牛肉用简单的方法，表现其原汁原味！
用料
牛肋条-肥一点 500克
清水 500-800克
蘸汁:蒜泥 一头蒜
盐 2克
糖 2克
捞汁 30克
酱油 5克
陈醋 10克
蚝油 10克
辣椒油
泰椒圈
香油 少许
小贴士
牛肋条一定要品质好，肥一些好吃。也可以放入牛腩，牛胸口。
2. 如何煮出好吃的清水牛肉
如何煮出好吃的清水牛肉？
1、新鲜的牛肉在购买以后不能直接煮，应该先把它切成大块，放在清水中浸泡，而且浸泡过程中要换水2到3次，浸泡时间不能少于三小时，只有这样才能把牛肉中残留的血水全部泡出来，才能让牛肉口感更加鲜嫩，煮好以后的牛肉味道也会比较好。
2、在煮牛肉的时候，水中加入适量的茶叶或者山楂，能让煮好的牛肉特别好吃，因为牛肉的纤维比较粗，单独煮牛肉时很难让牛肉的口感变得细嫩，煮好以后会有种嚼不烂的感觉。但在加入茶叶或者山楂以后会让牛肉的纤维受到破坏，能让煮出的牛肉特别软烂，吃的时候也会感觉特别好吃。
清水煮牛肉的正确方法
1、清水煮牛肉时，要准备新鲜牛肉800克，把它洗净以后，用刀切成大块，然后放到盆中，加入足量的清水浸泡三小时，浸泡过程中要换水2到3次，把血水全部倒掉以后，最后再用清水冲洗一次。
2、在锅中放足量的冷水，然后把牛肉冷水入锅，盖好锅盖以后加热煮开，把水表面出现的浮沫全部去掉，等锅中不再有浮沫出现以后可以加入适量的葱姜和干山楂，再调小火力煮一小时，这时锅中的牛肉就能熟透，而且口感特别软烂，取出以后就能食用。
3. 牛肉白水煮怎么做好吃
牛肉切块、冷水下锅、大火煮开后撇去血沫放入切好的葱姜、转中小火煮40分钟至肉熟即可
4. 光用清水煮牛肉可以吗
可以的，这叫“白灼”
好处是原汁原味，适合口味清淡的
5. 白水煮牛肉的正确方法
水煮牛肉，这道貌似复杂的大菜，其实很简单。千万不要被它的名头吓倒，其实这是一道连厨房新手都能轻松胜任的大菜。只需要你付出点耐心，注重细节，你就一定能做出最适合自己口味的水煮大菜。
工艺：煮
口味：香辣味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
牛肉500克 、 生菜适量、黄豆芽150克 、 葱适量、姜少许、蒜少许、干辣椒适量、花椒少许、豆瓣酱适量、生抽适量、料酒适量、香醋少许、白糖少许、水适量、淀粉少许、植物油适量
烹饪步骤：
1.牛肉切大薄片，用料酒、生抽、水淀粉码味
2.黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用
3.葱姜蒜干辣椒该切碎切碎，切剪小段剪小段
4.花椒干锅炒香，用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎（不要打成粉）
5.热锅凉油，加入少量蒜碎和姜碎，加一大勺豆瓣酱，小火炒出红油后加入高汤或者清水
6.水开后放入黄豆芽和生菜，翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好
7.锅中留汤，加入少量料酒、白糖和一点点香醋，水开后，把腌制好的牛肉拨入锅内，要注意用筷子把肉片划开，水再次滚开，肉片完全变色后关火
8.连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里，现在开始码作料，从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好
9.另起锅，加入大约碗口大面积的油，烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着嗞啦一声，从蒜香到花椒香再到葱香，层层香气弥漫开来，待油爆的声音渐渐安静下来，一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了
我这次是用干锅炒的花椒，如果在步骤5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕红色捞出剁碎，最后摆放会更香。我当时因为家里人比较怕麻辣，想尽量减轻辣椒花椒的味道，事实证明没经过油爆的辣椒确实不怎么辣
葱姜蒜量比平时做菜要稍大些更香
郫县豆瓣酱一定要炒出红油
豆瓣酱很咸，我没另外加盐，口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽
汤汁不宜过多，差不多与肉片平齐最好
作料的摆放有点讲究，主要是遵从一个从难熟到易熟的顺序，蒜碎最耐炸，而且必须够热的油才能爆出香味，辣椒和花椒比较容易糊，所以在蒜碎外围，葱花最容易熟，哪怕是生葱也能吃，所以摆在最外圈
最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味
6. 水煮牛肉的家庭版怎么做好吃新手一次能学会吗
水煮牛肉的家庭版做法一个小时就能做好，新手也能学会
第八步：另起锅，加入少量食油，再加入适量的花椒，等到油温到达八成熟的时候将油倒在葱花和香菜上面，一顿美味可口的水煮牛肉就做好了。
以上就是今天为大家分享的水煮牛肉的具体做法了，大家以后用这个方法做味道和饭店做的会一样好吃哦，而且做牛肉的速度也特别快，一个小时就能做好，即使是新手也能学会。
7. 清煮牛肉的正确方法
川菜之水煮
【水煮】是川菜中独特的烹饪手法，其特点是爆锅后添水，再加入食材煮熟，上面放上干辣椒，淋上滚油即可。
从最初的水煮牛肉，到后来到水煮肉片，水煮鱼、水煮鸡等等，现如今川菜中【水煮】系列的菜肴已经十分丰富了，其中到水煮鱼，甚至可以单挑起一桌席面，大有风靡全国的趋势。
关于【水煮】这种烹饪手法的起源，有学者考证可以追溯到北宋时期，当时四川盆地南部的自贡地区，是着名的井盐产地，光是累计开凿的盐井就高达1.3万多口。
（盐井古法晒盐）
作为西南地区重要但食盐出产地，为了保证足够但食盐产量，盐场不但雇佣了大量劳工，还养了很多牛用来汲卤水。
这是一个十分繁重的工作，即使是强壮如牛，也常因为劳累过度而累死或病死，这时候死去的牛便可以让劳工们一饱口福。
不过牛肉虽然有了，但如何做却成了问题，于是大家便就地取材，将牛肉直接用盐水煮熟，然后沾着辣椒粉吃。
这一食用牛肉的方法一直流传到清朝末年，直到被自贡当地的厨师范安杰改良，不仅在加水前爆香调料，还在煮熟的食材上放上辣椒，并淋上滚油，原本平淡无奇的水煮牛肉，一下子便拥有了成为川菜翘楚的灵魂。
【水煮】的由来我们知道了，但为何最初的是牛肉，而不是猪肉或羊肉呢？
古代劳动人民吃的牛肉，为何上不了席面？
很多人都知道，中国作为一个传统的农业国家，在古代禁止宰杀耕牛的，所以当时的人们也很少吃牛肉，连带着与牛肉相关的烹饪技法也不多。
比如在清代中期的烹饪书《调鼎集》中，记载的猪、鱼、羊、鸭类的菜肴就多达几十样，而与牛肉相关的却只有四样。
无独有偶，咸丰年间着名的中医温病学家王士雄编写的《随息居饮食谱》中，对牛肉还有这样的描写：
余家世不食牛，奉祖训而受礼法，非有感于福利之说也，故不谱其性味
除了在菜谱中牛肉不受待见，在很多古人笔记和家训中同样如此，民国时期的杂志《风土什志》第一卷第五期中的《旧账》一文中写道：
十年前，牛肉且上不得席面，一般皆称小荤，百年前更勿论矣
由此可见，在古代，牛肉在大多数时候是不受主流社会待见的，这一方面是由于牛是耕地的主要畜力，另一方面则是因为牛肉口感并不好，这一点我们换位思考小便会明白。
牛既然是古代重要的畜力，那么自然数量也很庞大，所以即使朝廷明令禁止宰杀耕牛，但年老死亡和意外死亡的耕牛数量依然有很多，毕竟庞大的基数在那里摆着。
这些牛肉口感普遍都很柴，这主要是因为耕牛作为主要劳动力，长年累月劳动导致的，既然口感差，自然卖不上什么好价钱，出版于清朝末年的《成都通览》中记载：
猪肉一斤在120文左右，羊肉则在130~140文之间，惟独牛肉在70~80文之间。
这就解释了为了作为底层劳动人民的盐场工人，可以水煮牛肉蘸辣椒，除了是因为牛肉上不得席面，价格便宜才是硬道理。
水煮牛肉的蜕变——麻雀变凤凰
在民国以前，所谓的水煮牛肉其实不过是底层百姓一尝肉味的无奈选择罢了，但随着晚清被迫开放内地口岸，外来的文化开始逐渐影响人们的饮食习惯，吃牛肉从最初的不受待见，开始流行起来。
与此同时，川菜也逐渐作为新兴的菜系迅速崛起，并一举赢得中国四大菜系之一的宝座（其余三大菜系分别为；鲁菜、粤菜和苏菜）。
川菜之所以能够迅速崛起，与一大批川菜厨师针对四川民间菜进行改良是离不开的，这其中水煮牛肉的改良堪称经典。
在传统中式烹饪中，一旦水加多了，味道便会淡下来，而如果用油来爆炒，又很容易将肉炒老变柴，所以从古至今，掌勺看火候都十分考验厨师真功夫。而水煮的特点是不但保留了肉质的鲜嫩口感，又通过前后两次的热油爆香，将香味很好的保留了下来。
最初的时候，厨师会先用油将干辣椒煎成红棕色，再淋到煮好到肉上，后来为了增强烈火烹油的效果，便将干辣椒直接撒在肉上，再淋滚油增香。
小小的一个改变，却可以让食客通过听觉、视觉和嗅觉等多重感官刺激，来体验水煮肉片这道菜的独特魅力。
除此之外，水煮技法并不需要大多对火候的掌控，难度大大降低，这为其后来的广泛推广打下了基础。
毕竟，再好的美食，如果技法太难，也很难真正流行起来，而在这一点上，作为后起之秀的川菜明显要更接地气。
8. 清水炖牛肉怎么炖好吃
1.焯牛肉是用冷水的，可以保证其软嫩度，又可以去血水的。
2.焯水后要在热水中清洗干净，不要用凉水洗，如果用凉水洗，肉会变紧不容易熟的。
3.然后在把牛肉在热水中下锅顿。炖牛肉，一则选用肉的部分，很重要，最好是牛腱子和牛腩，这样的肉比较肥瘦相间，吃起来口感比较好；
二则，生肉买回来洗干净后，用清水浸泡最少2-3小时，中间要换水2-3次，把每次泡出的血水倒掉换成干净的清水再次浸泡；
三则，不要炒；干净的生肉放入锅中，冷水开火加热，水开后，还是会有浮沫；捞干净浮沫后，关火，捞出牛肉，换一锅干净的水，开火煮沸后，到入刚才捞出的牛肉，继续煮；其间加入，料酒、香料、调味料... 水要没过牛肉，但也不要太多。
四则，有高压锅，用高压锅大约需要40分钟，可以炖至软烂；没有高压锅，普通密封性好的汤锅，二次清水大火煮沸后，转小火慢炖，大约1个半小时也可软烂。
五则，可以加点山楂，或者陈皮，有效帮助牛肉入味和软烂口感。
9. 水煮牛肉要怎么做才又好吃又嫩
这道【水煮牛肉】是从北宋时期，咱们四川自贡（盐帮菜）地区流传下来的美食，后来正式入选称为经典的川菜代表菜之一，麻辣鲜香，香味浓郁。吃起来有一种在吃四川火锅的感觉，口感独特，偏麻偏辣，鲜香扑鼻，肉质嫩滑。那时候的【水煮牛肉】很简单，就是把牛肉放到锅里，加入花椒、辣椒煮熟即可开食。经过多年的传承之后，口味变得更加的独特了，讲究色香味都要俱全。色泽上红亮，味道浓郁，肉质滑嫩，口感上麻、辣、鲜、烫、滑，非常的好吃。
这道好吃的【水煮牛肉】就做好了。麻辣鲜香，色泽红亮，口感独特，用来下饭佐酒非常棒。【水煮牛肉】自北宋时期自贡盐帮菜系流传至今，喜欢吃的人也越来越多，口味独特，营养丰富。
10. 白水牛肉怎么煮才好吃
白水牛肉
材料：牛肉，黄豆芽，生菜(或者自己喜欢的时令蔬菜)，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，香醋，糖，高汤或者清水，淀粉
做法：
1、将牛肉切成大的薄片。
2、然后用水淀粉、料酒、生抽进行码味。
3、将黄豆芽、葱姜蒜、生菜洗干净了，备用。
4、将葱切段，姜蒜剁碎了，将干辣椒切成小段。
5、将花椒干锅炒香了。
6、将蒜臼用刀背压碎了。
7、在热锅里面倒入凉油，将蒜碎和姜碎放入，再放入一大勺豆瓣酱。
8、用小火炒出红油了，再将高汤和清水放入。
9、等到水开了之后，就将黄豆芽和生菜放入了。
10、炒到刚断生就捞起来，放到大碗里面铺好了。
11、在锅里面留一些汤，再放一些料酒、醋、白糖。
12、等到水开了之后，就是将腌制好的牛肉放到锅里面。
13、大家要注意用筷子将肉片划开了。
114、水滚了，肉片完全变色了，就可以关火了。
15、然后就是连汤带肉放到铺了青菜的碗里面。
16、从内到外按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序，摆好了。
17、然后另起锅，在里面倒入碗口大的油。
18、油烧到冒烟的时候，就将大碗里面的食材浇下去，就制作完成了。
营养价值：
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉里面是含有丰富的肌氨酸，含量是比较任何的食物都高的，能够很好的增长肌肉和增强力量，我们在训练之后食用一些牛肉可以很好的补充三磷酸腺苷，可以使得我们的训练更加的持久。
2、牛肉含维生素B6
蛋白质需求量大，就是要在饮食当中多摄入一些维生素B6，牛肉里面是含有比较多的维生素B6，能够很好的帮助增强身体的免疫力，对于促进蛋白质的新陈代谢和合成有很好的作用，可以帮助训练之后促进身体恢复。