㈠ 星级厨师炒的薯仔丝为什么那么好吃
家常菜的做法是：
原料：薯仔
配料：花椒3g，干辣椒1条，青椒、黄椒、红椒半只，香菜1棵，油10ml，盐，味精。
做法：
1、薯仔去皮后切丝，切丝后装在篮子里用水清洗再沥干水分；
2、青椒、黄椒、红椒也切丝备用；
3、干辣椒用水冲洗后摖干水分；
4、锅内倒油烧热，然后放入花椒粒爆出香味后捞出花椒扔掉，再放入干辣椒；
5、放入彩椒丝翻炒数下后倒入沥干水分的薯仔丝一起大火翻炒2分钟，调入少许盐、糖、醋和味精炒匀即可（味精可以不用）。
但是为什么会出现吃起来口感没有星级餐厅爽脆的呢？
实际上这里面是有诀窍的。
诀窍一：切丝。切丝不仅要均匀，而且最好手工切丝。
诀窍二：需要过水。锅中加入冷水烧开先将薯仔丝焯水然后捞出备用。
诀窍三：如果采用花椒油调味的，最后淋花椒油和醋能够爆出花椒和醋的香味出来会更加的好吃，记住最后炒的时候一定要是大火才能爆出香味来。
㈡ 切薯仔丝的关键是什么
原来切薯仔丝也有技巧，学会这招后，再也不担心切不好薯仔丝了。哈喽，大家好，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
酸辣薯仔丝是我们日常生活中最常见的一种食材了。但是大家知道，应该如何正确的切薯仔丝吗？很多人切的薯仔丝就像筷子那样粗，还有的人切的像手指那样宽。不管怎样切薯仔丝，总是切不好。还有的人直接干脆放弃了，直接拿擦丝器擦薯仔丝。我想大家都应该吃出来了吧？擦丝器擦的薯仔丝并没有手工切薯仔丝切的好吃。
学会了怎样切土学会了怎样切薯仔丝？
是你知道应该如何正确的做酸辣薯仔丝吗？其实做酸辣薯仔丝也是有技巧的。我们将切好的薯仔丝，放在清水中，清洗两到三次备用。一定要清洗掉薯仔丝表面的淀粉，这样做出来的薯仔丝就会脆爽可口了。
㈢ 手工切的薯仔丝和用刨子刨的有差别麽
凡是还是手工的好，刨的是没有切的好，刨子谁都能刨，切就不行了，薯仔丝其实切也是很均匀的，只不过你们没见过而已
㈣ 用工具刨出来的薯仔丝和用刀切出的薯仔丝有何不同
现在上市的薯仔又大又脆又爽口，而且都非常新鲜，既可以用来炖汤又可以用来炒菜，富含丰富的淀粉和其他营养物质。没事吃一点薯仔还可以促进肠胃消化，清理肠胃垃圾，对减肥瘦肚子有一定的帮助哦。今天要给大家分享的是做薯仔丝的小技巧，很多人炒薯仔丝的时候都说炒不熟或者炒得太粉，口感差，其实是不懂这些小技巧。
咱们在浸泡薯仔丝的时候，可以加入一些白醋，一定要记得是白醋，不是陈醋哦，反正不能是有颜色的醋。因为浸泡的时候加入一点醋，可以使薯仔丝更加有口感，炒的时候更爽脆，平时炒菜的时候想要炒出来的菜清脆爽口就可以加一点醋，厨师炒菜用醋的频率是非常频繁的。因为醋既可以增加食物的口感，还可以调节食物的酸碱平衡，吃起来没那么燥，还能中和口味，增加食物的酸爽，吃起来更有食欲，开胃又好吃。
在做好薯仔丝炒之前的工作后，咱们下油锅前还要加入适量的干辣椒，炒出香味，然后再大火放入薯仔丝翻炒。翻炒的时候要颠锅翻炒，不要让薯仔丝长时间在一个地方，一定要翻炒均匀，利用热油和锅气把薯仔丝翻炒熟，然后加入适量的食盐，从锅边淋入适量的醋，可以使薯仔丝口感再次升华，吃起来也更脆更嫩更爽口，酸酸辣辣非常下饭开胃。
㈤ 手工切的薯仔丝比刀具削的好吃吗
手工切的薯仔丝，水分流失少，炒起来比较爽脆，
刀具削出来的，由于受挤压，水份流失多，炒出来的很软，又烂，不好吃
㈥ 为什么擦的薯仔丝没切的好吃
同意楼上说的，还有就是擦的薯仔丝擦掉了很多水分，而且比切的细很多，所以擦的没有切的好吃
㈦ 为什么切的薯仔丝比擦的薯仔丝好吃，原理是什么
擦出来的基本上形状为圆型~所以炒的时候里面不容易熟~也就是加热不均匀~这样出来的薯仔丝很容易面面的~口感也不好~切出来的一般都是长条型的~受热相对比较均匀~所以不用炒时间长了~过水之后下锅开大火炒最好~
㈧ 用刀切的薯仔丝，为什么炒出来后比用工具擦出来的薯仔丝好吃
切的话薯仔的纹理纤维保持的比较好，擦的话部分是会被破坏的，所以吃起来的质感也会有所不同。
㈨ 使用工具切的薯仔丝怎么就没有那么好的味道
你说的是刨吗？我们切薯仔丝只要两刀就可以了：第一刀切片，第二刀就切成丝了，这样做，薯仔的植物纤维就破坏的不是很厉害，口感自然就好了。如果用刨的话，薯仔的植物纤维就破坏的很厉害。懂了吗？
㈩ 为什么手切薯仔丝比擦出来的更好吃
手切薯仔丝和擦出来的薯仔丝最大的不同，在于薯仔丝的切面不一样。手切薯仔丝的切面整齐，薯仔受力均匀，水分和淀粉淀粉流失比较少，最大程度地保持了薯仔的原味。而擦出来的薯仔丝，由于擦口不规则以及薯仔在擦制过程中受力不均匀，造成了薯仔切面不整齐，水分和淀粉流失多，口感相对面一些，远远不及手切薯仔丝的脆度。