1、制作材料：鸡半只、薯仔2个、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖
2、制作步骤：鸡洗净，半只煲汤。另半只切块，焯水。薯仔去皮，切块。锅热后倒油，放薯仔，用小火煎至两面焦黄，盛出。放姜，蒜爆香，放鸡块煸炒，大火炒5,6分钟，使鸡块的水分基本炒干。加料酒，生抽，老抽上色，加一点豆瓣酱，糖，翻炒均匀，加水，焖10分钟后，放薯仔，焖20分钟后，调味，收干汤汁，即可出锅。
准备好所有的食材，免得制作时手忙脚乱。先把薯仔去皮清洗干净，切成滚刀块，不会切滚刀块？看图哦，一看就明白。洋葱去掉外面老皮，洗净切成块
大葱切成段，老姜切厚片，准备大料、香叶、适量麻椒，还有冰糖放了放进
买回来的三黄鸡或鸡腿、鸡块、都可以，洗净斩成块。锅里放入适量水烧开，放适量葱段、姜片、料酒，把鸡块放进去焯烫3分钟，除去血水和脏污，捞出来用热水清洗干净血
炒锅坐火上烧热，倒入适量食用油，先下大料、香叶、麻椒，再把葱段、姜块放进去，煸炒出香味，接着把洋葱块放进锅里，翻炒出香
放入焯烫过的鸡块，翻炒均匀，加入料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺，盐先不放，翻炒均匀，让几块上色
加入热水，放入冰糖，盖上盖子煮开，小火慢炖15分钟左右。打开盖，用筷子扎一下鸡块，肉块能够用筷子扎透，就可以了，然后把切好的薯仔块放进锅里，放入盐调味，继续小火慢炖10分钟
再打开盖子，用筷子扎一下薯仔块，能够轻松扎透，证明薯仔也熟了，看看如果锅里的汤汁还多的话，开大火把汤汁收浓。蒜苗洗净切成段，放进锅里，关火，利用余温把蒜苗烫熟，装盘上桌，就可以开吃了
薯仔烧鸡块就做好了，鸡肉滑嫩，薯仔吸饱了肌肉的汤汁，变得软糯又入味。每次做这道农家菜，连一滴汤汁也剩不下，儿子两碗米饭都不够吃
鸡肉要过水焯烫一下，去除血污，腥气。蒜苗没有可以用点青椒块代替，但是不如蒜苗出味。盐要最后加，这样鸡肉才会软烂入味
⑵ 薯仔烧鸡肉怎么做好吃
薯仔也就是我们喊的洋芋，粉嘟嘟的，香香的，吃起来粉嫩嫩的。是咱们日常生活里最普通的一种食材。常备用来做各种美味，如炒薯仔丝（炒洋芋丝）、红烧薯仔、凉拌薯仔丝、狼牙薯仔条等各种菜肴。薯仔烧鸡块就是红烧薯仔中，一道非常家常的红烧菜。《薯仔烧鸡块》这道家常菜食材简单，做法简单，口感鲜美，非常好吃。那么怎么把《薯仔烧鸡块》做的好吃呢？
《薯仔烧鸡块》
准备食材：2个新鲜的薯仔、超大号鸡腿一个、鸡翅几个（包括鸡尖、鸡中翅等）、青尖椒2个、红尖椒3个、料酒一小勺、酱油一小勺、红蒜头几瓣、老姜一小块、食用盐一小勺、一大勺豆瓣酱、小块冰糖3个、味精一小勺、香葱3根、植物油适量。
做法：
1、先把鸡腿、鸡翅一起清洗干净，尤其是一些比较细的鸡毛要注意清理干净，然后分别剁成大小比较均匀的鸡块。
2、薯仔把皮刮掉，洗净，切滚刀块放入水里。
3、青尖椒洗净，切成圈。红蒜剁一下。老姜剁一下。香菜切成葱花。红尖椒切成圈。
4、先在锅里放上适量的水，烧开之后，再把鸡块放入锅里，烫1分钟到3分钟，捞出来。
5、把锅里水倒掉洗净，再次放入鸡块小火慢慢把水分炒干，再次出锅。
6、起锅，烧热油，放入鸡块慢慢煸炒，出香味之后，放入一大勺豆瓣酱、蒜末、姜末炒出香味，再和鸡块一起翻炒，加上一小勺料酒炒匀。
7、放入适量的清水，放入冰糖，烧开之后，把薯仔块放入锅里，转小火煮上一会，薯仔变得软嫩的时候，放入少许酱油、青尖椒圈、红尖椒圈翻炒均匀。
8、最后，收下汁，放入一小勺盐和一小勺的味精翻炒均匀，再把葱花放入锅里炒匀，出装盘。
一道鲜香美味的《薯仔烧鸡块》就简单制作完成了。因为先把鸡块放入锅里焯烫过血水，还把鸡肉放入锅里小火慢慢炒干水分，让超过的鸡块变得更加鲜香，味道醇正。尤其是在炒干水分的时候，慢慢的炒，在通过油锅煸，吃起来就更加鲜香。薯仔与蒜末、葱花搭配起来，香味会更加浓郁。喜欢的朋友可以试试哈。
⑶ 薯仔烧鸡块的制作方法
薯仔烧鸡块的制作方法
材料
鸡块300克，薯仔两个，花生油，白糖，料酒，老抽，生抽，胡椒粉，葱，姜，蒜
做法
1.鸡块洗净控干水分，薯仔切滚刀块，葱姜蒜切末
2.锅内放油，加少许白糖慢慢烧热至糖变红
3.放入鸡块翻炒上色
4.加入胡椒粉、酱油炒匀
5.放入薯仔块、姜蒜末翻炒
6.填汤没过原料，大火烧开后转小火慢慢炖至原料软烂，汤汁收浓入味，撒上葱花即可
做好红烧菜的关键
红烧菜对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜 选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片，切块，切段，但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。而且要整齐划一，大小一致，厚薄均匀，便于烹调入味。
所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，要出些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。
当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。
汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。
而且，两头用旺火，中间用中小火，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后用急火收浓汤汁即成。
红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重，以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。我一般做红烧菜已经不用放糖上色的办法了，主要是靠老抽着色，如果您喜欢吃甜口味的，可以用糖着色。
当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。
此外，我个人还有红烧秘笈：菜出锅前再放盐，保持肉质鲜嫩；红烧非海鲜类的肉菜，一定放多一点蒜和少一点大料。
⑷ 薯仔烧鸡块的家常做法是怎样的
主料：鸡块、薯仔；
辅料：大料、花椒、酱油、盐
薯仔烧鸡块做法：鸡块切好，下水焯一下，等变白色盛出备用。薯仔切好滚刀块，我切的不是很好，但很精秀的薯仔块儿。炒糖色，没有冰糖了，我就拿的白糖，将糖和油融合一起，锅中冒白烟即可。翻炒鸡块，将糖色均匀炒上。这时放入切好的薯仔块一起翻炒，倒入些许酱油再次翻炒。放入花椒大料、盐少许，加适量热水，大火焖煮十分到十五分钟收汁。
薯仔烧鸡块是经典的家常菜，以薯仔与鸡块为主料的菜肴，制作简单，营养丰富，口感良好，清热解毒。
⑸ 薯仔烧鸡的制作方法及配料
主料4人份
果园鸡半只
薯仔500克
辣椒(红，尖，干)10克
胡萝卜20克
姜1块
蒜3个
辅料
食用油10克
精盐5克
沙茶酱1汤匙
料酒1汤匙
水100克
步骤1
薯仔烧鸡的做法大全
鸡肉洗净斩块备用
步骤2
薯仔烧鸡的做法图解
薯仔和胡萝卜分别去皮，洗净切块
步骤3
薯仔烧鸡的家常做法
蒜瓣和生姜去皮后切片，辣椒洗净切段
步骤4
薯仔烧鸡的简单做法
珐琅电炖锅通电，选择红烧功能键，倒入食用油，加热片刻后倒下蒜片和姜片
步骤5
薯仔烧鸡怎么吃
锅内发出滋滋的声音时，倒入鸡肉，用木铲翻炒均匀
步骤6
薯仔烧鸡怎么做
炒至鸡肉表面发白，鸡皮紧缩，再烹入料酒
步骤7
薯仔烧鸡怎么炒
调入沙茶酱、少许盐
步骤8
薯仔烧鸡怎么煮
翻炒3分钟左右
步骤9
薯仔烧鸡怎么炖
倒入薯仔和胡萝卜块
步骤10
薯仔烧鸡怎么煸
倒入适量清水，拌匀食材
步骤11
薯仔烧鸡怎样煸
遮上锅盖，时间调整为1小时30分
步骤12
薯仔烧鸡怎样做
烹调时间结束，珐琅电炖锅发出嘀嘀的提示声，这时汤汁略干，倒入辣椒拌匀，铲起或整锅端出食用
薯仔烧鸡成品图
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烹饪技巧
食尚小贴士：
鸡肉不要斩的太大块，放入锅中先煸炒一会，再倒入薯仔
薯仔很容易熟透，尽量切大块一些
珐琅电炖锅洗净后用软布抹干，再次通电烘干片刻，这样能延长锅具的寿命
⑹ 薯仔烧鸡怎么烧好吃又简单
大家一听说四川，可能就会觉得四川这个地方是个东西特别好吃，都特别能吃辣的人，名不虚传，四川好吃的东西是真的特别多，很受广大群众的欢迎，那么四川薯仔烧鸡怎么做呢，很多人肯定都很好奇四川做菜的方法吧，只要按照步骤做，调料放齐全，就能够做出很好吃的的美味佳肴了。
鸡腿肉切块，用一小勺老抽，耗油，适量花椒面，少许盐腌上半小时。薯仔切块，泡水里。蒜瓣切切块，留一块大一点的切成细细的蒜蓉(个人喜欢超细);姜切片;青椒切块;大葱切大段;小葱切成小节;干辣椒剪:分类备用:1.蒜块，姜片，干辣椒，八角，草果，小茴香放一类备用;2.小葱节和蒜蓉放一类备用;3.青椒块单独放一边。
蒜瓣切切块，留一块大一点的切成细细的蒜蓉(个人喜欢超细);姜切片;青椒切块;大葱切大段;小葱切成小节;干辣椒剪:分类备用:1.蒜块，姜片，干辣椒，八角，草果，小茴香放一类备用;2.小葱节和蒜蓉放一类备用;3.青椒块单独放一边。
起油锅，烧微热，华丽丽撒一把花椒下去吧。然后烧至七成热，放白糖。白糖开始化了预感要变色了就下鸡块吧!炒啊炒，炒到手软，炒到鸡肉的水分大量减少(这个很重要不然总觉得肉很腥不香)，炒到花椒的香气四溢——这个时候撒上一勺料酒，听着锅里霹雳吧啦，再炒半分钟，起锅，锅里所有东东盛出来备用。
把炒了鸡肉的底油留着，烧烫，下薯仔炒。炒至薯仔块表面有点变色了，盛出来，备用。再新起油锅，依次下草果，八角，桂皮，小茴香，姜块，大葱段，蒜块，干辣椒，豆瓣酱，翻炒至各种香气四溢，将炒好的鸡肉齐全倒入锅里，炒几下，再倒入炒好的薯仔。连续翻炒至锅里的所有东东色彩均匀，加清水，完全没过薯仔和鸡肉即可。
⑺ 薯仔红烧鸡肉怎么烧最好吃
1.先把鸡肉清洗干净并切成块，切完之后进行二次清洗，防止有血水没处理干净，吃起来发腥。另外把薯仔去皮切成块，不要切太小，不然一炖就烂，最后根本吃不到薯仔。如果喜欢辣味的，可以切点红辣椒备用，喜欢略微清淡的，忽略即可。
2.食材切好了就要起锅了，先把葱姜蒜放入锅中，八角、花椒、香叶等香料也是必不可少的。反复翻炒，直到香味炒出来后再放入鸡块一起翻炒。一定要注意不能够炒得太干，把鸡肉中的油水炒出来就差不多了，如果炒的时间太长，鸡肉就不嫩了，后面进行处理也不能入味，整道菜到这里也就失败了。
3.鸡肉稍稍变色之后就可以把豆瓣酱加入锅了，另外倒入老抽、料酒。加料的时候一定要尽量淋在鸡肉上，因为这一步的目的是为了让鸡肉更入味。鸡肉油水出来少许，正是入味的好时候，这一步要是忘了就亏大了。
4.等鸡肉入味后就可以加水炖了，等水开了之后把辣椒和薯仔放入锅中继续炖，这一次炖就不如之前那么快了。一定要改成小火慢炖，让薯仔和鸡肉的味道充分混合，只有如此，最后出锅的薯仔烧鸡才能够达到滑嫩香酥，不然口感就像是炖鸡和炖薯仔两道菜一般。
⑻ 薯仔烧鸡怎么做好吃
步骤
1.新鲜薯仔200克。
2.鸡腿剁成块，入油锅翻炒。
3.鸡腿炒变色后，加花椒翻炒。
4.继续加桂皮和八角一起炒香。
5.炒香后，往锅里加开水，将鸡腿煮烂。
6.鸡腿煮烂后，加盐。
7.再往鸡腿中加老抽上色。
8.薯仔切滚刀块，倒入锅中，和鸡块拌匀，待薯仔入味煮烂后关火，撒上葱花，装入盘子食用。
⑼ 薯仔烧鸡怎么烧
薯仔烧鸡的原料：薯仔、鸡肉。
薯仔烧鸡的配料：姜。
薯仔烧鸡的调料：料酒、老抽、白砂糖、生抽、桂皮、八角。
薯仔烧鸡的做法：
1、将鸡肉洗净，切成块。油锅烧热，加入姜片和肉，一起爆至肉皮出现金黄。
2、加少许料酒，老抽上色，和一些糖，然后烧一分钟。
3、加水(或高汤)，盖过肉，加生抽，葱，桂皮和八角，一起烧开，然后将火关小，盖盖子烧。
4、利用空余时间将薯仔切块。
5、大约10-15分中后，加入薯仔块，再加水盖过所有材料。
6、一起半盖烧大越15-20分钟，尝汤的味道，做调整。薯仔软了就好了。
7、薯仔烧鸡做好了。 薯仔中含有大量淀粉，比较容易巴锅，所以在焖煮的过程中要不时查看，以免糊底。
⑽ 薯仔烧鸡的家常做法
前言
川味农家菜：薯仔烧鸡
《薯仔烧鸡》是一道川味农家风味菜，薯仔和鸡也算是个经典组合，选材简单方便，风味独特，色香味俱全，很受南方人喜欢，特别是喜欢辣味的人可以尝试一下哦！
薯仔是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。
材料
主料：薯仔4个、鸡肉350g；
辅料：油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、八角适量、三奈适量、草果适量、香果适量、干红辣椒适量、花椒适量、郫县豆瓣酱适量、白糖适量、鸡精适量
薯仔烧鸡
1
薯仔去皮，洗净，切滚刀；薯仔最好切大块一点，要不然就烧化了；
2
鸡肉处理好后，斩成大块；
3
姜用菜刀拍破，蒜剥好，八角、三奈、草果、香果备好；
4
热锅里倒入适量油烧热，放入干红辣椒、花椒，然后倒入鸡肉翻炒；
5
放入郫县豆瓣酱，翻炒均匀；
6
放入薯仔块翻炒；
7
调入适量盐、糖；
8
倒入适量清水；
9
放入大蒜；
10
放入姜、八角、三奈、草果、香果；
11
将薯仔、鸡肉连同汤汁，一起倒入锅里，大火烧开，中火焖煮至食物熟透；
12
关火，起锅前调入鸡精即可。
小贴士
碎碎念：
1、薯仔最好切大块一点，要不然就烧化了；
2、起锅后可撒点葱花点缀。