天气渐渐热起来，吃什么都提不上胃口，好想吃顿好吃的，可是一旦敞开肚子吃，保不准又长两斤肥肉挂起。想想大鱼大肉的东西还是少吃为好吧，毕竟坚持了这么久，还是清淡些好！这不，逛菜市场，看着鲜嫩的仔姜，立马想到鲜锅兔，口水直冒。兔兔那么可爱的，咱就不杀生了，买牛肉来作佳肴也是可以的。
生姜具有解毒杀菌的作用，日常吃海鲜或是松花蛋时，会放上一些姜末或是姜汁。生姜还能促进血液循环，开胃健脾，止痛、发汗、解热的作用。而仔姜没有生姜那么辛辣，属于微辛辣，切丝搭配肉丝、鳝丝等，味道非常清爽。而牛肉营养价值丰富，能增加免疫力、促康复，补铁又补血，很好的抗衰作用，尤其寒冬腊月吃牛肉，暖胃又滋补。
今天分享的这道小菜，在川渝两地比较常见，做法也简单，相当快手的下饭菜。下边一起看看这道菜是怎么做的吧。
仔姜牛肉丝
材料:牛肉150g、仔姜200g、青椒2个（有红椒的话可以加一点），花椒数粒，菜籽油50g
调味：盐1g、料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉半勺、豆瓣酱半勺、白糖少许
做法：
1、将所需要的材料准备好。牛肉大约3两，仔姜半斤不到，刮洗干净，青椒用的线椒，有点辣味的，不吃辣用菜椒代替
2、仔姜用刀拍两下，切丝。个人觉得一片一片的切，再切丝好慢，用菜刀一拍一切，简单粗暴。我见饭馆就这么切的。当然有强迫症的就慢慢切吧。
3、青椒切断，再剖开，去籽不要，改刀切丝儿。粗细同姜丝差不多就行
4、牛肉片大片，改到切丝或调，牛肉切法也很有讲究的，要逆纹理切的牛肉丝，吃起来才嫩，反之有嚼劲。
5、牛肉丝放入碗中，加料酒、黑胡椒、白糖、豆瓣酱、淀粉，抓匀，再等量肉肉的植物油一起抓匀腌制。加植物油做出的牛肉丝嫩滑
6炒锅烧热，倒入适量的菜籽油烧熟，放入花椒粒爆香。放入牛肉丝，用筷子滑散开。小窍门：放入肉丝的时候，锅最好离火放肉丝，避免油温太高，肉丝易粘锅不说，还容易炒老。我拍照是没有办法这样的 ，只有关小火后放。所以说拍照也不容易，写个食谱也不容易呀
7、当牛肉颜色开始变白的时候，放入姜丝，青椒丝，大火快速翻炒。最后用少许盐和白糖调味即可。
8、盛盘，趁热吃，配一碗白米饭，妥妥的。
牛肉味温燥食物，同仔姜一起炒的话，最好中午吃，晚上不吃。也不要天天吃，吃多会上火的。牛肉也有说是发物，有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤的人少吃。可以通猪肉或是鸭肉搭配吃。
⑵ 子姜炒牛肉怎么做好吃，子姜炒牛肉的家常做法
食材
主料
牛肉
400g
嫩姜
200g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡蛋清
1个
料酒
适量
香葱
适量
红辣椒
1条
胡椒粉
适量
生粉
适量
蒜头
适量
步骤
1.准备好配料。
2.子姜洗净，斜刀切成薄片。
3.牛肉切成薄片，放入1个鸡蛋清、胡椒粉、少量料酒、生粉。
4.充分拌匀，腌制15分钟左右。
5.热油锅，放蒜片入锅煸香。
6.再放牛肉入锅炒，炒至八成熟。
7.出锅。
⑶ 仔姜牛肉怎么炒才嫩
想要牛肉炒出来嫩，其实腌制最关键，盐生抽抓淹，然后打入蛋清放适量豆粉朝一个方向抓淹上浆，最后再加点清油锁住水分，上锅开火，热锅冷油爆炒变色加入切好的姜翻炒均匀即可出锅。希望对你有用。
⑷ 干煸四季豆，爆炒黑蛤蜊，仔姜炒牛肉怎么做
今天跟大家分享几道被不少人称赞的家常美食，营养均衡又美味可口，非常下饭，做法简单，食材也常见，基本上几分钟就能做好，厨房小白做起来也无压力，特别适合上班族的首要选择哟，喜欢的朋友快来看看吧。
【干煸四季豆】
食材以及调味料的准备：仔姜，牛肉，葱段，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油，淀粉。
烹饪制作过程：
1、仔姜切薄片，用盐腌制20分钟以上。
2、牛肉切薄片，放入葱段，料酒，胡椒粉，生抽抓匀，再放入淀粉，最后放入调和油抓匀，腌15分钟。
3、腌过后的仔姜会出很多水，把水挤干。
4、热锅冷油，油冒烟后放入牛肉快速翻炒，倒入蚝油，牛肉变色七八成关火（整个过程不超过6秒），速度要快，来不及的话关火翻炒均匀即可捞出。
5、锅里余油倒入仔姜翻炒，关火倒入炒好的牛肉翻炒均匀，即可出锅装盘开吃。
⑸ 仔姜牛肉的做法步骤图，仔姜牛肉怎么做好吃
用料
仔姜50 克
牛肉300 克
花椒 适量
盐 适量
青辣椒3 个
老姜3片
料酒1勺
淀粉 适量
仔姜牛肉的做法
1牛肉切丝，提前一小时加生抽，水淀粉，料酒，调和油腌制，仔姜，青椒切丝，老姜，蒜切片
2底油八成熟，加入花椒，老姜，蒜片爆香，牛肉入锅过油，捞出。
3就锅里的油加入青椒煸软后，牛肉回锅，加盐调味，放入仔姜翻炒，淀粉勾芡出锅
⑹ 姜炒牛肉怎么炒才嫩
说起来，最近因为猪瘟疫的事情，牛肉的价格也跟着上涨了不少，已经到了65一斤了，但孩子爱吃，贵也要买呀；切成细丝的嫩姜，搭配着炒牛肉，牛肉鲜嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处，不仅下饭，营养价值也翻倍不少呢。
主料4人份
姜(子姜)200克
牛肉260克
辅料
蒜10克
小米椒2个
生抽10毫升
料酒20毫升
胡椒粉1克
生粉1克
蚝油10毫升
精盐2克
食用油30毫升
步骤1
准备主要原材料
步骤2
牛肉，洗净后剔除筋膜，切成薄片
步骤3
放碗中，加入生抽，料酒，胡椒粉，生粉，用手抓匀后再加入少量的食用油，再次抓匀后腌10分钟
步骤4
嫩姜，洗净切细丝；小米椒和大蒜，切成碎末
步骤5
热锅凉油，下腌入味的牛肉
步骤6
快速划炒至牛肉变色后捞起控油
步骤7
底油中下小米椒和大蒜末，炝出香味
步骤8
接着下嫩姜丝
步骤9
翻炒几下，淋入蚝油和精盐
步骤10
接着下之前滑炒好的牛肉
步骤11
快速翻炒几下，关火出锅即可
嫩姜炒牛肉成品图
⑺ 牛肉姜丝的做法
四川传统名菜姜丝牛肉
姜丝牛肉是一道四川省传统名菜，属于川菜系。牛肉富含铁质，有治疗及预防贫血的作用。制作方法是牛肉先以调味料腌约20分钟。起锅入油，待油热后以大火快炒牛肉片，牛肉熟后即可起锅。将牛肉与嫩姜丝搭配一起食用。
主料:嫩牛肉300克,嫩姜150克 花生油500克
配料:绍酒40克、水淀粉20克、胡椒粉 1克、
调料:酱油20克、白糖 10克、小苏打5克、葱姜片20克、姜末2克、味精少许。
做法：①姜切丝。午肉切薄片,加小苏打、酱油,胡椒粉、 淀粉,绍酒、姜末、花生油和清水 100克,腌 1小时;
②炒锅上火,油烧至六成热,放牛肉片,拌炒,待牛肉色白,倒出沥油。
③锅内留油复上火,放葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后用水淀粉勾芡,放入牛肉片、姜丝拌匀,起锅装盘.
做法二：
主料:牛肉(瘦)400克
辅料:青椒35克,姜80克
调料:色拉油30克,酱油15克,蚝油15克,黄酒15克,香油2克,白砂糖2克,味精1克,胡椒粉1克,盐3克
1. 牛肉横切成丝;
2.牛肉丝加入酱油、蚝油、黄酒、香油、砂糖、味精、胡椒粉、精盐拌匀腌15分钟;
3. 取一耐热器皿，倒入色拉油，用强波火力加热2分钟;
4. 再放入姜丝，继续加热1分30秒;
5. 将牛肉丝、姜丝和青椒丝混合拌匀;
6. 覆以保鲜膜，用强波火力烹调4分钟即可。
营养价值：牛肉含维生素B6，蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
牛肉富含肌氨酸，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
牛肉含肉毒碱，鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。牛肉含钾和蛋白质，钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。
牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。牛肉是亚油酸的低脂肪来源，牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
牛肉含锌、镁，锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
牛肉含铁，铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。牛肉含丙胺酸，丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
⑻ 你知道仔姜香丁牛肉是怎么做的吗
仔姜香丁牛肉
做法：炒口味：香辣味难度：初级入门分类：家常菜 步骤
做法：
1 、烟熏豆腐干切丁、蒜苗切丁、仔姜切丁、小米辣切段、牛腿肉剁碎、油酥花 、 生米和黄豆。
2 、锅中菜油6成油温下入牛肉、花椒、盐、料酒炒至吐油出香。
3 、再下入剁细的郫县豆瓣酱炒制出色出香。
4、 下入仔姜和小米辣后微微煸炒至姜味浓郁。
5 、下入豆腐干炒匀。
6 再下入蒜苗段并微微加糖炒匀即可起锅（可以加一些鸡精和味精）。