1. 如何炖牛肉的秘诀 炖牛肉怎样做好吃软烂又不碎
炖牛肉做到好吃软烂又不碎，要选用牛腩肉，就是所谓的牛的五花肉，肚腩上面的一块肉，千万不敢用牛腿肉等这种比较瘦的肉去炖牛肉，这样子都会比较柴；
第二个，炖牛肉的时间，一般来说要在两个小时左右，才可以使它更加的软烂，如果说比较着急的话，可以用高压锅，高压锅压制半个小时左右，也是可以的；
第三，炖牛肉的时候，记住两点，第一个，牛肉加热之后，不能和凉的物体去接触，比如焯好水的牛肉去加凉水去炖烧，或者中间水少了加了一些凉水，这样子牛肉永远都是柴的；第二点，在炖牛肉的过程当中，一定要牛肉软烂了之后，再去加盐，如果先加盐的话，牛肉也是炖不烂的。
如果牛肉本身肉质比较老的话，可以在炖牛肉的时候，少许放上两到三片的山楂，或者山楂干，酸性物质可以使牛肉变得更加的软嫩。
2. 牛肉可以和糖一起吃吗
牛肉可以和糖一起吃，做成煮牛肉使用，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：牛腱肉2000克、生姜2大块、冰糖1大块、黄酒两大勺、生抽1大勺、老抽半勺。
卤料：桂皮1大块、香叶2片、草果2颗、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把。
1、第一步把准备好的卤味放锅里，加入适量的水，使用大火煮开后换成小火熬30分钟，关火进行冷却。
3. 牛肉怎么做好吃呢
西湖牛肉羹
材料：牛肉150公克、空心菜300公克、蒜头3粒、沙茶香辣酱2大匙、蚝油1茶匙、盐1/6茶匙、细糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。
做法：
1、牛肉洗净切片，放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用。
2、空心菜切小段洗净沥干水份；蒜头切末备用。
3、起一锅放入约2大匙沙拉油，将作法1的牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出。
4、另起一锅放入1大匙油，将作法2的蒜末及沙茶香辣酱入锅以小火爆香。
5、加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀。
6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒约半分钟。
7、以太白粉水勾薄芡，拌炒均匀后洒入香油即完成。
4. 怎么样炖牛腩好吃
牛腩800克，豆瓣1大匙，豆瓣酱2大匙，八角两颗，桂皮一小块，香叶2片，花椒10余颗，生姜一小块，大蒜3瓣，生抽1大匙，老抽1大匙，冰糖约15克，料酒一大匙，干辣椒几个，葱花适量；
酱烧牛腩
调料：黄豆酱、八角、白糖、老抽、食盐
做法
1、牛肉切块，放开水中煮去血水洗净控干水份。
2、锅中放油，油热后将姜片，蒜瓣放入炒香后加入2个小红椒和2勺黄豆酱。
3、炒至黄豆酱的香味飘出。
4、倒入牛肉块。
5、加少许老抽翻炒上色，加1勺白糖。
6、加入八角和能淹入牛肉的开水。
7、倒入高压锅中，上气后转小火压10分钟。
8、开盖后将切块的胡萝卜也加进牛肉中，再用小火压10分钟。
9、高压锅压好的牛肉，倒入炒锅中用大火煮开收汁。
10、煮到汤汁粘稠时尝一下，依口味加适量的盐拌匀即可出锅。
小贴士
1、牛肉切的时候，要逆着纹路切，将纤维切断肉才会煮到软烂。
2、加水时不要用凉水，要用开水，避免急冷急热。
3、高压锅是省时少事的法子，如果不用高压锅水量要再多加一些，时间也适当延长。
4、黄豆酱是咸的，盐加的时候先尝一下，口味淡的不加也行
5. 鲜牛肉怎么烧好吃
鲜牛肉怎么做好吃
一、薯仔炖牛肉
1.牛肉用水浸泡几个小时，泡去血水
2.牛肉切成麻将大小的块
3.准备好炖肉用的料：大蒜、葱、桂皮、香叶、草果、小茴香和八角
4.牛肉冷水下锅，加足量的水
5.放入炖肉料和一块冰糖
6.放入少许老抽和生抽，大火烧开锅，小火炖牛肉
7.薯仔切块，牛肉炖1个小时后，放入薯仔
8.加适量盐，改中火炖半个小时左右，炖至薯仔软糯即可。
二、红烧牛肉
1.牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟
2.倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止。
3.牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀
4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深
5.将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。
三、牛肉炖萝卜
1.牛腩洗净，切麻将块，入凉水锅，大火烧开，煮出血水和浮沫，捞出，用热水冲洗掉表面杂质，沥干水分，调料备好
2.起油锅，爆香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果、甘草，倒入牛肉大火翻炒，烹入酱油和料酒翻炒均匀，添加没过的热水煮滚
3.移入高压锅用中火炖制，上汽后继续压20分钟，添加白萝卜，用盐调味，继续用小火压10分钟即可，起锅时加点味精和蒜苗。
四、西湖牛肉羹
主料：牛肉300克、南豆腐1盒
辅料：真姬菇30克、鸡蛋清1个
调料：食盐3克、葱1棵、香油3滴、淀粉3克、香菜2棵、胡椒粉1克
做法：
1.准备好食材和配料，牛肉要选瘦的
2.牛肉剁成馅，越细越好
3.蘑菇切成小粒
4.豆腐切小粒，大小要和蘑菇统一
5.鸡蛋取出蛋清，用筷子打散
6.牛肉馅用凉水调开，不然焯的时候粘成一团就不好玩儿了
7.水烧开放入牛肉焯开撇血沫，然后盛出来备用
8.下水或者鸡汤烧开，如果是鸡汤最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，还有焯好的牛肉松，煮开
9.稍煮一下，然后放盐，胡椒粉调匀，准备勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜欢喝顺滑的不用放太多，然后关火轻轻的倒入鸡蛋清，慢慢的一个方向搅动至絮状就成了，最后放香菜末和葱末，香菜末可以多放些，然后点几滴香油就可以了
哇，看完这篇文章之后，发现原来牛肉有这么多的做法，以前都没有学到呢。比如薯仔炖牛肉、红烧牛肉、牛肉炖萝卜、西湖牛肉羹等等，听这些食物的名字就觉得特别有食欲呢。鲜牛肉怎么做好吃，你学会了吗？也不要忘记分享给身边的朋友哦。
6. 如何炖牛肉又软又好吃 几个小窍门让牛肉软烂又不碎
首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用牛肋条肉，牛腩，和牛上脑，炖出来就软烂而不碎，做法如下：
准备材料：牛肉300克、牛筋2条、白萝卜半个、山茶油50毫升、生姜3片、料酒50毫升、沙茶酱2大匙、蚝油2大匙、老抽1大匙、生抽2大匙、红糖适量、肉桂半根、八角1个、陈皮1片、月桂叶1片、草果2个
一、牛肉洗净后切块，牛筋洗净后切成小段。
7. 牛肉能和红糖一起吃吗
牛肉和红糖一起吃是可以的，红糖虽然是热性的，但牛肉不是热性的，牛肉属于偏凉的食材，所以是可以
8. 牛肉和红糖可以一起吃吗
当然可以呀，炖牛肉也可以放点糖啊，无论放白糖还是红糖都可以。尤其是做红焖牛肉或者是红烧牛肉的时候，放点糖会更好吃，更加鲜香可口，香味浓郁。
我比较疑惑的是，你提问的这个牛肉和红糖一起吃指的是什么意思？难道是说吃一口牛肉再吃一口红糖吗？这样吃的话就显得比较奇怪。
红糖其实跟白糖并没有本质区别，红糖只是比白糖含有更多的杂质。或者是说在生产这个红糖的时候为了保持一种特殊的风味儿会有一点糊的东西在里面。从营养成分上来讲，白糖和红糖没有任何差别。
有一些信中医的人认为红糖跟白糖是有区别的。如果你要信仰这些东西的话呢，你就要按照阴阳五行四气五味去自行脑补吧。