‘壹’ 跷脚牛肉价格大概花费多少，一个人可以去吃吗
跷脚牛肉是乐山非遗名吃，虽然传承百年技艺，但比较亲民。人均消费30左右，像跷三哥跷脚牛肉的话,就适合一个人吃简餐，也适合几个人一起去吃。
‘贰’ 成都翘脚牛肉
成都的翘脚牛肉比较好吃的 就海椒市的那个了哈！
每天人挺多的！价格还是比较实惠！
就在双桥子过去两个站 莲桂西路42号 川师附中那对面哈！
‘叁’ 想要正宗跷脚牛肉的做法及配方，求大神告知
食材：
牛骨 8斤
牛肉 5斤
牛杂 10斤
中草药 少许
做法与步骤：
1、传统跷脚牛肉，一般有两种做法：
一是把牛杂装在一只小竹篓里，放入滚烫的底汤里汆一下，然后倒入碗里，浇上牛肉汤，撒点芹菜或香菜，再蘸着干碟或汤碟吃；
一是火锅吃法，把各种调料和牛杂煮成一锅，然后起出牛杂，蘸着干碟或汤碟吃。我吃到的跷脚牛肉，既不是前者，也不是后者，更像是把牛杂放在一只大锅里烧煮。
2、所选香料有：荜拨，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香叶，草寇。 （以前加的有罂粟壳）
制作方法：锅里加清水将上诉香料用布袋扎紧放入锅，另加入老黄姜，胡椒粒，四川宜宾芽菜（不要切粒）鸡精，味精，盐。（当锅里飘出香料味是应将料包捞出） 将优质干辣椒置铁锅内加少许菜籽油炒出香味起锅捣烂（粗细以粉末较粗为佳）后，加入适量的味精和盐。碗内以生芹菜节垫底；香葱花，香菜撒于烫熟牛杂上面。
小贴士：
跷脚牛肉的汤底熬好以后，可以根据个人喜好选择牛的各种部位入汤煮熟，吃的时候连汤一起食用，原汤化原食，喜欢辣味的可以配上辣椒面蘸食。
‘肆’ 翘脚牛肉的家常做法是什么需要准备哪些材料
跷脚牛肉做法：主料牛棒骨、牛骨掉汤、辅料加牛肉、牛杂！调料四川海椒椒盐蘸料、香菜！翘脚牛肉，是将白芷片、八角、桂皮、草果、砂仁、白蔻、丁香、香叶等香料与牛棒子骨一同熬制数个小时作为汤底。翘脚牛肉是一种起源于四川省乐山市苏稽镇的美食，因肉质鲜美、汤汁醇厚、价格亲民等特点，深受食客们的喜爱。到底如何才能做出如此鲜美的翘脚牛肉呢？诀窍全在汤料配方里。
跷脚牛肉其实是种汤，在几百年的演变过程中，这道菜也一直都在被改善。跷脚牛肉这道汤用料很讲究，其中就有很多种名贵的中药材，可以说喝了之后对身体大有好吃。据说翘脚牛肉是因为刚开始开店时，吃的人太多了，位置不够所以食客或站或蹲，或就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端着碗吃。后来，就给这道美食起了个非常形象化的名字——跷脚牛肉。
‘伍’ 翘脚牛肉怎么做
跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛肠，牛百叶，牛筋，牛腩，牛脑，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等等。
所选香料有：荜拨，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香叶，草寇。
制作方法：锅里加清水将上述香料用布袋扎紧放入锅，另加入老黄姜，胡椒粒，四川宜宾芽菜（不要切粒）鸡精，味精，盐。（当锅里飘出香料味是应将料包捞出）
将优质干辣椒置铁锅内加少许菜籽油炒出香味起锅捣烂（粗细以粉末较粗为佳）后，加入适量的味精和盐。碗内以生芹菜节垫底；香葱花，香菜撒于烫熟牛杂上面。至于香料的具体用量还需要自己慢慢体会。
‘陆’ 跷脚牛肉怎么吃
跷脚牛肉做法：主料牛棒骨、牛骨掉汤、辅料加牛肉、牛杂！调料四川海椒椒盐蘸料、香菜！
跷脚牛肉汤锅做法详解
跷脚牛肉汤料用材配方比列：
①荜拨（3个大）； ②白芷片（半截，约3厘米长）； ③三奈(1颗大）；④八角（2个大）；⑤香皮（又名香五加皮，3厘米长）；⑥小茴香（一小把，约8克）；⑦草果（2个大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2颗大）；⑨白蔻（6颗大）；⑩丁香（10粒）；桂皮（3厘米长）；香果（1个，去壳，拍破）；沙姜（一节大）；甘松（约0.5克）；香叶（5片大）；草扣（3个大）； 蜘蛛香（1节大）；胡椒粒（捣烂，约10克）； 木香（半粒花生仁大）；宜宾芽菜（约50克）。
以上香料配方比列为家庭自用比列。24口径锅加入四分之三水的比列（也就是家用口径20厘米水瓢3瓢水)。商用请按以上水的比列加大香料量。
以上各种香料的性质：
荜拔：味淡，略辛辣味。
白芷：味芳香，略苦。
三奈：味芳香，略带酸涩。
八角：味芳香，略酸涩。
香皮：味芳香，苦。
小茴香：味芳香，略带甜味。
草果：味芳香，辛辣，略苦。
砂仁：味芳香，微苦，略涩口。
白蔻：味芳香。
丁香：味芳香。
甘松:味芳香。
桂皮：味芳香。
木香：味芳香，苦味重。
蜘蛛香：味芳香。
沙姜：味芳香。
草扣：味芳香。
香叶：味芳香，略苦。
熬制汤锅的注意事项：
跷脚牛肉的汤味鲜是关键，所以，在熬制汤味时最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊汤时，保持水温处在临近沸水状态（切记不要给锅加盖，否则容易有股中药味）。把不易出味的香料拍破。加入适量的鸡精，黄姜，宜宾芽菜（芽菜需淘去沙质）。将以上香料装入一纱袋内，将口扎紧，放入锅里同牛棒子骨一同熬制。当锅里飘出香料味是应将料包捞出，以免汤味发苦。
用于蘸用海椒面的制作方法及注意事项：
将优质干辣椒取蒂，剪成约1厘米长的小节，置铁锅内加少许菜籽油炒出香味时起锅捣烂（粗细以粉末较粗为佳）。在炒制海椒时，一定要使用微火，注意控制好火候，避免炒焦。海椒籽可先炒制略微发黄时，再将海椒节一起倒入翻炒。海椒火候偏嫩，则食用不香；炒焦，则味发苦。将炒制好后的海椒捣烂后加入适量的味精和盐。
家庭在制作翘脚牛肉汤底时可以放入500克左右的黄牛肋条肉冷水一同入锅60分钟左右后再将牛肉捞出，这样的汤味会更鲜美。牛肉可以加工改刀切成2×2大小左右的块状烧制成红烧牛肉。
欢迎大家共同交流美食烹制经验和心得。
一口大锅，里面是用牛骨头熬好的底汤，里面有十几种作料。
然后把牛身上的各部分：毛肚，牛心，牛肝，牛舌，脑花，脊髓，牛筋，牛肉，牛肠牛鞭等等用小装在专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或者是芫须。
另外蘸着店家自己舂好的辣椒面。（辣椒面是用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐，这样做出来的辣椒面又香又辣，是翘脚牛肉的好吃与否的关键。）
川菜万大厨
中国饭店协会认证“中国十大名厨”
35万粉丝 · 1600赞
搜索
跷脚牛肉加盟费多少
四川正宗毛血旺菜谱
乐山跷脚牛肉配方加盟
牛肉汤免费培训
跷脚牛肉加盟费
免费学做牛杂
‘柒’ 问问大家，在哪能吃到正宗的翘脚牛肉
作为一个地道的乐山人，我喜欢去冯四娘，味道还可以。不是有人给他做广告。我不相信。服务态度不好。味道比乐山老公园的踮脚牛肉，阳光广场的踮脚，芳芳的都差。收费比其他地方高，就像天津没有狗不说话那么出名一样作为一个吃货，其实我也想知道答案——，哪个是最好的带脚牛肉。然而，这个问题并没有唯一的答案。毕竟每个人的口味不同，每个吃货都有自己的答案。
牛肉一定要切成薄片。这刀功太神奇了~脑花看起来很新鲜。汤锅里的汤喝完后，脑花没有腥味，味道还是很足的。吃起来又软又浓，看图片口水都快长出来了！顺便说一句，不仅仅是海扁王，也是热门的热门剧集！比如香肠是脆的，不是普通的牛肉香肠，而是牛奶香肠。又辣又辣。味道真的又好又脆，处理不好的味道刚刚好。
‘捌’ 翘脚牛肉的正宗做法
跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛肠，牛百叶，牛筋，牛腩，牛脑，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等等。
制作方法
所选香料有：荜拨，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香叶，草寇。
制作方法：锅里加清水将上述香料用布袋扎紧放入锅，另加入老黄姜，胡椒粒，四川宜宾芽菜（不要切粒）鸡精，味精，盐。（当锅里飘出香料味是应将料包捞出）
将优质干辣椒置铁锅内加少许菜籽油炒出香味起锅捣烂（粗细以粉末较粗为佳）后，加入适量的味精和盐。碗内以生芹菜节垫底；香葱花，香菜撒于烫熟牛杂上面。至于香料的具体用量还需要自己慢慢体会。
‘玖’ 什么是跷脚牛肉
跷脚牛肉是乐山的一种特色小吃,跷脚牛肉已有百年历史，牛肉汤锅中加入了十八味中草药，汤鲜味美、肉杂细嫩、滋补强身，尤以烫鲜毛肚、烫鲜牛舌、鲜牛老花、鲜牛脊髓最为上口。
‘拾’ 谁知道乐山翘脚牛肉最好吃的饭店是哪一家
作为一个吃货，其实我也想知道这个答案——最好吃的跷脚牛肉是哪家。