❶ 炖牛肉放什么调料最香
葱，姜，蒜，桔皮，大料，料酒，花椒，桂皮，丁香，生抽，小茴香，老抽，盐，胡椒粉，八角，麻椒，香叶，红辣椒，味精。
【拓展资料】
一、炖牛肉是一道以牛肋板肉作为主要食材，以酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料制作而成的简单的家常菜。适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。此菜特点色泽红亮，软绵香嫩。但是高胆固醇患者忌食。
二、制作方法
1.制作食材：牛肋板肉五斤、酱油五两、食盐二两、葱段三棵、甜面酱一两、蒜一头、姜五片、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。
2.制作流程：将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。
3.制作窍门：炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。
❷ 牛肉加什么调料才能特别香
牛肉加什么调料才能特别香。做牛肉的时候一定要把廖加权，因为牛肉身上本身就有一股异味，所以要多加1些调料，比如说像香叶桂皮。还要放上几个山楂。料酒要多放一些。多放点辣椒。辣椒可以让牛肉格外的鲜。
❸ 炖牛肉需要的香料有哪些
炖牛肉需要放的香料有：
良姜3克、白芷2克、桂皮2克、草果2克、小茴香1.5克、八角1克、香叶1克、花椒0.5克、香茅草0.5克、丁香0.5克（一锅水大约是7-8斤左右）这配方使用的香料量都很少，为的就是尽量的保持牛肉的本味。
使用是需要添加调味料，盐80克，鱼露40克、鲜味酱油10克、老抽10克，菜籽油50克，熬制时间大约小火一个小时即可，味觉上因为南方偏淡，可以从调味料上做出调整。
加入牛骨熬制，在使用是兑入胡椒粉和味精，若是希望味道浓郁些，可加再加入少许咖喱粉。此外还可以用于带骨牛排，将牛排先卤入味再进行铁板煎烤，煎烤时刷上烤酱，像是使用成品的烧烤酱，不过小鸣喜欢用成品烧烤酱加入干锅酱和红油一同混合成的烤汁来刷一层，烤完后撒上少许孜然，味道也是不错的。
牛肉类食材的香料时，比较常见的做法是在桂皮、八角、小茴香的框架下，选择和牛肉类食材锲合度较高的香料进行填充，例如草果、香叶、胡椒、千里香、麝香草这类的香料。这种做法一般来说，是在増香的同时兼顾牛肉类食材的本味，但是总体来说，香味还是比较浓郁的，特别是一些朋友喜欢在后香部分加入丁香、香砂、荜菝这一类的食材，那么味道上便会更为倾向于浓郁。
❹ 炖牛肉放什么香料好吃
眼下正是寒冷的冬季，在如此寒冷的冬天，如果能够吃上一道热腾腾的好吃的饭菜，绝对是非常幸福的一件事情，尤其是在北方，人们喜欢做炖肉吃炖肉不仅味道非常的鲜美，而且吃上之后身上热腾腾的，比如说很多的人喜欢吃炖牛肉。其实一说到炖牛肉，很多的人对于这道菜并不太感冒，毕竟有很多的人都有不好，因为他们总是炖出来的牛肉，感觉到有点老，也有点发干，一点都不好吃，其实这主要是自己没有正确的做好炖牛肉，下面就和大家分享一下对牛肉的正确做法。
在这里和大家分享几个简单的小技巧，首先第一个方面在炖牛肉的过程当中，选择牛腩肉炖出来的牛肉会变更加的鲜嫩，虽然说价格贵一点，但是最终吃起来的口感却是非常不错的。第二个方面就是生抽和食用盐放置的时间段一定要掌握好，最好是放置在最后时间段进行，因为如果放早了会让牛肉显得非常的老。还有一个方面，那就是加香料的过程当中，一定要注意加一点白酒和茶叶，或者说加点山楂，也是非常不错的选择，因为这几种香料可以让牛肉变得更加的烂活，最终吃起来也有淡淡的清香味。总而言之炖牛肉也是一个技术活，希望大家能够做出可口的炖牛肉。
❺ 煮牛肉需要放那些调料
牛肉应该很多人都非常的熟悉，牛肉劲道的口感，和香醇的味道，所以受到了很多人的喜欢，牛肉的营养也特别的高，蛋白质的含量比别的肉类要高许多，但是牛肉的价格也比较的高，虽然贵但是牛肉由它都有的口感和味道，所以还是蛮值得，并且牛肉的脂肪也特别的少，所以那些想吃肉又怕胖的朋友，牛肉就特别的好。牛肉关键是选料要新鲜，部位要好。牛腱子当然最棒了。连着筋是最好吃的。
复合蘸料：蒜蓉＋酱油＋醋＋红油＋蚝油＋糖＋青红椒末＋香菜末（新派白切牛肉的蘸料） 原味蘸料：葱花＋香菜末＋盐＋味精＋煮牛肉的汤（原味版白切牛肉蘸料）这个蘸料能吃出牛肉的原香味哦！味道纯正……超级棒！
❻ 怎么煮牛肉好吃,放什么调料
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煮牛肉放什么调料最好
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。如果做咖喱牛肉可以放;咖喱，迷迭香， 胡椒粉，小茴香。
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牛肉怎么煮好吃
材料主料：牛肉（牛腩）1千克、薯仔2个、西红柿4个、洋葱2个、胡萝卜1个、姜、葱。
辅料：老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒。
做法
1、牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用热水清洗干净。
2、薯仔去皮洗净沥水滚刀切块待用。
3、锅放油烧热，下牛肉煸炒，烹老抽、料酒和一小勺醋。
4、接着下洋葱西红柿继续翻炒。
5、挤人番茄沙司，再现磨一些黑胡椒粒炒匀。
6、放葱姜，倒入热水，大火烧20分钟改小火烧60分钟左右。
7、出锅前放胡萝卜和薯仔烧熟。
8、等到肉烂，汤汁粘稠，就可以加盐调味出锅了。
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煮牛肉有什么诀窍
1、煮老牛肉， 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
❼ 炖牛肉放什么调料
天冷后，吃牛肉最为合适不过，而且牛肉的吃法很多，炒、炖、蒸、卤等各式各样，无论怎么做都非常的有味道，牛肉自身的营养成分也比较高，口味独特，是老少咸宜的一种食材。说起炖牛肉想必大家都非常喜欢吃，在外面的卤制店里，香嫩的牛肉，根本没有腥味，吃进嘴里有一股淡淡的肉香味，很是好吃。要是自己在家炖，很难做到那么好吃的味道，要不味道不好，肉质不够软烂，有时还会有一股的腥味，家人不喜欢吃，还会浪费了昂贵的牛肉。这是什么原因呢？
炖牛肉的时候，我们可以根据肉的特性适当的加入自己喜欢香料，5-6味就可以了，不能随意的添加，那样炖煮出来的牛肉不但难吃而且腥味还会加重。一般我们大火炖煮半个小时之后，可以挑出里面的料头，不要让料头味大没过肉味，然后放入电饭锅中再炖煮40分钟左右，这样炖出来的牛肉不但入味，而且软烂好吃。
❽ 清炖牛肉放啥调料
炖牛肉需要用到的调料有葱、姜、蒜、食盐、酱油、花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、豆蔻、肉桂等调料。牛肉炖煮前要放入清水中浸泡半天，中途可以多换几次水。一般都是先大火再转小火炖煮，高压锅炖煮半小时左右即可。
清炖牛肉汤的做法
取牛肉600克，用清水反复洗净，再放清水里浸泡半个小时左右，泡出血水后捞出沥干，切成小块备用。
取一大锅，里面加入适量凉水，把切好的牛肉放入锅里，煮二十分钟左右，直到出血沫后捞出，用热水把牛肉冲洗干净。
取一大汤锅，加入适量清水，大火烧开后放入汆烫好的牛肉，再加几片姜片，八角，桂皮，香叶，草寇，大火煮沸后转小火继续煲1个小时左右。
薯仔和胡萝卜各一个，洗净后切成小块，放入上面的汤锅里，开大火煮。
再次煮沸腾后转小火再炖一个小时左右，直到肉质软烂为止。
关火，加少许盐、胡椒粉调味，撒上一些香菜叶，就可以了。
❾ 在炖牛肉的时候，加入哪些配料会更好吃一些
辅料：炖肉料包1个、草果1个、八角3个、肉蔻1个、白芷3片、丁香5粒、葱姜适量、陈皮5克、干辣椒3个、郫县豆瓣酱2大茶匙、香叶3片、老抽适量、生抽适量、食盐适量西式调味料常用到孜然、咖喱、蒜、红椒粉、百里香、迷迭香、桂叶、丁香、肉豆蔻、芫荽叶、鼠尾草、香茅、柠檬、芥末、欧芹、红酒、黄油、番茄酱等。
所以吃起来的时候我们还是需要下一点功夫的，下面我就和大家分享两种炖牛肉的方法，希望可以对大家有所帮助。炒好的牛腩肉加水二大碗，约1000毫升左右，加花椒，大料和香叶，五香粉，盖上锅盖。小火慢慢炖约45分钟左右肉软烂。把炖好的牛肉重新倒入炒锅内，下入胡萝卜和薯仔块，加入适量的盐，烧开后转中火盖盖继续炖。炖10分钟左右揭盖翻炒，加入适量生抽和少许白糖。