❶ 牛肉是上脑嫩还是牛眼嫩
牛肉哪个部位最嫩最好吃
牛里脊。
要知道牛肉不同部位的肉质是不一样的，其中里脊肉是牛肉中最嫩最好吃的部位，因为牛里脊的脂肪含量比较低，这个部位是牛肉中运动量最少的、也是最嫩的部位，含有丰富的蛋白子、脂肪、维生素、纤维素以及钙、铁、磷等营养成分物质，营养价值比较高，深受人们的喜爱和欢迎，所以牛肉中牛里脊的肉质是最好最嫩的。
2
牛肉哪个部位烤着吃嫩
牛眼肉。
一般情况下烤肉都要具有嚼劲、鲜嫩才会好吃，因此烤牛肉可以选择牛眼肉，牛眼肉是牛前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连，脂肪交杂呈大理石花纹状，肉质比较细嫩，蛋白质以及脂肪含量较高，口感香甜多汁；适合烤、煎烤。
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牛肉哪个部位适合宝宝吃
牛里脊。
要知道牛里脊是牛肉中最嫩的，来源于牛背部的柔嫩瘦肉，其中含有丰富的蛋白子、脂肪、维生素、纤维素以及钙、铁、磷等营养成分物质，营养价值比较高，比较适合小孩吃，所以小孩要吃牛肉，一般建议选择牛里脊比较好。
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牛肉哪个部位最贵
前胸肋骨。
一般牛肉的前胸肋骨肉质结实，油脂含量比较多，属于牛肉高级肉的一种，其次由于肋脊部的运动量较少，所以这里的肉质比较细嫩，大理石油花布均匀，非常适合以煎肋脊部位，烧烤过程中油脂会滋滋地流出，也是牛肉中最贵的一个部位。
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牛肉里脊肉怎么挑选
看颜色
一般牛里脊的肉皮特点比较鲜明，通常肉皮上可以看到一些红点，有红点的相对来说就次一点儿，没有红点是最好的。
看脂肪含量
新鲜的牛里脊肉的脂肪部分会呈现出淡黄色或者稍白一点儿的颜色，而稍微次一点儿的牛里脊肉的脂肪部分颜色就会重一点儿，缺乏正常的新鲜牛里脊肉所应该有的光泽，所以看新鲜的牛里脊的脂肪部分，通过脂肪的色泽表现特征来分辨。
看色肉质色泽
正常情况下新鲜的牛里脊肉具有吸引人的光泽，相对来说红色更加的均匀，看起来比较养眼；质量不好的牛里脊，颜色表现会重一些，并且不均匀。
❷ 牛上脑和后胸哪个好吃
牛上脑好吃。
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，俗称“脖子肉”，这个部位的肉特点是肥瘦交错，比例比较均匀，总体口感偏瘦，肉质细嫩多汁，有大理石花纹沉积。牛上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合煎制，清炒，涮牛肉火锅。食用人群比较广泛，老少皆宜。
❸ 上脑和板腱哪个好
板腱好。
板腱牛排肉质嫩度比较适中，个人认为比西冷还要嫩一些。板腱比较适宜5分熟，因为它中间有细筋，不太熟或太熟都不好，要么筋没烧热咬不动要么筋太热蜷缩起来把肉整畸形了。为了避免中间的细筋让牛排变形，有一个办法就是煎之前用刀将筋戳几个小口子再下锅，这样可以减轻变形的程度。
板腱的特点其实更适合切薄片烤肉，所以做牛排的话，板腱是绝对不能厚切的，正常2cm左右就ok了。一般情况下200g的板腱里面装的是两片肉，这两片有很大可能性花纹极不一致而且筋的粗细也不一样，这是板腱原料肉的特点导致的。下图就是板腱的原始样子，它两头的油花分布程度是不一样的，仔细看右边这头的花纹就很好。筋的粗细也不一样，筋粗那头的花纹比细的那头要差不少。
上脑的过人之处其实就是价格，在它这个价位上可选择的产品其实不是太多，它算是比较知名的一个部位了。而且它也是花纹不错的部位，如果以花纹论的话，性价比也是蛮高的了。但是上脑有一个比较大的问题就是非常难标准化，首先因为这块肉的体积太大了，经常需要从中间劈开，形成一条非常笔直的边缘，很难像眼肉西冷那样切出完整的一片肉
其次是上脑前接脖肉，后接眼肉，会出现同一条肉形状和花纹不一致的情况，接近眼肉的那部分肯定是花纹和口感都比接近脖肉那部分好。最后，上脑内部脂肪走向也不太规则，再加上经常要半劈，所以每次买的同品牌上脑脂肪比例可能会不一样。以上三点都是无解状态，肉这种东西真的挺难做到完全标准化的。
(3)牛肉套皮好吃还是上脑好吃扩展阅读
生熟程度以奇数区分，主要分为：
全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。
近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
❹ 牛腩和牛套皮哪个好吃
我个人爱吃牛腩，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
牛腩的营养价值
牛腩含有多种含氮物质，此外还含有脂肪、粗纤维、乳酸、糖元以及钙、磷、铁、胆固醇、维生素B1、维生素B2等营养成分。
牛腩的食用效果
1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛腩的选购窍门
一看颜色：红色均匀有光泽、脂肪为洁白或淡黄色；
二摸弹性：表面微干不黏手，按压有弹性，指压后凹陷立即恢复；
三看切面：切面整齐、肌纤维细、没有血水渗出。
牛腩.jpg牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原的不要购买。购买时要注意辨别注水牛肉：切面有血水渗出，放肉的菜板上也会有血水，这样的不要买。
牛腩的存储技巧
低温存储。
牛腩的烹饪技巧
1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3.牛腩一般比较嫩，适合炖。
4.牛腩食用不宜用卤的方法。
5.肠胃不好的适宜食用西红柿炖牛腩。
牛腩的食用禁忌
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
牛腩的食用建议
在清水中浸泡会儿，再用清水冲洗干净，沥干水分。
用来红烧或者炖汤可切成2厘米见方的块，根据自己喜好，块可大可小。红烧或炖汤时，可单独用牛肉或搭配白萝卜、西红柿、薯仔、胡萝卜、青菜等。1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；
2.煮牛腩的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，牛腩易炖烂。
❺ 牛肉哪个部位炖着好吃
选炖着好吃牛肉的部位：炖牛肉选牛楠炖出来肉漂亮，想炖出来更好吃就选上脑、胸口边、脊背筋、板筋凑一锅，上脑肉嫩是瘦肉里含着软筋，胸口边肥含着软筋怎么炖也不化，光炖瘦肉会不香，放了胸口边也不会炖出一锅油，脊背筋都是软筋，上面还有薄薄一层瘦肉，炖出来软嫩老人小孩吃了都好消化，板筋俗话说强筋壮骨吃哪补哪，这一锅肥而不油，瘦而不柴、筋不硬而又软糯，这还不够想要炖出的肉纯香，一定要先拔水血水，肉温水下锅锅开敞盖打沫后放调料，炖8成熟放酱油，最后放盐再开两开这才是一锅好吃的炖牛肉。
❻ 牛身上牛肉最好吃是哪个部位
哈喽，大家好，我是棉言麻语，每天都会有不同的精彩资讯分享给你。
今天我们就来讨论一下，牛肉也是最常见的肉类，其中哪个部位口感最好？
下面我们就来讨论一下。
❼ 牛肉哪个部位最好吃最嫩
要说牛肉哪一个部位最嫩，聪明人专挑这4个部位，肉质滑嫩口感好，肉摊老板一看就是行家，自然不敢忽悠，让我们一起来看看是哪4个部位。
第一个部位：牛里脊
牛身上肉质最细嫩的部位，牛里脊莫属了，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵，堪称牛肉的上品，其最显着的特征是脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁！
第二个部位：牛外脊
外脊肉在里脊肉的上方， 扁平状长条的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉质软弹筋道。
第三个部位：牛眼肉
牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉，肉质肥瘦相间，有点像眼睛的形状，所以才叫牛眼肉，它的口感软嫩，和里脊肉差不多，但是脂肪比里脊肉多，吃起来鲜嫩多汁。
第四个部位：牛上脑
牛上脑肉，它的位置是牛肩部附近，这个部位很少运动到，脂肪比牛眼肉要少一些，肉质非常鲜嫩绵软，是品质很好的牛肉。
综上4块肉分析，是牛身上的上品，而牛里脊是上品之上品，它几乎无脂肪，肉质细嫩多汁又不柴，口感最好。
上面4种牛肉，适合中式爆炒，西式牛排，但不适合长时间炖煮烹饪。
❽ 牛肉哪个部位好吃
个人觉得肩肉好吃
肩肉
油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
❾ 牛肉是上脑好还是脖肉好
牛上脑好啊
牛上脑指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉.
这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑。
牛上脑肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。
(9)牛肉套皮好吃还是上脑好吃扩展阅读：
食用价值
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越 大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
❿ 买牛肉要分清腱子、里脊和上脑，哪里的肉最好吃
很多人都喜欢吃牛肉，但如果不会挑选的话很可能花冤枉钱，不同部位的牛肉做出来的味道、口感和价格相差很多，所以在买牛肉的时候一定要分清楚腱子肉、牛里脊肉和牛上脑肉。
知道了牛肉不同部位的用途，还要学会如何挑选，新鲜的跟冷冻的肉价格差不多但口感却有差距，冷冻的牛肉营养价值也会流失。新鲜肉的颜色是鲜红色看起来非常有光泽，闻起来有牛肉腥味，用手按压新鲜牛肉会凹陷但能回弹。而冷冻的肉颜色暗淡无光，闻起来会有一股腥臭味，用手按压会有血水溢出。