1. 饭店里的番茄牛肉，为什么那么好吃呢
饭店里的番茄牛肉，为什么那么好吃呢？微甜微酸，微咸，味鲜，可以说口感层次都特别的棒。很多人觉得自己做番茄牛腩都没有饭店的做得好吃，味道老是差点。其实不用着急，看看大厨是如何解决的吧，从此再也不用出去吃，在家做是何其的简单啊。
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1，牛肉适合冬天吃，番茄开胃下饭，孩子都特别喜欢，可以在冬天多吃些，炖这道菜选择牛腩或者牛腱子都非常好。2，番茄要去掉外皮，不然做出的菜肴会有番茄皮，影响口感。3，番茄沙司可以增加这道菜的风味，如果没有也可以不放。
2. 关于牛排 为什么饭店里的牛肉特别嫩家里的怎么做煎 炖生牛肉都是咬不动
店里的牛排一般都是腌制过的，而且用的i牛肉都不一样，牛每个部位的肉口感都不一样的，比如说牛柳（牛里脊）这部分的肉比较嫩，适合炒，溜，或者做牛排。。。。外肌条就比较有口感了。还有眼肉，上脑肉，牛腩肉。。。等等
3. 为何餐厅酱牛肉都格外香
1、牛肉切多大好？许多人切牛肉时，觉得切小一些比较易熟，易煮过心，但这种做法是错误的，因为牛肉在煮的过程中还要缩水！所以我们在切牛肉的时候尽量要大一点，在焯水时，牛肉要缩水，切太小的话，口感会变差。
2、牛肉下锅要冷水还是沸水？一般要焯水的话，一定是用冷水下锅，因为冷水可以逼出肉里面的血丝，如果用沸水，会把血丝锁住在肉里面。
3、牛肉怎么能更入味？想让牛肉更入味，就必须给牛肉扎孔！家里面做的话就用牙签扎一扎也可以哦，既能让血水拍出来，还可以让牛肉更好入味！
4、牛肉怎样才不松散？牛肉煮好先别捞出来，直接把汤和肉一起放冰箱隔夜。次日把牛肉捞起来，用锡纸包一下，继续冷藏4小时。这样的话牛肉吃起来味道会特别棒。
怎么样，看完小编教给大家的办法会自己动手做了吗？从此再也不用去餐厅吃酱牛肉啦！小伙伴们有什么建议或意见都可以评论在下方哦
4. 饭店里做的那些焖牛腩特别入味儿，具体是怎么做的
初霜后，昼夜温差较大。除了衣服，它还可以抵御冷空气，在饮食上也可以抵御寒冷。今天推荐一道适合秋冬的家常菜：萝卜焖牛腩。虽然有点贵，但是一周吃一次还是可以接受的。家人常说，吃什么都比吃药好，吃得好，身体好。
9.用酱油、酱油、料酒、蚝油、冰糖调味。盐要放到最后，这样可以让胸肉更容易煮开。
10.大火翻面翻炒2分钟，使牛腩充分上色，然后倒入热水，水的量要加一次。用白萝卜慢炖一小时，然后加盐调味，继续炖20分钟。撒上香菜，倒入一勺香醋，然后搅拌均匀即可食用。
11.不管是炖牛腩、炖排骨还是红烧肉，出锅前我总会放一勺香醋。牛肉和香菜特别搭配，味道会更浓。如果你不喜欢香菜，就不要放手。
这样炖的牛腩软烂，味道也不差。白萝卜充分吸收了肉的味道，多汁可口，让人回味无穷。
据说用后酱炖牛腩很好吃。我觉得我家只要是炖牛肉牛腩就不会这么做，适合家里人的口味，但也不一定适合所有人。如果你之前没有这样做过，不妨试着保证3斤不够吃。
小贴士：牛腩必须用冷水煮，炖的时候要加热水，否则肉会很硬，不容易熟。每次炖牛腩一定要放一个西红柿，或者可以用山楂或者茶包代替，这样可以加快牛腩的成熟。出锅前除了香菜还撒一勺香醋。记得最后放盐。
5. 牛肉火锅馆的牛肉为什么熟那么快
牛肉火锅馆的牛肉为什么熟的这么快？其实很简单。我们每次去吃牛肉馆的牛肉，包括去吃包子，或者是吃一些烤肉。他们都是提前把肉味好，或者是提前呢，就有一种大锅熬的这种老汤，把肉基本上在锅里都老熬了好久。给我们上来的肉呢，都是在锅里的，老汤熬制的，所以不但香，而且熬的非常的嫩，他都不是你点他刚上的。所有的肉管都必须把肉先在锅里进行熬制和闷煮，这样子不但可以保持肉质的鲜香，而且用老汤熬制的也非常的有味道。所以在火锅馆吃的牛肉熟的，很快。就连咱们吃烤肉的时候，在家里切的这种牛肉放在盘子里，直接烤，感觉都像没烤熟一样，嚼不烂，他们有的时候是在肉里放了嫩肉粉。和我的想法相同，就采纳吧！
6. 饭店的水煮牛肉嫩滑爽口，鲜香麻辣，是怎么做到的
大家好，我是一名厨师，水煮牛肉是一道川菜。在饭店里，牛肉口感的嫩滑和味道的鲜香麻辣，一直是食客们的最爱。
特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。掌握了下面几项重点，你在家一样也可以做出饭店里面，嫩滑爽口，鲜香麻辣的水煮牛肉。
♦火候时间的把握
牛肉在下水锅煮的时候，要掌握住水的温度和煮的时间，这决定了牛肉的老嫩程度。牛肉在腌制过后要“开水”下锅，下入牛肉水开后，然后把火关到最小，不可以煮开。然后牛肉变色，断生就可以捞出放在大盘子里。
做水煮牛肉片的一些小技巧
一、首先肉要选对选择北方的黄牛肉，肉质要比南方的水牛肉肉质要紧致，口味比南方的水牛肉要好很多。
二、切肉的确有讲究：鸡肉要顺着纹理切，牛肉、猪肉要逆着纹理切（就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着），尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹理切，到肉做熟时就碎了；牛肉和猪肉顺着纹理切，就会塞牙。 牛肉切前，用刀背拍一拍，让肉组织结构松散，做出肉特别嫩。
三、切完的牛肉一定要漂下水，把血水漂出，做出的牛肉颜色才不会黑。
四、腌牛肉上浆，要打水，分两次，每次的水让牛肉吸收进去之后再开始打，两次打水目的是让牛肉吸进去水，做好的牛肉更加嫩滑，最后放油，是为了封锁住水分，下锅时容易也打散（检验牛肉有没有腌好的标准，就是用手抓一把，使劲捏紧手指缝里，如果没有水分流出，就说明你打的水已经腌制到牛肉里面去）。
五、牛肉下锅一定要用小火，而且煮到断生，就可以捞在盘子里，在家里面做，如果没有专业的调料，可以用火锅料或者是麻辣味的调料都可以做出，最后用热油淋在干椒，川椒上，可以让水煮牛肉，这道菜在味道上更加上一
六、一斤牛肉大约放1钱盐（就是用两个手指，捏点盐，那个量就可以），如果要追求特别的嫩滑，可以加入“嫩肉粉”。加清水的话要适量，不要加太多，目的是让牛肉可以吸收进去就可以。
总结
牛肉只有做到嫩滑，麻辣爽口才会好吃。我从牛肉的选料，腌制，汤底的调味和煮牛肉时火候的时间把握，来说明怎么可以做麻辣爽口，又嫩滑的水煮牛肉。只需要掌握上面这几点要求，在家里面也可以做出像饭店里面一样美味的水煮牛肉。