炒薯仔丝儿这道菜，是道非常好吃的家常菜，做法也非常多，可能每家都会出一个炒薯仔丝儿的方子。因为我是给女儿做，所以调料会比较少，我一般是不放醋也不放生抽的。
你可能会问，老汤哪来的？老汤这东西，真是可遇而不可求啊！但这东西其实是味道的秘密！很多好字号都是靠老汤的。
但是咱自已家弄老汤确实有些困难，不过如果你哪天想吃酱排骨、酱鸡翅、酱牛肉之类的菜时，别忘记留一些烀肉的汤就行，这种汤里有很多种香料，味道是非常香的。如果有老汤，那你做薯仔丝，就什么调料都不用放了，味道会非常棒！
还有一种我个人最喜欢吃的一道东北菜，就是酸菜炒薯仔丝儿。
东北的酸菜炒薯仔丝儿真是我的最爱，在头条强烈建议大家试试！非常的爽口。而且有一个特点，是因为酸菜的PH值的缘故，出来的薯仔丝外面是硬的，里面却是软软的薯仔泥。就象是薯仔泥穿一身衣服一样，非常独特。
⑵ 炒薯仔丝放什么调料
所需食材
主料：薯仔 300克
辅料：大葱 5克 青红椒 适量
调料：盐 6克 胡麻油 2克 花生油 8克 蒜、猪油适量
制作方法
做法一
1.大葱洗净切成丝待用；薯仔削去外皮洗净，切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用淡盐水浸泡片刻，捞出滤净水分。
2.炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入薯仔丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、葱油、花椒油、葱丝、辣椒翻炒成熟即可出锅装盘。
工艺提示
1.薯仔发芽，霉坏不能使用，发芽薯仔含龙葵素，遇有发芽的薯仔一定要将芽和芽眼周围挖去。
2.薯仔用淡盐水浸泡时间不宜过长，过长将破坏薯仔中的营养素。
3.薯仔丝炒热后要及时烹入醋。
做法二
1、青椒去蒂和籽，洗净，切丝备用；
2、薯仔去皮，洗净，切丝，放在清水中洗去淀粉（一般洗三次即可，备用；
3、锅内放油，加热至7分热，加葱花等爆锅，将薯仔丝从水中捞出，去水分（不要去的太彻底），放入锅中翻炒，然后加入青椒丝，加调料翻炒至成熟即可
小窍门：
1、薯仔丝最好是用菜刀手工切，而不是用简单做丝的工具，否则会影响口感；
2、薯仔丝一定要用清水洗去淀粉，否则会影响口感；
3、用清水洗完的薯仔丝，如果前去水分的时候不要太彻底，这样炒制过程种无需另加水，薯仔丝会脆；
4、除了青椒外，也可以用黄瓜丝、韭菜、小芹菜等作辅料，风味各有不同
⑶ 炒薯仔丝放哪些调料 另外，放新鲜的青椒好，还是干红辣椒好
炒薯仔丝的最高境界是——“外软内脆”。
首先，要刀工好，粗细不均，自然影响口感，甚至于生熟不均；锅的热度要掌握好，确保“热锅凉油”不粘锅为妙；其次是火候，炒的时间过长，会导致薯仔的有“面面”的感觉，甚至索性回归淀粉勾芡时代，反之，炒的时间过短，薯仔还有“生涩”的感觉；另外，炒这玩意儿，不要用太多的调料，生抽、米醋、糖是必须的，辅料有葱即可，姜蒜还是省省别放了，讲究点在来点干辣椒或花椒。炒薯仔丝，醋是必不可少的，它不仅能增加薯仔丝的爽脆感，还可以减少食盐的用量。还有，有了生抽，就不要放盐，生抽既有咸鲜味，还增加为菜肴增加了浅浅的，有食欲的颜色。
用料
薯仔 1个 干辣椒 3段
葱丝 3克 糖 5克
生抽 3克 米醋 5克
鸡粉 3克
炒薯仔丝的做法
1.去皮切片，防止薯仔丝粗中有细，细中带粗，最好一口气切完，在炒之前一定要冲两三次水，把多余的淀粉冲走，并在清水里泡一会儿
2.锅烧热放油，所谓“热锅凉油”炸辣椒或花椒，爆葱花，放薯仔，放醋，然后是生抽、鸡粉，出锅
⑷ 炒薯仔丝放什么调料
油、盐、花椒、蒜、姜、酱油、鸡精、辣椒、糖等。炒薯仔丝时，发芽、霉坏的薯仔需扔掉或者将芽和芽眼周围挖去。炒薯仔丝是一道普通的家常菜，本味醇厚、咸鲜滑淡、质地细嫩、清淡平和。
炒薯仔丝放什么调料
薯仔又称洋芋、荷兰薯、地蛋、薯仔、马铃薯、番仔薯、巴巴、地梨、地苹果等。
薯仔原产于南美洲安第斯山区，人工栽培薯仔的历史最早可以追溯到大约公元前8000年到5000年。
薯仔皮的颜色为白、黄、粉红、红、紫色、黑色，肉为白色、淡黄色、黄色、黑色、青色、紫色、黑紫色。
⑸ 炒薯仔丝放什么调料好吃
炒薯仔丝放什么调料好吃
作法一
原材料:
马铃薯400克、红萝卜5cm、大葱10根、酒2一茶匙、盐1小勺、白砂糖适当、油适当
中药材：麻椒1小勺姜片1片(切条)
制作方法:
1、薯仔削皮后，切割成火柴棍杆状的细条。
2、把马铃薯细条放到水里清洗一下，放到竹箅上滤掉水。
3、红萝卜也切割成一样的丝。
4、大葱切割成葱段。
5、油下锅中，加温，入马铃薯、红萝卜、姜片、炒全透明后撒进麻椒。
6、随后再添加酒、盐、白砂糖搅拌。
7、盛入盘里，撒上葱段就可以。
作法二
原材料:
马铃薯400克、大葱10根、酒2一茶匙、盐1小勺、白砂糖适当、油适当、红萝卜5cm
中药材：麻椒1小勺姜片1片(切条)
制作方法:
1.薯仔切丝，自来水洗一洗，洗去木薯淀粉，炒的情况下也不很沾锅了。
2.炒菜锅放进适当油，炒葱段，炒成香气。
3.放进炒薯仔丝炒，假如太沾锅就放几滴水。放盐。
4.炒过后放点蒜泥，再煸炒几下，起锅。还能够天赋加点鸡精。如果喜爱酸的就天赋加点醋。
作法三
原材料:马铃薯400克，葱1根;生抽、盐、醋、麻椒各适当。
制作方法:
(1)薯仔去皮清洗切细条，氽烫后捞起来控干;葱清洗切末。
(2)热锅中炒出香味麻椒、葱末，放进炒薯仔丝炒拌匀称后添加调味品煸炒匀称后就可以。
特性:也能加少量的糖，味儿更为醇香。
⑹ 炒薯仔丝要放酱油么
不需要使用酱油。
准备材料：薯仔 2个、胡萝卜 半根、青椒 2个、盐 适量、醋 少许、姜丝 少许、食用油 少许、蘑菇精 少许。
一、第一步将准备好的薯仔、胡萝卜、青椒切丝备用，如下图所示。
⑺ 炒薯仔丝放白醋还是陈醋怎么做好吃呢
炒薯仔丝时，其实陈醋和白醋之前没有多大的区别，区别在于陈醋炒出来的薯仔丝颜色比较深，
白醋炒出来的薯仔丝颜色白一些，买相好看。
我们家平常炒薯仔丝都是用白醋。这样子做出来的酸辣薯仔丝酸爽可口又有着清脆的口感。非常好吃
并且用料非常简单。
4,在炒薯仔丝的时候一定要最后放醋，这可以使酸辣薯仔丝不仅酸爽可口，而且吃起来也会非常的清脆，如果醋放的太早了薯仔丝就会被炒的暗沉无光，而且口感也不会特别的清爽。
⑻ 清炒薯仔丝调料有什么
清炒薯仔丝调料有什么？
既然是清炒，无需太多调料，食盐足矣，为起到脆的口感，可略加一点醋。
1、大葱洗净切成丝待用；薯仔削去外皮洗净，切成粗细均匀、长短一致的细丝放入大碗中用清水浸泡片刻，捞出滤净淀粉及水分。
2、炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入薯仔丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、葱油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。
也可以搭配青椒等配菜。
做法二
1、青椒去蒂和籽，洗净，切丝备用；
2、薯仔去皮，洗净，切丝，放在清水中洗去淀粉（一般洗三次即可，备用；
3、锅内放油，加热至7分热，加葱花等爆锅，将薯仔丝从水中捞出，去水分（不要去的太彻底），放入锅中翻炒，然后加入青椒丝，加调料翻炒至成熟即可
小窍门：
1、薯仔丝最好是用菜刀手工切，而不是用简单做丝的工具，否则会影响口感；
2、薯仔丝一定要用清水洗去淀粉，否则会影响口感；
3、用清水洗完的薯仔丝，如果前去水分的时候不要太彻底，这样炒制过程中无需另加水，薯仔丝会脆；
4、除了青椒外，也可以用黄瓜丝、韭菜、小芹菜等作辅料，风味各有不同。
做法三
1、薯仔去皮切丝，放水中浸泡。
2、青椒切丝，葱切丝，蒜切片。
3、炒锅内放油，热了之后放入葱蒜爆香。
4、倒入薯仔丝，煸炒，加入醋，盐，继续煸炒，
4、倒入薯仔丝，加盐翻炒几下出锅。
食用须知：
马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。
孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。
⑼ 炒薯仔丝时放什么佐料更好吃
准备用料：薯仔250g、油适量、盐适量、葱适量、柿子椒适量、生抽适量、姜适量。
1、首先将薯仔洗干净去皮擦成丝泡在冷水里去除多余的淀粉。