❶ 酱牛肉是怎样做的为什么外面卖的酱牛肉会那么贵
酱牛肉是种特色名菜，它是以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，味道香浓，营养丰富，深受人们的喜爱。酱牛肉一般都是提前做好，然后放冰箱冷藏，吃之前只需简单地用刀加工一下，即可装盘上桌，简单、方便又快速。过年、过节及亲朋好友相聚时，餐桌上来一盘酱牛肉，可以说是一道非常“硬”的菜了。
牛肉好吃，做法也不难，那么，为什么外面卖的酱牛肉会那么贵？
其中有两个原因，一是牛肉本身的价格就高，相比鸡、鸭、鱼、猪肉等很多肉的价格高很多，就目前的价格来说，一斤牛腱子肉大概四、五十元一斤，而鸡肉、猪肉才十几元一斤，另外，牛肉煮熟做成酱牛肉以后，会大大缩水，一斤牛腱子肉熟后可能不到半斤了，再加上人工费，您说能不贵吗？所以，要想省钱又吃得放心，还是自己在家做比较好，您说呢？
以上是关于“酱牛肉是怎样做的？为什么外面卖的酱牛肉会那么贵？”问题的具体解答，感谢您的阅读，我是健身生活录，如果觉得分享对您有用，记得点赞、关注、分享哦，下期见。
❷ 酱牛肉好吃吗
烹饪技巧
卤制的时候酱汁要煮久点，让香料香充分溶解在酱汁里
❸ 酱牛肉怎么做，才能好吃怎么切都不会散开
一般人或有一两道拿手菜，是不愿意公开的。从我来讲，卤牛肉算一道。当初死缠烂打和一老伯讨的配方，费掉至少五锅卤水，才得出满意的口感和味道。
有些敝帚自珍的意思，搞餐馆的朋友多次询问，未告诉他。坦白讲，把耗费大量精力得到的东西交给大众，不甘大于乐趣。特别是在如今的互联网环境，知识越来越廉价。可自己藏着，也一周一两顿而已。犹豫良久，决定写咯。
大多人卤牛腿肉，我以前也是。有次去一老伯家，他端一碟牛肉与我喝酒，入嘴软嫩多汁，有嚼劲又不柴，回味悠长。断定是牛腿的贴骨肉，老伯让我再猜。一来二去，才知道是牛尾上拆的。问到卤料，又不肯细讲。
后来自己卤多次，再拜访老伯，逐渐摸清各药料用量。不断调整卤水，终于稳定咯味道。日复一日，卤牛肉成我一心头美，也让各路朋友魂牵梦绕。请我喝酒，一再嘱咐装一斤卤牛肉。
调料：盐、油、黄豆酱油、玉桂粉、稀黄酱、白芷、白蔻、小茴香、花椒、大料、香叶、小辣椒、冰糖、老抽。
❹ 为何餐厅酱牛肉都格外香
1、牛肉切多大好？许多人切牛肉时，觉得切小一些比较易熟，易煮过心，但这种做法是错误的，因为牛肉在煮的过程中还要缩水！所以我们在切牛肉的时候尽量要大一点，在焯水时，牛肉要缩水，切太小的话，口感会变差。
2、牛肉下锅要冷水还是沸水？一般要焯水的话，一定是用冷水下锅，因为冷水可以逼出肉里面的血丝，如果用沸水，会把血丝锁住在肉里面。
3、牛肉怎么能更入味？想让牛肉更入味，就必须给牛肉扎孔！家里面做的话就用牙签扎一扎也可以哦，既能让血水拍出来，还可以让牛肉更好入味！
4、牛肉怎样才不松散？牛肉煮好先别捞出来，直接把汤和肉一起放冰箱隔夜。次日把牛肉捞起来，用锡纸包一下，继续冷藏4小时。这样的话牛肉吃起来味道会特别棒。
怎么样，看完小编教给大家的办法会自己动手做了吗？从此再也不用去餐厅吃酱牛肉啦！小伙伴们有什么建议或意见都可以评论在下方哦
❺ 酱牛肉怎么做又嫩又好吃
酱牛肉我选的牛腱子肉。买回来后，放清水泡半个小时，把血水泡出来，期间多次换水。
准备配料。
牛肉捞出，用厨房纸将水分吸干，一定要对吸几次。然后放入准备好的配料，再加入老抽，生抽，少许蚝油，大勺黄豆酱，大勺甜面酱，这两样酱可以多点，卤出来的牛肉口感会比较丰富。
用手给牛肉按摩，尽量多按一会儿。然后封上保鲜膜放冰箱冷藏24小时，期间可以给牛肉翻翻面。
将腌制好的牛肉放入高压锅中，倒入温水莫过牛肉，再放少许料酒，冰糖，干辣椒。大火上气，上气后转小火继续压15-20分钟。
晾凉。
大功告成。
❻ 饭店做的酱牛肉口感特别紧实，一般都是怎么制作的
买别人的咋吃都贵，自己卤的咋吃都香！亲朋小聚、年夜菜单，总少不了一盘下酒的酱牛肉。
8.没有血沫溢出来以后放入两根芹菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。
9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。
这个时候关火，先不要着急出锅，盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却，这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。
10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散，过年的时候上一盘，咋吃咋好吃，咋看咋有面。
若是再配点小料：小米椒、葱、蒜都切成碎末，加入生抽、来点香油、再浇一勺卤牛肉的原汤、淋点辣椒油，放入牛肉片一涮、再整壶小酒，小日子美类很。
❼ 香味可口让人垂涎三尺的酱牛肉，怎样做才正宗
酱牛肉是我比较喜欢的一种牛肉做法，特别适合当下酒菜，我平时就喜欢隔一段时间做一次，一次多做点，除了喝酒的时候吃，平时喝粥的时候来上一碟，也绝对是下粥的好菜，并且比咸菜营养多了，建议喜欢的朋友在家里备一些。
牛肉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和矿物质，补铁补血，增加免疫力，尤其是小孩子和健身的男性特别适合多吃牛肉。牛肉的做法多种多样，在众多烹饪手法里，卤可谓是“最低调”的一种手法了，卤出来的食材没有什么华丽的外表，有的就是内敛的鲜香和丰富的味道。
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❽ 酱牛肉是怎样做的为什么外面卖的酱牛肉那么嫩滑
酱牛肉有各种各样的做法，不同的地方味道也可能会不同，今天我要说的这款酱牛肉是我平时比较喜欢的一中做法，对于北方人来说酱牛肉是比较传统的一道菜现在外面卖的酱牛肉真的感觉没有姥爷做的好吃，还好姥爷吧酱牛肉的配方告诉了老妈，现在想吃直接就开始做了，今天也把这个配方给大家，大家想吃的时候可以做一下的酱牛肉，深受群众喜爱的美味肉菜，也是熟食店里热卖的招牌，它酱香浓郁、牛肉劲道，是日常下酒和宴客的绝佳美味。
酱牛肉配方～牛腱子肉十斤，五香粉20克，葱姜各150克，花椒25克，白扣20克，小茴香30克，草果4个，陈皮20克，丁香10克，桂皮20克，八角25克，干草10克，干辣椒30克牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
❾ 熟食店的酱牛肉既入味又好嚼，究竟是怎么做的呢
在先前的问答中我就介绍过，人们在长期食用牛肉后，总结出了牛的不同部位的肉，各自适合的吃法：牛胸肉适合烤牛肉或煎牛肉；牛里脊适合煎、炒、炸；牛眼肉适合涮、烤、煎准备一个炖锅，放入牛肉，卤肉香包，生姜，大蒜，冰糖，辣椒，生抽，老抽盐，鸡精，料酒。加入适量清水，末过牛肉即可。第一步:起锅烧水，首先把牛腱子放入锅中，加些姜片、葱段、料酒、八角、香叶、豆蔻、花椒，大火烧开，小火慢煮至牛腱子肉用竹签能戳穿就可以捞出冷却了.
锅内倒入油 放入 葱 姜 蒜 桂皮 八角 先小火炒一下（千万别炒糊）然后放入一小片白芷 。白芷最多一小片 放多了会有很浓的药味 ）（有香叶的话可以稍微加一点香叶）放入一点花椒 和辣椒段（辣椒段一两段就行）放入甜酱我起锅烧油，油热爆香八角，花椒，桂皮，干红椒，添入适量水，把焯好水的牛肉放入，加酱油，糖，料酒，盐，黄豆酱，老抽，姜块，小葱结煮，煮至肉熟关火。