‘壹’ 炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩窍门
主料：牛里脊400克、青椒半个、红椒半个、芹菜100克、洋葱50克。
辅料：姜10克、鸡蛋清半个、小米椒30克、鸡粉5克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐少量、白糖3克、水淀粉适量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。
1、将牛肉冲洗干净，切成片。用盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分钟。
‘贰’ 怎样炒牛肉嫩又好吃
首先——选肉
牛肉的不同部位肉质不一样，做法也不一样，像炒肉一般可以选牛柳，炒出来口感好比其他的嫩。超市里卖的牛肉都会标明出各个部位，很方便。
其次——切肉
肉都有纹理，切肉要按着纹理切……
在切牛肉前先用刀拍两下，把肉拍松，牛肉是要逆着纹理横切，因为牛肉的纤维很硬，要把纤维给切断，肉吃起来才不硬。
‘叁’ 怎么炒牛肉既嫩又好吃呢
关键是预先将牛肉进行腌制
材料：牛肉，嫩肉粉（或木瓜汁），黑胡椒面，菜油，洋葱，菜椒。
做法：
1.牛肉或牛柳用盐，少许嫩肉粉，黑胡椒面，菜油腌制几小时，切好洋葱和菜椒。
2.起普通锅放炒牛肉七八成熟，再倒入预先烧热的生铁锅中，再在普通锅起锅放蒜茸，放入洋葱和菜椒，兜几下，加盐，搅拌均匀，再倒入生铁锅中（蔬菜不要炒得太熟），再在生铁锅中加黑椒粉，搅拌均匀可放上桌面开吃
‘肆’ 牛肉怎么炒才嫩又滑
牛肉怎样炒才能嫩滑？
一说到牛肉，相信不少的朋友都爱吃，牛肉的做法也是很多种，蒸、煮、炒，怎么做都好吃，所以很多人也都是特别喜欢吃牛肉。牛肉不但口感好，还含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。在我们老百姓日常的餐桌上，经常能够看见牛肉的影子。但一直困扰我们的是，在外面饭店炒的牛肉又滑又嫩口感非常好，而我们在家里却怎么也做不出滑嫩的口感，那么牛肉怎样炒才能嫩滑而且好吃呢？接下来轻舞就和大家分享一下制作牛肉滑嫩的经验。
七、最后总结
牛肉的营养价值比较高，所以深受大家的喜爱，在炒制前只要选好牛肉部位，腌制好牛肉，烹饪中掌握好火候和时间，就一定能炒制出口感嫩滑好吃的牛肉来。
好啦！以上就是我对牛肉怎样炒才嫩滑的个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
‘伍’ 怎样做牛柳又好吃又嫩
炒前腌制，加生粉，加色拉油加鸡蛋，热锅热油4层热油西多，下腌制牛肉素炒，及时装锅
‘陆’ 怎样炒牛肉才嫩好吃
键是预先将牛肉进行腌制
材料：牛肉，嫩肉粉（或木瓜汁），黑胡椒面，菜油，洋葱，菜椒。
做法：
1.牛肉或牛柳用盐，少许嫩肉粉，黑胡椒面，菜油腌制几小时，切好洋葱和菜椒。
2.起普通锅放炒牛肉七八成熟，再倒入预先烧热的生铁锅中，再在普通锅起锅放蒜茸，放入洋葱和菜椒，兜几下，加盐，搅拌均匀，再倒入生铁锅中（蔬菜不要炒得太熟），再在生铁锅中加黑椒粉，搅拌均匀可放上桌面开吃
相信很多人都有这样的困扰：炒出来的牛肉总是很硬、老得咬不动。放嫩肉粉，又会失去牛肉本来的口感和风味。那么，怎样炒牛肉才嫩呢？
下面介绍一下我的炒牛肉更鲜嫩的方法
1
先将牛肉切成丝
将花椒10-15颗，与牛肉丝拌匀，添加少许盐，腌渍10-20分钟。
4
锅中添加少许食用油，加热至7成热，将腌好的牛肉丝导入锅中煸炒，炒至7分熟后出锅。
5
将炒好的牛肉，与其他食材进行炒制，鲜嫩可口的牛肉就品尝了
‘柒’ 怎样才能使炒牛柳中的牛柳又嫩又滑
醋加酒浸泡几分钟,也可适量地加信一些生粉.
要顺纹切条，横纹切片.炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可；
最重的是牛肉的材质了,一定要是黄牛肉,而不是水牛肉了,如是水牛肉的话不管你水平再高都没有用的啦.
‘捌’ 炒牛柳怎么炒才好吃
1牛里脊肉200g切成宽厚5-7mm，长约6-7cm的条状，做牛柳时候适当粗点嚼起来口感更好。切好后用清水漂下血水，捞出控水。
2将腌制用的料放入控水后的牛肉，姜水可以切两三片姜，用手在一个碗中揉碎，把揉出的汁水倒入碗中就行了.
3抓1分钟，抓匀，感觉肉条变粘上浆后腌制15分钟。
4这是最重要的一步，腌15分钟后向碗内倒入生油约25g，目的是用生油把牛柳给封起来，浸渍两小时。饭店里都是一下子封上好多斤备用。
5热锅凉油，四五成热的时候放入牛柳滑炒到变色捞出。
6调制碗汁，黑胡椒粉我是现磨的，粉的粗细可以自由调节，多少可以根据自己的口味灵活掌握。
7青椒下锅翻炒断生，倒入碗汁，倒入滑炒好的牛柳翻炒均匀就可以出锅了，蚝油也有勾芡的作用，炒出来色泽非常好看。
8看看细节是不是很有胃口，吃起来也是又嫩又滑，和饭店里炒出来的一个感觉。
小贴士
1.我平时做饭用来取调料的勺子取一平勺的量大约是7ml。
2.这个菜谱前期处理牛肉花费的时间比较长，炒起来非常快，10分钟内出锅。
3.生油封住牛柳长时间浸渍后油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
4.这个处理牛肉的方法也适合肉片和肉丝，用细长的杭椒来做这个菜口感更好。
5.牛肉需要浸渍的时间比较长，适合早上封上中午做，或是中午封好晚上回来做。
6.处理牛肉的方法找过很多种，这个最好用，亲测有效。
‘玖’ 牛肉柳怎么吃的做法
食材明细
小牛肉半斤
辣椒丝适量
芝麻适量
豆油适量
姜适量
蒜适量
洋葱适量
胡椒粉少许
食盐少许
微辣口味
爆工艺
廿分钟耗时
普通难度
爆炒香香牛肉柳的做法步骤
1
新鲜的小牛肉用到切成小片，如桃花般的牛肉盛开在盘中，可真是瘦肉客餐啊，不怪日本人喜欢吃生的，将洋葱和姜、蒜切成小碎末备用！
2
将油放入锅中，小火烧熟，一定要保证油熟，我记得小时后吃了生油而拉肚子，嘻嘻!
3
将准备好的葱、姜、洋葱末放入熟油中爆锅，有香气候放入牛肉，如果你不喜欢葱、姜，不方也不会影响美味的！
4
倒入牛肉后进行翻炒，注意肉的颜色，当肉的颜色变深后就可以进行下步操作了！
5
当肉色变成深色后向锅中倒入辣椒丝，然后进行大火爆炒！
6
大约炒10-15分钟后，牛肉熟透就可以了，然后向牛肉中倒入芝麻，我不喜欢吃孜然，如果你喜欢孜然，可以使得菜品提味的！
7
美味的香香牛柳就做好了，非常地简单，非常好吃，冬天到了，一道美味的香香牛柳，真的对你的身体有很好的滋补作用啊！