‘壹’ 家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴
教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法
饭店里的炖牛肉吃起来软嫩而不柴，但自己做家做炖牛肉总是发柴，却又找不到原因。今天就给大家分享家庭炖牛肉软嫩好吃，而且口感不发柴的小窍门，掌握这些知识新手也能做出好吃的炖牛肉。
一、牛肉要选对。
要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。
那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。
二、提前把牛肉处理好。
肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。
如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行。
如果时间实在来不及了，那就直接下锅吧，口感虽然会差一些，但只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。
三、牛肉千万不要焯水。
很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可，那就等着吃发柴的牛肉吧。
四、冷水入锅和开水入锅。说完了焯水的问题，现在应该谈一谈热水下锅还是冷水下锅了。其实，热水下锅和冷水下锅都是可以的，但略有区别。
热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固，这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美，但汤里的营养就相对少了，味也会差一些。而且，热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西，所以必须清水浸泡的时间久一些。
冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的味道会更加鲜美好喝，而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西，但肉吃起来会差一些。
所以，热水下锅还是冷水下锅，完全可以根据自己的喜好自已来选择。 六、水要一次性加足。
炖牛肉的水必须一次性加足，中间尽量不要再加水了，如果水量实在不够了，也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。
此外，加水后不要加盖先大火烧开，然后马上开始撇浮沫，如果煮太久才开始撇浮沫，就已经有很多浮沫变性沉到汤里了，导致炖出的牛肉汤色浑浊。先不用加盖的原因是让牛肉中的异味随蒸汽散发掉，这样味道会更加纯正些，正确的做法是炖20分钟后再加盖。
把浮沫撇净，盖上锅盖后就可以转成小火了，这样能让汤面上始终有一层浮油，能起到焖的作用，让牛肉更容易软烂。
七、佐料和盐的放入顺序。
牛肉块入锅后就可以放入佐料了，比较常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，葱姜蒜当然是必不可少的，如果喜欢还可以加点陈皮在里面。但是，请你千万记住，盐必须是最后才能放入的，至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐，否则牛肉也会容易发硬、发柴。
八、其它小窍门。
1、用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟的快，而且有清香味。
2、按1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃。
3、炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
4、炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃，如苹果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉类软化剂，用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。
‘贰’ 牛肉和木瓜能一起煮吗
可以!它们两个不相克。
但是木瓜属甜,且水果最好都是生吃的，所以就是肠胃不好的人,小孩子,还是不要这么吃，当然如果你想尝试黑暗料理，你可以试一下
当然木瓜籽是腌制牛肉的好东东，木瓜通常里面的黑色的籽有苦味，大家都是顺手往垃圾桶一丢。其实这些黑色的籽有很大的妙用。把籽取出，然后在腌牛肉的时候，将牛肉平放，腌入酱汁里，然后上面铺一层木瓜籽，这样就把牛肉、酱汁、木瓜籽一起腌到入味，此时木瓜籽里天然的木瓜酵素就会发挥让牛肉软化的作用。腌好后，将牛肉取出，轻轻拨掉上面的木瓜籽，切记不要再将牛肉洗过，因为木瓜籽是干净没有污染又稍带甜味的，此时就可准备用牛肉做出好吃的料理了
‘叁’ 牛肉和木瓜能一起吃吗
牛肉和木瓜可以一起吃。
木瓜牛肉的做法，准备材料：牛肉：500克、木瓜：半个、生抽：2勺、橄榄油：2勺、盐：5克、生粉：2勺、生姜：适量、薄荷：适量。
1、牛肉切片，依次加生抽，盐，橄榄油，生粉腌制。木瓜切块，生姜切丝
‘肆’ 如何炖牛肉可以短时间里就能炖得很烂呢
牛肉切小块一些，使用大火煮，这样可以短时间内炖烂。炖牛肉具体做法如下：
准备材料：牛肉 2000克、姜 1大块、八角 2颗、白蔻 4粒、桂皮 2块、香叶 4片、花椒 1撮、盐 适量、红烧酱油 适量。
1、首先用刀将准备好的牛肉切成小块，放一旁备用。
‘伍’ 酸木瓜清炖牛肉怎么做
木瓜炖牛肉的制作材料：
主料：牛肉（瘦）300克
辅料：木瓜30克,莴笋100克,
调料：姜5克,大葱10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉3克,鸡油30克
木瓜炖牛肉的做法：
1. 将木瓜洗净后切成薄片；
2. 牛肉洗净后切成3厘米见方的块；
3. 姜切成片，葱切成段；
4. 莴苣头去洗净后切成3厘米见方的厚块；
5. 将牛肉块、木瓜片、莴苣头块、姜片、葱段一同置于炖锅内；
6. 加入1800毫升清水，用武火烧沸，再改用文火炖煮45分钟；
7. 加入盐、鸡精、胡椒粉略煮即成。
营养提示：此汤具有美乳丰胸作用。木瓜搭配牛肉制作汤品，具有促进女性胸部发育、使乳腺通畅的美胸效果。牛肉含有丰富的蛋白质及多种人体所需的氨基酸，能补气血，利脾胃，增强活力，减轻疲劳。无论是发育中的少女，还是希望胸部丰满的成熟女性，抑或是哺乳期的女性，都很适合食用此道汤品。
‘陆’ 木瓜可以炖牛肉吗
木瓜炖牛肉的原料有：牛肉300克，木瓜30克，莴苣头100克，姜5克，葱10克，料 酒10毫升，盐3克，鸡精3克，鸡油30毫升，胡椒粉3克。 制作方法：（1 )将木瓜洗净，切薄片；牛肉洗净，切块；姜切 片，葱切段；莴苣头去皮，切块。(2)将牛肉、木瓜、莴苣头、料酒、姜、葱同放炖锅 内，加水1800毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮45分 钟，加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉即成。功效：疏经活络、强筋健骨，适用于风湿疼痛、虚损、消渴、 脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软等症。
‘柒’ 听说木瓜炖肉,肉吃起来很嫩.请问要怎么炖,具体步骤是怎么样的
菜品：木瓜羊肉汤
工艺：煮
口味：原本味
主料：羊肉(瘦) 500克 木瓜 500克
辅料：草豆蔻 5克 粳米 200克 豌豆 200克
调料：白砂糖 3克 盐 3克 胡椒粉 1克 各适量
1. 将羊肉用沸水洗净，除去膻味，切块；
2. 粳米、草豆蔻、豌豆（去荚壳）淘洗干净；
3. 木瓜去皮去子，用纱布袋绞取液汁(也可用榨汁机榨汁)；
4. 将羊肉、米、草豆蔻、豌豆和木瓜汁同放锅中，加水适量，用武火烧沸；
5. 再改文火炖熬二小时至豌豆软熟；
6. 把白糖、食盐、胡椒粉放入锅中搅匀即成。
食用方法
中餐|晚餐
相关人群
身体虚热、口干舌燥、心烦者忌用。
健康提示
1. 此汤具有健脾除湿的作用。
2. 适用于夏秋季节受潮湿影响脾虚引起之食欲不振、消化不良、腿足肿痛、麻木等症。
食谱营养
羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
木瓜：木瓜有健脾消食的作用。木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食用进行消化和吸收，因此有健脾消食之功。吃了太多的肉食，脂肪容易堆积在下半身，木瓜里的酵素，可帮助分解肉食，减低胃肠的工作量，让肉感的双腿慢慢变得更有骨感。
它独有的番木瓜碱具有抗肿瘤功效，并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。木瓜所含的齐墩果成分是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、软化血管等功效的化合物。木瓜酶对乳腺发育很有帮助，有催奶的效果，乳汗缺乏的妇女食用能增加浮汁。丰胸要用青木瓜效果最好。因为木瓜性温，不寒不燥，其中的营养容易被皮肤直接吸收，特别是可发挥润肺的功能。当肺部得到适当的滋润后，就能更好地行气活血，使身体更易吸收充足的营养，从而让皮肤变得光洁、柔嫩、细腻，皱纹减少、面色红润。
粳米：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
木瓜羊肉汤所含营养素，此数据只是理论值，不计烹饪过程的营养损耗。
热量1636.57千卡
蛋白质134.8克
脂肪21.82克
碳水化合物235.77克
膳食纤维11.22克
胆固醇300毫克
维生素A854.1微克
胡萝卜素4790.6微克
硫胺素1.98毫克
核黄素1.34毫克
尼克酸34.72毫克
维生素C243毫克
维生素E7.49毫克
钙195.28毫克
磷1537.96毫克
钾2965.11毫克
钠1673.59毫克
镁285.43毫克
铁26.44毫克
锌37.05毫克
硒53.49微克
铜1.58毫克
锰69.72毫克
菜品：花旗参木瓜排骨煲
工艺：炖
类别：药膳调理
主料：西洋参 25克 木瓜 250克 猪排骨(大排) 250克
辅料：陈皮 3克
调料：姜 4克 盐 3克 各适量
1.木瓜去皮、核，洗净后切成均匀块；排骨洗净剁成小块，沸水焯过。
2.花旗参洗净切片，陈皮洗净；老姜洗净切片。
3.将花旗参、木瓜、排骨、陈皮、老姜放入开水锅中，小火煲3小时，加盐调味即可。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
健康提示
此汤清热润燥，润肤养颜，生津止渴，适于干燥季节饮用。
食谱营养
木瓜：木瓜有健脾消食的作用。木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食用进行消化和吸收，因此有健脾消食之功。吃了太多的肉食，脂肪容易堆积在下半身，木瓜里的酵素，可帮助分解肉食，减低胃肠的工作量，让肉感的双腿慢慢变得更有骨感。
它独有的番木瓜碱具有抗肿瘤功效，并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。木瓜所含的齐墩果成分是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、软化血管等功效的化合物。木瓜酶对乳腺发育很有帮助，有催奶的效果，乳汗缺乏的妇女食用能增加浮汁。丰胸要用青木瓜效果最好。因为木瓜性温，不寒不燥，其中的营养容易被皮肤直接吸收，特别是可发挥润肺的功能。当肺部得到适当的滋润后，就能更好地行气活血，使身体更易吸收充足的营养，从而让皮肤变得光洁、柔嫩、细腻，皱纹减少、面色红润。
猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
花旗参木瓜排骨煲所含营养素，此数据只是理论值，不计烹饪过程的营养损耗。
热量737.48千卡
蛋白质47.04克
脂肪51.32克
碳水化合物23.91克
膳食纤维2.73克
胆固醇412.5毫克
维生素A395.66微克
胡萝卜素2194.04微克
硫胺素2.03毫克
核黄素0.49毫克
尼克酸14.1毫克
维生素C107.66毫克
维生素E1.23毫克
钙66.7毫克
磷346.05毫克
钾747.8毫克
钠1361.81毫克
镁70.21毫克
铁2.86毫克
锌4.98毫克
硒30.43微克
铜0.41毫克
锰0.39毫克
参考
http://www.yn3s.com/kxss/default.asp?ml_code=yycp&ml_name=科学膳食
‘捌’ 木瓜炖牛肉怎么做
食材用料
牛肋肉 1斤
木瓜 半个
胡萝卜 半个
薯仔 半个
葱白 一段
生姜 3-5片
大蒜 3-5瓣
桂皮 一块
香叶 3
花椒 适量
八角 一朵
白芷 一片
黄豆酱 3小勺
料酒 25克
红烧酱油 少许
步骤
1 牛肋肉切丁或者小块
2 凉水下锅，不盖锅盖，加热煮开，这样可以去除肉里的血还有能去除腥味。
3 撇去血沫以后的牛肉，捞出备用
4 葱姜蒜下锅炒出香味
5 加入牛肉，翻炒几下
6 加适量黄豆酱，炒匀
7 加入适量红烧酱油，可以上色，又可以去除腥味。炒匀后加入凉水，水没过牛肉就好
8 加入料酒
9 烧开以后，加入木瓜粒。连肉带汤放入电砂锅里。如果没有电砂锅，也可以直接炖。牛肉用砂锅炖好，肉会香很多，而且需要炖很久，至少两个半小时，不然嚼不动。用电砂锅不用操心火大火小，而且牛肉会更加入味。
10 加入调料：花椒，八角，桂皮，白芷，下锅。
11 在牛肉炖的时候，可以准备下薯仔，胡萝卜，都切成块就可以。
12 加入蔬菜丁，放盐，不要一次放太多。少放，出锅时不咸，可以再放。再炖半个小时，撒上蒜苗和红色辣椒粒就可以出锅了。
‘玖’ 牛肉，木瓜，海带，怎么做好吃
煮牛肉汤啊，切薄片，加水淀粉，然后水开后下锅，加姜丝和红辣椒，煮5分钟就好了，再加些香菜下去，好美味哈！
青木瓜可以炖排骨，降火。
海带可以炖排骨，也可以炒酸辣，加点米酒，很香的呢，或者凉拌也行的