① 什么样的牛肉最好吃
突褂幸欢尉嗬搿Ｒ蛭�谝陨细鞔竺�５幕�∩希�幸恢纸凶鯠ry Aged(干式熟成，简称D.A)的牛肉处理方式正影响着人们吃牛肉的习惯。有些高级扒房陆续自设房间Dry Ageing，令客人们大叹有品质保障。 不管什么牛，只要Aged过的才叫好牛很多人觉得Ageing不过就是排酸，而严格来说，排酸只是牛肉屠宰后最初步与基本的处理，目的就是令其紧绷的肉质放松软化，可Ageing却属于进一步的处理，就如一瓶好酒必须经过时间的沉淀才会变得醇厚一样，同样，经过Ageing的高级牛肉，在熟成后，肉中的味道才会真正被释放出来，所以Ageing对于一块高品质的牛肉来说更是必要的程序。 浏览原图等待D.A的牛肉，在包装中要先Wet Aged几天。 为了方便，大多数的牛肉，在初步的排酸过后都只会放入真空袋中进行熟成，一来节省空间，二来又方便保存，这种被统称为湿式熟成(Wet Aged)的方法能让肉质比排酸肉更为软嫩些，可由于密封在袋中之故，肉质不可避免地会带着一丝难以形容的微酸，这种味道在牛里脊等偏瘦的肉中或者次一级的牛肉中更为常见。 对纯血和牛或者纯血的黑安格斯等牛中极品，通常都会使用比Wet Aged更加高端的干式熟成(Dry Aged)作为最终的处理。而经过D.A的牛肉，则会像经过熟成的葡萄酒或干酪一样，越来越有醇厚的味道。但你要知道，并不是所有的牛排经过D.A处理都会脱胎换骨，像一些素质较差、纤维粗糙的牛排，经过D.A后只会成为牛肉干。唯有像安格斯或者和牛等油脂分布细密的牛肉，D.A时才会在肉的周边形成有如Lotion般的保护膜，避免肉质干枯。 浏览原图经过21天D.A的牛肉已经完全“成熟”，能看到肉的边缘颜色已经变深，要将色变的表层切走才能烤制，这就是D.A牛排高成本的原因。 牛排终极境界
② 牛腩，牛腱，牛胸肉，哪个部位的牛肉味道更好
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美，所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟！一起研究一下不同部位的牛肉的吃法吧！
一、牛肉等级按部位划分
牛腩：肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。
③ 中国牛的品种那么多，那么到底哪种牛的肉最好吃
牛肉是最有营养价值的肉类之一，它们不仅营养配比更合理，而且口感也相当好。我自己就是一个牛肉爱好者，见到好吃的牛肉就走不动到。牛肉算得上是一种比较高级的肉类，毕竟无论在价格上还是口感上，都远超猪肉和家禽肉。大家都知道，我国是牛肉进口大国，很多牛肉都是从国外进口的。但是实际上，我国本土的牛肉，丝毫不比国外的牛肉差。那么本土的牛肉里，有哪些是值得一吃的呢？下面我就来说一说我自己的看法，希望对大家有帮助！
其实我国出产牛肉的地方特别多，每个地方的牛肉都有不同的特色。我个人比较喜欢吃肥牛，尤其是比较喜欢吃肥牛火锅。所以我推荐的牛肉，相对来说都是肉质细嫩绵软的。如果喜欢口感比较硬一点的，可以考虑吃耗牛肉哦。
④ 哪种牛肉好吃
如果你也喜欢吃肉，觉得无肉不欢，相信你肯定无法抵挡牛肉料理的诱惑！最好吃的牛肉是哪种？到底谁才是牛肉届的第一名？除了日本的和牛，澳洲和牛、加拿大牛肉、苏格兰安格斯牛肉、新西兰牛肉……都是牛肉界的翘楚！今天，TripAdvisor猫途鹰带你去全球最美味的牛肉餐厅品尝10种顶级牛肉，一起大口吃肉吧！
1.神户牛肉
全身白色的夏洛莉牛是法国顶级的肉牛品种，原产于盛产红酒的勃艮第地区。肉质肥美鲜嫩，每头牛都有自己的“身份证”，在许多牛肉餐厅里都能见到它的身影，不只适合制作牛排，烧烤、涮肉、蒸煮都不在话下。
⑤ 黄牛肉和水牛肉，哪一种牛肉烹饪起来味道比较好
黄牛肉和水牛肉是市场上比较常见的两种牛肉，从肉的外形上如果不仔细分辨是很难区分开来的，买回去的肉烹饪方法不同做出来的味道也会不同，那么这两种肉质相比黄牛肉会更好吃一些，这是因为黄牛肉的肉质相比水牛肉更鲜嫩、细腻，做出来的味道鲜美口感更丰富，而黄牛肉的肉质纤维比较粗且松弛，吃起来比较费劲，因为肉质含水量比较多所以香味也会更寡淡一些。
如何正确识别牛肉的好坏：
注水的牛肉颜色鲜红，或泛白，纤维有明显肿、胀，横切面有淡红色汁液渗出来，切肉的时候容易粘刀。也可以用卫生纸，把卫生纸贴在牛肉上，大约五秒钟之后要是卫生级湿透了就说明是注水的牛肉，正常合格的牛肉纸巾上会有少量的油渍而不是水分。
⑥ 都知道牛肉的营养很高，那么到底哪个部位牛肉最好吃
牛肉是我们生活起居中较为普遍的一种肉类食品，牛肉的口味十分鲜嫩，并且营养成分丰富多彩，牛肉的脂肪率也较为低，也合适老人服用，而牛肉每一个位置都是有不一样的特性及其口味，而最香的位置便是牛里脊，牛里脊肉质鲜嫩，并且口味也较为肥嫩，合适用于做牛排或是是做牛柳等。
牛肉哪些位置美味
牛肉各位置合适烹饪
牛腩肉：肉质地稍韧，但肉味浓，宜加咖喱酱烹饪；
牛颈肉：肉纹较嫩，能制馅或煨汤；
牛胸肉：面纹多，肉质地厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛脚肉：人体脂肪和猪瘦肉间隔，合适蒸制；
T骨扒：油位纹非常多而嫩，可作牛扒；
牛柳肉：质嫩滑而脂肪率低，是牛羊肉的最好一部分，可作牛扒；
牛腰肉：肉质的十分嫩，多作为烧牛肉；
尾龙扒：脂肪率低，肉质地亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
⑦ 母亲牛肉条哪个味道最好吃
原味。母亲牛肉条有好几个味道，最好吃的还是原味。原味的母亲牛肉条软硬适中，咬上一口特别好吃满满的一口牛肉鲜味特别满足。
⑧ 牛肉品牌中哪个口感比较好
安格斯牛、日本和牛
法国夏洛莉牛、意大利奎宁牛
并称世界四大顶级牛
牛肉中的 F4，地位不容小觑
安格斯牛肉，就是我们今天的主角
安格斯牛原产于英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，并因地得名。 因其体躯矮而结实，肉质好，出肉率高备受农户喜爱。
澳洲评级标准是M1-M12，数字越大说明牛肉的脂肪分布越多，也就是常说的雪花越多，所以价格也是根据数字增加一路上涨。
与日本和牛相比，澳洲的牛肉味道要重，油份比日本少，肉质偏适中，各方面比较平均。
谷饲VS草
按照牛的饲养方式，分为谷饲和草饲。
谷饲的牛肉更适合我们口感，谷饲时间越长、活动越少的牛越肥美，而脂肪与红肉的比例和分布越好的牛排口感也越滑嫩。
谷饲安格斯牛排，5分熟是较好的选择。据说300天的谷饲牛肉有更具持久性的“黄金享用时间”，烹饪后十多分钟品尝，依然能清晰的感受到它的鲜嫩多汁！
哪里能吃到
目前世界多数国家都对农产品进口有配额限制，不是需要多少就进多少。这不仅仅是一个满足吃喝的问题，更是涉及国家安全的战略问题。所以并不是吃货们喜欢安格斯牛肉，就可以无上限的进口。
在沈阳，正宗的安格斯牛肉少之又少
所幸还可以在市府恒隆
“安格斯厚切牛排”遇到
品牌即品类
在这里感受澳洲大草原的环抱
油花分布均匀
瘦肉和油脂巧妙交织
大理石花纹细腻完美
最适合用来煎烤的安格斯牛肉
也将亮相高级牛肉汉堡品牌——格子汉
⑨ 大家平时吃的什么牛肉口感好
说到牛肉怎么个好吃法，很多人脑海中会蹦出一个“嫩”字，当然是越嫩的牛肉口感越好，肉质越细腻，吃起来也会越好吃。那什么决定着牛肉的嫩呢?
最主要体现在品种上的选取和年龄上的把控，纯正的肉牛生产出来的牛肉和淘汰的奶牛、母牛生产出来的牛肉，口感简直是天壤之别。
犇大鲜是南京犇大鲜生鲜科技有限公司旗下连锁品牌，专营内蒙古大草原高品质牛羊肉，“犇大鲜”冷鲜牛肉在品种和年龄的选择上极为严苛，品种上，只选取内蒙古大草原的西门塔尔牛;年龄上，精准把控在2-3岁小公牛(500kg以上);培育方式上，选择谷物饲养，这是为什么呢?
第一，西门塔尔牛种在产肉性能方面比其他肉牛品种好。
首先，西门塔尔牛的体格大、生长快、肌肉多、脂肪少。西门塔尔公牛体高可达150-160厘米，母牛可达135-142厘米。腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状、脂肪少。早期生长速度快，并以产肉性能高，胴体瘦肉多、不易长肥而出名。
其次，西门塔尔牛的肉用性能好。不同于国内其他肉牛品种，西门塔尔牛天然肉用性能好，无论在牛的生长率、产肉量和胴体组成方面均表现优异。
再次，西门塔尔牛肉的营养价值高，蛋白质含量高达8%-9.5%，人食用后的消化率高达90%以上，矿物质含量是猪肉的2倍以上。
最后，西门塔尔牛的肉品等级高。西门塔尔牛肉等级明显高于普通牛肉。肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、脂肪质地有较高的硬度、胴体体表脂肪覆盖率100%。普通的牛肉很难达到这个标准。
第二，2-3岁小公牛的肉质、口感和营养最适合食用。我们都知道，牛在出生时属于幼龄期，就像人一样，是生长发育的年龄。在2~3岁之前，无论是肉质还是营养都比较欠缺，这时候的牛肉不止口感没有牛肉的味道，体内的蛋白质等营养成分也几乎没有。到了2~3岁的时候，西门塔尔牛刚刚生长成年，肉质已经丰满，营养也是最盛的时候。当超过2~3周岁的时候，牛的利用价值就不是以生产牛肉为主了，公牛更适合当种牛，母牛更适合产仔，当价值不同的时候，牛的营养价值也不同，这时候的牛肉，口感是相当的硬和柴，随着年龄的生长，营养成分也会渐渐地降低。只有2~3岁的牛肉是最适合食用的，无论是口感上还是营养上都是最盛的年龄。
第三，谷饲的牛肉，口感更好，更有营养。除了把控牛的品种和年龄外，对于选取的西门塔尔牛在这2~3岁吃什么也是关键，就像我们人一样，每天吃粗茶淡饭和每天吃山珍海味的人，体质肯定是不同的。牛也一样，只有摄入足够的营养，肉质和口感才会更佳，“犇大鲜”牛肉在牛的饲料上是绝对讲究的，可以说是精准的谷物饲养。
很多人不了解谷物饲养，一直认为草饲牛肉口感更加的美味，其实不然。草饲牛是指从小牛到出栏，全程吃草，这种牛肉质偏硬，吃起来比较柴，嚼起来比较费劲，吃着有一股腥膻味。不妨设想一下，牛如果每天只吃青草为食，其营养成分能有多少?谷饲牛是指草饲牛仔到架子牛阶段，给牛要添加能量高的谷物育肥。谷物饲料中有玉米，豆粕等成分，每种谷物营养成分不同，之所以选择这些作为牛饲料中的主要成分，都是经过内蒙古牛种专家长时间的研发，得出来的结果。正常情况下，谷饲的时间越长，牛肉的品质会越好，牛肉中的脂肪(雪花)分布越好，口感和味道越好。经过谷饲育肥的牛，养殖成本增加，会比草饲牛肉贵。
有为数众多的商家，抓住消费者崇尚天然的心理，大肆宣称草饲牛肉的优点，闭口不谈草饲牛肉缺点，这种把草饲作为卖点的商家一定要远离。尤其买牛排时，谷饲和草饲的差别更为明显。其实，只需要记住一点就好了，谷饲的比草饲的等级更高。宣称草饲更好的，不是真的不懂就是奸商。