Ⅰ 牛肉粒怎么烧
黑蒜子牛肉粒是一道天津特色菜，在天津做这道菜最为有名。
做这道菜的关键在于腌肉和烹制时的调味料。牛肉的组织比较粗，一定要腌制一会儿肉才能入味，腌肉的时候为了让肉入味我放了酱油、黑胡椒碎、料酒、盐，为了让肉嫩我放了鸡蛋和淀粉，最后我还放了一点香菜梗、洋葱、胡萝卜、西红柿来腌制牛肉粒，这样做可以去除牛肉的异味并让肉吸收菜的香味，在吃的时候能隐隐约约感受到清香，但是又看不到菜在哪里。用菜腌肉的这个方法很适合在炒或炸制大块肉时使用，鸡肉、羊肉、猪肉、牛肉都适用。烹制的时候我在锅里放了少量的黄油、调味的时候放了黑胡椒碎和蚝油，这三样调料让这款牛肉粒风味十足。这道菜有点西餐中做的意思~
用料1 (主料&腌肉用料)
牛里脊 400克
蒜 2头
香菜梗 适量
西红柿 1/4个
洋葱 半个
胡萝卜 适量
黑胡椒碎 一小勺
盐 半小勺
酱油 两勺
料酒 一勺
油 半勺
淀粉 两勺
鸡蛋 半个打匀的
用料2 (炒菜用调料)
黄油 15克
酱油 两大勺
蚝油 两大勺
糖 一大勺
黑胡椒碎 一小勺
黑蒜子牛肉粒的做法
做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉
把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好
在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味
腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿
用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上
腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了
做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉
锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出
用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用
把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来
把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊
把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒
加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃
调入蚝油
放一勺黑胡椒碎
放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味
快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也亮
小贴士
把刚才腌牛肉的省料利用起来。西红柿切片，香菜叶改刀切碎一点，切点葱花。做点水，水开后放入西红柿煮2分钟后，放入打散的蛋液，加盐调味，放入葱花。 关火后点香油、撒香菜快手的西红柿鸡蛋汤OK了。
Ⅱ 牛肉粒怎么烧又嫩又好吃
【川椒雪花牛肉粒】
Ⅲ 零食牛肉粒是怎么做出来的
零食牛肉粒的制作方法如下：
主料：牛肉500g
辅料：老抽酱油25g，食用盐12g，白砂糖糖50g，味精16g，黄酒15g，五香粉2g，辣椒粉2g，生姜5g，茴香1g
步骤一、牛肉用清水洗净后切成大块备用。
步骤二、锅中加入适量的清水和生姜煮沸。
步骤三、加入牛肉块。
步骤四、煮至牛肉发白后捞出。
步骤五、牛肉冷却后切成牛肉粒。
步骤六、高压锅中加入适量的食用盐、生抽酱油、白砂糖、五香粉、辣椒粉。
步骤七、加入适量的清水煮沸，放入牛肉粒。
步骤八、电高压锅选择煮牛肉程序开始煮。
步骤九、煮好之后倒入锅内，加入味精和黄酒煮沸。
步骤十、煮至汤汁收干，期间要不断的翻炒以免糊锅。
步骤十一、制作完成。
材料： 纯瘦无油牛肉二磅 淡酱油 5大匙 糖 4 大匙 盐 半小匙 辣椒粉 1大匙 加喱粉 1大匙 姜少许 八角少许
做法： 1、纯瘦无油牛肉二磅，放入冷水中煮至以筷子插入无血水即可，捞出肉凉后顺纹路切1.5~2厘米见方的牛肉粒. 2、将淡酱油、糖、盐、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放进炒锅中煮滚转小火. 3、将肉粒放入(2)的酱汁中炒至汁乾后熄火, 要使肉都沾到酱汁 4、肉粒排在大烤盘,以华氏350度烤8分钟,翻面再烤8分钟. 补充： 若不吃加哩可改用五香粉.
牛肉必需顺纹路切片,炒后的成品才不会断裂.
各烤箱因牌子.类型各异,所以烤的时间, 可自行调整,以免烤焦或不足.
成品立即放入密封的容器中, 是为了存留水气, 使肉干软硬适度.
Ⅳ 怎样做牛肉粒
牛肉是我们生活中经常吃的一种肉类美食，而在制作牛肉的时候做法也有很多种，相信在我们的生活中有很多的人也都是特别的喜欢吃牛肉粒的，今天就来教大家自己在家做出好吃的孜然牛肉粒。
首先先准备一些新鲜的牛肉，把牛肉洗干净，切成小丁备用，然后准备一些青红椒洗净切成片，再准备一些洋葱，把洋葱也切成小丁，再准备一些生姜去皮切片备用。
然后我们把切好的牛肉丁里边加入一些料酒，食用盐，酱油，自然水淀粉好油香油搅拌均匀进行腌制腌制的时间大概一个小时左右就可以了，腌制的时间更加长一些，腌制的味道也会更加的入味一些。
等到腌制好以后，在锅里边加入一些食用油，等到食用油生至5成热左右的时候，把腌制好的牛肉粒放在锅中炒至变色，冲出来，然后再加入少许的食用油，把切碎的洋葱姜片以及辣椒全放入锅中炒出香味，最后再放入牛肉粒和孜然，辣椒粉，白芝麻翻炒均匀就可以了。
做法特别的简单，这样做出来的牛肉粒吃起来也特别的香，想吃的话自己在家随时都可以制作，再也不用出去买了，如果你也喜欢的话，赶紧自己在家试试看吧。
Ⅳ 牛肉粒怎样做才会嫩
做黑椒牛肉粒时，放点它才够谈嫩爽口，很多人都把步骤弄反了
大家好，我是，今天告诉大家一个小秘密，昨天我跟朋友出去吃饭的时候，正说着炒黑椒或晚上做什么吃的时候，当时是中午，然后厨师就过来说要不做黑椒牛肉粒吧，这道菜也是当时饭店里的特色菜，我毫不犹豫步骤谁也懒得做。厨师还说，当作黑椒牛肉粒的时候，千万不要乱了步骤，这样做出来就不叫美食了。当然，我们学做这道菜，就是为了鲜美好吃才接近的，如果不好吃还复杂谁也不会去做。所以，当你准备做黑椒牛肉的时候，千万不要忘了放它，要不然做出来的口感会不好。
这道黑椒牛肉是特色菜，也是卖得非常火的一道菜，通常大家都会去饭店吃，很少买食材在家做着吃。第一步骤不知道第二做出来也不好吃，因为跟饭店卖的想必味道差远了。所以，今天我就把小妙招告诉你，不但好吃又解馋最重要的还能补充营养和体内维生素，如果你想学的话，请看下方与我学做一下吧，保证你学到后，就不想再吃别的菜了。做黑椒牛肉粒时，放点它才够谈嫩爽口，很多人都把步骤弄反了。
【黑椒牛肉粒做法】
第一步、备好牛肉，洗干净后再把它切成小方粒。
第二步、切好牛肉粒的时候，再把适量的蚝油、生抽、黑胡椒粉和料酒倒进去，之后在连续搅拌均匀即可，然后在腌制10到15分钟就好。
第三步、备好洋葱和青椒，把青椒切成菱形片，把洋葱全部切碎备用。
第四步、锅中倒入适量的食用油预热，再把备好的牛肉粒倒进去快速翻炒多遍，直到牛肉粒变色后便可盛到碗里备用。
第五步、锅里留下适量的食用油，再把备好的洋葱倒进去当炒香为止，然后再把备好的青椒全部放进去，连续多遍翻炒，直到出香味即可。
第六步、再把适量的糖和生抽放进去，然后再次翻炒，直到炒到全部均匀为止。
第七步、把炒出来的牛肉粒倒进去，再把备好的黑胡椒粉倒进去，记住不要忘记放黑胡椒粉，也是最重要的一步，然后继续翻炒到均匀便可。
然后这道黑椒牛肉粒的做法就完成了，很多朋友都说步骤简单，炒出来的味道特别香吃了还能增加营养，所以，我每天都会做，不但对身体好孩子也喜欢吃，但重要的一点是，步骤千万不要弄反了，要不然不好吃。
Ⅵ 秘制牛肉粒怎么做好吃
秘制牛肉粒的做法
1牛里脊去膜去筋去脂切丁。2洋葱、香菜、青椒切丝。3混合食材拌一拌。4鸡蛋、水淀粉、酱窝油、椒盐、红糖、油依次加入5继续拌，手上套个保鲜袋这样捏，省得洗手。6橄榄油爆香大蒜粒，小火熇软。7把牛肉粒挑出来下锅。8加蚝油一坨、水2勺，小火炖闷5分钟。9出锅哈哈哈哈。
Ⅶ 牛肉粒零食怎么做好吃又嫩
小零食，牛肉粒的用料
牛肉 200-300克蒜 5瓣酱油 一小勺勺姜 3片（腌制用，不放锅中炸）料酒 一小勺勺糖 一小勺克盐 半勺克椒盐，孜然，鸡粉 各一小勺辣椒粉 2小勺（可放，可不放）
小零食，牛肉粒的做法步骤
步骤 1
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装盘，美滋美味的小零食牛肉粒做好了