1. 牛肉汤哪里教的味道好
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1. 材料：牛肉20斤，牛骨20-25斤，牛腰油5斤，品益香洛阳牛肉汤香料65±10克（个人也可以加（桂皮、草果、花椒、白蔻、丁香2、党参、当归、良姜、砂仁、白芷适量），姜片100克，水100斤；牛最好是2年以上的牛，肉虽粗一点但煮出的汤浓，味道鲜香（道理同肉鸡和散养鸡的对比）；辅料：白胡椒粉、盐、鸡精、味精、葱花、香菜（可放可不放）。
2. 材料处理：
A. 牛肉要鲜亮，发灰发暗说明牛肉时病死的，粘手不湿的说明没有注水，放在清水中浸泡血水，2个小时以上，至少中途换3次水；
B. 牛骨最好选用牛的前腿骨6和脊髓骨4（也叫龙骨，里面的骨髓油含量也比较多,有提香作用），锯成小段，清洗干净（把骨头末子洗净，锯成小段便于骨髓油熬出，也比较省火），也同肉一样浸泡血水；牛腰油用快刀把粘在上面的脏物给去掉，处理干净；
3. 熬汤：锅中加入足够量的清水，大火烧开（去自来水中的余氯味），调小火，放入浸泡好血水的牛骨头摆放在头锅锅底（大的传统铸铁铁锅，100斤做出120碗的量，卖的好的话需用300碗的量），加入品益香牛肉汤料料袋，100克姜片的料袋，之后放牛腰油；
4. 大火烧开，快开之前用细网炒撇净血沫，之后不断撇除血沫，直到没有白沫后调中火；
5. 熬煮2个小时之后加入沥干水的牛肉块，加入老汤（就是每次熬汤时，熬好之后，取出一部分最好的，放凉后放入冰箱冷藏好，在下次熬汤时加入，可增鲜提味，做引子）中间不断打血沫子，再过1个小时后捞牛肉，不要堆放在一起，否则容易坏掉，煮熟的大块肉可以是吊起来便于降温，其它的摊开放凉；
6. 锅中的汤改成小火，保持在微沸腾状态，以便保护汤不泄，并且一直是奶白色；同时先取出一部分最好的头汤，作为循环老汤来保管起来便于下次使用。
7. 牛肉切片，其中肉尽可能的切的薄一点，量根据价格添加； 葱花、香菜或者蒜苗切小段；饼切丝（饼多为批发来的，省时间）。
8. 头锅中的汤舀出一部分放到二锅中，二锅（头锅二锅的锅底一定要厚，一则不糊底，二则温度比较稳定）的火要保持在小火，让汤的温度保持在90-98度之间，90度左右时汤的香味是最好的。
9. 出售的时候，牛肉在二锅里过一下热汤（便于保持口感最好的温度），之后捞入碗中，加入葱花香菜/蒜苗，倒进去二锅中的汤（直接用头锅的话味道容易变，而且还容易泄汤），加入牛油辣椒，盐2-3克，鸡精味精各0.3克，白胡椒粉0.5克，品完汤，吃的时候加饼丝即可。
10. 吃的时候，一定要先看、后闻、再品，之后再加饼丝食用，这样一碗牛肉汤的多层次感美味才能体现出来。
2. 哪里能请到菏泽有做牛肉汤的师傅
去菏泽人才市场或是菏泽市劳动市场直接招聘做牛肉汤的师傅。
3. 在哪可以学到正宗淮南牛肉汤的做法 学牛肉汤要多少钱
学正宗的淮南牛肉汤做法，推荐：食为先餐饮牛肉汤培训班、多味滋餐饮牛肉汤培训班、嘉嘉餐饮牛肉汤培训学校、品味轩餐饮牛肉汤培训、佳茂牛肉汤培训班学校，不同的培训机构有不同的收费标准，通常在5000元左右。
1、品味轩餐饮牛肉汤培训：
品味轩餐饮牛肉汤培训经多年努力，逐步形成项目技术研发、品牌包装、营销策划、店铺直营、运营指导、培训指导为体系的行业全产业链整体服务系统；并以持续强化自主创新和品牌建设，深度挖掘餐饮产业市场巨大价值。通过创新型、标准化、便捷化、高盈利的餐饮项目。
5、嘉嘉餐饮牛肉汤培训班：
嘉嘉餐饮牛肉汤培训学校办学10年以来，多味滋继承和发扬了博大精深的中华美食文化，共为社会培养了20000多名来自全国各地的优秀美食人才。希望更多的餐饮创业者加入我们，多味滋将不断开拓创新，与时俱进，为中国餐饮美食行业作出更大的贡献。
4. 哪的牛肉汤最正宗
牛肉汤最早出处是安徽省寿县
（五代十国的赵匡胤据兵八公山，攻打寿春（寿县），寿春守将刘仁瞻军纪严明，守城如命，尽管赵部顽强作战，仍屡攻不下，久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘。地方老百姓看在眼里，急在心里，最后把自家耕牛纷纷宰杀掉，煮成大锅汤，送进赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城。公元959年，陈桥兵变，赵匡胤登基，始终忘不了南塘的牛肉汤，后来在民间把淮南牛肉汤传为“神汤”，又传为“救驾汤”。）
但是后来淮南在宣传方面做的比寿县好，所以现在大家对淮南牛肉汤比较熟悉。
5. 菏泽的那家的牛肉汤好喝
菏泽第一家是杨庄路口往南路东的挨着鸡汤的那家，
还有一家是康庄路东头往北100米路西的淮南牛肉汤。
6. 菏泽除桑庄那边的淮南牛肉汤和马家牛肉汤外还有哪的好喝求大神帮助
你好楼主 菏泽小吃大全攻略 本来在空间自己留着的好东西~给你份 马家牛肉汤------杨庄路口向北150米 海家羊肉汤------广福北街电子大楼北100米 李家烧饼铺------广福北街电子大楼北120米 老贾砂锅--------医专附近 小胡同麻辣烫----一中后街 甏菜干饭--------印刷厂对过 米线——--------一中门口的 地锅鸡地锅鱼-----联通旁边 凉皮——---------图书大厦西100米， 米皮——---------一中往西老王家，绝对经典 幸福擀面皮酸辣粉--东方红后街 臭豆腐-----------东方红大街桥头 北冰洋刨冰——----三角花园 豆粥花生粥--------台湾名吃 水煎包-----------一中前面那条街上 菏泽第一家鸡蛋煎饼鱿鱼——东方红大街路中段 馄沌鸡爪子——--银盛园 油门烧鸡——------双河路中段 糖糕--------------高平路的，拖拉机厂对面有一个，不孬 羊肉汤 强力推荐—— 羊肉汤：大多数菏泽的学生回家后第一顿早饭就会去喝羊肉汤，可见其令人无法抗拒的吸引力 百寿坊：正宗单县羊肉汤，味道纯正，不过相对有点油腻 赵家：人民路惠慈医院对过，其辣椒油堪称一绝，极为适合就着饼吃甚至有人怀疑是用大烟壳做的，味道可见一搬。 烧饼：菏泽烧饼多层且芝麻多 解放路北段靠近环城公园的一家尤为经典，起打烧饼的时间甚至大于我的年龄。尤其是刚刚打出来的时候… 电影院电子大楼西边一点,老理发店对面,那烧饼,绝对,色香味都有....... 东方红大街北边有个地方的也挺好吃的 还记得二中旁边的大同中学对面的那个烧饼店，实在好吃啊，他们有时候还做七毛钱的很大的烧饼，和脸一样大，很大很大，嘿嘿……做烧饼的那么男孩子长的也很帅，堪称烧饼王子 烧鸡： 郓城皮家烧鸡：相当有历史，相当有名 菏泽加油门烧鸡：双河路中段，锅炉厂门口,不仅仅是烧鸡，熟食都不错. 壮馍：东城中学门口,那壮馍,既壮又美味. 烧驴肉：郓城黄安吴家驴肉，在黄安镇上，那是铺天盖地的吴老N驴肉啊，那家伙，那场面，那是相当壮观 炸蛤蟆： 听名字挺吓人，其实就是在面里灌上鸡蛋再油炸，不错哦！ 小鱼汤： 只在曹县见过，现炸的小鱼，加上特制的汤料，经典！ 烧牛肉： 曹县名吃，王光牛肉也是曾经红火一时的品牌,现在竟卖成天价,很有味道.... 羊油饼： 单县名吃，外酥里嫩 吊炉烧饼： 单县名吃，风格和菏泽大烧饼不同，但却有着与之相当的吸引力 南京灌汤包： 一同学南京归来，深有感触，菏泽的南京灌汤包比南京的还要正宗 烧烤龙虾广场： 虽然谈不上绝对的名吃，不过气氛还是很有特色。推荐和平路烧烤龙虾广场,古邑后门也很不错. 手工水饺： 中银家属院旁，虽然店面不大，不过干净卫生，实惠够味. 羊羔肉： 主要是马海羊羔肉，香而不腻。尤其是对于作为食肉动物的朋友，羊羔头更为过瘾 泽香苑羊蝎子肉: 在中华路与青年路交叉路口,那大块大块的羊蝎子肉,沾着他们自己配的芝麻酱,来瓶青菏泉啤酒,那真是此感只应天上有,人间哪得几回尝啊. 面泡的: 估计很多人都不理解这三个字代表的是什么吃的?只有我们菏泽才有的地地道道的东西,是一种油炸食品,外酥里滑,二口一个,或一口一个,在配着一碗胡辣汤 粽子: 这个多么典型的南方食品,在我们这卖的那可是如火如荼啊,有三角的,有不规则三角的,有插棍的,有黑的,有白的,有黑白相间的,还有一个美丽的粽子姑娘,天天骑个要从后面上去的带大横梁的男士凤凰牌自行车,剪着时兴的黑齐刘海,扎着两把****花辨,憋着腔调,叫嚷:"谁要蜜枣热粽子不?······" 牛肉板面: 这个山西的特色,跑我们这也是风风火火啊,在二中的朋友都会知道,在门口,他们一家总是来回迁移,从校门口的左边牵到右边,一个壮实憨厚的男人领着他勤劳淑惠的妻子,还有2个大众美人（有印象，板面西施~哈哈，那会儿我们班同学吃疯了……）.他们热情,好客,能说会拉,又实在,当然最重要的就是好吃,筋道,哪天走运还可以吃到他们做的虎皮鸡蛋,很有必要尝一次..（这个就不知道了吧，在二中后门快到大堤的那个地方，他们卖的牛肉板面才是一个好呢！有四绝：面，豆子，虎皮鸡蛋，还有最香的辣椒！后三样泡在老板特制的汤料里！！那么味美啊！和朋友去吃的时候，每碗要去加三四次辣椒…………好像搬走了 粉肚: 这是我们下面一个县的特产,大大滑滑的像皮球,里面是纯瘦肉加大大的香油,味道很是久久回荡,建议大家买真空包装的,市面上卖的大多不很卫生 川味: 不详细介绍了,说做的最好吃,最经典的地址吧 大家一定要去尝尝啊,在南华后面,邮电局家属院对过,一家上品川菜,一家正宗川味,,相比,正宗川味好些,那里的菜道道够味.推荐几个:水煮鱼,豆花鱼,水煮肉片,松仁玉米 滕州手擀面: 有很多店,总店在一中附近,在李家烧饼对过,擀出来的面筋道就不用提了,配上小牛肉丁,自制辣椒,去对过买张饼,或烧饼,.凉拌皮冻,芹菜豆芽肉 海家羊肉汤------广福北街电子大楼北100米 （汤很白，我个人不喜欢喝） 小胡同麻辣烫——---------一中后街（味道不错） 豆粥花生粥----台湾名吃（不错，强烈推荐花生粥，香。。。） 馄沌鸡爪子——-银盛园（味道不是一般的好，赞） 糖糕--------------高平路的（不知道哪家正宗，吃着一般） 郓城皮家烧鸡：相当有历史，相当有名 （相当好吃） 烧驴肉：郓城黄安吴家驴肉，在黄安镇上，那是铺天盖地的吴老N驴肉啊，那家伙，那场面，那是相当壮观（对得起咱这张嘴） 小鱼汤： 只在曹县见过，现炸的小鱼，加上特制的汤料，经典！（好喝） 凉皮——---------图书大厦西100米 （凉皮比较劲道，俺认为特色是绿豆芽，香油） 炸蛤蟆： 听名字挺吓人，其实就是在面里灌上鸡蛋再油炸，不错哦！（很油腻，我不喜欢） 羊油饼： 单县名吃，外酥里嫩 （我的大爱，香香。。。） 吊炉烧饼： 单县名吃，风格和菏泽大烧饼不同，但却有着与之相当的吸引力（还行吧，没感觉特别好吃） 南京灌汤包： 一同学南京归来，深有感触，菏泽的南京灌汤包比南京的还要正宗（不喜欢吃，还是觉得油腻） 面泡的: 估计很多人都不理解这三个字代表的是什么吃的?只有我们菏泽才有的地地道道的东西,是一种油炸食品,外酥里滑,二口一个,或一口一个,在配着一碗胡辣汤 （油，不喜欢） 粽子: 这个多么典型的南方食品,在我们这卖的那可是如火如荼啊,有三角的,有不规则三角的,有插棍的,有黑的,有白的,有黑白相间的,还有一个美丽的粽子姑娘,天天骑个要从后面上去的带大横梁的男士凤凰牌自行车,剪着时兴的黑齐刘海,扎着两把****花辨,憋着腔调,叫嚷:"谁要蜜枣热粽子不?······" （爱吃 好吃。。。） 牛肉板面: 这个山西的特色,跑我们这也是风风火火啊,在二中的朋友都会知道,在门口,他们一家总是来回迁移,从校门口的左边牵到右边,一个壮实憨厚的男人领着他勤劳淑惠的妻子,还有2个大众美人（有印象，板面西施~哈哈，那会儿我们班同学吃疯了……）.他们热情,好客,能说会拉,又实在,当然最重要的就是好吃,筋道,哪天走运还可以吃到他们做的虎皮鸡蛋,很有必要尝一次..（这个就不知道了吧，在二中后门快到大堤的那个地方，他们卖的牛肉板面才是一个好呢！有四绝：面，豆子，虎皮鸡蛋，还有最香的辣椒！后三样泡在老板特制的汤料里！！那么味美啊！和朋友去吃的时候，每碗要去加三四次辣椒…………好像搬走了 (超好吃） 滕州手擀面: 有很多店,总店在一中附近,在李家烧饼对过,擀出来的面筋道就不用提了,配上小牛肉丁,自制辣椒,去对过买张饼,或烧饼,.凉拌皮冻,芹菜豆芽肉（手擀面挺好的，就是服务不怎么样） 补充几个地方哈 米线-----刘庄里面的那个小袁酸菜鱼米线 酸辣粉-----双井街和道碑街交叉路口,真是过瘾呀 牛杂面----八一街,三信购物广场往西路北的,从他们还没搬到那个地方的时候就经常喝,后来人家 搬走了,又一直跟踪到那 蛋卷.芝麻饼之类的-----古邑商城门口的那家,每次上街都带回来,味道不错 鸡蛋煎饼-----老二百货旁边那个小胡同有个女的摊的,干了有十几年了,只吃她家,别家从来不吃 驴肉火烧-----步行街东面那家不错,麻辣烫也过瘾,米线很是一般 娃娃鱼---我的最爱,只要是有卖的就要尝尝,只是现在都不大卖了,太原路上的一把手相比较来说好点 混沌-----人民剧院往南对面的那家好喝,卖了也有年头了,只喝他家的
7. 菏泽鄄城有啥名吃啊
菏泽名吃
羊肉汤：大多数菏泽的学生回家后第一顿早饭就会去喝羊肉汤，可见其令人无法抗拒的吸引力
强力推荐——
百寿坊：正宗单县羊肉汤，味道纯正，不过相对有点油腻
赵家：人民路惠慈医院对过，起辣椒油堪称一绝，极为适合就着饼吃甚至有人怀疑是用大烟壳
做的味道可见一斑。另外，赵家的分店已经几乎编及各县，如在郓城的分店就在汽车站东两三百米
小康：位于菏泽汽车站和小商品城之间，没去尝过，听同学说还不错，而且，呵呵，我喜欢这个
名字
烧饼：菏泽烧饼多层且芝麻多
强力推荐——
解放路北段靠近环城公园的一家尤为经典，起打烧饼的时间甚至大于我的年龄。尤其是刚刚打出来
的时候…呵呵，不说了，自己去尝尝吧
烧鸡：强力推荐——
郓城皮家烧鸡：相当有历史，相当有名，相当好吃，呵呵
菏泽加油门烧鸡：双河路中段，不仅仅是烧鸡，熟食都不错
壮馍：郓城名吃
烧驴肉：郓城黄安吴家驴肉
烧牛肉：曹县名吃，王光牛肉也是曾经红火一时的品牌
羊油饼：单县名吃，外酥里嫩，香！
吊炉烧饼：单县名吃，风格和菏泽大烧饼不同，但却有着与之相当的吸引力
8. 听说百年张家牛肉汤做的挺正宗的，有人知道吗
用料
主料
9. 菏泽名吃地点有哪些
马家牛肉汤------杨庄路口向北150米
海家羊肉汤------广福北街电子大楼北100米
李家烧饼铺------广福北街电子大楼北120米
老贾砂锅--------医专附近
小胡同麻辣烫----一中后街
甏菜干饭--------印刷厂对过
米线——--------一中门口的
地锅鸡地锅鱼-----联通旁边
凉皮——---------图书大厦西100米
幸福擀面皮酸辣粉--东方红后街
臭豆腐-----------东方红大街桥头
北冰洋刨冰——----三角花园
豆粥花生粥--------台湾名吃
水煎包-----------一中前面那条街上
菏泽第一家鸡蛋煎饼鱿鱼——东方红大街路中段
馄沌鸡爪子——--银盛园
油门烧鸡——------双河路中段
糖糕--------------高平路的
羊肉汤
百寿坊：正宗单县羊肉汤，味道纯正，不过相对有点油腻
烧饼：菏泽烧饼多层且芝麻多
烧鸡：
郓城皮家烧鸡：相当有历史，相当有名
菏泽加油门烧鸡
壮馍
烧驴肉
炸蛤蟆
小鱼汤
烧牛肉
羊油饼
吊炉烧饼
烧烤龙虾广场
羊羔肉： 主要是马海羊羔肉
面泡的: 是一种油炸食品,外酥里滑,二口一个,或一口一个,在配着一碗胡辣汤
牛肉板面
粉肚
滕州手擀面
10. 菏泽哪家牛肉汤和羊肉汤最好
一家一个样，看你自己的口味了。个人感觉，杨庄路口（太原路与双河路交叉口）的牛二牛肉汤味道不错，羊肉汤比较有名的就是赵家和朱大姐等等，本人觉着府东路上那家还行。