❶ 炒薯仔是先放油还是先放薯仔。，
先放油,然后再放薯仔,你可以先用开水把薯仔烫一下,这样做炒出来的薯仔特别好吃.
炒薯仔时要放一些花椒和醋,炒出来味道特别好.
❷ 怎样炒薯仔才会好吃，炒薯仔是要放菜油还是猪油啊，还有炒瘦肉怎么炒好吃
薯仔，在农村广大地区很受欢迎，不仅是菜盘上不可缺少的菜肴，而且还是某些山区的主粮。像贵州威宁一些人家，他们一日三餐以薯仔为食，烧一堆大火，撮几十斤薯仔丢进去，不一会薯仔就熟了，一家人围在一起，剥开皮，开开心心地吃着，看着很惬意。
大多数地区虽然也烧薯仔，但不是作为主粮来饮食的，而是嘴巴馋了，作为一种暂时的口粮补充营养。最多的时候，人们会把薯仔加工成各种各样的菜肴，在餐桌上进食，显示出薯仔的风姿。
那么，作为一种受欢迎的食材，人们会做成什么样的式样来彰显薯仔的风格呢？现在我来介绍人们对薯仔的不同制作方法和加工方式吧！
薄片炒瘦肉
这是农村人常做的家常菜。把薯仔切成片，放进清水里淘一下，沥干待用。铁锅里的油升温到八十左右度时，倒瘦肉进铁锅，不停翻炒，然后瘦肉基本熟了，加薯仔进去，一同翻炒。喜欢汤汁的，可以加清水焖一会儿；喜欢辣的，可以放些辣椒。起锅时，抓一小把小葱和适当的盐，搅匀就可食用。薯仔片炒瘦肉是农村常见的烹调方法，简单下饭，深受农民的欢迎。
和腌菜煮汤
夏天烈日炎炎，气温高，令人难受。吃饭时有一道能去暑适口的菜肴有多好，经过长期实践和运用，人们发现夏天喝些腌菜薯仔汤，能够降低肚内热气的效果，于是发明了这道家常菜的做法。
取半年以上的腌菜洗净，切成两公分长的段，把薯仔切成一公分的片，放好待用。锅里放适量的水，沸腾后，舀猪油下去。看见油化了，先下腌菜煮一会，然后放薯仔（盐要看腌菜的咸度来定），锅盖盖上，薯仔酥软搓就可以了。腌菜煮薯仔，微酸，吃饭时喝一些，有一种凉快的感觉。
取淀粉搅团
记得粮食匮乏的年代，大人会拿薯仔取淀粉，搅粑粑给孩子吃。现想起来，那味道香的无法形容了，真想亲自做些来回味童年的记忆一下。
薯仔取淀粉其实很简单，就是把洗干净的薯仔用刀砍成烂泥般，放在清水里用手掌使劲搓，然后用孔目很细的帕子把水和薯仔渣分开。薯仔渣可以继续做菜用，水则要放上两个小时以上澄清。时间一到，薯仔水下层会出现凝固的淀粉，轻轻别下上面的水，淀粉就可获取了。
放油在锅里，达到一定温度后，倒淀粉下去，筷子不停的搅。想吃甜的就放些白糖，想吃咸的，就放点盐，入嘴即化的感觉和香喷喷的滋味让人欲罢不能。
榨薯仔片
喝酒人辛苦，花生米和薯仔片是他们不可缺少的下酒菜。切薯仔片宽厚要基本一致，否则炸时会造成糊的糊，不脆的不脆。薯仔片应该提前切好，沥干水分，可以减少油量。如果要放盐，薯仔片切好后就可放，但要均匀。炸薯仔片的油，以菜籽油最佳，不能用猪油，因为猪油温度低，不易把薯仔片炸脆。
用菜籽油，首先要炼油，看见油里的泡沫消散了，才能把薯仔片倒下去炸。勤翻，薯仔片漂浮呈金黄色说明可以了，捞上后，待油沥干，然后用塑料袋封好待用。
做薯仔豌豆粑
把薯仔煮的熟烂，然后一个一个剥皮，放进碓窝里加花椒五香类的佐料，舂成粘状，按比例放泡好的豌豆，搅匀，拍成粑粑，用菜籽油炸到金黄色。这种粑粑，中小学生最喜欢吃，现在很少有人做卖了。
薯仔能做成很多佳肴供人们享受，不同地方的风俗有不同的烹饪方法。作为一个农村人，我把自己知道的薄技说出来，也许会得到人们的赞许，也可能会引起一些人的攻击和否定，这些我都不在乎，把自己知道的说出来，让大家共同分享，这才是我的初衷。
❸ 薯仔煮白开水加食盐食用油好吃吗有营养吗
薯仔焯水时，放盐和油并不是为了增加营养，通常焯水时放盐和油是用于青菜叶子菜类，盐是增加底味，油是让叶子防止氧化更加翠绿
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❹ 炒薯仔应该放油多点
炒薯仔正常放油就可以了，如果要粘锅的话，适当的可以放一些水或者是料酒。下面来看看一道炒薯仔的做法，炒薯仔的时候可以放些其他的配菜，比如肉，九菜等。
准备食材：薯仔、肉、九菜、蒜末。
1、将薯仔切成细丝状。
2、将九菜进行切段，然后一定要多清洗几遍。
3、将准备好的肉切成肉条。
4、起锅烧油，放入肉丝，进行翻炒。
5、再加入蒜末，进行调味。
6、将切好的薯仔丝放入锅中进行翻炒。
7、加入适当的生抽或是酱油。
8、再将九菜放入锅中一同翻炒。
9、最后撒上适当的盐，用来提味，再盛出。
这道九菜炒薯仔丝就做好了，因为加了一些肉丝，有肉香的菜都是好吃的菜，因为九菜的量放的比较的少，所以当大口吃菜的时候，咬到的每一口九菜都觉得人间美味啊。
九菜很有丰富的维生素类。一束九菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一。九菜中含有较多的粗纤维。
九菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。
薯仔能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。薯仔同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；
补充营养、利水消肿：薯仔含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，薯仔所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
❺ 做薯仔素菜要放油嘛
需要。不过炒薯仔的话，油一定要注意适量。
❻ 薯仔油炸好吃吗，怎么做呀
很好吃哦，，将薯仔洗干净，去皮，切片，取个碗，在碗中放些面粉，再到入适量水搅拌，将薯仔片蘸入做好的面粉中，在锅中倒入油，，待油温达到6层热时，放入薯仔片炸，，待薯仔片表面的面粉金黄时捞出，装盘
❼ 炒薯仔放不放油
必须放油，因薯仔含大量淀粉，不放油就会粘锅，焦糊！
❽ 薯仔怎么油炸才好吃
薯仔是我们生活中比较常见的食材，同时也是我们餐桌上不可或缺的主要配料之一，其做法几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式。其中最为常见的就是炒薯仔丝、炖薯仔等等，也有把薯仔直接整烤出来吃，都是各有不同。但是，这么多做法中我觉得炸薯条是最美味的，做出来外酥酥脆脆的十分诱人，特别是刚炸出来的香叶，老远都能闻到那种刺鼻的味道，让人忍不住想上去吃一口，最重要的是成本非常便宜，不到三块钱就可炸一盆。
那么这时候肯定有人好奇了，既然炸薯条这么美味，那到底应该怎么做呢？其实炸薯条的做法非常简单，一般厨房小白看一遍也能明白。整个过程中最重要的就是要把油温给掌控好，不能炸得太过了，同时也不能炸软了，否则入口不仅不脆，而且还十分油腻，那样就等于失败了。
下面话不多说，今天就给大家分享炸薯条的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：薯仔两个
辅料：淀粉五十克、盐三克、番茄酱三十克
炸薯条之步骤
步骤一、首先将准备好的薯仔刮去外皮，然后用水清洗干净，先将薯仔改刀切厚片，再改刀切一厘米厚5厘米长的薯仔条（薯仔条要切得均匀一些，这样炸出来整体看相十足）
步骤二、把切好的薯仔条用长流水冲洗干净薯仔淀粉（薯仔粉一定要冲洗干净，这样后期炸出来会更脆，同时不会粘在一起），捞出来沥干水分后备用
步骤三、接着锅中倒入适量的清水，水开后下入薯仔条焯水一分钟左右（焯水时间不能太长，否则容易软烂，约五成熟即可），把煮好的薯仔条捞出来放入冷水中过凉（这样可以达到热胀冷缩的效果）
步骤四、薯仔条凉透以后，捞出来控净水分，均匀的裹上一层玉米淀粉，装入保鲜袋中，放冰箱冷冻一个小时左右
步骤五、开炉点火锅中烧干水分，倒入适量的食用油（油要多些，这样炸出来的效果也会非常的好），油温烧至六成热时（感觉油温扑面而来就代表六成热），把冻好的薯仔条下入锅中炸至，开中小火将薯仔条炸至变色时捞出来控油
步骤六、最后再将锅中油温烧至八成热（一圈冒白烟），下入薯仔条复炸一次，大约炸半分钟左右，薯仔条炸至金黄酥脆时捞出来控油，装盘后就可以上桌食用了，这时候闻着香味都会口水直流
炸薯条之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于炸薯条的做法，已经有了更深的认知。其实这道炸薯条虽然简单，但是对于细节要求还是非常高的，尤其是在前期浸炸的时候，我们一定要冷冻之后再炸，这样炸出来的效果才会好。曾经我们也做了实验，没有冷冻的薯条和冷冻过后的薯条一同入锅，最后炸出来的效果都是大不同。没有冷冻的薯条不仅不容易炸硬，而且还很快就回软，这点十分重要。