❶ 煮牛肉需要提前腌制多长时间怎么做
牛肉不仅肉质特别的好吃，还有着很好的食疗功效，经常吃牛肉还可以起到强筋健骨的作用，可以提高人体的免疫能力，尤其适合家里的小朋友和老年人食用，牛肉除了可以用来炒菜或者是加一点配菜做成炖牛肉以外，做成卤牛肉也是一种很好的选择，而且卤好和炖好的牛肉不仅可以直接食用，还可以做成牛肉面、牛肉饭来食用味道都是很好的。
大家在做炖牛肉的时候也不要直接焯水了，试试这2个方法，做出来的牛肉更加软烂入味有食欲。
❷ 烫火锅用的牛肉怎样腌制到吃的时候才会鲜嫩
烫火锅用的牛肉要鲜嫩可以用啤酒、鸡蛋清和生粉腌制，下面是具体做法：
准备材料：生粉适量，牛肉适量，鸡蛋清三个，啤酒半瓶
1、将买来的牛肉洗净后放在砧板上切成薄片。
❸ 怎样正确炖牛肉怎样做才能让牛肉又香又软烂
很多人除了喜欢吃猪肉以外，还喜欢吃牛肉，牛肉有着特殊的香味，吃了让人难以忘记，虽然牛肉的价格更贵一些，但还是有很多人愿意买的吃，因为它不仅好吃，营养还很高，贵一点也值得。不过牛肉纤维多，腥味大，不懂得烹饪技巧，很容易浪费食材，牛肉嚼不动还腥味大，没人想吃，太可惜了。
学会以上方法和技巧，可以轻松炖好牛肉，让牛肉变得更香更软烂，大家都学会了吗？快照着方法做一份尝尝吧，连老奶奶都嚼的动，觉得很好吃。
❹ 牛肉的腌制需要注意些什么牛肉怎么做才能更好吃
煮熟的时候，不要急着出锅，可以多浸泡些时间，这样可以使牛肉不仅烂，还能更加的入味，口感更佳。将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中，大约每半个小时换一下清水，直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止，这一步大约需要两个小时左右。料酒和姜片，开大火将锅里的水烧开。换一锅水，加葱姜蒜、茴香、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、冰糖，把过水的牛肉一起放进炖锅，大火4-5个小时就行了。
首先将牛肉切块，生姜和葱切块，在锅中放入凉水并一起放入牛肉和葱姜，开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了，这样做牛肉口感才不柴。将牛肉洗净放入高压锅里，2.用布袋装好姜片、八角、桂皮、香叶、尖椒生抽和老抽，再倒水腌过牛肉，3、大火烧开转中火继续炖10分钟，再转小火焖10分钟即可。
❺ 牛肉如何炖软烂美味超下饭，更加好吃
相信很多朋友们都一样是一个吃货吧，对于美食有着不一样的追求，喜爱品尝各种各样的美味。牛肉是我们日常生活中，经常会吃到的一种美食，吃起来筋道美味，受到了很多人的喜爱。不过也有很多朋友表示自己做出来的牛肉不好吃，味道一般，而且吃起来塞牙，让人感觉很不好。
6、然后热锅烧油，放入葱姜爆香，加入适量的桃园建民香菇牛肉酱炒出香味，加入适量的水，放入白菜、木耳和胡萝卜；
7、再加入适量的料酒、胡椒粉、味精、白糖和盐，放入牛肉，煮炖到食材成熟入味，再倒入盆里面，撒上葱花和花椒，浇上一些热油；即可；
❻ 腌制牛肉怎样煮好吃
牛肉的腌制方法：
将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于pi时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整pi值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。
❼ 怎么炖牛肉好吃又烂不膻气
牛肉是很适合秋冬季食用的肉类，其性温，寒冬吃牛肉可以暖胃，是秋冬时节的补益佳品。牛肉的口感软嫩筋道，很有嚼劲，营养丰富，多吃可以强筋健骨、补脾胃、益气血，增强抵抗力，儿童和老人应当多吃。
想要牛肉软烂入味，不柴不膻，只需要多做3步，就和饭店里的炖牛肉一样好吃。喜欢吃炖牛肉的朋友快收藏起来吧。
【炖牛肉的技巧】
大多数人炖牛肉，为了去腥，都会做焯水这一步，确实可以有效除去血水和杂质，减小腥味，但多次炖煮口感会变老，导致牛肉不软嫩，炖不烂。而且焯水时也会有一部分营养流失，导致牛肉不香。厨师长说，只要做好3步就行了。
一、牛肉充分浸泡出血水
想给牛肉去腥，不用焯水，只需要用冷水浸泡就可以了。
牛肉冲洗干净，切成小块，放在盆子里，加入适量清水没过牛肉，加入一勺食盐，浸泡至少2小时。淡盐水能快速泡出牛肉里的血水和杂质，不仅更干净，还去除了腥味，营养也不流失。
浸泡牛肉时，尽量半小时换一水，这样才能彻底地把血水都泡出来。如果换水不及时，血水和杂质等脏东西不仅会粘在牛肉上，还容易滋生细菌，很不卫生。
二、用调料腌制入味
很多人焯水后就直接炖，牛肉肉质紧实，不容易入味，所以需要腌制一下。牛肉浸泡后，捞出冲洗干净，加入适量食盐、生抽、老抽、黄豆酱、葱姜、花椒、八角等调料，用手抓拌5分钟，让调料和牛肉充分混合，腌制1小时，牛肉就能充分入味。
三、用油炒香
牛肉腌制入味后，锅里倒油烧热，下入腌好的牛肉，翻炒至颜色金黄，倒入开水炖就可以了。
做好这3步，牛肉的颜色更好看，而且软烂入味，没有一点腥味。泡出了血水，腌制入味，还炒出了香味，用这个方法做的炖牛肉非常好吃。喜欢吃炖牛肉的朋友，记住别再焯水了，牢记这3步，和大厨做的一样好吃。
❽ 如何炖牛肉的秘诀 炖牛肉怎样做好吃软烂又不碎
炖牛肉做到好吃软烂又不碎，要选用牛腩肉，就是所谓的牛的五花肉，肚腩上面的一块肉，千万不敢用牛腿肉等这种比较瘦的肉去炖牛肉，这样子都会比较柴；
第二个，炖牛肉的时间，一般来说要在两个小时左右，才可以使它更加的软烂，如果说比较着急的话，可以用高压锅，高压锅压制半个小时左右，也是可以的；
第三，炖牛肉的时候，记住两点，第一个，牛肉加热之后，不能和凉的物体去接触，比如焯好水的牛肉去加凉水去炖烧，或者中间水少了加了一些凉水，这样子牛肉永远都是柴的；第二点，在炖牛肉的过程当中，一定要牛肉软烂了之后，再去加盐，如果先加盐的话，牛肉也是炖不烂的。
如果牛肉本身肉质比较老的话，可以在炖牛肉的时候，少许放上两到三片的山楂，或者山楂干，酸性物质可以使牛肉变得更加的软嫩。