‘壹’ 正宗牛肉辣椒酱的做法
牛肉辣椒酱
所需材料：牛肉500克、黄豆酱500克、红尖椒500克、番茄酱200克、熟芝麻50克、去皮油炸花生米100克、油250克、白糖100克、味精适量、白胡椒粉2茶匙、姜1块、
做法步骤：
1.准备好所需材料，红尖椒洗净，摊开，把红尖椒表面水分晾干，辣椒的辣度按个人口味购买，喜欢吃辣的，就买辣一些的，我买的辣椒是比较辣一些的。酱是选用黄豆酱，用干黄酱，香其酱都可以的，牛肉选用筋少一些的部位就可以了。
2.把红辣椒切去辣椒蒂，对半切开，切成丝，再切碎，这样很容易就会把辣椒就切成末了。牛肉剁成末，成末就可以，不用剁成肉泥，用机器绞的肉也可以，但是没有自己剁的好吃，嚼着有颗粒感，吃着香。
3.把黄豆酱放在大碗内，加入番茄酱，3-4汤匙水，搅匀，黄豆酱比较干，炒制时容易糊锅底，所以要加少许水稀释一下，容易炒制。把熟花生米用刀背压碎，再剁成花生碎。
4.锅加油烧热，油量要多一些，肉酱做好后，表面有一层油在表面封着，肉酱就不会变质，酱也不会发干，所以要多放一些油，下入肉末小火翻炒，将肉末翻炒至颜色变白。
5.下入黄豆酱小火炒制，用锅铲不停的搅动，防止酱汁糊锅底，炒至出酱香味，黄豆酱要炒出酱香味，味道才香，要用小火炒制，用大火酱汁容易糊锅。
6.下入红辣椒末搅拌均匀，再加入白糖，姜末，白胡椒粉搅拌均匀，小火熬制10分钟左右，期间要不时搅动防止糊锅底，待熬制辣椒的水气散发的差不多了就可以了。
7.关火，下入味精，再下入熟芝麻和花生碎，拌匀。
8.把牛肉辣椒酱晾凉，放在带盖的罐子里，放到阴凉避光的地方存放就可以了，随吃随取，用无水的勺子盛取，保持酱面有一层油，就不容易坏掉。
小贴士：切辣椒的时候要小心，最好带一次性手套，不要弄到眼睛里，黄豆酱比较干，炒制时容易糊锅底，所以要加少许水稀释一下，容易炒制。黄豆酱要炒出酱香味，味道才香，要用小火炒制，用大火酱汁容易糊锅。酱的咸度已经够了，就不用加盐了，盐的摄入量太多，对身体不好。牛肉酱做好后，要晾凉后才能放置保存，取用时用无水的勺子盛取，保持酱面有一层油，就不容易坏掉。
‘贰’ 辣椒酱牛肉怎么做好吃
用料：红尖椒2000克、牛肉500克
辅料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣酱450克、盐10克、味素1勺
牛肉辣椒酱的做法：
1.将辣椒洗净
2.用绞肉机绞碎，带一次性手套
3.将葱、姜、蒜切成碎末，肉末准备好，要纯瘦肉，这步我没有拍照，肉是没切的
4.炒熟花生，稍凉去皮
5.将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎
6.锅中放油将肉炒变色，淋少许料酒去除腥味,然后放入葱、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味
7.倒入绞碎的红辣椒，开锅后改小火，熬40分钟。中间不断翻炒，以免糊底
8.放入捣碎熟的花生芝麻，再熬几分钟，熬呀熬，牛肉香辣酱出锅了
9.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，凉后放冰箱保存
烹饪技巧：
豆瓣酱最好是东北豆瓣酱，味道更好些，花生也最好是去皮，一定要熬够40分钟，不然会有辣椒水味。
‘叁’ 牛肉辣酱怎么做好吃
‘肆’ 如何做牛肉辣椒酱
【牛肉辣椒酱的制作方法】
●【所需食材】：牛肉500g、小米辣750g、干辣椒150g、香菇100g、生姜100g、蒜头200g、花生适量、白芝麻
●【调料】：豆豉适量、食用油、生抽20g、牛肉汁适量、高度酒30g、甜面酱50g、盐少许、豆瓣酱、白糖50g、
~【制作步骤】~
● 步骤①【牛肉的处理】
新鲜的牛肉清洗干净去掉筋膜，然后改刀切成细粒，然后再把牛肉粒放入清水中浸泡，用清水浸泡主要目的就是把牛肉中的血水去除干净，浸泡的过程中要多次换水，浸泡至牛肉的色泽发白，然后捞出用手挤出水分，备用。
● 步骤②【切配备料】
生姜蒜头剁碎备用，花生剁碎备用，小米椒用搅拌机搅碎备用，干辣椒用搅拌机搅碎备用，香菇提前泡发，然后切成小粒再挤出水分备用。
● 步骤③【炸制】
锅中加入宽油，油温六成热把处理好的牛肉粒放入油锅中炸，火力控制在中小火，把牛肉粒慢慢炸干，炸至五成干的时候把小米辣、姜蒜蓉慢慢加入锅中炸，火力保持中小火慢慢把锅中的材料炸香、炸干水分。
● 步骤④【加入调料】
锅中的材料炸干后，把香菇粒下锅小火炸三分钟，然后加入调料生抽、牛肉汁适量、高度酒、甜面酱、盐少许、豆瓣酱、白糖、干辣椒、花生碎、豆豉，小火慢慢炒香，大概加热三分钟，把调料搅散，然后把锅中的牛肉辣椒酱盛出，撒入白芝麻就可以，这样牛肉辣椒酱就制作完成。
【内容总结之“疑惑解答”】
① 制作牛肉辣椒酱挑选什么部位的牛肉好？
答：制作牛肉辣椒酱对牛肉的部位没有太大的讲究，只要不挑选筋膜多的部位就可以，前腿肉、牛霖、牛脊肉都是可以的，但是牛肉一定要新鲜，否则做出来的牛肉辣椒酱味道是不够香的。
② 为什么我制作出来的牛肉辣椒酱带有焦味？
答：制作出来的牛肉辣椒酱带有焦味主要的有以下几点：
●【锅中牛肉粒粘锅】：牛肉粒在锅中炸制的时候一定要用锅铲搅动到底，如果不搅动牛肉粒与锅底接触的时间长就会发出焦味。
●【配料加入的顺序不对】：在制作牛肉辣椒酱的时候，所加入的材料一定要了解清楚加入的顺序，一些难炸干难炸透的食材应该先下锅炸，一些容易炸焦的材料就应该最后才加入，这样制作出来的牛肉辣椒酱味道才会更好。
③ 为什么我制作出来的牛肉辣椒酱没多久就发霉了？
答：制作出来的辣椒酱没多久就发霉了，主要的原因有以下两点：
●【没有炸干水分】：制作牛肉辣椒酱的时候，所加入的材料一定炸干水分才耐存放，如果制作出来的牛肉辣椒酱中的水分较多，那么就很容易发霉，最后就变质了。
●【没有存放好】：牛肉辣椒酱如果炸干水分是不会那么容易坏的，在存放的时候应该放在阴凉的地方，切勿放在高温太阳照射的地方，否则牛肉辣椒酱就很容易变味，也可以放入冰箱冷藏保存。
制作好的牛肉辣椒酱建议用玻璃罐密封起来拧紧，这样更加方便存放。
【制作小贴士】
① 加入的香菇主要是增香，如果不喜欢香菇味的可以不加，也可以用陈皮代替香菇，加陈皮制作出来的牛肉辣椒酱味道更醇香。
② 加入的牛肉尽量切成均匀的粒状，这样制作出来的牛肉辣椒酱其中的牛肉粒吃起来味道更好，看起来也更加丰富。
③ 加入的牛肉汁主要是增香，使牛肉辣椒酱中的牛肉味道更加浓郁，如果没有牛肉汁的可以不加。
④ 干辣椒和豆豉不要加入的过早，要在最后加入，否则这些材料会发出苦味。
⑤ 加入的高度酒主要的作用就是杀菌，使牛肉辣椒酱更耐存放，但是加入的高度酒不能过多，否则酒精味道过重。
⑥ 制作好的牛肉辣椒酱也可以加入到菜品中一起烹饪，这样制作出来的菜品味道更好。
结语
牛肉辣椒酱是一道非常美味的佐料，家庭中都可以备一瓶，在制作牛肉辣椒酱的时候要控制好火力，而且在炸制的过程中要常翻动防止粘锅，了解清楚配料加入的顺序，这样制作出来的牛肉辣椒酱味道才会更香浓。
‘伍’ 牛肉辣椒酱怎么做呢
牛肉酱辣椒酱的做法
1、用料理机把蒜、辣椒和洋葱打碎，没有料理机的可以用到切碎。
2、将牛肉倒进料理机打碎，也可以用刀剁碎。
3、处理好的食材。
4、锅里倒入适量的油，热到七成，把牛肉倒进去。
5、翻炒五分钟，将料酒倒进去。
6、将辣椒洋葱蒜泥倒进锅里，翻炒五分钟。
7、将糖、生抽、老抽和蚝油倒进去翻炒五分钟，最后把鸡精放进去，就可以出锅了。
‘陆’ 牛肉辣椒酱怎么做好吃
真正的辣椒酱了：先做点荤的—--把牛肉半斤切为粒（不可太细），用色拉油小火酥好放入盆中加花椒半两，牛肉冷后放入辣椒酱的五分之一，用力搅拌即可。此叫牛肉辣酱；再来做点香的----把米一斤、花椒三钱用小火炒黄炒熟捣为细粒趁热放入辣椒酱的第二个五分之一，同样用力搅拌即可。这叫糟辣酱；第三我们来做点鲜的----买活鲫鱼（2-3两一条）十至十五条宰杀干净放入盆中加黄酒一斤、蛋清三个，放入辣椒酱的第三个五分之一，此叫鱼辣酱；还有五分之二的辣椒酱需要做川菜之魂了，买霉豆办半斤和辣椒酱混合即可。
我们将做好的辣椒酱分别进行以下的食用：吃牛肉辣酱是最容易的了，估计我不说也没关系；糟辣酱用于做蘸豆花、白水煮青菜等的调料；鱼辣酱却是一道大菜，在你需要的时候从冰箱里取出几条隔水用大火蒸十五分钟那鱼的香美会让你难忘的；至于豆办酱者用于各种川菜的调制中，它可比着名的陴县豆办酱不差哟。
‘柒’ 超好吃的牛肉辣椒酱怎么做
用料
新鲜红辣椒 1500克
牛肉 300克
花生 80克
核桃 80克
瓜子仁 80克
芝麻 80克
六月香豆瓣酱 两勺
老干妈豆瓣酱 半瓶
葱 姜 蒜 适量
料酒 少许
盐 适量
十三香 适量
味精 少许
食用油 适量
秘制牛肉辣椒酱的做法
新鲜红辣椒洗净晾干（因为我怕辣，所以我选的是甜辣椒不辣，甜辣椒可以配朝天椒做辣椒酱比例5：1）。
‘捌’ 牛肉辣椒酱的制作
牛肉辣椒酱的做法
食材：花生仁、白芝麻、核桃、杏仁、葱、姜、牛肉。
配料：辣椒酱、黄酱、白糖、鸡粉、香油、淀粉、料酒、胡椒粉。
步骤：
1、剁牛肉。将牛肉洗净，晾干后用刀背剁碎或者直接放入绞肉机中绞碎。将牛肉末倒入小碗中，加入淀粉和料酒搅拌。
2、炒食材。烧红锅，分别炒花生仁、芝麻、核桃以及杏仁，也可以全部放在一起炒。炒好后压碎。
3、洗食材。葱、姜洗净切成末，姜记得去皮哦。
4、炒牛肉。锅烧热后倒入油，放入牛肉翻炒，肉变白色后加入料酒、胡椒粉、姜以及葱翻炒。接着倒入适量黄豆酱、辣椒酱和压碎的果仁们，翻炒一会儿后加入适量白糖、香油以及鸡粉，炒匀。
5、保存牛肉辣椒酱。全部材料都用上后，翻炒3-5分钟后，出锅。炒好的牛肉辣椒酱装入给干净的玻璃瓶里，密封放在阴凉处或者冰箱里保存。
牛肉辣椒酱保存时间
做牛肉辣椒酱炒了牛肉，放了油，所以保存的时间比单纯用盐腌制的辣椒酱存放时间较短哦，最好是2个星期内吃完吧，不要放太久，放冰箱的话最好也是在3个星期内吃完。夏天保存辣椒酱，最好吃早点吃完早点消化了!冬天存放时间稍微能延长一些哦。
自制牛肉辣椒酱的配方
1、传统制作型牛肉辣椒酱配方。牛肉、红辣椒、盐、生姜以及蒜头，最普通的几种食材，如果觉得蒜头的味道太重了，可以不加。食材所需的量还是根据自己要做多少就放多少哈。
2、果香型牛肉辣椒酱配方。牛肉、红辣椒、蒜头、姜、糖、味精、白酒、苹果以及香梨，带有苹果和香梨的牛肉辣椒酱，在吃肉的同时还能感受到一丝丝香甜气息，也是醉了!
3、味道厚重型牛肉辣椒酱配方。牛肉、红辣椒、盐、生姜、蒜头、花生仁、白芝麻、核桃、杏仁、葱、牛肉、香油、淀粉、料酒以及胡椒粉，加入这么多材料无非是令牛肉更加入味哦，吃起来味道更浓烈，辣爽的滋味
‘玖’ 牛肉大椒酱怎么做好吃
【牛肉辣椒酱】
食材：花生仁、白芝麻、核桃、杏仁、葱、姜、牛肉。
配料：辣椒酱、黄酱、白糖、鸡粉、香油、淀粉、料酒、胡椒粉。
步骤：
1、剁牛肉。将牛肉洗净，晾干后用刀背剁碎或者直接放入绞肉机中绞碎。将牛肉末倒入小碗中，加入淀粉和料酒搅拌。
2、炒食材。烧红锅，分别炒花生仁、芝麻、核桃以及杏仁，也可以全部放在一起炒。炒好后压碎。
3、洗食材。葱、姜洗净切成末，姜记得去皮哦。
4、炒牛肉。锅烧热后倒入油，放入牛肉翻炒，肉变白色后加入料酒、胡椒粉、姜以及葱翻炒。接着倒入适量黄豆酱、辣椒酱和压碎的果仁们，翻炒一会儿后加入适量白糖、香油以及鸡粉，炒匀。
5、保存牛肉辣椒酱。全部材料都用上后，翻炒3-5分钟后，出锅。炒好的牛肉辣椒酱装入给干净的玻璃瓶里，密封放在阴凉处或者冰箱里保存。
大葱、芹菜切段，洋葱、姜切片，蒜切末。牛肉洗净切粒，加盐、生粉搅匀。
空碗中加半碗辣椒，加入白芝麻、盐、生抽、蚝油、白糖、植物油拌匀。锅中多放油，放牛肉粒，中小火慢炸至变色，炸干水分捞出备用。
锅中倒入葱、姜、芹菜、花椒、八角、桂皮、香叶，中小火慢炸至金黄捞出。辣椒和牛肉中倒入热油，拌匀即可。
‘拾’ 牛肉辣椒酱怎么做
牛肉酱是家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。天热，不想做菜，煮上一碗面，舀上1勺牛肉酱，香辣开胃，省事还好吃，配米饭，粥，馒头都不错。
想吃牛肉酱不用去超市买，教你自己在家做东北牛肉辣椒酱做法，香辣开胃，味道和外面卖的一样好，自己做的牛肉酱，真材实料，干净卫生，吃着放心。秋季，正是红辣椒大量上市的季节，价格便宜，自己做上一些牛肉酱，随吃随取，保存时间长不变质，想吃就吃。下面分享下做法，你也学会这个牛肉辣椒酱做法，不用去超市买，做给家人吃。
油的量要放得多一些，保存时，酱的表面有一层油覆盖，隔绝空气，酱的保存时间长，酱也不会发干，吃着油润。熬制时要用小火熬制，期间，要不时的搅动。用大火容易糊锅底。