1. 怎样炒牛肉又嫩又好吃呢
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，常吃牛肉能提高机体抗病能力，促进青少年的生长发育以及强健筋骨的作用。牛肉尤其适合冬季食用，它能暖胃驱寒，是寒冬的滋补佳品，同时身体虚弱的人吃牛肉能补中益气，滋养脾胃。
牛肉做法蛮多的，比较经典的做法有：水煮牛肉，新疆的葱爆牛肉，手抓牛肉，红烧牛肉，牛肉炖萝卜，烤牛肉串，卤五香牛肉，西餐厅的烤牛排等。
下面是炒牛肉的小技巧，出锅鲜香嫩滑，不老不柴，好吃下饭。
食材：牛肉，辣椒
第一步：把牛肉用清水清洗干净，先把牛肉表面的筋膜剔除掉，筋膜会影响牛肉的口感，然后我们把牛肉切薄片，牛肉切得越薄越好，这样炒出来的口感也更好吃
简单好吃，开胃下饭的小炒牛肉就做好了，鲜嫩爽滑，不硬不柴。
总结一下
1.腌制牛肉的小技巧，不要用料酒，我们用葱姜水代替，这样腌制出来的牛肉鲜嫩不柴。
2.腌牛肉忌放盐，用盐腌制的牛肉口感会变的柴而且硬，我们加少许白砂糖，放白砂糖的目的是软化牛肉的纤维组织，它能让牛肉的口感更嫩滑。
2. 自己炒的牛肉总是又老又柴，那用哪些窍门炒才能鲜嫩
牛肉是世界第三消耗肉品，其富含蛋白质，氨基酸。具有提高机体抗病能力，对生长发育、调养人体和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，是寒冬补益佳品，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等作用。
牛肉的吃法很多，如炖、煮、炒、包饺子、做酱牛肉等，适合不同人的口味，每一种做法都美味可口。
今天的分享就到这儿了，我是百家号“健身生活录”，感谢您耐心地看完。我是一个爱家、爱运动，崇尚健康生活的宅女一枚。每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧，如果您喜欢，我们就交个朋友吧，下次见哦
3. 炒牛肉怎样炒又嫩又好吃
牛肉是我们平时最常吃到的一种美食，它的营养丰富，口感和口味也都非常不错，很多人也十分喜欢吃牛肉，但是牛肉做的美食一旦做不好就容易变得很硬、很柴，尤其是在炒牛肉的时候这样的口感可不好。今天大厨就为大家分享一个炒牛肉的小窍门，只要在炒牛肉时加点特殊的小东西，炒出的牛肉就会又嫩又滑，以后再也不用担心牛肉炒硬了。
到现在为止大家是不是对如何炒出鲜嫩美味的牛肉更有把握了。不仅仅是炒辣椒，在炒其它美味的时候也会非常嫩。
最后再强调一下重点，腌制牛肉的时候放入少量的小苏打会让牛肉炒出来的口感更佳鲜嫩，在炒的时候尽量采用大火快炒的方式，这样牛肉受热时间短，炒出来更加营养美味，口感也会非常的鲜嫩。喜欢吃炒牛肉的朋友们不妨试一试这种方法。
4. 牛肉一炒就老，那怎样炒牛肉才能嫩滑可口
牛肉是一种富含了丰富钙，以及蛋白质的食材，对比其他的肉类食材，牛肉不管是从口感，还是从营养方面，都能占很大的优势，因此而深受人们喜爱。面对牛肉时，其烹饪方法更是多种多样，我们可以将其用来制作成卤味，也可以将其用来爆炒，甚至可以将其用来炖汤。面对这样多的制作方法时，我最喜欢吃的就是爆炒牛肉，经历高温煸炒后的牛肉，其口感会变得特别筋道，而且肉的香味十足。
【小贴士】
1、对牛肉进行购买时，一定要选择最为鲜嫩的牛肉进行购买，最好买牛腱子部位的地方。
2、牛肉切片要顺着其生长纹理的反方向进行切片，并往里面加入适量啤酒，对其进行腌制。最后还要加入适量的蛋清，将牛肉内部的水分锁住。
3、牛肉要经历两次的热油煸炒，第1次是为了让牛肉断生，第二次是为了让牛肉更好的入味。
5. 牛肉炒出来特别老，还很柴，这是怎么回事
牛肉是日常生活中，人们经常用到的食材。因为脂肪含量低，并且吃的再多，不会长肉。在补充营养的同时，还能增强体质，提高抵抗力和免疫力。而且牛肉的做法，多种多样，能够爆炒，能够炖煮，还能够做凉菜。但是很多新手小白，炒牛肉的时候，都将牛肉炒得特别老，特别柴，十分影响口感。这是因为在炒牛肉之前，将牛肉进行焯水。虽然焯水能够有效的去腥，但是焯水的过程中，会让牛肉的肉质，变得非常紧实。并且焯过水的牛肉，并不适合用来爆炒。
在切牛肉的时候，一定要顺着牛肉的纹理来切，这样肉质不容易碎，嚼起来也会更香。并且不能够直接下锅炒，将牛肉切好以后，一定要腌制，将牛肉放进碗中，放入适量的水淀粉，温水，料酒，鸡蛋清，食用油抓拌均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏若干分钟。这样就能够锁住牛肉当中的水分，避免水分流失，吃起来口感会更加的滑嫩。
6. 自己炒的牛肉总是觉得很柴，如何才能做的嫩滑呢
炒牛肉总是又老又柴？厨师长：多做1步，保证嫩滑，怎么炒都不老
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：‘炒牛肉总是又老又柴？厨师长：多做1步，保证嫩滑，怎么炒都不老！’
⑶炒牛肉时间很重要，不能长，半分钟就行了，炒得越久口感越老。
7. 牛肉片怎么炒能炒的又嫩又好吃
许多网友在生活当中都特别喜欢吃牛肉，但是自己在做牛肉的时候经常将牛肉炒得非常柴，这样会影响牛肉的口感。想要将牛肉片炒的又嫩又好吃就一定要注意很多细节，接下来小编就和大家一起来探讨一下该如何炒出又嫩又好吃的牛肉。想要炒出又嫩又好吃的牛肉，首先需要挑选适合适合用来炒的部位。如果自己在挑选牛肉的方面没有任何经验的话，其实可以让卖肉的师傅帮忙挑选，只需要告诉他自己要用来炒着吃就可以了。
用小火炒牛肉会慢慢的炒干牛肉当中的水分，在这样的情况下牛肉就会变得又硬又柴而且还塞牙。所以在炒牛肉的时候一定要注意使用大火翻炒，并且要等到油温达到了很高的程度以后再下入牛肉。当然当牛肉下锅了以后一定要快速的翻炒，否则牛肉也可能会直接被高温炒糊。牛肉有很多不同的食用方法，网友们可以自己搜索教程，跟着教程来做美味可口的牛肉。
8. 牛肉炒得总是又柴又韧，有何好办法让牛肉又香又嫩
再放入炒牛肉的配菜，炒牛肉的配菜也很多，有芹菜、辣椒等，可以根据自己的喜好来配，最后放老抽、蚝油、盐就可以出锅了，好吃的牛肉就做好了，你炒的牛肉柴吗？
9. 为什么很多时候炒牛肉吃起来特别柴
牛肉是一种营养价值高，而且相当美味的食物，因此是我们生活中很受大众喜爱的一种食材。关于牛肉的做法也很多，比较常用的就是炒牛肉，既下饭，牛肉的香味又浓。不过，牛肉的确美味，但并不是说谁炒出来的牛肉都一定是好吃的。牛肉焯水和炖煮时都要让牛肉跟水的温度同步升高，具体做法是牛肉洗干净切好冷水入锅，避免牛肉周围温度瞬间升高产生温度差，这样牛肉也会老。
牛肉不老的关键一步就是在码味的时候，牛肉切好后放到盆里再加点水进去后不停的搅拌这一步很重要，在搅拌的时候一定要注意力度不能太大也不能太小，时间稍微久一点，最后才码味，这样牛肉才嫩。在选择牛肉方面，必须选嫩的，比如里脊和脖子那块有雪花的也特别好吃很嫩，你也可以跟卖肉的师傅说下，我每次都会跟他说明要买适合炒的部位。
10. 怎么样炒牛肉又嫩又好吃
很多人喜欢吃牛肉，但觉得牛肉炒出来不够嫩滑，太柴，其实牛肉嫩滑有小窍门，从选肉到切牛肉再到腌制牛肉，都有很大关系，今天分享一道小炒牛肉的做法，牛肉香辣嫩滑，不会觉得老，下酒下饭两相宜，味道一点不比外面卖的差，
一、小炒牛肉
主料：牛里脊肉200g
辅料：青椒3根 小红椒6根 姜适量 蒜适量 花椒适量 干辣椒段适量 生抽2勺 料酒适量 淀粉1勺 胡椒粉适量
制作工艺：
小炒牛肉总共有8个步骤：
1、牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。
2、牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上)。
3、辣椒去蒂洗净。
4、辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。
5、锅烧热后加油(热锅冷油)，入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。
6、剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。
7、入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。
8、倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀。关火。
二、小贴士
1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你;
2、牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。
3、炒牛肉时油温要高，快速翻炒，这样炒牛肉特别嫩