‘壹’ 茄子和牛肉怎样炒
原料：牛肉、茄子、葱姜、大蒜、郫县豆瓣、料酒、蛋清、淀粉、油、盐、酱油等调味料。 做法： 1、茄子切成小块，撒适量盐腌制十分钟，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净; 2、牛肉切成和茄子差不多大小的块，用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆~~(这是让牛肉滑嫩的重要一步~~); 3、锅里倒油，烧热后，将茄子倒入炸，炸至茄子金黄色后捞出控油(想减肥的请过一遍热水); 4、锅里留适量油，将牛肉倒入滑炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩了; 5、将锅里多余的油倒干净，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣酱，加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味; 6、把炸好的茄子一起到进去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一点盐和鸡粉调味即可(豆瓣很咸了，少加盐)。
‘贰’ 茄子烧牛肉怎么做好吃，茄子烧牛肉的家常做法
主料
牛肉
200g
茄子
2根
辅料
油
适量
盐
2小勺
蒜
适量
鸡蛋清
1/2个
淀粉
2小勺
豆瓣酱
适量
葱
适量
姜
适量
生抽
1小勺
糖
1小勺
料酒
1小勺
步骤
1.茄子清洗干净
2.茄子切成小块
3.撒1小勺盐腌制十分钟，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净
4.牛肉清洗干净
5.牛肉切成和茄子差不多大小的块
6.用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆~~（这是让牛肉滑嫩的重要一步~~）
7.锅里放一大勺油，烧热后，将茄子倒入锅中煎
8.加入少许盐，使茄子中的水分慢慢煎出来，然后关火盛出
9.葱姜切碎，豆瓣酱剁碎，蒜剁碎备用
10.锅里放一勺油，油热后将牛肉倒入滑炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩
11.放入豆瓣酱和葱姜
12.煎好的茄子一起放进去翻炒片刻，加入糖，再加入一点
生抽，最后撒上蒜末
13.然后翻炒均匀即可关火
小贴士
上浆很重要，避免牛肉直接加热，所以做出的牛肉比较嫩~~不会像橡胶一样难咬
茄子事先用盐腌制，将渗出的黑水去除，茄子的口感就不会再有苦味，也不会那么吸油了
郫县豆瓣也是很重要的调味料~~加了它，你立刻就会觉得自己的这个菜有了川式风味
加入一勺糖可以使这道菜的口感更柔和，起到提鲜的作用
‘叁’ 红烧牛肉茄子正宗的做法
原料：牛肉、茄子。辅料：蛋清。调料：葱、姜、大蒜、郫县豆瓣、料酒、淀粉、油、盐、酱油。做法：1、茄子切成小块，撒适量盐腌制十分钟，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净 牛肉切成和茄子差不多大小的块，用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆~~（这是让牛肉滑嫩的重要一步~~） 锅里倒油，烧热后，将茄子倒入炸，炸至茄子金黄色后捞出控油（想减肥的请过一遍热水） 锅里留适量油，将牛肉倒入滑炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩了 将锅里多余的油倒干净，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣酱，加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味 把炸好的茄子一起到进去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一点盐和鸡粉调味即可（豆瓣很咸了，少加盐） 1、上浆很重要，避免牛肉直接加热，所以做出的牛肉比较嫩~~不会像橡胶一样难咬。 2、想减肥的童鞋可以把炸过的茄子用热水汆一下（大部分的油都出去了~~） 3、郫县豆瓣也是很重要的调味料~~加了它，你立刻就会觉得自己的这个菜菜有了川式风味
‘肆’ 茄子牛肉的做法
四季豆带有丰富多彩的维生素E，还带有丰富多彩的龙葵碱物质，因此针对抑止消化道肿瘤的繁衍有一定的功效。茄子的做法比较多，能够与肉类食品一起炖，而茄子炒牛肉的作法较为受大伙儿钟爱，可是在制做时，需先把牛羊肉腌一下后用压力锅炖十几分钟再与四季豆一起做，不然会把四季豆煮的很烂。
茄子炒牛肉
茄子炒牛肉的作法特色菜及作用：益气补血菜谱 胃调理菜谱 营养不良菜谱 清热祛火菜谱 糖尿病食谱 加工工艺：炒
茄子炒牛肉的制做原材料：
主要材料：四季豆,100克,牛羊肉(瘦)60克
调味品：姜10克,蒜头(白皮)5克,盐3克,鸡精1克,食用油20克,木薯淀粉(苞米)4克
茄子炒牛肉的作法：
1. 四季豆清洗，切成片，冷水预浸一小时;
2. 牛羊肉清洗，切成片;
3. 姜片清洗，切条，取食用盐、木薯淀粉少量，与牛羊肉搅拌;
4. 蒜头去衣捣碎;
5. 起油锅，放进蒜头，接着学会放下四季豆片，炒过铲起;
6. 另用食油出锅，下牛肉粒，炒过，并与茄片搅拌，调料就可以。
健康提示
1. 清热解毒健脾养胃、宽肠散血;
2. 糖尿病属胃热太旺者，症见消谷善饥，食不知道饱，能食而形瘦，大便不通畅，或大便不通畅，便血鲜红，先血后便，舌红苔白，脉滑数，尤宜在糖尿病兼具肠风便血进，现多用以糖尿病兼具痔疮者;
3. 四季豆性寒滑，故脾胃虚弱肠滑大便糖稀者不适合服用;
4. 牛羊肉含有的蛋白中有多种多样氨其酸，糖尿病患者削瘦者可适度食之;
5. 但牛羊肉的成份中，每100克，含人体脂肪大概十克，体胖而高血脂者，宜谨慎使用之。
茄子炒肉
原材料四季豆2根
生猪肉适当(切成片或肉沫均可)
辣椒一个半
盐
味精
作法
1、蒜切末，四季豆清洗切条(片)预留。
2、锅中倒进适当植物油加温，放进蒜泥炒出香味。
3、添加切完的小肉(末)炒过。
4、添加四季豆、适当生抽往返煸炒，添加小量水(也并不加)炒至9完善。
5、添加辣椒、盐、味精调料炒过后起锅。
小技巧
1、因为四季豆较为去油，加植物油的情况下一定要适当。
2、高温会毁坏辣椒中含有的维他命C，添加辣椒后应尽早炒过起锅。
‘伍’ 茄子和牛肉怎么做
茄子炒牛肉这道菜肴是归属于家常小炒，所应用的关键原材料便是牛羊肉和四季豆，以便提升菜肴的口感，大伙儿还能够适当的添加一些调味料，例如小葱和蒜头及其姜这些，那样还会继续丰富多彩菜肴的营养成分，牛羊肉中有很多的维他命和蛋白及其多种多样营养元素，能够 提升人体的抵抗能力，那么茄子炒牛肉作法有什么?
第一，茄子炒牛肉作法有什么?四季豆切割成一小块，撒适当盐腌渍十分钟，把腌出的恶水扔掉，用冷水洗干净;牛羊肉切割成和四季豆类似尺寸的块，用米酒、一个半鸡蛋清和适当木薯淀粉上浆~~(它是让牛肉滑嫩的关键一步~~);锅中下油，烧开后，将四季豆倒进炸，炸至四季豆橙黄色后捞起来控油补水(想瘦的请过一遍开水);锅中留适当油，将牛羊肉倒进滑炒，时间不可以过长，火变大牛羊肉就不容易软嫩了;四季豆烧牛肉，将锅中不必要的油倒干净，只剩牛羊肉，添加一大勺切碎的郫县豆瓣酱，添加切碎的蒜头和姜蒜末爆锅进味;把炸好的四季豆一起到进来煸炒一会儿，添加小量糖，再添加一点盐和鸡精粉调料就可以(豆瓣电影很咸了，少放盐)。
第二，把人造革和牛肉分离，牛皮切成片，牛羊肉切割成粒大，牛羊肉用吉士粉、米酒、白砂糖腌渍20分钟，四季豆切滚刀块，大葱造粒，蒜头切成片，姜切条，锅内入比平常烧菜多2倍的油，放进四季豆，中小型蜡烛四季豆渐渐地炸好，捞起来预留，这时候锅内的油也有许多 ，可适度舀出一些，留一此用以下道工艺过程，原锅再次放进姜片和大蒜炒香，入牛羊肉，炒1分钟后，倒进生抽老抽给牛羊肉着色，倒进未过牛羊肉的开水，留意是开水，盖上盖子烧至水干，人造革色调全透明(大概用了三十分钟)，放进番茄酱再烧3分钟，最终把炸好的四季豆和大葱碎倒进炒匀就可以起锅。
茄子炒牛肉作法有什么?牛羊肉切片状，放少量生抽、米酒、食用油、一勺子小苏打粉(会使牛肉滑嫩易嚼)抓匀，闲置20分钟后将牛羊肉表层苏打自来水冲净，控干水分，将四季豆洗干净，切滚刀块儿。用厨房纸吸走表层水份，锅内加点油，6成热时将四季豆块放进炸30秒，切勿不能太久 ，不然四季豆掉色，热锅冷油，油烧后放葱段和姜片，放牛羊肉翻烧，待牛羊肉掉色后添加四季豆一起急火煸炒。这时候可加上少量老母鸡汤或大骨汤味儿更强。添加蒜泥和盐，最终加上鸡精就可以。
‘陆’ 做法，牛肉烧茄子怎么做好吃，牛肉烧茄子的家常做法
主料
熟牛肉
100克
茄子
250克
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
糖
适量
味精
适量
步骤
6.倒入熟牛肉翻炒下，换文火慢烧5-8分钟，加入适量的糖
7.茄子稍烂后放适量的味精调味即可
8.出锅装盘了
‘柒’ 茄子炖牛肉怎么做如何做好吃
茄子烧牛肉的做法
1.牛肉切薄片，放少许酱油、料酒、植物油、一小勺苏打粉（会使牛肉滑嫩易嚼）抓匀，搁置20分钟后将牛肉表面小苏打用水冲净，沥干水份
2.将茄子洗干净，切滚刀块儿。用厨房纸吸干表面水分
‘捌’ 茄子烧牛肉的家常做法大全怎么做好吃
食材明细
牛肉300克
茄子1个
小葱1根
生粉1/4匙
老抽1匙
生抽1匙
料酒1.5匙
番茄沙司1匙
白糖1/4匙
姜适量
蒜适量
盐适量
咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
茄子烧牛肉的做法步骤
1
牛肉洗净准备好
2
茄子小葱等准备好
3
把牛皮和牛肉分开，牛皮切成片，牛肉切成大粒,用生粉、料酒、白糖腌制20分钟
4
茄子切滚刀块，小葱切粒，大蒜切片，姜切丝
5
锅内入比平时炒菜多2倍的油，放入茄子，中小火把茄子慢慢炸熟，捞出备用，这时锅内的油还有不少，可适当舀出一些，留一些用于下道工序
6
原锅继续放入姜丝和大蒜炒香，入牛肉，炒1分钟后，倒入生抽和老抽给牛肉上色
7
倒入没过牛肉的热水，注意是热水，我正好在煲骨头汤，用的是香香的汤
8
盖上锅盖烧至水干，牛皮颜色透明（大约用了半小时），放入番茄沙司再烧3分钟，最后把炸好的茄子和小葱碎倒入炒匀即可出锅
‘玖’ 牛肉烧茄子怎么做
牛肉烧茄子的做法
1.茄子切好洗净备用沥干水
2.准备好熟牛肉
3.锅里放油烧至5成热
4.将茄子倒入锅内翻炒2-3分钟
5.放入适量的酱油、盐和水大火烧开
6.倒入熟牛肉翻炒下，换文火慢烧5-8分钟，加入适量的糖
7.茄子稍烂后放适量的味精调味即可
8.出锅装盘了