薯仔出下水 把薯仔去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净 四、用温水把薯仔丝焯到8成熟，然后用冷水冲一下 五、开火、坐炒锅、添油。 六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。 八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 九、掂锅翻炒几下。 十、倒白醋。 十一、放盐，动作要快。 十二、再翻炒几下，使盐味更匀。 十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的薯仔丝就可以上桌了 出过水之后的口感和没出过水的口感是有很大的区别的
Ⅱ 想要薯仔丝口感酸辣脆爽，应该怎么做呢
豆丝在切成丝后，把它们在水里泡上20分钟，洗去薯仔丝表面多余水分在泡好薯仔丝后，在里面滴上几滴的醋，搅拌一下，然后再下锅去炒。
薯仔丝切好后一定要用水冲洗减少淀粉糊粘附，炒的时间不能长，放醋后立即起锅。另外辣椒最好是用泡菜缸腌制的剁椒，保持辣椒本来的酸味。将切好的薯仔丝泡在清水中，这一步是为了泡去薯仔丝里的淀粉，这样在炒薯仔丝的时候，薯仔丝会比较清爽，丝丝分明，不会粘在一起。
Ⅲ 炒薯仔丝的时候，如何才能做出酸辣的口感
酸辣薯仔丝是我们日常生活里吃得最多的一道菜了，它不仅味道酸辣开胃，而且口感非常清脆！不过要想炒出口感清脆的酸辣薯仔丝，还是有很多技巧的，很多人做出来的薯仔丝，就是软软的，口感一点也不清脆，这到底是为什么呢？薯仔切丝放冷水浸泡一会儿，然后多换两次水。准备辣椒切成小粒，再切点葱段。放油爆炒辣椒花椒然后下薯仔丝大火炒至变色倒入醋葱段炒匀即可放入鸡精起锅。
酸辣薯仔丝是一道川菜，用料简单，做法也很简单，深受人们的喜爱。去外面的店里经常都会点一道酸辣薯仔丝，这道菜算是物美价廉了，性价比比较高，但是很多店里做的却不那么好吃，因为每个人的口味都不一样，有的人喜欢酸一些
Ⅳ 青椒薯仔丝怎么炒才脆好吃呢
1、薯仔清洗干净后削皮切丝。要注意，薯仔丝并不是切的越细越好，太细了，就很容易炒软炒粘，就不脆口了。当然也不能太粗，太粗了不容易断生，不仅口感不好，对健康也不利。更不能粗细不匀，否则炒完了，糊的糊、生的生，既没颜值又没口感。大致以3厘左右见方即可，粗细长度均匀。
2、切好的薯仔丝一定要放在凉水里浸泡，将它所含的淀粉浸泡出来，这样炒出来的薯仔丝才会爽脆。而且要多浸泡几次，直到凉水变得清澈不混浊，薯仔丝没粘性为止。
然后在锅里将足量的水烧开，将浸泡后的薯仔丝捞入沸水中焯上半分钟到一分钟，然后捞出沥干水分备用。这样做的目的是再次去除薯仔丝中的淀粉和断生。
3、将青辣椒和红辣椒洗净切丝（用两种颜色的辣椒，只在于配色好看），小山椒可切可不切（喜辣的可切开，辣味会更重。），放多少按自己喜辣的程度来定。蒜瓣去皮拍碎待用。
用大火将锅烧热后倒油，待油温升至六七成热时，放入蒜瓣和山椒爆香爆辣（也可以不用蒜瓣，或者改用花椒，这都是个人喜好）。然后迅速倒入青辣椒丝、红辣椒丝和薯仔丝，放入适量的盐、醋和少量的白糖迅速翻炒（喜酸的，可多点醋），只需断生，然后再撒点鸡精翻炒一下即可出锅。
注意：整个翻炒过程都要用大火。
Ⅳ 薯仔丝炒辣椒如何做才好吃
薯仔出下水
把薯仔去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净
五、开火、坐炒锅、添油。
六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。
八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
九、掂锅翻炒几下。
十、倒白醋。
十一、放盐，动作要快。
十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的薯仔丝就可以上桌了
出过水之后的口感和没出过水的口感是有很大的区别的
Ⅵ 辣炒薯仔丝怎么才能作得最好吃啊！
薯仔切丝（断面1×1mm），用清水漂一下沥干，避免粘连；红辣椒切丝；锅烧热后放油，待油温上来时将辣椒丝倒入略炒再倒入薯仔丝炒，不要粘锅，可略放一点点水（千万别放多了），出锅前放盐，有人喜欢放酱油颜色暗不好看，不放酱油好看些，另放几粒葱花出锅，有红、黄、绿三色漂亮极了。如果炒时放醋的话，炒出来的薯仔丝就是脆的，就看你喜欢什么口味了，还有人放点糖，这都是个人爱好。
Ⅶ 酸辣薯仔丝怎么做薯仔丝会更脆
所需的原料只是一个薯仔，一点小辣椒，一点花椒，盐，醋。
1，把薯仔去皮切丝，越细越好，刀功啊
2，再把青红椒切丝。
3，薯仔丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。
4，准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
5，开火、坐炒锅、添油。
6，油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
7，花椒一定捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。
8，油热时，把辣椒丝放入爆出香味。
9，立刻倒入沥干水的薯仔丝，掂锅翻炒几下。
10，半透明时候倒白醋，放盐，动作要快。再翻炒几下，使盐味更匀。
11，菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的薯仔丝就可以上桌了.
Ⅷ 薯仔丝炒辣天怎么炒好吃
1.将薯仔洗净去皮切片，再切丝，切葱花备用。
2.
热锅放油，油热加入葱花爆香，然后再倒入薯仔丝，翻炒均匀，加盐炒至断生即可。