香辣牙签牛肉
原料：
牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。
做法：
1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；
2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；
3、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。
小牛贴心提示：
1、牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；
2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；
3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；
4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；
5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感
‘贰’ 牙签牛肉的做法-百度
牙签牛肉：香辣过瘾，好吃到停不下来
追剧小零食，大人小孩都喜欢吃，有嚼劲，吃着香！
牙签牛肉
牛肉400g小葱适量洋葱少许香菜适量姜3片蒜3瓣生粉2勺白芝麻适量蚝油1勺生抽1勺料酒1勺盐少许胡椒粉少许油适量烧烤料适量
1. 小葱，香菜洗净，洋葱切块备用。
2. 牙签提前用开水浸泡20分钟。
3. 姜，蒜剁成末备用。
4. 牛肉逆着纹路，切成小长条，清水反复冲洗，攥干水分。
5. 加入一勺蚝油，一勺生抽，少许盐，胡椒粉，一勺料酒，抓拌均匀。
6. 再加入2勺生粉，抓拌均匀，腌制20分钟左右。
7. 把牛肉戳上牙签。
8. 起锅烧油，下入香菜，洋葱，小葱，小火慢炸出香味。
9. 捞出料渣，五成油温下入牛肉，小火慢炸十分钟左右。
10. 起锅前大火炸半分钟，表面稍微上色即可，捞出控油。
11. 倒出多余的油，锅留少许底油，倒入姜蒜末炒出香味。
12. 倒入炸好的牛肉，翻炒均匀。
13. 关火，撒上烧烤料，用余热翻拌均匀。
14. 最后撒上白芝麻，葱花，香菜段，翻拌均匀即可。
15. 装盘，嚼着特别香，追剧小零食。
‘叁’ 牙签牛肉的做法，牙签牛肉怎么做好吃，牙签牛肉
用料：
牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。
做法：
1：牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；
2：将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；
3：油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。
1：牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；
2：同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；
3：选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；
4：香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；
5：炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感；
‘肆’ 【舅妈厨房】牙签牛肉的做法
烧烤和油炸这两种烹饪方式，都可以让食物变得更有风味，也是大家非常认可的做法，前者不仅要接受烟熏火燎、酷热的考验，而且操作起来也相对麻烦一下，后者虽然也要忍耐高温，但是制作出来食材会显得更干净一些，某种情况下，后者在香味、口感、色泽上等等也不前者逊色多少，最重要的一点是非常适合普通家庭，无需使用任何特殊的设备，有口平底锅就能轻松搞定。
清炒、炖汤、水煮等等都是非常适合牛肉的做法，虽然以上几种烹饪方式，但是从营养价值上而言，它们会比牙签牛肉更胜一筹，但是从口感上就相形见绌许多，牛肉粒在充分吸收了各种调味料的味道后，再经过高温油炸，它们不仅会变得格外的入味，而且那种焦黄香酥的口感，也是会让大多数人难以拒绝的，特别适合各种聚会场合，制作起来有比烧烤简单得多，各种优点想必大家心中都会有数，突出的是色香味俱全。
另外，准备一口平底锅，先在锅中放入少许的食用油，油烧热后，再倒入适量的蒜末、烧烤料、辣椒面，小火炒出香味后，再下入提前炸酥、炸脆的牛肉丁，同时，再撒入少量的白芝麻，快速颠拌均匀后，即可出锅装盘，牙签牛肉制作完成，香辣咸香，焦香入味，吃起来别提有多美味，丝毫不逊色于炭烤的牛肉串。
【温馨提示】：
市面上出售的烧烤料，因为里头以及包含有足够的咸味，所以腌制的时候，无需再放盐。
另外，给牙签肉调味道的时候，蒜末、辣椒面、烧烤料三者的正常比例为1：1：1，从以外经验来看，这样吃起来既香，又不咸，味道恰到好处。
再则，选择牛肉的部位也是非常关键，如果非常注重鲜嫩的口感，首先的必定是牛里脊，如果不考虑上述因素，不掺杂油脂就行，比如牛腿肉就非常的不错
‘伍’ 不辣版牙签牛肉的做法步骤图，怎么做好吃
用料
牛肉
牙签
料酒
葱花
老抽
生抽
姜粉
孜然粉
盐
鸡精
淀粉
蚝油
白胡椒粉
不辣版~牙签牛肉的做法
牛肉放冷水中浸泡一天一夜，泡出血水。
切成小条或小块，放生抽，老抽，盐，料酒，白胡椒粉，生姜粉和少许的蚝油以及淀粉抓匀，腌制二十分钟
腌好后用牙签串起来
锅中多倒一些油开大火，油八成热后下牛肉炸。炸到表皮变色完全熟了捞出
锅中留少许的底油炒葱花，葱花炒香后倒入炸好的牛肉，翻炒均匀，撒上孜然粉炒匀盛出就可以开吃喽（喜欢吃辣的可以撒上辣椒面）
‘陆’ 牙签牛肉的做法
香辣牙签牛肉的做法
1、将牛肉切好，放入老抽，生抽，蚝油料酒，盐少许腌制半个小时！
2、老姜，蒜瓣切片，大葱切段！八角，山奈，茴香，花椒放入料理机中打成面，干辣椒段半碗待用！
3、把腌制好的牛肉用牙签穿好！
4、锅中加入油烧至7成热，放入牛肉大火炸5分钟（这个可以根据自己口味决定炸的时间长短，喜欢吃焦一点的可以多炸一下）
5、炸好的牛肉沥干油，捞出备用！
6、锅中留少许油，放入葱段，姜片和蒜片爆香！
7、在放入干辣椒，小火炒到辣椒微呛鼻就放入炸好的牛肉和打成粉的香料小火煸炒！（腌肉的时候放了盐和酱油，现在可以尝下味道，如果淡了可以在加一点盐，味道可以就不用在放了）
‘柒’ 正宗牙签牛肉的做法
黄牛肉 300g
植物油 50g
孜然 5g
孜然粉 15g
生粉 5g
蒜 20g
姜 15g
葱 4根
老抽 5g
生抽 10g
鸡精 适量
干辣椒（超辣） 30个
牙签 适量
做法步骤
1、先准备好所有的材料
2、先将牛肉切成条状，要顺着牛肉的纹理横切
3、加入生粉，搅拌均匀，放到一旁备用
4、葱姜蒜辣椒，全部切成碎末，越细越好
5、用牙签将牛肉串起来，可以边看电视边串，这个比较耗时
6、锅内倒植物油，开大火烧热至油温8成热
7、倒入姜蒜末，几秒就可以了，爆出香味
8、在把牛肉倒进去，翻炒至牛肉全部上色即可
9、生抽、老抽、辣椒全部倒入，翻炒10次左右
10、最后加鸡精、孜然、香葱，快速炒几下就好了
11、出锅
12、成品图
13、成品图
小贴士
1、牛肉最好选用肥瘦相间的肉，切成短条，如果切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上 2、加生粉是为了让牛肉更嫩滑，喜欢有嚼劲口感的，可以不加生粉，但是千万别炒过头，不然会咬不动了 3、孜然和孜然粉可以只选择一样，我不太喜欢孜然颗粒，所以我孜然粉放的更多 4、配方的辣椒是加倍的，不能吃辣的可以减少