⑴ 干切牛肉的做法最正宗的做法
正宗四川麻辣牛肉干，味道厚实，麻辣鲜香，口感有韧性，有嚼头但是不硬，老人小孩都可以吃。废话不多说，直接进入主题
所需原料：
煮熟的牛肉500克 菜油400克（实耗150克） 生姜10克 大 葱1根 独蒜1个 白芝麻20克
干辣椒丝40克（根据口味增减） 花椒面10克（根据口味增减） 胡椒粉5克 料酒10克
五香粉10克 白糖30克（根据口味增减） 辣椒面40克（根据口味增减） 豆瓣酱15克 香油5克
做法：
1：备好原材料
2：将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用
3：锅里倒入菜油，开大火烧至200度左右，然后关火等油冷却2分钟（油温太高，牛肉条下锅容易炸糊）
4：等油冷却2分钟后，下入牛肉条，开小火慢慢炒炒干水分，（浑浊的油变得清凉，牛肉条收紧为止），喜欢硬点的可以多炒一下，喜欢软点的少炒一下
5：将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用
6：锅里留油150克，下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣
7：开中火，下入豆瓣酱炒半分钟左右，下入干辣椒丝超出辣味和香味
8：豆瓣和干辣椒丝炒出香味后，继续保持中火，加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉条变得柔软有韧性），期间加入料酒，辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒，直至锅里亮油，水分收干为止
9：待锅里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒经过高温后，会流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入几滴香油
10：起锅装盘，一份麻辣鲜香的牛肉干就做好了，是不是很简单呢？
⑵ 南京哪里干切牛肉好吃
在南京爱家超市里面就有一个干切的牛肉，是非常好吃的，越嚼越有味道。你可以到那里去买 。那有很多美食，一条街里也有许许多多这样的牛肉，因为他是特当地特产吗？门店也很多
⑶ 干切牛肉怎么做
干切牛肉，切开片片都带筋的才好吃，蘸点香醋、剁椒，味道好极了
腱子肉是牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹着，内藏丰富的牛筋，软硬适中，纹路规则，最适合做卤味。秘制干切牛肉是一道美食，主要原料有香叶2片、桂皮2片、八角4颗、茴香适量、草果2个、白糖或冰糖、生抽(2勺)、老抽(1勺)、料酒(1勺)、牛腱子肉一块等。
干切牛肉
干切牛肉的家常做法：
1、牛腱选以牛腱芯为佳，筋肉相间 ，口感非常好；牛腱肉洗净，冷水下锅，大火烧至沸腾；水开后，揭开锅盖，不停的撇去浮沫，沸水后再煮5-10分钟，取出，用温水冲洗干净上面的血沫，待用。
牛腱子肉
牛腱肉洗净，冷水下锅
沸水后再煮5-10分钟
用温水冲洗干净上面的血沫
2、准备葱结、姜片、大蒜、香叶、八角、花椒、草果、干红椒等调料；起油锅，爆香姜蒜、干辣椒、干花椒；放入牛腱肉继续翻炒。肉要均匀上色；加花雕酒、生抽、老抽，继续翻炒。加入开水，没过牛肉即可。
准备好的调料
爆香姜蒜、干辣椒、干花椒
放入牛腱肉继续翻炒
加入开水，没过牛肉
3、香叶、八角、花椒、草果等，用一个茶包或者纱布包好。加入葱结、冰糖、香料包；大火煮开15分钟，转小火煮35-45分钟；筷子可以不费劲插入牛腱，即可关火。
香叶、八角、花椒、草果做一个调料包
加入葱结、冰糖、香料包
大火煮开15分钟
4、煮好后的牛腱捞出，卤汁用笊篱篦去香料，汤肉分离，一同室温下冷却，这样肉遇冷收缩，变得紧实。晾凉后，牛腱再放回卤汁中继续浸泡三个小时以上，通常是放入密封盒入冰箱隔夜浸泡，第二天捞出切片。这让牛肉既能卤入味，又不会炖过长时间过于软烂影响口感的秘诀。老卤汤可以继续加水煮老卤蛋，或者下面条作为汤底，绝赞。
煮好的牛腱肉
5、牛肉切成薄片即可使用。因为非常入味，直接吃就已经很好吃了。也可以调一些卤子蘸食。一般用1大勺老卤、一大勺醋、一小撮盐，外加葱、辣椒、白芝麻拌均，味道非常好。
⑷ 做干切牛肉,买牛的哪部分肉好
你好！
牛腱子肉好!因为它里面有筋,卤好后切成薄片花色漂亮口感好.不能用牛腩!!!
我的回答你还满意吗~~
⑸ 如何做干切牛肉窍门
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牛腱子肉洗净；
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放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上，以去除血水；
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将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀；加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时（或一夜）；
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将腌制好的牛腱放入砂锅中，加凉水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫；加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时；特别提示：因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。
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用筷子能插进牛肉即刻关火，盖上盖子，让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干；
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卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜，就十分容易切片了！
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先拌一个麻辣牛肉：用兰姨的秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油；
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香菜、葱洗净切成段和丝；
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与干切牛肉片拌匀；
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装盘——麻辣咸香的干切牛肉就做好了，很正宗的川味哦。
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至于卤肉的牛肉汤，当然不能浪费了！将汤过滤干净，加半个白萝卜煨成萝卜牛肉汤，洒点香菜青蒜末，摆上切得厚厚的牛肉片，再加点兰姨的秘制辣椒油，家常版的干切牛肉面就隆重登场了。
⑹ 牛肉的做法，干切牛肉怎么做好吃，干切牛肉的家常做法
食材用料
牛健肉
花椒
盐
姜相克食物
桂皮
八角
草果
山楂干
老抽
生抽
冰糖相克食物
五香粉
香叶
干切牛肉的做法
1.牛健子洗净，用刀在正反开几刀，为了腌制时入味。
2.搓上盐和花椒，盐的用量可稍大些。
3.按摩一会后装入密封袋放入冰箱，最好一天一夜24小时后取出
4.牛腱子洗净，焯水煮3分钟放入，立刻放入冷水中，洗净备用。
5.把配料所有加调料所有煮开。
6.牛肉放入，煮开，电压锅1小时。
7.牛肉捞出来用保鲜膜包好放凉。酱汤倒入保鲜袋冷冻。下次再用拿出来直接煮开反复用。
8.等彻底凉透切片摆盘。
⑺ 秘制干切牛肉怎么做如何做好吃
材料
干切牛肉， 白菜，粉丝
做法
步骤1：干切牛肉，白菜洗干净切块，粉丝用温水泡软。锅中底油，油热倒入白菜大火翻炒，让白菜出水。
步骤2：然后加入牛肉片，加水没过白菜，加姜片，八角，酱油，白糖，和盐烧开。
步骤3：十分钟后加入粉丝，烧一分钟，最后撒些葱花就可以出锅
⑻ 干切牛肉的做法，秘制干切牛肉怎么做好吃
干切牛肉白菜粉丝煲
材料
干切牛肉， 白菜，粉丝
做法
步骤1：牛肉是在熟食店买的干切牛肉，我买了15块钱的。白菜洗干净切块，粉丝用温水泡软。锅中底油，油热倒入白菜大火翻炒，让白菜出水。
步骤2：然后加入牛肉片，加水没过白菜，加姜片，八角，酱油，白糖，和盐烧开。
步骤3：十分钟后加入粉丝，烧一分钟，最后撒些葱花就可以出锅了！
⑼ 干切牛肉的做法，干切牛肉怎么做好吃，干切牛肉
肉过水去血沫。
放茴香数颗及葱姜。
文火焖熟后捞起放冰箱冷却，需要时切片装盘。
⑽ 南京哪家干切牛肉好吃
个人觉得科巷老牛庄的很好，性价比高。