主料 牛后腿肉5千克。
辅料 潮州薯粉150克，精盐80克，鸡精、味精各50克,胡椒粉25克，虾皮、金银蒜各150克，碎冰1500克。
●制作方法 1.将虾皮炸酥，打成粉末待用；2.将牛肉除筋膜，切成小块，用绞肉机绞一遍，然后置于砧板上，用木棒捶打成泥（图1）；3.将牛肉泥置于盆中，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、金银蒜、虾皮酥、潮州薯粉，用手搅打至起胶（图2），且用手摸到有弹性即可（图3）；4.将牛肉泥用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟（图4）；5.锅上火，倒入牛骨汤，下浸好的牛肉丸，用75℃的汤浸熟，捞出后再放入加了碎冰的冷水盆中浸凉（图5），捞出沥水即成。
金银蒜的制作 将蒜放入油锅中炸至酥脆即成“金蒜”；银蒜即为生蒜。
●技术关键 1.制作潮州牛肉丸要选择牛后腿肉，此处肉质弹性最好。牛肉越新鲜越好，最好在牛宰杀后2小时内取料制作。此时牛肉温度一般在10℃左右，粘性最强。如果肉放久了弹性会减弱，影响肉丸的脆性和口感。2.搅泥的时候要控制好时间与速度，牛肉泥温度不能超过15℃，搅至牛肉泥蹿滑、不粘手，有弹性时为佳。3.牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；煮熟后，再放入冰水中急缩，以增强其弹性。
●失败点 1.选牛肉要选干爽的鲜牛肉，肉中不能注水，否则肉质散，难做出有弹性的牛肉丸。2.牛从宰杀到做成牛肉丸时间不能超过4小时，否则肉丸将失去弹性，导致制作失败。
特点 口感爽脆，牛肉味浓郁。加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。
2. 潮汕牛肉丸面的正宗做法，潮汕牛肉丸面怎样做才好吃的
潮汕牛肉丸面做法：
材料
牛绞肉300公克，太白粉1大匙，水3大匙，蛋白1/4个，酱油1小匙，鸟蛋5颗，鱼板2片，高汤5杯，拉面220公克，葱丝适量，酱油3小匙，柴鱼片1小匙，鸡粉1小匙，糖2小匙，日本味醂1小匙
做法
1.将所有材料1一起搅拌均匀成牛肉泥。
2.将鸟蛋包入牛肉泥中，捏成丸状，入120℃油锅炸约7分钟即可捞起备用。
3.鱼板切片后，用圆形模型压成圆形的形状备用。
4.将高汤加入调味料煮滚，再加入炸好的牛肉丸及圆形鱼板，转中小火炖煮约6分钟至入味。
5.另将拉面煮熟装碗，加入作法4的汤与料，撒上葱丝即可。
3. 求山西临汾牛肉丸子面的做法配方
首先先把牛肉作成肉丸
做法用料：
鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克)
制法：
一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。
二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起
附注：
一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧
然后
用做好的牛肉丸子，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克，面粉25克，鸡汤l00克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许
制作过程:
①将牛肉丸子用油炸一下 捞出
②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少许辣椒面做成咖哩酱盛出
③煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉丸子入，稍焖，出锅装盘即成。
中途加入面条呀!根据自己的喜好来调味就大功告成了
4. 牛肉丸煮面怎么做好吃
牛肉丸清汤面的做法步骤
1. 生菜剥开一片片的，用水泡着；把面条放进冷水锅里，大火煮开；
2. 水开后，用筷子划散面条，捞起，泡进冷水里过冷河；
3. 生菜清洗干净，牛肉丸放在水龙头下冲洗一次；
4. 重新烧一锅水，水开后，把牛肉丸和面条放进去，大火煮开至牛肉丸浮起；
5. 加入生菜，淋入1小勺麻油；
6. 煮至生菜断生，放盐、放一小勺鸡精调味即可。
小贴士
为什么要先煮一次面条，过冷河后，再煮呢？原因有两个：
面条煮开，过冷河，再进开水里煮，可以去除面条的碱水味道；
5. 牛肉丸子的面怎么做的
主料牛肉丸8个湿面2团生菜1棵 辅料盐适量油适量葱适量
步骤
牛肉丸汤面的做法步骤11.准备材料。
牛肉丸汤面的做法步骤22.锅里加水，放入牛肉丸一起煮开。
牛肉丸汤面的做法步骤33.蟹眼水的时候加入少许盐，油。
牛肉丸汤面的做法步骤44.水烧开后加入湿面。
牛肉丸汤面的做法步骤55.面条浮上来的时候加入生菜。
牛肉丸汤面的做法步骤66.最后加入葱，盐调味即可。
牛肉丸汤面的做法步骤77.成品。
6. 牛肉丸面条怎么做好吃窍门
牛肉丸生菜汤面的做法分为15个步骤~
1、准备食材：生菜、芹菜、牛肉丸、葱
2、取出银丝面条
3、两边炉头同时开火，烧开一锅水
4、洗净生菜留整片或切丝、葱、芹菜、切粒
5、热油锅，葱头、芹菜梗爆香
6、加入2碗清水煮开
7、加入牛肉丸，遮上锅盖继续大火煮沸
8、这边锅水沸腾后、放入面条、煮至面条浮起来
9、捞起，过一下凉水
10、倒入碗中
11、汤底煮开后加入芹菜粒
12、倒进生菜
13、调入盐、鸡粉、少许香油
14、调入胡椒粉
15、大火煮1分钟左右，拌匀铲起、淋在面条上面即可
经典潮汕牛肉丸汤底的做法（汤粉面好帮手）
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1、准备牛肉丸，西生菜、香菜洗净；
2、再准备些潮汕辣椒酱、炸蒜茸，西生菜和香菜放在大碗中；
3、烧热一锅水至80-90度，放入牛肉丸煮，水开后再煮2分钟左右；
4、待牛肉丸变大浮上水面，即可关火。加入1/2茶勺盐调味；
5、趁热将牛肉丸连同煮牛肉丸水一同倒入生菜、香菜碗中，汤面撒上炸蒜茸——美味又简单的潮汕清汤牛肉丸就煮好了。
二、白萝卜牛肉丸汤做法
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1、煮汤前先解冻牛肉丸（如果想牛肉丸快一点煮透，就把牛肉丸一切二）；
2、汤锅煮上一锅水，先把蒜细细切了片，油里一煸，香气起来了就可以，把蒜片扔热水里一起炖，然后把牛肉丸放入水中，中火关盖子慢慢炖个十分钟左右；
3、放两片去皮的姜（按个人喜好选择放不放）；
4、白萝卜去皮切片，等牛肉丸子这一锅汤滚了，下萝卜片，中火关盖子焖；
5、切点香菜末葱末；
6、煮萝卜五到十分钟后，牛肉丸会在热汤中膨胀，萝卜片也酥到半透明了，关火，撒香菜末或者香葱末，最后以自己喜欢的咸淡。
7. 牛肉丸子汤面的做法
牛肉丸子面做法很简单的，把牛肉丸子放到油里过一下，然后拿出来再下面条，然后把葱花放到碗里，加入味达美到乳面条汤，放入丸子就行
8. 牛肉丸子汤面的做法，牛肉丸子汤面怎么做好吃
食材
肉丸子适量
汤面一块
开水适量
盐适量
胡椒适量
味精适量
辣椒酱适量
制作时间：
用餐人数：
步骤
1
开水入锅 ，放入丸子和面条
2
加入调料
3
加入辣椒酱
9. 牛肉丸子面的面怎么做
1.准备好所有材料（木耳菜50g 面条（生）50g 食盐适量 调和油适量 虾皮适量）
2.牛肉丸对半切，放入锅中煮熟
3.肉丸煮熟后放入蔬菜
4.接着放入面条
5.面条煮熟后放盐，调味，再放入少许虾皮
6.最后就可以出锅了，味道超级好吃呢
10. 牛肉丸清汤面怎么做
原料
主料
面饼、青菜、牛肉丸
辅料
麻油、盐、鸡精
牛肉丸清汤面
折叠编辑本段做法
1.生菜剥开一片片的，用水泡着;把面条放进冷水锅里，大火煮开;
2.水开后，用筷子划散面条，捞起，泡进冷水里过冷河;
3.生菜清洗干净，牛肉丸放在水龙头下冲洗一次;
4.重新烧一锅水，水开后，把牛肉丸和面条放进去，大火煮开至牛肉丸浮起;
5.加入生菜，淋入1小勺麻油;
6.煮至生菜断生，放盐、放一小勺鸡精调味即可。
折叠编辑本段小贴士
1.为什么要先煮一次面条，过冷河后，再煮呢?原因有两个:
2.一、面条煮开，过冷河，再进开水里煮，可以去除面条的碱水味道;
3.二、把面条煮开划散，捞起放在凉水里过冷河，可以让面条的口感更富有弹性。