Ⅰ 牛肉丁怎么能炒嫩啊，我怎么炒的总是那么老啊
1.横切牛肉：横着让刀垂直牛肉的纤维切
2.在炒牛肉前，对它浆制一下即可（调料：一斤牛肉，外加1茶匙酱油、1勺黄酒、半茶匙小苏打、1个蛋清、1勺生粉）
加一条：可以不加苏打，但是一定要加蛋清和淀粉，但是淀粉不要太多了，不然会粘粘的影响口感。
其实想炒嫩的肉，不管是猪肉还是牛肉，教你个小窍门，就是切好了肉抹上那些料以后，放在冰箱急冻室内冻上20分钟的样子，如果是肉丁的话就15分钟就好了，然后拿出来爆炒，很嫩的哈，这是我个人的经验。也是在电视上学的，确实很嫩。
如果对我的回答满意的话，请给个好评哈！
Ⅱ 宫爆牛肉丁怎么做好吃
宫爆牛肉丁的做法步骤
宫爆牛肉丁的做法步骤：1 1准备材料，一般我选择牛肉比较嫩的牛里脊
宫爆牛肉丁的做法步骤：2 2先将牛肉拍拍松
宫爆牛肉丁的做法步骤：3 3再切成小粒
宫爆牛肉丁的做法步骤：4 4现在来腌制下牛肉，将牛肉粒放在碗中，加生抽、料酒、糖，用手抓至粘性，再一边加水一边抓匀，让其吸收水份，再加生粉抓匀，再加点色拉油抓匀锁定水份，放冰箱里腌制十五分钟
宫爆牛肉丁的做法步骤：5 5这个时候可以把腰果用温油炸熟捞出沥干备用
宫爆牛肉丁的做法步骤：6 6杏鲍菇也切成粒
宫爆牛肉丁的做法步骤：7 7现在准备芡汁，碗里加生抽、盐、料酒、醋、白糖、鸡精、水淀粉搅匀备用
宫爆牛肉丁的做法步骤：8 8起油锅，放入姜葱蒜爆香后倒入牛肉粒划炒
宫爆牛肉丁的做法步骤：9 9加入杏鲍菇继续炒，炒至杏鲍菇稍软
宫爆牛肉丁的做法步骤：10 10倒入调好的酱汁炒匀关火
宫爆牛肉丁的做法步骤：11 11加入腰果翻匀
宫爆牛肉丁的做法步骤：12 12最后撒把葱花即可
Ⅲ 牛肉丁怎么做好吃，酱爆牛肉丁的家常做法
食材
主料
牛肉
300g
胡萝卜
1小段
黄瓜
半根
辅料
油
适量
蒜
2瓣
生抽
1汤匙
老抽
几滴
番茄酱
1汤匙
蚝油
半汤匙
豆豉辣椒酱
1汤匙
白糖
少许
料酒
适量
淀粉
半汤匙
红椒
1/3个
步骤
1.主料；
2.胡萝卜、黄瓜、红椒分别切成和牛肉丁差不多大小的丁； 蒜切片；
3.牛肉切丁，加料酒和淀粉抓匀待用；
4.把面包挖空，入烤箱180度烤10分钟；我还是喜欢把面包烤脆口一点再吃~~
5.生抽、老抽、番茄酱、蚝油、豆豉辣椒酱、白糖混合，加3汤匙水拌匀；
6.热油锅，加入蒜片爆香；
7.倒入牛肉丁翻炒至变色；
8.倒入调好的酱料和牛肉丁混合，使每粒牛肉丁都被酱料裹住；
9.倒入胡萝卜、黄瓜和红椒丁翻炒一会儿，出锅前再淋点香油。
小贴士
种酱料都有咸度，不要再加盐；
出锅前再加点香油，菜的味道更好哦~~
Ⅳ 牛肉丁怎么做如何做好吃
主料： 牛肉(肥瘦) 500克
调料： 盐 5克 酱油 10克 味精 3克 花椒粉 20克 辣椒粉 30克 辣椒油 20克 芝麻 50克 胡椒粉 2克 花生油 80克 各适量
麻辣牛肉丁的做法：
1.将牛肉煮熟切成1.5厘米见方的丁,放入大碗中加精盐,酱油,胡椒粉拌匀.
2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成油温时,下入肉丁炸到酥香,捞出沥干油.趁热撒上花椒面,辣椒面,味精,炒芝麻,拌合均匀,然后淋上红油,即可装盘.
Ⅳ 牛肉丁怎么炒好吃
材料
芹菜400克 白豆干5个 姜 蒜适量 生抽，鱼露（可有可无） 糖适量 盐
做法
1、热锅放油，然后放入姜和蒜爆锅。
2、倒入洗净切段的芹菜，炒到芹菜变软，加入盐，炒匀，盛出放入盘里。
3、锅里放油，加入切成条的白豆干，直到炒软。
4、倒入生抽和少量鱼露，加入少量糖。
5、关火把炒熟的芹菜回锅，和炒好的豆干拌匀，盛盘即食。
Ⅵ 小炒牛肉丁怎么做好吃
小炒牛肉丁的做法步骤
1
牛肉切丁，用料酒、少许生抽，少许玉米淀粉、一点点小苏打、少许植物油腌制15分钟。
2
腌制的过程中准备配菜。洋葱切丁，辣椒切成辣椒圈，姜蒜切碎。
3
锅内放植物油，开大火下入腌制好的牛肉丁，快速翻炒。炒到牛肉都变色盛出备用。
4
锅内放入植物油，下入姜蒜末煸炒出香味。
5
下入洋葱丁翻炒，炒到洋葱变透明。
6
放入青红椒圈翻炒。
7
放入炒过的牛肉丁翻炒均匀，放入盐和生抽，快速炒匀即可出锅。
Ⅶ 牛肉粒怎么做好吃又嫩
主料：牛肉2块。
辅料：青椒2只、葱节1段、鲜姜7克、大蒜2瓣、盐少许、黑胡椒粉少许、花椒粒少量、油适量。
1、将牛肉切成1.5cm的粒。
Ⅷ 牛肉丁的做法最正宗的做法
牛肉丁的做法
用料
牛肉 500克
生抽 2勺
料酒 1勺
盐 2克
老抽 半勺
蒜 10瓣
淀粉 适量
橄榄油 2勺
做法
牛肉洗净，去脂肪、去筋膜，切成小肉丁（大概小指头盖大小）
腌制：加一勺白糖，1-2克盐，一瓶盖儿料酒，一勺到两勺生抽，在撒一点点白胡椒粉，混合淀粉把牛肉揉捏均匀，然后静置十五到半小时。
热锅，把油烧烫，转小火丢下蒜瓣炸出蒜香味，蒜大概表面发焦就可以了，然后将蒜捞起备用。
捞起蒜后倒入牛肉丁，快速滑锅炒动，炒至牛肉表面变色后捞起牛肉丁备用。
捞起蒜油炸炒过的牛肉丁备用。
将锅内的油捞起，淀粉渣捞起，只留一点底油，然后将炸过的蒜和炸炒过的牛肉丁一起倒入锅中，中小火快速翻炒。
然后加入两勺生抽，两勺白糖，一瓶盖儿的料酒（料酒的瓶盖儿），迅速翻炒均匀（不停翻炒）然后在加入一勺老抽上色，翻炒至上色均匀即可。
蒜爆酱牛肉丁就好了。非常下饭哦！
吃法二：最后一步出锅前可以撒些现磨黑胡椒，吃着又是另一种风味哦。
吃法三：炒好的牛肉丁可以混合夹白面馍或者配合大葱白丝加春卷皮包牛肉丁吃，吃着又是另外一种感觉哦！
Ⅸ 爆炒牛肉丁的做法步骤图，爆炒牛肉丁怎么做
用料
牛肉一块
大白菜（或其他素菜）半颗
香菜一小把
葱三根
姜一个
蒜一个
淀粉两小勺（一般放酌料的勺子）
耗油半汤勺
胡椒粉一小勺
辣椒面一小勺（可根据自己口味）
料酒一小勺
蛋清（如果想要肉更嫩一点可放）一个
盐适量（根据自己口味）
花椒一小把（根据自己口味）
泡姜一个
泡辣椒（剁辣椒）3-4个
鸡精少许
生抽半汤勺
老抽如果想要颜色深一点可放少许
糖半勺
青辣椒（如果能吃辣可加入）三根
干辣椒五个
植物油三汤勺
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步骤 1
先将牛肉切薄片
步骤 2
切好片的牛肉里放入耗油、胡椒粉、辣椒面、盐、料酒、蛋清、淀粉。用筷子或手（最好用手）柔和均匀，再顺时针按摩两分钟左右。按摩好了以后放在旁边，使其腌制十分钟。
步骤 3
白菜洗好放在旁边备用
步骤 4
青辣椒，干辣椒，泡椒切条。姜，蒜，泡姜切片。
步骤 5
油烧开后，转小火，先放入蒜，姜，干辣椒，花椒，待蒜面上呈现金黄色后加入白糖。白糖融化后快速加入腌制好的牛肉，转大火，加入泡姜，泡辣椒，青辣椒，翻炒。待牛肉变色后加入生抽。
步骤 6
先加入白菜杆，待白菜杆快熟时再加入白菜叶。全熟时，转小火放入备好的香菜，葱花。关火，放入鸡精，再翻炒一下。
步骤 7
最后香喷喷的牛肉就起锅啦
小贴士
辣椒，花椒之类的可以根据自己的口味调节，因为我是四川人所以这些东西就放的比较足。