㈠ 煮牛肉需要放哪些料
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香。
或者花椒、大料、桂皮。
无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。
若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。
将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
如果做咖喱牛肉可以放;咖喱,迷迭香, 胡椒粉,小茴香。
㈡ 煮牛肉放什么调料最好吃
炖牛肉做的时候，最忌讳放什么调料？如何炖牛肉才能香软好吃
在家炖牛肉，总是难以入味或者硬的嚼不动，以为这个牛肉很老柴，买亏了。
其实不然，学会挑肥瘦相间的部位，就会比纯瘦肉嫩口。炖出来的牛肉汤汁浓郁，软烂入味。
最羡慕的就是新疆内蒙那种牧民，吃牛羊肉可是直接白水炖肉。
而炖牛肉也有很多的忌讳，也有许多技巧可寻。怎么煲汤，那可是广东人的专利，煲汤手法那可是全国驰名；通常喜欢炖牛腩，炖牛尾，炖牛肉，牛骨汤。
——①炖牛肉的忌讳——
①第一个就是不能放花椒，花椒味重，对于寻常肉类是可以放的。虽说花椒有去腥作用，但牛肉不行，会影响破坏汤的鲜美口感。
②不能放八角这种大料，会刺激牛肉本身的腥味，炖煮出来又老又柴。
③不能放桂皮，桂皮味道浓烈，影响牛肉味道，炖煮时间太长，这个味道有种说不出来的感觉，影响汤色，食欲。
④不能买回家就直接炖牛肉，否则就算炖熟了，煮烂了，都会有股难闻的腥臭味。需要经过冷水浸泡出血水杂质。
⑤不能用热水下锅炖牛肉，否则会让牛肉中的蛋白质凝固，肉质变硬。冷水下锅最好，可逼出血水杂质，炖煮出来的牛肉香嫩。
⑥炖牛肉时间长，不能中途加冷水，加了会冲淡营养物质和牛肉的香浓味。可以适当加热水。
⑦炖牛肉尽量不放放姜，除非这牛肉不新鲜。因为新鲜的牛肉是没有异味的，去膻味也用不着放姜来去腥。若是放了生姜，牛肉本来的香味全无，汤也没有了那种肉鲜味。
——②炖汤技巧——
①煲汤讲究慢火久炖成好汤；但并不是时间越长越好，大多数汤品以1-2小时最佳，肉类则以2-3小时，方可熬煮出新鲜风味。
②所有的炖汤肉食中，牛肉也不例外，都需要冷水浸泡1小时左右，中途可换水，去除血水杂质腥味，再进行葱姜料酒焯水，除了残留血水异味，还可以消除部分脂肪，避免汤水过于油腻。
③煲汤的食材要挑选耐煮，有营养价值的食材。若是选择中药材，可一定要经过清洗灰尘。
④原料与水的比例，分别以1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例进行煲汤。汤的色泽、香气、味道大有不同，熬制多种汤以1∶1.5时最好。水加多容易稀疏营养物质，水加少容易炖干。
⑤通常先以大火的高温炖煮，将骨头肉食中的血水杂质浮沫逼出，以免汤汁混浊。待水沸腾，再以小火慢慢炖煮，不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。
⑥如果牛肉比较老柴硬，放上几片山楂片，或者白萝卜，你会发现牛肉炖煮出来超级软烂。
⑦炖牛肉的时候加入一个少许茶叶用纱布包起来的茶包，肉不仅熟得快，而且味道清香怡人。
⑧加少许白酒或者白醋，这两个东西都是可以软化牛肉肉质，遇到炖不烂的牛肉，可以多加一点。
㈢ 怎样炖牛肉又烂又好吃加什么佐料
炖牛肉的做法与技巧：
所需原料：牛腩肉10000克，花椒8克，八角5克，桂皮3克，草果3克，干辣椒8克，料酒10克。白糖5克，陈皮5克，香叶2克，山楂片10克，葱姜各10克。
第一步，首先将买回来的牛腩肉，用水清洗干净，然后再把牛腩肉沥干水分，改刀切成牛肉小块备用。把需要的香料用水清洗一遍，装入料包中备用。葱姜去皮后切葱段，姜片备用。
第二步，起锅倒入适量的清水，牛肉冷水下锅，放入少许的葱姜片，料酒，开锅后焯水3分钟左右。捞出牛肉块用凉水冲洗干净备用。
第三步，起锅倒入适量的油，油温烧至六成热时，下入葱姜片，干辣椒，爆出香味。接着放入牛肉块翻炒均匀，烹入少许的料酒去腥。最后再添加适量的开水，开水的量最好要没过牛肉。
第四步，开锅以后，把提前准备好的香料包放入锅中，再调入适量的生抽，白糖，然后盖上盖子转小火开始炖煮。大约炖50分钟时，再调入少许的食用盐调味。盖上锅盖继续炖10分钟左右出锅即可。
想要将牛肉炖得软烂，也非常容易，除了放花椒，八角，桂皮，草果，香叶…这几种香料以外，还需要多加一种料，那就是山楂片，不仅有去腥解腻的作用，而且还能缩短牛肉的炖煮时间，这样炖出来的牛肉口感软烂，味道香浓。
㈣ 煮牛肉放什么调料好
主料：牛肉500g。
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、蛋清适量、淀粉适量、花椒适量、辣椒适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、蒜苗适量、青菜适量。
水煮牛肉的做法
1、主要材料：牛肉、蒜苗、青菜。
㈤ 怎么煮牛肉好吃,放什么调料
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煮牛肉放什么调料最好
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。如果做咖喱牛肉可以放;咖喱，迷迭香， 胡椒粉，小茴香。
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牛肉怎么煮好吃
材料主料：牛肉（牛腩）1千克、薯仔2个、西红柿4个、洋葱2个、胡萝卜1个、姜、葱。
辅料：老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒。
做法
1、牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用热水清洗干净。
2、薯仔去皮洗净沥水滚刀切块待用。
3、锅放油烧热，下牛肉煸炒，烹老抽、料酒和一小勺醋。
4、接着下洋葱西红柿继续翻炒。
5、挤人番茄沙司，再现磨一些黑胡椒粒炒匀。
6、放葱姜，倒入热水，大火烧20分钟改小火烧60分钟左右。
7、出锅前放胡萝卜和薯仔烧熟。
8、等到肉烂，汤汁粘稠，就可以加盐调味出锅了。
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煮牛肉有什么诀窍
1、煮老牛肉， 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
㈥ 炖牛肉一般放什么调料呢
炖牛肉需要放酱油；食盐；葱段；甜面酱；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等辅料。
适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。此菜特点色泽红亮，软绵香嫩。但是高胆固醇患者忌食。
牛肉不仅仅是美味健康肉食，同时牛肉还提供蛋白质，矿物质和维他命B群包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。而且，在修掉所有看得见的肥肉后，精牛肉平均脂肪含量仅为6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的热量。
牛肉的胆固醇比鸡肉、鱼和蛋低，适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分。它们提供吸收维他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，而且是能量的浓缩来源。在牛肉内找到的基本脂肪包括单不饱和脂肪。它对健康有好处，研究表明，一些单不饱和脂肪能助于降低胆固醇。精牛肉与其他食物相比较，所含的胆固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分干奶 。
(6)老牛肉煮都放啥料煮的好吃扩展阅读：
西红柿薯仔炖牛肉营养价值丰厚，西红柿富含番茄红素，薯仔富含膳食纤维，牛肉是蛋白质的好来源。从营养上说，它们是非常好的搭配。放了西红柿，牛肉口感更嫩，汤酸酸的，有助解腻。
牛肉的食用多样化：如果连续几周甚至几个月日复一日地食用鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片的滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
现代医学研究证明，牛肉蛋白质中所含的人体必需的氨基酸成分丰富，故：老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉非常适宜。
牛肉的化学组成因牛的种类、性别、年龄、生长地区、饲养方法、营养状况、体躯部位的不同而不同。每100g(食部)含蛋白质20．1g、脂肪、1O.2g维生素，B10.07mg、维生素B20.15mg、钙7mg；磷170mg、铁0.90mg，又含有胆隘醇125mg。
㈦ 炖牛肉放什么料好吃
炖牛肉时，关键在调料！多加这2样，高压锅也不用，半小时炖软烂
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：‘炖牛肉时，关键在调料！多加这2样，高压锅也不用，半小时炖软烂！’
之前猪肉的价格和牛肉相差2倍，牛肉吃得比较少，如今2种肉的价格缩小了一倍，很多人都开始吃牛肉了。牛肉的口感软嫩，不像猪肉那么油腻，无论是炒还是炖都非常好吃。
牛肉性热，比较适合冬天吃，能御风寒，最好吃的做法莫过于炖牛肉了。
我家最爱吃的就是薯仔炖牛肉了，口感软烂，非常入味，这道菜做起来简单，但想做好就难了。很多人炖牛肉，吃起来又老又柴，根本嚼不烂，也不容易入味，用普通锅炖不烂，必须用高压锅才行，其实都是没掌握技巧。
厨师长大伯告诉我，炖牛肉的技巧很简单，关键就在调料上，多加这2味料，不用高压锅，半小时牛肉就能软烂，还非常入味，下面我把方法分享出来，喜欢吃炖牛肉的朋友快收藏吧。
【薯仔炖牛肉】
准备新鲜牛肉、薯仔、大葱、生姜、食盐、生抽、料酒、蚝油，冰糖、山楂、茶叶、料酒等。
【做法】
1、买一些新鲜牛肉，冲洗干净后切成大块，用淡盐水浸泡2个小时，泡出肉里的血水，就能减小一大部分腥味。泡好后捞出，倒一大锅清水，牛肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水，捞出煮出的浮沫，煮5分钟后捞出，用热水冲洗干净。
2、薯仔洗净后削皮，切成大块，如果喜欢吃西红柿，可以切几个西红柿，和牛肉一起炖，可以去油解腻，口感很棒。
3、锅里倒油烧热，六成热时倒入牛肉块，小火煸炒至颜色发黄，炒出牛肉的香味。
4、加入生抽、蚝油，炒出酱香味，然后加入冰糖，炒糖色给牛肉上色，如果觉得麻烦可以用老抽，不过口感和糖色差很多。牛肉上色后，倒入适量的开水，转入砂锅中，大火煮开，转小火炖牛肉。
5、加入3个山楂、一把茶叶，搅拌均匀后盖上盖子炖，20分钟后加入薯仔块，再加适量盐调味，继续炖10分钟就行了，无需高压锅也能半小时就炖软烂。
好吃的薯仔炖牛肉就做好了，牛肉口感软烂，薯仔软面，都非常更入味，好吃极了。
【炖牛肉的技巧】
1、牛肉不要直接焯水，先用淡盐水浸泡2小时，泡出血水后腥味就减少了很多。
2、牛肉焯水要冷水下锅，不能开水下锅，否则牛肉会缩紧，血水出不来，腥味就大，也炖不烂。焯水后不要直接炖，要用热油炒一下，可以去腥增香。
3、加水时要加开水，而且要一次性加够，中途不能再加水了。如果加冷水，牛肉照样会缩紧，也不容易炖烂。
4、加入山楂、茶叶这2味料，能让牛肉快速炖烂。山楂含有脂肪酶和山楂酸，能促进牛肉脂肪的分解，提高蛋白分解酶的活性，肉的主要成分就是蛋白质和脂肪，从而让牛肉快速炖烂。茶叶最好用红茶，用香料袋装起来，这样牛肉的颜色更红亮，口感更软烂
㈧ 煮牛肉需要放那些调料
牛肉应该很多人都非常的熟悉，牛肉劲道的口感，和香醇的味道，所以受到了很多人的喜欢，牛肉的营养也特别的高，蛋白质的含量比别的肉类要高许多，但是牛肉的价格也比较的高，虽然贵但是牛肉由它都有的口感和味道，所以还是蛮值得，并且牛肉的脂肪也特别的少，所以那些想吃肉又怕胖的朋友，牛肉就特别的好。牛肉关键是选料要新鲜，部位要好。牛腱子当然最棒了。连着筋是最好吃的。
复合蘸料：蒜蓉＋酱油＋醋＋红油＋蚝油＋糖＋青红椒末＋香菜末（新派白切牛肉的蘸料） 原味蘸料：葱花＋香菜末＋盐＋味精＋煮牛肉的汤（原味版白切牛肉蘸料）这个蘸料能吃出牛肉的原香味哦！味道纯正……超级棒！
㈨ 煮牛肉放什么调料好吃
炖牛肉调料：大茴，小茴，八角，桂皮，草果，陈皮，黄芪，香叶，葱，姜。其他随自己喜好。