Ⅰ 牛哪个部位炖着做好吃
牛上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。牛上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法。
Ⅱ 请问牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴呢
说到炖肉，牛肉可以说是秋冬季节，我们最常吃的肉类食材之一。在炖牛肉的时候，不少朋友会遇到炖不烂发柴的问题，究竟是什么原因导致的？下面一起来看看。
牛肉为啥会炖不烂发柴？在炖牛肉时，如果大家发现肉怎么炖都不烂，口感还发柴，主要和下面3个步骤操作不当有关：
- 1、选用的牛肉不对
牛肉炖不烂发柴，主要和3个步骤操作不正确有关：一是选用的牛肉不对，二是盐放的时间不对，三是水用的不对。大家下次在炖牛肉时，可以重点关注下这3个方面。此外，在炖牛肉时，正确的切法、加红茶一起炖煮以及选用高压锅炖，都可以让牛肉更快地炖烂，口感也会更好。
Ⅲ 炖牛肉选什么部位，怎么把牛肉炖软烂好吃
牛肋条肉 适量
黄酱 适量
丁香 适量
桂皮 适量
小茴香 适量
甜甘草 适量
大料 适量
花椒 适量
桂皮 适量
大料 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
01
炖牛肉先要选肉：要选用牛肋条肉、牛腩和牛上脑——有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范。
02
买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。
03
调汤：
锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
04
放料：
把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
05
火候：
作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。
Ⅳ 牛肉哪个部位炖着好吃
牛肉由于它的蛋白质含量高而脂肪含量却低，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，并且味道鲜美，所以非常受人喜爱。
至于说牛肉什么地方好吃，这个就看各人的口味和做法了，牛的不同部位适合的烹饪方法各不相同，就拿最常见的炖牛肉来说吧。
炖牛肉？大家都知道，首选牛腩，导出都是萝卜炖牛腩，可想而知，牛腩是拿来炖的好料子。但是我们把牛身上许多地方的肉都称为牛腩，我把握喜欢吃的牛腩分三块：
第一当然是那牛腹部的松软的肌肉，它有嚼头的瘦肉夹带着些许筋皮和油花。
其次就是牛肋条，就是去掉肋骨的条装肉，类式于猪五花，不同的是条肉的瘦肉比较多，脂肪较少，筋也少。
最后就是牛筋！没错，就是牛的韧带。牛筋还有丰富的胶原蛋白质，脂肪少，不含胆固醇，可以美容强身的哦。
Ⅳ 炖牛肉的时候，怎样将牛肉炖得又烂又美味
炖牛肉即烂又好吃 这个还是在抖音搜视频看看 讲解很清晰 又好学
【食材】牛肉500g、薯仔1个、葱10g、姜5g、八角2个、小茴香2g、香叶3片、桂皮5g、盐3g、生抽8g、老抽5g、糖少许、醋5g、食用油适量【做法】1、牛肉用亲水冲洗干净，接着切成3cm见方的小块，放入冷水锅中，加适量料酒和生姜，大火煮沸后，继续煮2——3分钟，至牛肉中的杂质析出，撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，控干水分，备用。2、超过中加少许食用油，热锅凉油放入糖，慢慢加热至糖融化，接着不停搅拌炒出糖色，在把牛肉放入锅中，翻炒片刻，使牛肉均匀的裹满糖色。3、把炒好的牛肉置换到砂锅中，再加入盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、小茴香，最后再加入适量醋，醋是炖牛肉省时又软烂的关键，炖牛肉时加入一勺醋可以起到软化肉质的作用，能使牛肉柔软而且快熟，同时还能减少油腻，增加香味，这材料家家有，下次炖牛肉时，别忘了加一些哦。4、在砂锅中加入适量沸水，水量以没过食材为宜，接着盖上盖子，中火炖20分钟即可，这时的牛肉已经软烂入味了。
Ⅵ 炖牛肉怎么炖好吃又烂
家常炖牛肉的做法
主料：牛肉，肥一点的比较香
Ⅶ 生牛肉怎么煮又烂又嫩又好吃
首先，要选用牛肋条肉、牛腩和牛上脑，有肥有瘦还有筋，口感特别好。将准备好牛肉切成小块，放入适量白糖，腌上半小时左右，让糖分子充分渗入到牛肉里去。
最后，注意要用小火慢慢地炖，肉才会香。
Ⅷ 炖牛肉牛的哪个部位
炖牛肉最适合选用牛腩肉或牛腰窝肉，这两个部位的牛肉都非常适合炖着吃。牛腩肉就是牛肚皮部位的肉，它相当于猪的五花肉，有肥有瘦有筋有皮，炖出来以后特别棒。牛腰窝肉就是去了排骨的肋条肉，肉质很棒，再加上一层肥肉，炖出来以后也是非常给力！
炖牛肉选牛腩炖出来肉漂亮，想炖出来更好吃就选上脑、胸口边、脊背筋、板筋凑一锅，上脑肉嫩是瘦肉里含着软筋，胸口边肥含着软筋怎么炖也不化，光炖瘦肉会不香，放了胸口边也不会炖出一锅油，脊背筋都是软筋，上面还有薄薄一层瘦肉，炖出来软嫩老人小孩吃了都好消化，板筋俗话说强筋壮骨吃哪补哪，这一锅肥而不油，瘦而不柴、筋不硬而又软糯，这还不够想要炖出的肉纯香，一定要先拔水血水，肉温水下锅锅开敞盖打沫后放调料，炖8成熟放酱油，最后放盐再开两开这才是一锅好吃的炖牛肉。
(8)炖牛肉牛肋条和牛上脑哪个好吃扩展阅读：
炖牛肉是一道以牛肋板肉作为主要食材，以酱油；食盐；葱段；甜面酱；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料制作而成的简单的家常菜。
适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。此菜特点色泽红亮，软绵香嫩。但是高胆固醇患者忌食。
牛肉不仅仅是美味健康肉食，同时牛肉还提供蛋白质，矿物质和维他命B群包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。而且，在修掉所有看得见的肥肉后，精牛肉平均脂肪含量仅为6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的热量。
Ⅸ 牛上脑和牛肋条哪个嫩
最嫩的牛肉是里脊肉，全部都是瘦肉，没有肥油，减肥的人最爱！牛里脊适合火锅刷着吃，放下去烫的话不要太久，不然肉会老掉，缺失牛肉的质感和营养！
Ⅹ 牛肉哪个部位好吃
个人觉得肩肉好吃
肩肉
油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。