A. 酸笋炒什么好吃
酸笋炒鸭肉好吃，做法如下：
准备材料：鸭肉300克、酸笋100克、姜2片、酱油1勺、大蒜2颗、盐半勺、料酒1勺
一、鸭肉洗干净，剁块备用
B. 高笋炒牛肉窍门
当一碟高笋炒牛肉端上来时，相信这浓郁的香味马上能弥漫了整个屋子。但看外观，就让人怦然心动，鲜嫩的牛肉汁水充盈，搭配玲珑剔透的高笋，四川重庆口味的泡椒，泡姜， 轻尝一口菜品口味咸鲜酸爽，瞬间让人食欲大增。牛肉的柔嫩爽滑感游走于舌尖，在吃一口细嫩的蒿笋，不禁让人赞叹这样的美味不可多得。
这道菜的营养价值非常丰富，含有膳食纤维的牛肉，和促进消化的高笋做搭配，可谓是天作之合。吃起来满口的清香和爽脆，让人享受畅快淋漓的风味生活。
【高笋炒牛肉】的制作方法
【食材】：高笋半斤、牛肉三两、泡椒适量、泡姜适量、蒜苗一根，老姜末适量、鸡蛋清一个、红苕淀粉适量、色拉油适量、食盐适量、味精适量
【制作步骤】：
第一步：牛肉选用牛里脊两洗净切成丝，高笋去壳切成丝，蒜苗洗净切成丝，泡椒和泡姜切碎备用；
第二步：牛肉中倒加入老姜末、适量的盐、鸡蛋清、淀粉，用手抓匀后，再倒入一点植物油拌匀；
第三步：锅中倒入适量的油，油热后倒入高笋丝炒软，断生取出备用；
第四步：锅中倒入油，油适当多一点点，油热后倒入泡椒泡姜炒出香味；
第五步：再倒入牛肉炒散炒变色；
第六步：再加入前面炒好的高笋丝炒匀；
第七步：这时调入适量的盐和味精炒匀；
第八步：最后再倒入蒜苗丝就可以起锅了。
C. 怎样炒腊牛肉
炒腊牛肉
类别：家常菜
工艺：炒 口味：微辣 食用：早餐|中餐|晚餐|
口感：腊牛肉异香浓郁,富有口劲,与红椒、冬笋、青蒜合炒,色彩艳丽,香辣夺口.
做炒腊牛肉的材料
主料：冬笋50克 辣椒(红、尖)100克 青蒜50克
调料：盐1克 香油3克 酱油5克 猪油(炼制)100克
炒腊牛肉做法
1. 将腊牛肉洗净,切成3段
2. 将腊牛肉段盛入瓦钵内,上笼蒸1小时后取出
3. 将蒸熟的牛肉横着肉纹切0.3厘米厚的薄片
4. 冬笋切成与腊牛肉大小的片
5. 鲜红辣椒洗净,去蒂去籽,切成2厘米长、2厘米宽的小片
6. 青蒜洗净切成3厘米段
7. 炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至六成热,下入冬笋片煸出香味
8. 再下鲜红辣椒炒几下,加精盐、酱油再炒几下
9. 将冬笋、辣椒扒至锅边,放入腊牛肉急炒30秒钟
10. 再下青蒜、冬笋片、鲜红椒一并炒匀,盛入盘中,淋香油即成.
做长沙腊牛肉的材料
主料：牛肉(瘦)5000克
调料：盐150克 白砂糖70克 五香粉10克
长沙腊牛肉做法
1.切条选用牛后腿肉,先割除油脂及肌肉间的白筋,再按肉纹切成长45厘米、厚1厘米的肉条.
2.腌制：将配料拌匀,用手充分擦于肉条上.然后放入缸内,腌浸18小时(腌8小时后翻动1次),即可出缸.
3.烘烤：出缸后,将腌牛肉条一端穿上麻绳,送入烘柜内烘烤17小时,即为长沙腊牛肉.
长沙腊牛肉制作提示
硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了.
陕西五香腊牛肉的材料
主料：牛肉(瘦)9000克
调料：盐250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克
陕西五香腊牛肉做法
1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块,对后随肉较后部位须用刀划开,使肉容易变红,盐味较匀.
2.腌制：冬季每缸下生肉90千克,净水70千克夏季下生肉60千克,水可稍多一些.冬季每25千克加盐500克,夏季每20千克加盐500克.缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处,以免温度过高,肉易变质.这样,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊篱捞出,沥干水,再用净水冲洗1次.
3.配料：冬季每锅煮生肉90千克,用盐2.5千克,夏季每锅煮65千克,用盐3.5千克,不论季节,将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好,外加鲜姜片同时下锅.
4.煮制：先将老汤连同新配料一并烧开,并将汤沫打净,再将盐放在肉上面,每隔1小时用木棍翻动1次,锅内的汤以能把肉淹没为度.当肉煮八成熟时,加入食用红色素,煮出的肉即呈鲜红色.每锅生肉煮8小时才能出锅.初煮时先用末子炭把肉汤烧沸,即用架炭火焖煮,直至肉熟为止.肉出锅时,应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净,即成美味可口的腊牛肉.
陕西五香腊牛肉制作提示
备红色素2克.
红椒腊牛肉
类别：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱
工艺：烤 口味：香辣 食用：早餐|中餐|晚餐|零食
口感：红、绿、褐三色杂,牛肉柔韧,香辣味浓.
做红椒腊牛肉的材料
主料：腊肉(生)250克
辅料：辣椒(红、尖)100克
调料：青蒜50克 酱油5克 盐1克 香油3克 花生油100克
红椒腊牛肉做法
1.将腊牛肉洗净,切成小段,置碗中,上笼蒸1小时,取出顶刀切成薄片鲜红辣椒洗净,去蒂、去籽,切成小片,青蒜洗净切段.
2.炒锅上旺火,放入花生油烧热,下鲜红辣椒炒两下,加盐、酱油、放入腊牛肉片,青蒜段略炒片刻,淋入麻油炒匀装盘即成.
红椒腊牛肉制作提示
腊牛肉一定要蒸熟蒸透,切时一定要顶刀切,切片要薄而均匀.
曲沃腊牛肉
类别：山西菜 私家菜 特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱
工艺：卤 口味：五香味 食用：中餐|晚餐
做曲沃腊牛肉的材料
主料：牛肉(肥瘦)50000克
调料：盐500克 肉桂85克 八角85克 姜85克 草果85克 丁香85克 陈皮85克 草豆蔻50克 砂仁50克 荜茇50克 花椒50克
曲沃腊牛肉做法
1. 将新鲜牛肉放入清水中,洗净血污
2. 将洗净的牛肉放入另一缸中,用硝酸钾250克和盐腌渍一周左右
3. 肉放入锅内,加盐和十全大料,煮至软烂,剔去骨头,将肉压制成整块
4. 将整块牛肉放在独轮小车的盘子里,便可推到街市上去卖,根据顾客需要量,用月牙刀切成很簿的片过称.
曲沃腊牛肉制作提示
1. 牛肉必须带骨,煮时骨髓溢入汤内,煮得的肉味更鲜美
2. 需准备硝酸钾250克,食盐25千克,作腌渍牛肉用
3. 十全大料是指肉桂、八角、干姜、草果、丁香、陈皮、草蔻、砂仁、荜拨、花椒.
历史文化
曲沃腊牛肉相传为曲沃城内回民马氏所创制,已有200 多年的历史.因其是放在独轮小车的盘子内,车前悬挂有清真二字的小木牌,旁插一柄大红伞,所以又名清真小车腊牛肉.这一传统小吃极受当地人民的喜爱.
D. 怎么吃腊牛肉
去过或熟悉西安的人一定知道西安腊牛肉，腊牛肉夹馍实在是好吃。这鼎鼎有名的腊牛肉除了夹馍、就饭还能怎么吃？您不妨试试这个比较特别的腊牛肉的吃法，将腊牛肉和洋葱切碎加黑胡椒粉、橄榄油搅拌均匀，做成皮酥里嫩的盒子，绝对令你大呼过瘾。如果您手头正好还有一小块西安腊牛肉，那么别犹豫，跟我一起来做这个全麦腊牛肉洋葱盒子吧。
全麦腊牛肉洋葱盒子做法
主料:全麦面粉，西安腊牛肉，洋葱
调料:黑胡椒粉，橄榄油（没有可用食用油代替）
做法:
1、用开水将全麦面粉和成烫面面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；
2、洋葱和腊牛肉都切小丁，加入适量橄榄油和黑胡椒粉搅拌均匀；
3、将烫面面团分割成像包饺子一样大小的剂子，擀成薄厚均匀的圆面皮；
4、取一片面皮放上适量腊牛肉洋葱馅，再取一片面皮覆盖在上边，将两片面皮边缘捏合并折成花边，松弛10分钟；
5、平底锅倒入油小火烧热，将盒子依次摆入锅中，盖上锅盖，煎至两面金黄即可。
全麦腊牛肉洋葱盒子制作过程图 来源:张静
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操作提示:
1、做盒子一定要用烫面面团，烙出的盒子外皮酥脆，好吃极了；
2、腊牛肉本身具有足够的咸味，因此在制馅的时候不必再加盐。
包子:香菇菜包 水煎包 苋菜包子 韭菜鸡蛋馅包子
饺子:猪肉酸菜饺子 西葫芦鸡蛋煎饺 扁豆馅饺子
馒头、花卷:豆包 紫米馒头 刺猬馒头
怎么吃都可以。
E. 酸笋应该怎样做才好吃
产地：中国广西。
成因：酸笋是用鲜竹笋放入净井水中浸泡、发醇变酸而成。它是壮族地区特有的一种菜蔬。酸笋炒牛肉是各种酸笋菜中最常见的一道菜肴，风味独特。
特点：用酸笋和牛肉等滑炒而成，成菜肉质鲜嫩、爽滑，滋味酸甜可口。
工艺：牛肉除去筋膜，用刀切成横纹薄片，将小苏打、精盐、湿淀粉、清水调匀，倒入牛肉片中腌30分钟。酸笋切成片，青椒、红椒去籽去蒂也切成片。炒锅烧热，下花生油烧热，将牛肉入锅滑熟取出，锅内留油少许，下蒜茸、酸笋片、青红椒片炒匀，加鲜汤少量，放牛肉片，用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，炒匀出锅即成。
F. 腊牛肉炖莴笋怎么样做最好吃
我们都是炒的，炖的莴笋就没有口感了，先告诉你一个好吃的炒的吧原料：莴笋一根，牛肉一块调料：酱油（最好是生抽，我用的老抽，以为颜色好看点，可是忽略了牛肉本身颜色就比较深，所以这菜炒出来卖相不好看）、料酒、牛肉粉（这个可有可无）、盐、鸡精步骤：1.用酱油、料酒、牛肉粉将牛肉腌半个小时2.切笋丝3.将腌制好的牛肉，下锅炒1分钟，注意大火。多点油（剩余的油炒笋丝可以用）4.盛出牛肉一边备用，炒笋丝，大约两分钟，加盐，鸡精5.摆盘了 莴笋丝铺下面，上面盖上牛肉这种做法两样都不丢口感
G. 腊牛肉跟什么一起炒好吃
米粉是广东一大特产，明代就有米粉外销的例子。它不仅是最早走出国门的米线之一，而且在东南亚市场享有很高的声誉，是广东饮食文化中优秀的风味小吃代表。价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。
材料
主料：腊牛肉30g、米粉250g；
辅料：油适量、盐适量、白砂糖1茶匙、味极鲜1汤匙、韭黄100g、红萝卜30g
腊牛肉炒米粉
1
干米粉事先泡在水里等它软化
2
准备配料
3
把所有的配料都切成细条
4
锅内坐油，放入腊牛肉煸炒
5
然后放入红萝卜
6
跟着加入韭黄
7
接着倒入米粉
8
放入盐
9
加点糖
10
来点味极鲜
11
最后大火翻炒均匀即可
小贴士
米粉泡好后，一定要沥干水，要不炒的时候容易粘锅~
H. 湖南腊牛肉怎么做好吃窍门
材料：腊牛肉300克、豆豉一大勺、干辣椒粉两大勺
做法：
1、腊牛肉切片放碗里，将豆豉和干辣椒粉盖到面上，加两勺水，淋两大勺茶油。
2、将碗放入蒸锅大火蒸10分钟端出后撒少许鸡精拌匀即可。
小贴示：
1、腊牛肉太干硬的话可以先整块蒸了再切片。
2、加水一起蒸更加容易使牛肉涨发吸收油汁和豆豉的香味，时间不宜太长。
3、腌制时已经有盐了，不需要另外再加。
特点：
这样的牛肉香辣有嚼劲，越吃越辣，越吃越香，辣得头皮发麻也停不了口，下酒极品。
小炒腊牛肉
主料：腊牛肉约150克；
配料：青尖椒5个，小米椒适量，大蒜3瓣，生姜一小块，香菜一小把；
调料：料酒1大匙（15毫升），白糖0.5小匙，鸡精少许，盐适量；
做法：
1.准备好原料，青尖椒、小米椒、香菜择洗干净，大蒜去皮；
2.腊牛肉放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转中小火，煮约15分钟；
3.将青尖椒、小米椒分别切成圈，生姜切丝，大蒜切粒；煮好的牛肉捞出，逆着肉的纹路将其切成薄片；
4.锅内放油（稍多一些），下入腊牛肉，快速爆炒至牛肉片的边缘微微有些焦黄的样子后舀出待用；
5.锅内余油，下入小米椒与生姜、大蒜，炒出香味；
6.下入青尖椒，炒匀；
7.放入少许的盐炒匀；
8.放入之前炒好的腊牛肉片，加入料酒、白糖、鸡精，炒匀；
9.最后放入香菜，快速炒匀即可出锅。
菜谱主料：腊牛肉菜谱辅料：黄瓜皮、洋葱、青蒜、姜、蒜菜谱调料：盐、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒
湘式腊牛肉做法：1、将腊肉切成薄片，放入开水中焯烫片刻后捞出；2、坐锅点火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入腊肉翻炒，加入黄瓜皮、红辣椒继续煸炒，调入白糖，加青蒜，放入香油味精出锅，放在用洋葱垫底的干锅中，继续加热即可食用。美食特点：香辣爽口，腊味浓郁。
I. 酸辣牛肉的做法，酸辣牛肉怎么做
主料
牛肉
400g
酸辣椒
100g
辅料
油
适量
盐
适量
芹菜
适量
孜然粉
适量
花椒粉
适量
老抽
适量
味精
适量
步骤
10.出锅。
小贴士
炒牛肉大火快炒
J. 冬笋炒腊牛肉怎么做
冬笋炒腊牛肉的做法步骤
1. 腊牛肉煮过后，切片。特别留意要顺着纹路切，不然吃起来会散散的，不紧致。
2. 生姜拍碎，蒜苗叶切长段，蒜苗茎切斜刀，冬笋切片，干辣椒切小段。（冬笋剥开要小心一点，不要粘到外面的泥土。这样剥开后不用洗水，直接切，冬天刚出的冬笋很香甜，如果沾水后冬笋容易发涩，影响口感。还有一个常识，如果做腊制品，辣椒最好选干辣椒，出来的口感是完全和新鲜辣椒感觉完全不同的）
3. 山茶油，最好用山茶油。油热下生姜和牛肉，待牛肉稍微卷起
4. 牛肉拔在一旁，你也可以把牛肉起锅。我嫌麻烦，直接把剩下的配料下锅大火翻炒。放少量生抽，待冬笋变色和牛肉一起翻炒，放耗油提味，料酒呛锅。最后放蒜苗叶起锅。
5. 自己做饭，都腾不出手拍照。
小贴士
腊牛肉，包括所有腊制品，做之前必须要用沸水煮过，煮软，洗干净表面的灰尘。