㈠ 做馅时，牛肉和什么搭配好吃
做馅，牛肉和萝卜、牛肉和芹菜、牛肉和大葱、牛肉和白菜等都是非常好吃的，可以根据自己的口味来定，自己爱吃最重要。牛肉营养丰富，牛肉富含氨基酸、维生素等多种营养成分，吃牛肉还可以补充气血，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效，非常适合中气不足、面黄肌瘦、头晕目眩的人食用。
牛肉营养丰富，一般都会用来煮汤、炒菜、做馅料等，都是非常好吃，牛肉富含蛋白质、铁、氨基酸等，营养价值极高，很多人都不知道做牛肉馅跟什么搭配好吃，下面就来详细聊聊牛肉馅跟什么菜最配。
小技巧
1、牛肉要泡除血，这样口感才更好。
2、牛肉腌制一下更入味，加入白糖起到提鲜的作用。
㈡ 做牛肉馅饺子添加什么调料
牛肉馅 原料：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。 制法： 1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 注意： 1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。 还有，需要注意的是： 牛肉和栗子——引起呕吐 牛肉忌红糖┄┄同食胀死人 牛肉和豆酱一起吃会伤五脏 牛肉*毛姜——生命危险 田螺与牛肉：不易消化，引起腹胀； 鲶鱼与牛肉：引起中毒；
㈢ 牛肉大罗卜做馅放什么调料
牛肉，大萝卜做馅儿放的调料有。放色拉油。熬一碗花椒水。适量放入牛肉馅儿里。在放芝麻油。放耗油，放盐，再放十三香，鸡精粉，味及鲜酱油，放葱花儿。在放姜末。放入一起，然后用筷子往一个方向搅拌即可。再把大萝卜用擦子擦成丝儿。在用刀剁烂。他大萝卜的水分去掉。和牛肉馅儿一起搅拌均匀即可。
㈣ 牛肉陷饺子放什么调料
牛肉陷饺子中，可以放入牛肉末、芹菜末、酱油、鸡蛋清和浓汤宝等进行调味，做出的牛肉馅味美可口。
主料：牛里脊肉250克、芹菜200克、蛋清1个
辅料：纯净水适量、浓汤宝（牛肉味）1块、食用油适量、酱油10克
牛肉饺子馅的做法：
1、将牛里脊剁成牛肉末，备用
2、芹菜用开水里焯一下，切成芹菜末备用
3、将牛肉末、芹菜末、酱油、鸡蛋清和家乐牛肉味浓汤宝放在搅拌盆里面，搅拌均匀，搅至肉馅起劲即可
4、再倒入适量食用油包裹住牛肉馅料，这样能更好地锁住馅料的水分
㈤ 牛肉馅水饺怎么调馅好吃
饺子馅多种多样，可以是肉馅也可以是素馅，可以是牛肉、猪肉、羊肉，鸡肉……素馅，那就更多了，茴香、韭菜、西葫芦，茄子、黄瓜、大白菜……多得数不过来。
有人爱吃肉，有人爱吃素，我家吃饺子，每次都要包两种馅，一种肉馅一种素馅。我吃素馅，爷儿俩吃肉馅儿，并且最爱吃的是牛肉馅饺子。
曾经，牛肉馅不会调，包的饺子不好吃，牛肉发柴、发硬、腥气，味道不香。为了爷俩这张爱吃牛肉馅饺子的嘴，我请教了无数人，甚至为了学到调馅的秘诀，去饺子馆偷师学艺3个月，就为了学会调拌牛肉馅。
饺子馆这老板开了30多年的店了，每天顾客盈门，有人还专门开车2小时就为了能够吃到这店的饺子。为了“偷师学艺”，我变得“嘴甜手快”。终于，饺子馆老板教给我牛肉馅饺子调拌技巧，原来，牛肉馅饺子若想又软又香不腥气，这样调拌才正确，1口1个香到爆汁儿！这牛肉饺子馅到底是怎么调的呢？跟着鱼儿一起来看看吧。
【牛肉饺子馅】
食材：牛肉馅500克，五香料水200克，盐适量，大葱1根，老姜1块，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蚝油2勺，鸡粉1小勺
制作步骤：
1、制作五香料水：锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒，水开后熬煮5分钟，晾凉后过滤掉渣子，得到的就是五香料水了。
2、调制牛羊肉馅，葱姜必不可少。有句俗语叫做：若想馅香，多放葱姜。准备1根大葱切成葱碎，老姜1块切成姜末。备用。
3、500克牛肉馅加入200克五香料水，顺着一个方向用力搅拌，让肉馅上劲，把水分全部吃进去。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽，蚝油顺着一个方向搅拌均匀。如果要调拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要适当减少30—50克五香料水。
4、把葱花姜末一次性加进去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌匀。
5、顺着一个方向搅拌均匀，牛肉馅就调好了，调好的牛肉馅是黏稠的，再添加什么蔬菜都不会出汤。这样的饺子馅包饺子才会香，1口1个，放到嘴里就爆汁儿。
6、最后再把要加的蔬菜洗净切碎放进去，先用食用油拌匀，再放进肉馅里，和肉馅一起拌匀，然后调入适量香油，加入1小勺鸡粉，搅拌均匀就好了。牛肉馅怎么调？30年饺子馆老板教你调馅技巧，1口1个香到爆汁儿。
这样调的牛肉馅果然不同！不仅没有一点儿膻气味，还会增加牛羊肉的香味，而且口感滑嫩，味道鲜香，咬一口满嘴爆汁儿。搅拌过程中香味直钻鼻子，隔着一条街都能闻到浓浓的香味。基础肉馅调好了，再以1:1的比例加入蔬菜，既有营养还不会上火。无论是包饺子、蒸包子、烙馅饼、炸丸子都非常好吃。
㈥ 牛肉馅放什么调料好吃
牛肉馅的话，如果你调馅的话，建议里面放点十三香，生姜，生抽，鸡蛋之类的佐料，这样是可以去掉牛肉的腥味，而且还很鲜。
㈦ 牛肉馅饺子放什么调料更香，更好吃
牛肉馅虽然好吃但不容易做，肉馅发硬、发柴，腥气味重、口感差是常事儿。今天分享给你一个调制肉馅的小窍门，这个窍门适合调拌任何肉馅。调出来的肉馅不仅还没有一丝腥气味，而且软嫩鲜香，咬一口汤汁四溢，香到无法形容，敢与灌汤小笼包媲美！隔着一条街都能闻到饺子香。
8.锅里放足量的清水，大火烧开，下入饺子煮熟。饺子开锅后煮上3个滚儿，打上2次凉水再煮开，饺子像这样变得白白胖胖就煮好了，捞出来开吃吧！太香了，我都有点迫不及待了！
9.天凉了秋季多吃这蔬菜，暖胃增食欲，包饺子一口一个太香了！
㈧ 用牛肉包饺子该加什么调料
牛肉馅饺子是我比较喜欢的一个陷，记得刚开始吃牛肉陷饺子的时候接受不了他的味道，感觉很膳，后来慢慢的做了厨房的工作。什么肉类都要尝试一下，尤其是在一家清真饭店工作后就特别喜欢吃牛肉馅，今天我就给大家分享一个牛肉馅配方，给大家参考参考
牛肉馅配方
牛肉500克，牛油颗粒150克，盐五克，糖味素八克，鸡粉六克，十三香少许，酱油三十克，耗油十克，鸡汁八克，甜面酱十克，调料水六两，香油十克，色拉油一两，葱一两。姜三十克
制作过程:
把牛肉放进盆中加入，盐，味，鸡粉，十三香，耗油，甜面酱，鸡汁，酱油，搅匀然后加入水搅匀，在加入香油，色拉油，葱姜搅匀即可
㈨ 包牛肉馅的包子，应放什么佐料
原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 清水250克 小苏打5克 牛腿肉300克 熟菜油40克 郫县豆瓣35克 水发明笋50克 芹菜茎50克 姜末10克 酱油10克 精盐0.5克 花椒粉2克 胡椒粉0.5克 味精1克 制作方法 1.发面：面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。 2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。 3.制馅：牛肉剁成0.5厘米大的颗粒；明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒；豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒，炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。 4.成型熟制：把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮，包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里，用旺火沸水蒸约15分钟即成。
㈩ 包牛肉饺子，调料比例该怎么放呢怎么做才能不腥不柴，鲜嫩又汁多呢
在包牛肉饺子的过程中，调馅料也是非常重要的，如果想要做出来的口感不腥不柴的话，调料的比例也要掌握，需要用到的调料有花椒水生抽，蚝油花生油，花椒粉，鸡粉，骨头汤，大葱，姜末，香油。把牛肉放在绞肉机当中打成肉泥，如果感觉到有腥味的话，可以在肉泥当中加入少量的花椒水，往一个方向搅拌，再把葱末和姜末加入到牛肉当中搅拌均匀，加入少量的花椒粉，生抽，鸡精，蚝油，一定要充分的搅拌，这样才能够让肉泥更加入味，一些在搅拌的过程中最好是选择顺时针，搅拌均匀之后盖上保鲜膜冷藏，这样也能够让馅料更加入味，在冷藏过后也需要加入少许的食用盐和熟菜籽油，这样制作出来的牛肉馅儿才会更加美味一些，而且包出来的牛肉水饺也会更加的鲜嫩多汁。
大葱的香味非常的特殊，所以在制作牛肉馅的过程中，放入大葱之后就不需要加入其他的调味品，而且也能够保证牛肉饺子的原汁原味。加入花椒水仅能够去除腥味，也能够让牛肉更加的鲜嫩，根据自己的口味适量的添加调味品。