㈠ 怎样煮牛肉又软又烂又好吃
先将牛绒清洗干净切成块备用，锅中加入适当油，然后加入冰糖完全至融化成深褐色，倒入牛肉开始翻炒，将牛肉着色均匀后再加入蒜、生姜、八角和桂皮继续翻炒。改小火加入适当清水没过牛肉，加入干辣椒、酱油、耗油开始焖煮至水干成汁就好啦。
㈡ 如何清炖牛肉好吃
【原材料】牛肉、姜片、料酒、食盐；
【清炖牛肉的做法】
1、准备好的牛肉清洗干净之后，可以先用清水浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出来，这样能减少腥味，炖出来的牛肉汤更好喝；
2、浸泡好的牛肉颜色明显变白，清洗干净之后将它切成大块，可以稍微切得大块一些，因为牛肉在炖煮的过程中会缩小，还有就是大块吃肉会更加过瘾；
3、炖牛肉汤的牛肉需要先焯一遍水，这一步是必不可少的，因为刚才的浸泡并不能把牛肉中的血水完全浸泡出来，焯水能让牛肉中的血水更好的去除，这样能减少腥味，如果不焯水直接煮，就会导致牛肉中的血水停留在牛肉和汤汁中，牛肉汤腥味会比较重；
牛肉冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，继续煮3分钟左右，尽量把牛肉中的血水都逼出来，然后尽量把表面的浮沫都撇干净，汤在后面还有大大的用处；
4、牛肉焯水之后把牛肉捞出来，放在温水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都冲洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就变紧了，炖出来的牛肉汤就不好喝了；
5、焯牛肉的那锅汤不能倒掉，用这锅汤煮牛肉，煮出来的牛肉汤会更加好喝，把清洗干净的牛肉块放在砂锅中，然后找一个滤网，把刚才焯水的牛肉汤过滤到砂锅中，这样能过滤掉一些残渣和浮沫，用原汤炖出来的牛肉汤会更好喝；
6、倒进去的原汤要多一些，至少要没过牛肉多一些，后面炖煮的过程中水分还会挥发一些，然后加入适量的姜片，大火煮开，大火煮开之后再加入少许料酒。这时候加料酒是为了更好的去腥，煮开之后转小火慢炖2个小时；
7、这个时候有个细节很重要，就是什么时候放盐，这是很多朋友炖牛肉汤不好喝的原因，先加盐和后加盐是有区别的，这时候你首先要知道的是你炖牛肉汤是想吃肉还是喝汤，如果是想吃肉的，那转小火慢炖的时候就可以放盐了，这时候放盐能让肉更入味，但是原汤的味道就不会那么好；
如果是想喝汤的，我建议选择后加盐，后加盐能让牛肉里面的营养释放出来，释放到汤汁里面，而且后加盐还能让牛肉熟的更快，这样炖出来的牛肉可以喝汤，只是肉里面是原汁原味，咸味没有更好的进入，但是也不妨碍吃肉，这个时候的肉是软而不烂的，喝汤吃肉都是很完美的，所以建议是后加盐；
8、小火慢炖2小时之后，加入适量的食盐，等食盐化开就可以关火出锅了，这个时候的牛肉香味已经飘香满屋了；
㈢ 用中式的煮法，牛肉怎么煮最好吃
炖熟最好吃。
起锅倒油，把多种佐料爆香，然后天一定量的水，把牛肉放到锅里蒸煮，四个小时以后熟透了，拿出来，这样才最好吃
㈣ 牛肉怎样煮才好吃
煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。不烂你来找我吧
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤:锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候 :作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。
使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。
PS:1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
4.红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美
㈤ 怎么做牛肉好吃呢
深冬季节，在哈尔滨，新疆等地，气温已经冷到了0度以下。在天气冷的时候，要补好身体，这个时候多吃点牛羊肉就再适合不过了。天冷时炒的牛羊肉很快就冷了，就不怎么好吃，而焖一锅，弄个小灶，吃到酒饱饭足肉还是热的。牛肉加点这个来炖特别的香，客人吃完之后都夸做的好。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
这样一道炖牛肉做法简单，色香味俱全。天气冷的时候，一边吃肉，一边喝酒，惬意得很。牛肉多吃点还不会长肥肉，大家不妨也试试。
㈥ 牛肉炖什么好吃又营养
牛肉怎么炖汤才好吃？很简单，牛肉和它在一起炖汤，非常好喝！在西餐中，有一件事特别受欢迎，那就是牛排。在我们的中国菜中，其实牛肉也是最喜欢的食物，无论你怎么吃都很美味，营养不会失去太多。然而，为了最大化牛肉的原始风味，并保持牛肉的营养，我们仍然选择使用牛肉炖。炖牛肉怎么好吃？实际上，它非常简单。把牛肉放进去炖。味道最好，肉变得非常特别，变得非常糟糕，味道特别好。
与牛肉配对的东西并不罕见，甚至非常普遍。这是我们经常吃的胡萝卜和薯仔，两者搭配牛肉，这是必须的。不多说，我们现在要赶紧煮牛肉。在炖牛肉之前，我们必须准备好配料。准备的成分不多，也就是说，我们需要牛肉，胡萝卜和薯仔。另外，我们必须准备一点调味品。有大蒜青葱与肉桂和茴香。
首先，我们必须将配料切成小块，然后将薯仔和胡萝卜去皮，然后切成小块。对于牛肉，我们必须直接将它们切成小块。然后将牛肉放入冷水中煮沸。在牛肉中的不良成分被煮熟后，我们使用工具从水中取出牛肉，用冷水洗净，然后放在一边。
接下来，每个人都不应该急于炖牛肉。因为牛肉直接炖到锅里，需要长时间炖。我们先准备一壶，倒入少许植物油，先放入调味料，即可调味。然后将牛肉放入锅中翻炒。在炒菜的同时，我们必须在锅中加入少许调味料。加入醋。在牛肉中，醋可以使牛肉变软，醋具有清爽的功能，可以使牛肉更好。吃。所以我们需要先加一点醋。
然后放一点料酒和一点点盐，用火炒，翻炒约五分钟，当你感觉几乎炒，你可以加水到锅里。一定要加足够的水，否则经常加水会影响牛肉汤的味道。在大火上煮沸约五分钟后，将锅中的内容物放入砂锅中。我们的最后一步是使用砂锅。
㈦ 如何煮牛肉好吃又简单
主料：牛肉300克、胡萝卜100克。
辅料：食用油5毫升、姜3克、葱叶2克、八角1克、花椒1克、白芷1克、甘草1克、干辣椒3克、豆瓣酱5克、炖牛肉料包1个、盐2克。
1、牛肉焯水去血沫。
㈧ 炖牛肉的时候，怎样将牛肉炖得又烂又美味
炖牛肉是牛肉众多做法中最为经典且家常的，所以我便常会用各种不同的食材搭配，西红柿、薯仔、胡萝卜等等皆可，炖牛肉的时候搭配点蔬菜，整体的口感和价值也会变得更为丰富，在炖牛肉的时候很多人喜欢用高压锅，虽说是速度快，但肉香味却会散发，而我家炖牛肉的时候却从不用高压锅，而是选择多加2样食材，半个小时的时间牛肉便能被炖烂，这样的牛肉不仅是炖煮的时间短，而且软烂好吃，下面我便会将炖牛肉的做法详细分享给大家。
第五步，继续炖煮，差不多半个多小时的时间，牛肉就炖的软烂了，这个时候根据个人的口味加上点食盐，稍微收下汁，关火，撒上点香菜做点缀，出锅。
总结：牛肉比较难以炖煮，但如果用高压锅，口感便不是很好，所以建议大家将牛肉的炖煮小技巧学会了，这样炖煮牛肉用时短，还特别的软烂好吃，我学会这个方法，还是跟着一位大厨学习的，非常实用，每次用这个方法做，牛肉的口感都会非常好，对于牛肉这样的好食材，我总会隔三差五给家人吃，其中含有丰富的氨基酸和蛋白质，且易于被人体所吸收，家里的小朋友也可放心吃，牛肉可以搭配的食材多样，大家完全可以根据个人的喜好来选择。
烹饪小技巧：1、我家炖牛肉从不用高压锅，掌握1招小技巧，便是多加山楂和醋这2样食材，山楂和醋的加入可以加入溶解牛肉中的蛋白质，使其快速炖煮软烂，这样炖煮牛肉半个小时就烂了；
2、牛肉焯水的时候需要冷水下锅，更好逼出其中的血水和杂质，但煮牛肉的时候一定要加热水，因为这个时候的牛肉是热的，如果放冷水，会让其肉质变得紧致，牛肉很容易会发柴，嚼不动；
3、炖牛肉加盐的时间是关键，如果在炖煮的时候直接放了盐，会将牛肉中的蛋白质凝结，这样的牛肉便很难被炖烂，所以我选择在将牛肉炖烂后再加盐调味便可，薯仔、西红柿、洋葱等可以根据个人的喜好来定。
㈨ 牛肉怎么做好吃
一：红烧牛肉
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味 。
二：葱爆牛肉
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
㈩ 生牛肉怎么煮好吃
可以生煎做成牛排，也可以水煮牛肉