Ⅰ 煮熟的酱牛肉放在冰箱里冰冻 变味了怎么办
1、拿出来，再用酱牛肉的汤煮煮，味道就会和煮酱牛肉时一样。
2、酱牛肉的做法：
主料：牛腱肉1000克
辅料：八角2粒，花椒5克，香叶2片，桂皮1段，葱1根，姜1块，酱油50ml，料酒60ml,黄酱100克
步骤：
（1）用流动的水洗净牛腱肉表面污物，然后把它整块放入凉水锅中大火煮。煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约10 分钟左右，肉中的血水就清除干净了。
（2）捞出肉块沥干水分。大葱切成段，少部分切成葱丝
（3）将牛腱肉放入汤（砂）锅中，加入足量热水至完全没过肉块，调入酱油、黄酱、八角、盐、料酒、葱段、姜片和用纱布袋裹好的花椒、桂皮和香叶。
（4）加锅盖先大火煮半小时，然后调小火慢炖约1.5 小时。最后揭开锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
（5）捞出牛腱肉，放在铁网架上面沥水，自然晾凉。
（6）牛肉彻底放晾后表面发紧，就可以切片了。切的时候应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘，表面缀以大葱丝，并视个人口味调入少许香油和香醋。
3、小贴士：
（1）牛腱购买时要注意选择个头中小型的，太大的牛腱由于牛筋分布较散，纹路不够漂亮，卤制时也不容易入味。
（2）牛腱其实不应该煮得太软太烂，有足够韧性才能切出完整漂亮的肉片。为了达到这一效果，还可以在煮制过程中将牛腱捞出晾凉风干一宿，次日再接着煮制。整体的卤制时间不变。
（3）牛腱过程中的卤制时间（除去前面大火煮沸时间，及后面大火入味时间）可以这样计算：500 克（1 斤）牛腱需要慢火卤制1小时；1000克（2 斤）牛腱需要慢火卤制1.5-2小时；超过1000 克后每500 克需要多卤制半小时（例如：1500克牛肉需炖2.5 小时），依此类推。
4、图片：
Ⅱ 酱牛肉加热后变老如何解决
熟的酱牛肉加热以后变老这个最好的解决办法就是控制好时间及温度。
火候慢一些烹饪的时间短一些，这样就不会太老了。
Ⅲ 冰箱里的酱牛肉拿出来能直接吃吗
冰箱里冷藏的酱牛肉，如果是当天的或是昨天的拿出来吃的时候要放在那儿放一会儿，然后再吃。直接吃吧，有点太凉，放个半个小时再吃比较好。
Ⅳ 为什么你的酱牛肉不好吃，因为头一步都做错了，这样的
不知道大家有没有喜欢吃酱牛肉的呢，我们总是喜欢在外面买，尽管我就教给大家怎么在家里就能吃到和外面一样美味的牛肉。
夏天来了，肯定有很多人跟我一样不喜欢吃热菜，总想着吃着爽口美味的凉菜，今天就教给大家怎么做凉拌牛肉吧。首先我们准备的牛肉也需要很讲究，需要是牛腱子肉，其他的配料我会在过程中给大家说明。我们首先先把牛肉洗好之后用刀切成几个大块，然后将它们放到冷水里浸泡个几分钟，中途可以多换上几次水，尽量把牛肉上的血洗干净。等时间到了我们把牛肉捞出来，在锅里放入适量的水，并往水里放入牛肉和姜片，然后开火加热后直到锅里出现白沫后再用勺子把白沫舀出去。
接着再将牛肉盛出来，再用水清洗一遍之后用叉子在牛肉上面戳上几个洞，这样有利于之后的腌制工作。接着就可以往牛肉上放上一些料酒，我们可以根据个人的爱好再添加上干黄酱，我们还需要再加一些腐乳和盐，接着我们需要开始按摩这块牛肉，为的就是让味道浸入到肉里面，这样做好的牛肉是更加入味的。等按摩之后用一层保鲜膜把牛肉裹好放到冰箱里一晚上的时间，第二天拿出来之后就可以将腌制好的牛肉放到电压锅里就可以了，同时再加入适量的水，再加入一些配料，葱姜蒜之类的，就可以开始加热了，等到牛肉煮好之后不要着急把牛肉拿出来，我们需要把锅盖打开之后让牛肉在汤里浸泡两个小时，这样牛肉可以更加入味。
接着我们往炒锅里倒入一些油同时放入几块冰糖，开火加热，等糖融化之后不断搅拌，等锅内液体颜色变成棕色之后就可以熄火了。接着往锅里倒入一些刚刚煮牛肉产生的汤，与之前的糖汁充分融合，然后就可以放入牛肉了，在这过程中用勺子不断的的往牛肉上浇汤汁，直到牛肉完全吸收了就可以了。接着我们把牛肉盛出来放凉就可以用刀切成片了。
这样酱牛肉就制作完成了，当然如果有喜欢吃辣的朋友还可以蘸点辣椒面一起吃，味道也是不错的。这样我们就不必在外面买酱牛肉了，而是在家里自己动手制作，做出来的牛肉自己吃起来也放心，味道上也不会比外面的差。
Ⅳ 冻过的酱牛肉要怎么吃才能好吃呢
酱牛肉冷冻后怎么吃
1、闷蛋吃
将酱牛肉从冷冻的冰箱取出来之后，连通包装一起放到塑料袋里面，密封好，再放到冷水里面浸泡一个晚上，就可以解冻。解冻之后，将酱牛肉切成片，再把鸡蛋煮熟，剥壳后，切成片状。将酱牛肉和鸡蛋一起放到盘子里面，放到蒸锅里面，蒸十五分钟左右就可以食用了。
2、凉拌吃
将酱牛肉放到冷水里面浸泡解冻，或者也可以直接从冷冻格拿到冷藏格，放置一夜，就可以完全解冻。解冻好之后，将酱牛肉切成片状，准备一些绿叶蔬菜，洗干净之后，切成段状，放倒锅子里面煮熟。再将酱牛肉和蔬菜放倒盘子里面，加入料酒、酱油等调料，凉拌好之后就可以吃。
3、炒着吃
冷冻后的酱牛肉需要先解冻，可以让他在冰箱里面冷藏解冻，也可以放到冷水里面浸泡解冻。完全解冻之后，可以将酱牛肉切成片，在锅子里面加入食用油，将酱牛肉放到锅子里爆炒，之后，再加入耗油和料酒就行了。
酱牛肉冻了怎么加热
酱牛肉冻了之后会变得硬邦邦的，这样子切不烂，在吃之前，需要先解冻。可以将酱牛肉放到微微波炉里面加热解冻，有的微波炉是自带解冻功能的，直接将酱牛肉放进去微波炉之后，调到解冻档就行了。
Ⅵ 熟牛肉放冰箱保鲜后再拿出吃还需要再热吗
必须要再次热了才可以，因为保鲜会将牛肉内部温度变低，即使拿出来内部温度也需要逐渐升高，所以必须热了之后将内部的水蒸发才可以正常食用，如果拿出来立即食用对身体不好。
熟牛肉制作方法：
1.春、秋季节，将牛肉切成12～14块，用刀在每块肉上刺3个盐眼，将肉架在杆子上晾一夜，第二天放入缸内，按1千克肉用盐120克的标准，有肉上洒满盐腌15天。
2.夏季将肉切成16～20块，每块肉上刺4个盐眼，用杆将肉架起，到黄昏的时候，用小木棍撑开盐眼，按1千克肉用盐150克的标准，将盐塞入盐眼内，到第二天食盐全部溶解，将肉放入缸内，移在凉爽的地方腌20天。
3.冬季，将肉切成8～12块，每块肉上刺2个盐眼，按1千克肉用盐80克的标准，将盐塞入眼内，放进缸内，移在温暖处腌20天。
4.然后用锅，锅底放垫子两层，加足水先烧沸，再将腌好的肉分三层码入锅内，最低一层放较硬的肉，中间一层放排骨肉，其它肉放在顶上，起火烧煮9小时，煮到第三小时，翻一次锅。发现肉色尚未发紫，要立即加入几千克牛油，使香气透不出来，并能保证肉色鲜艳。煮到第六小时，进行第二次翻锅。煮到第七小时，进行第三次翻锅。煮到第九小时，将火苗压低，撇出全部牛油。
5.出锅，在春、秋季，要在灭火后热气散到一定程度时捞出。冬季要在灭火热气散尽捞出。夏季要在灭火后立即捞出。捞时要随捞随用刷子将肉刷洗净，以保证清洁美观。捞出后要放在低温处冷藏起来，不可放在高温地方，也不可让风吹，更不要让飞虫玷污，以免失去香味和变质。
Ⅶ 酱牛肉放入冰箱冰一冰会更美味吗
不会。
酱牛肉可以冷冻，如果放在冷冻里，酱牛肉虽然可以保存很长一段时间，但会失去大量水分，影响口感。一般量少的放冰箱冷藏比冷冻要好，同时建议吃多少买多少。
-6度的冰箱可以保鲜1周左右，-12度可以保鲜15天左右-18可以保鲜1个月，-24度的可以保鲜3个月。放入冰箱前最好切块稍微放点点盐，然后放入冷藏室1天(缓慢脱水)，再拿出来让水自然的滴出来，再用食品袋包起来放入冰箱，可以保存的更长时间。
(7)酱牛肉从冰箱拿出来加热不好吃扩展阅读：
用户吃酱牛肉注意事项：
肾炎用户不可多吃：由于酱牛肉属于高蛋白食品，对肾炎用户不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降，这是我们大家需要小心的。
不可过量食用：中医认为酱牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效，适宜于中气不足，气短体虚，筋骨酸软，久病贫血，面黄体瘦，头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率，是不能因为酱牛肉美味可口而多吃。
Ⅷ 冰箱拿出来的酱牛肉怎么加热
冷冻后的酱牛肉需要先解冻，可以在冰箱冷藏解冻，也可放到冷水中浸泡解冻。完全解冻后，可将酱牛肉切成片，在锅子里面加入食用油，将酱牛肉放到锅子里爆炒加热。除此之外，还可将酱牛肉放到微波炉里面加热解冻，微波炉自带解冻功能，直接将酱牛肉放进微波炉，调到解冻档即可。
Ⅸ 从冰箱里拿出来的牛肉不热一下能吃吗
酱牛肉就无须加热了，因为含很多盐，但炖的或炒的，是需要加肉的，因为冰箱内也是有很多细菌的，最好加热后食用。尤其在冰箱放了好几天的，更需热透才能吃。
Ⅹ 酱牛肉加热后里面的筋又软又粘正常吗
加热后牛肉的筋当然是又软又粘的啊，说明这酱牛肉做得很好煮得很烂。这就跟烧红烧肉一个道理，刚烧好的红烧肉的皮吃起来是软糯的，等红烧肉凉了，肉皮就会变硬，如果是冬天或是刚从冰箱里拿出来的红烧肉，那肉皮根本就咬不动。