⑴ 海带丝炖薯仔的做法
刚出锅的炖菜配上米饭，
暖和又美味！
1、海带丝炖冻豆腐
材料：海带丝200克，冻豆腐300克，素高汤、盐适量
做法：
1、海带丝洗净，冻豆腐切成小块。
2、起锅热油，加入海带丝翻炒几下。
3、倒入适量清水、冻豆腐、素高汤，大火煮开后，转小火炖10分钟。
4、炖好开盖，加少许盐调味拌匀出锅即可。
2、小白菜炖豆腐
材料：小青菜250克，北豆腐200克，油、盐、竹盐蔬果粉适量
做法：
1、将豆腐切成2厘米左右的方形，放入沸水中焯一下。
2、起油锅，炒青菜，放入焯过水的豆腐块，再放入适量的清水。
3、加入适量的盐和蔬果调味粉，烧开后就可以了。
3、莲藕炖栗子
材料：莲藕120克，栗子90克，冰糖30克，姜1片
做法：
1、栗子去皮去衣。
2、莲藕去皮切块，放炖盅里，加入一小块姜片、栗子和水。
3、选择炖汤功能2个小时，在结束前10分钟加入冰糖。
4、萝卜炖海茸
材料：海茸，青萝卜，宽粉条，姜末，花椒粉，五香粉，盐，酱油，植物油，香菜
做法：
1、萝卜切块，海茸泡发，焯熟备用。
2、炒锅烧热，倒入少许植物油，放入姜片炒出香味，加花椒粉、五香粉和盐炒匀。
3、放入萝卜块翻炒，再放入海茸翻炒。
4、加酱油入味，加水煮开。
5、加入泡好的宽粉皮，煮入味后，放入香菜，起锅装盘。
5、山药炖木耳
材料：山药，木耳，胡萝卜，盐、清汤、香菜末、香油各适量
做法：
1、将山药去皮，和胡萝卜都切成小滚刀块；木耳摘洗干净，撕成小朵备用。
2、锅中加入适量的清汤，下入姜末、山药、胡萝卜块烧开，撇去浮沫。
3、改小火炖至将熟时加入木耳再炖至软烂，用调料调好味，盛在汤碗中撒上香菜末即好。
6、莲子薏米炖冬瓜
材料：冬瓜220克，薏米40克，莲子20克，香菇3朵，香叶1片，盐适量
做法：
1、薏米和莲子提前半天泡发，香菇也提前半小时泡发，冬瓜去皮切块备用。
2、将泡发的薏米、莲子和香菇加入适量水，大火煮开后转小火慢煲。
3、炖至薏米莲子变软，加入冬瓜和一片香叶再次煮开后转小火慢煲。
4、约20分钟后，冬瓜变软，关火后加盐调味即可。
7、南瓜炖薯仔
材料：南瓜150克，薯仔50克，生姜适量，油、盐、素蚝油、蔬果调味适量
做法：
1、南瓜洗净，用刀切成小块；薯仔去皮，切成小块；生姜洗净切末。
2、热锅入油，油温到七分热时，放入姜末，翻炒。
3、放入适量素蚝油，再放入切好的南瓜块，不断翻炒，加入适量水。
4、放入薯仔块，加适量盐和蔬果调味粉，炖大约12分钟即可起锅。
8、百合莲子炖南瓜
材料：莲子10颗，百合10块，面粉150克，南瓜1大块，糖桂花3勺
做法：
1、提前一晚泡好莲子和百合，南瓜切成块，将泡好的莲子和百合洗干净。
2、将南瓜莲子和百合入锅炖15分钟。
3、出锅后上面撒上糖桂花即可。
⑵ 大锅乱炖的家常做法
品味天下美食 05-03 08:03 大
东北乱炖,又名丰收菜。素有“大杂烩”之意，即将豆角、薯仔、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。
大锅菜是一道色香味俱全的传统名菜，中国北方地区常见菜品之一，在北方地区较流行。食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。此菜其名称的由来，首先是它有很多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。主要配料为猪肉，白菜，豆腐，粉条等。
【制作方法】
第一步：猪肉洗净切粗条，蒜苔切小段，姜切片，备好八角，冰糖等备用
第二步：香菇泡发，一切为二。薯仔却皮切滚刀块
第三步：白菜撕成片，西红柿切大块，红薯粉丝提前泡软
第四步：豆腐炸成金黄色，煮好的鸡蛋过油，炸出虎皮
第五步：汤锅中加入适量油，放入冰糖，慢炒出糖色
第六步：下猪肉煸炒上色，下入八角，姜片，翻炒均匀
第七步：加入盐，翻炒，下入薯仔和香菇，白菜，继续翻炒
第八步：加入适量水，下西红柿和炸过的鸡蛋，大火煮开
第九步：放入粉条，薯仔，盖上锅盖焖煮
第十步：关火，撒上蒜苔，加一点醋
⑶ 薯仔,粉条,丸子,海带,一起怎么做好吃的烩菜
可以做成酸辣 或者麻辣的 粉条多些 薯仔切成片状的 海带丝状的 如果可以 你可以去淘宝上的 金花粉条 哪里去看看 有如何做酸辣粉的 里边可以加青菜 海带 薯仔片等等
⑷ 鸡肉怎么做好吃
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⑸ 辣汤怎么做好吃.需要什么配料
麻辣烫的底汤配料!!!（zt）
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底
1》牛华麻辣烫
有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。
四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。
牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、薯仔、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！
牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。
近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。
2》麻辣烫的制作方法
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
3》麻辣烫
按5公斤骨头汤的比例:
1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克
2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
炒料火侯很关键：
1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用
2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事项：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些
一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。
4》麻辣烫
其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。
我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。
因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅
备料：
鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。
做法：
1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分
2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐
3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！
4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！
5》麻竦烫锅底
配方：
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两
方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱。
⑹ 东北薯仔炖海带做法
用料
薯仔 2个
海带 半片
蒜 2个
食用油 2汤匙
虾皮 适量
五香粉 少许
盐 1勺
鸡精 半勺
开水 适量
薯仔炖海带的做法
海带用热水泡开，洗净表面杂质。海带的粘液对身体有益，不要过度洗涤。海带切宽条，薯仔切粗条，蒜切丁。
⑺ 海带粉条豆腐薯仔炖肉的做法
这些菜要放一起炖，首先要把肉炖熟。把肉切块焯水，然后另起锅放油冰糖炒成糖色，倒入肉块煸炒，放葱姜、桂皮、大料等调味品，放水没过肉大火煮开，小火慢炖至肉熟，再把其它几样菜放入一起炖熟即可。