如果你喜欢吃牛肉，可是自己做的总是没有外面卖的入味，自已做出来的特别的硬像干柴，那就换种方式来做冷牛肉吧，一定要冷凉了，或是放冰箱里冷藏了再拿出来切着吃，这样好下刀，也易切成片
做法
1.买回来的牛肉，凉水浸泡，中途换水一次
2.取锅烧水，把浸泡好的牛肉放入，煮出浮沫后捞出，凉水冲洗干净
3.取水1000克放入锅中（高汤最好），把牛肉放入，放入姜，蒜葱适量去腥，再加料包料汁
4.香料包配方:山奈，良姜，八角，花椒各20克，香叶，白芷，小茴香，桂皮各15克，白寇10克，草果两个，山楂5克
5.料汁：盐和葱油各350克，黄酒250克，冰糖150克，鸡精味精75克，生抽50克。
6.小火炖制一小时，牛肉软烂关火，再浸泡半小时，捞出冷凉，切片即可
7.也可加洋葱、香菜和调味汁，再加一大匙煮牛肉的汤，拌均匀味道更浓
Ⅱ 冰冻牛肉怎么做才好吃
1、淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2、苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
3、啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
4、食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5、盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
6、芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
7、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
冻牛肉处理注意事项
1、不要让肉直接泡在冷水里解冻，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。最好是让它自然解冻。
2、炒时油不要太少，不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩，青菜的口感也很好。
Ⅲ 蒸牛肉怎么做才好吃
看一下准备的食材。
牛里脊300克，地瓜一颗，三根细芹菜和一小把香菜。
我喜欢用地瓜铺底，蒸得软甜，搭牛肉的麻辣。不想铺东西的话，换成小蒸屉。
用里脊肉，纯瘦少筋，才能蒸出粑糯的口感。若想有嚼头些，可换腿肉，但蒸的时间得加长。
芹菜和牛肉是绝配，取芹菜上端的茎和叶，与香菜混合，出锅后撒。
米粉
大米90克，圆糯米30克，花椒十余粒，干米椒3颗，八角1颗。
买来的米粉香味差，自己做，也不麻烦。大米用我的五常稻花香2号，三份配一份圆糯米。香料一般是花椒和八角，又加干米椒，喜欢辣味可再多加两根。
辣椒油(在此食谱里一勺为15毫升)
花椒20余粒，豆瓣酱2勺，辣椒粉2勺，菜籽油60毫升。
很多川菜馆会备一盆腌肉用的老油，是各种底料反复熬的，味特足。在家里的话，熬一份辣椒油即可。
豆瓣酱120度才出香，辣椒面是110到120度。直接拌牛肉蒸，味散淡，得用油熬后再拌。
豆瓣酱用一年的。
辣椒粉以二荆条和灯笼椒为主，加少量小米椒。喜欢辣味可多加米椒，图省事可仅用二荆条。
拿菜籽油熬，才能出色泽。
其它调料
酱油1勺，黄酒1勺，醪糟汁2勺，红糖半勺，盐3克，老姜一块，大蒜12瓣。
粉蒸牛肉不用再加高汤或水，喜欢嫩一些的，可多加一勺醪糟汁。蒸牛肉加醪糟汁，增甜提鲜，但炒菜别加，会有糊味。盐量酌情增减，因为不同的豆瓣酱和酱油咸度也不同。
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第一步，炒米。
炒米有一标准，即表面微黄，米粒爆开。若炒成焦黑色，会损失米香，且有苦味。
混合的大米和糯米泡半小时后沥出晾干。
辣椒切开去籽，八角掰成块。
炒锅上灶，开大火烧15秒热锅，再转中小火。倒米，翻炒。
米粒略湿会轻微粘锅，别在意，保持中小火快速翻炒。
约半分钟，把米炒干，倒花椒辣椒和八角。
注意，炒米在手勤，得一直翻动。
十分钟左右，米粒表面焦黄，关火倒出。
看一看，标准的炒米颜色，米香扑鼻。
第二步，熬辣椒油。
豆瓣酱剁细。
清洗炒锅，上灶大火烧半分钟，转小火。
倒60毫升菜籽油，转匀，等温度到130度左右加花椒。
花椒出香温度略高，130度到160度，约3分钟，麻味出来后关火捞出。
加豆瓣酱，开小火，多抬一抬锅，让油温在150度内，熬3到5分钟，出红油。
关火，稍等十来秒，加辣椒面。
注意，熬辣椒面油温在110到120度之间，不到110度不出香，但到120度会焦。包括自己熬红油底料或做油泼面，油温全在此区间。
开小火，多抬锅，再熬3分钟左右，关火。
第三步，腌肉。
牛肉逆纹理切成三到五毫米的厚片，里脊纹路清晰，容易切。
取五颗大蒜和姜压成蓉。
肉片盛碗中，倒醪糟汁料酒酱油，再加盐糖和姜蒜蓉，抓匀，把汁水全抓到肉里。
倒冷却的辣椒油。
拌匀，腌二十分钟。
若想腌久一些，再在上面淋一层菜籽油，锁水。
第四步，捣米粉。
准备一口石臼，别用料理机。
把炒米倒进石臼，辣椒和八角挑出，留下花椒。
捣碎，略粗一些。
米粉粗，蒸出来才有糯糯的口感。
第五步，上锅蒸。
地瓜削皮切成滚刀块，稍微大一些，铺在盘底。
将牛肉一片一片地裹上米粉，均匀一些。
铺地瓜上，两层即可。
切记，宁可多蒸一次也别叠太厚，否则出锅后里外生熟不一。
炖锅加大量的水，大火煮沸。
小碟放蒸笼中，盖盖上锅。
保持旺火，蒸35分钟。若想一次多蒸一些，时间为一小时到一个半小时，但记住分盘或分屉，别堆在一起。
煮一锅饭。
取芹菜和香菜上端的茎叶，切碎混合，再把剩的7瓣大蒜压成蓉。
35分钟后，揭盖出锅，趁热铺上蒜蓉，再撒芹菜香菜叶。
若想足味些，也可出锅后浇红油，但我喜欢黏糯的口感，一般不浇。
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饱含肉汁的碎米粒晶莹剔透，咬一口，米粑肉糯，麻中有辣，咸中有甜，越嚼越香。
再翻出下面软甜的地瓜，简直幸福。
盛碗米饭，伴着肉片，一口接一口，不能再满足。
末尾，我的粉蒸牛肉，似已够出众。但魂牵梦绕的，一直是散落在街角的餐馆。
或是受西餐影响多，太想把它搞得精致，少一些豪放，辣得不够霸道，麻得不够醒人。
或是熬不出足味的老油，让牛肉嚼着香一些
Ⅳ 牛肉怎么蒸好吃
蒸牛肉的做法
主料：瘦牛肉370克，大米75克。
调料：植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。 做法：
1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 特点：鲜嫩醇香、麻辣适口。属川菜。 蒸制的时间大概十五到二十分钟就可以了
Ⅳ 如何蒸牛肉好吃又简单
一.首先把牛肉切一下，切牛肉一定要讲究，就是咱们常说的顺着纹理，切断纤维。
1.准备300克牛肉，去除白色的筋膜，顶着牛肉的纹理把牛肉切成均匀薄片，这样吃起来更加滑嫩。
2.把切好的牛肉放入盆中，加入适量的清水多次浸泡冲洗血水，然后捞出挤干水分，开始腌制，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、生抽10克、料酒5克去腥、蚝油5克、老抽3克提色、香油5克抓拌均匀，把所有的料汁都打进牛肉里面。
打入一个鸡蛋，抓入一小把淀粉，这种食材既能锁住水分，又能让牛肉滑嫩，抓拌均匀腌制30分钟。
二.准备配菜
1.准备一根白萝卜，清洗干净后去皮，然后先切成薄片，再改刀切成细丝放入盆中。
2.加入少许食盐，颠盆拌匀腌制10分钟，杀出萝卜中的水分，防止蒸制时大量出水，这样腌好的萝会变得非常柔软，把它取出挤干水分摆放在盘中垫底。
3.把腌好的牛肉均匀摆放在上面准备蒸制，水烧开以后，把摆好盘的牛肉放入锅中盖上锅盖蒸8分钟，牛肉蒸久了会老，所以8分钟以后把牛肉从锅中取出，均匀撒上葱花、淋上芝麻香油就能上桌食用了。
Ⅵ 冷吃牛肉最正宗的做法
前言
牛肉洗净泡一会，去血水。
捞出沥干水分。
切成适量大小，放入碗中备用。
干辣椒切小段，生姜切片，葱切段，放入牛肉碗中拌匀，腌制两个小时。
上锅蒸熟。取出牛肉切薄片。
锅内放油烧热，倒入牛肉，中小火将牛肉炸制金黄色捞出。
锅内留适量油，放入干辣椒、花椒、姜片，炒出味道，倒入牛肉继续翻炒，放入蒸牛肉碗中的卤水，加少许酱油，小火焖煮入味，起锅前加少许白糖，醋，适量盐即可。
材料
主料：牛肉；
辅料：干辣椒适量、生姜一块、葱几根、花椒适量、酱油少许、白糖少许、醋少许
冷吃牛肉
1
牛肉洗净，泡出血水，捞出沥干。
2
干辣椒切成小段。
3
葱切段。
4
生姜切片。
5
放入碗中，搅拌均匀，腌制两小时。
6
上锅蒸熟，捞出切片备用。
7
锅内倒入油，加牛肉翻炒至没有水份捞出。
8
锅内留适量油，加花椒，干辣椒，生姜片炒出香味，倒入牛肉继续翻炒，加蒸牛肉的卤水，加少许酱油慢慢煨入位。
起锅前加入适量盐，少许白糖、醋即可。
Ⅶ 冷吃牛肉的做法，冷吃牛肉怎么做好吃，冷吃牛肉
用料
主料
牛里脊肉1500克
油350克
辅料
生姜
十片
山奈
适量
八角
适量
料酒
1大勺
盐
2勺
糖
少许
红酱油
1大勺
辣椒油
一碗
花椒
20颗
冷吃牛肉的做法
1.
牛肉下锅煮开，把面上的泡泡倒掉，沥干水份备用，煮过牛肉的水留着备用。
2.
牛肉冷却2小时后，切成小长条。
3.
锅中倒入油，油开倒入花椒。
4.
倒入姜、八角、山奈炒出香味。
5.
倒入牛肉丝，迅速翻炒1分钟。
6.
倒入料酒。
7.
倒入2勺盐。
8.
继续快速翻炒。
9.
倒入适量红酱油（也可以用老抽），继续翻炒。
10.
倒入煮过牛肉的原汤，盖住牛肉，小火煮。
11.
锅里汤汁炒干后，加少许糖均匀翻炒几下。
12.
提前准备好辣椒油（油熟后，倒入颗粒较粗的辣椒粉，大约30秒，时间久了容易糊）
13.
倒入辣椒油，快速翻炒。
14.
根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽，加后再炒1分钟。
15.
美味呈现。
Ⅷ 蒸牛肉怎么做好吃又嫩
主料：牛肉200g、冲菜100g。
辅料：油适量、姜葱适量、生抽适量。
1、将牛肉切片，准备好姜葱冲菜等材料。
Ⅸ 冷吃牛肉的做法步骤图，冷吃牛肉怎么做好吃
用料
黄牛肉 500g
沙姜片 20片
八角 3个
干辣椒 25个
青花椒 两小撮
料酒 一小勺
盐 适量
冰糖或白糖 适量，我放了一小块黄冰糖
菜籽油（没有就普通的调和油也可以） 比平时炒菜多放点
姜丝 适量
大蒜 五瓣
生抽 一小勺
冷吃牛肉的做法
牛肉洗净切大块小火冷水下锅煮一小时。趁这个时间来准备一下配料。
干辣椒竖着剪成丝儿。
姜去皮切成丝儿，大蒜切片儿。
沙姜片、青花椒和八角放一起备用。
牛肉煮好切成丝儿，我切的直径约0.5CM。姜丝放进来，放适量盐一小勺料酒腌15分钟。
点火，锅里倒入比平时炒菜多一些的菜籽油（倒的时候以为自己倒蛮多的，看成品其实并不多。）
油七成热的时候倒入准备好的沙姜片、八角、青花椒和冰糖（或白糖），大蒜片容易糊可以后面放。
油开始有一点冒烟的时候迅速倒入腌制好的牛肉丝翻炒（这一步要快一点，不然上一步的香料啥的会糊掉）。
翻炒至觉得牛肉出掉一点水分后放大蒜片，继续翻炒约两分钟。
放一小勺生抽调味，如果腌制的时候盐放的比较少可以再放一点盐，继续翻炒约一分钟。
放少许鸡精，翻几铲子，出锅。