❶ 酱牛肉怎么做才好吃
酱牛肉这道菜，历史悠久，是逢年过节，敬宾自食的美味佳肴，做时注意以下几点，定能称心如意。
酱牛肉有各种各样的做法，不同的地方味道也可能会不同，今天我要说的这款酱牛肉是我平时比较喜欢的一中做法，对于北方人来说酱牛肉是比较传统的一道菜，不管是直接切片还是当个配菜都完全可以，也很适合健身的人吃，当早餐也是个不错的选择。
说起过年做酱牛肉，不由让人想起耕牛遍地走的年代。那些劳役后的牛，肌腱发达。经过卤制后，顶刀切片可以薄如蝉翼，入口香而有嚼劲。自从有了机械，耕牛变肉牛，养尊处优的牛，活动量减少，膘厚肉柴。做酱牛肉的唯一选择就是牛腱子肉了。
❷ 洋葱拌牛肉的做法，洋葱拌牛肉怎么做好吃，洋葱
食材准备
主料：熟酱牛肉一小块，洋葱半个
配料：黄瓜、青辣椒、香菜
调料：面酱、白糖、味精、酱油、香油
做法步骤
1、洋葱洗净切小块，黄瓜去皮切小丁，辣椒去种切成小丁
2、三种菜放一起加一点盐拌匀，腌十分钟，去水，加调料拌匀。
3、牛肉切丁，香菜切小段，加上腌好的青菜，淋香油拌匀，上桌。
❸ 自制酱牛肉的做法及配料
酱牛肉的家常做法1：
原料准备：牛肉（牛筋肉）、料酒、酱油、辣叶、酱油、生姜。
料理方法：
1、把整把新鲜的牛钥匙切成十厘米左右，浸泡在冷水中，换几次水，把血浸透。
2、之后，用6-8两种配料的葡萄酒，6-8两种配料的酱油（视个人口味而定，如果你喜欢的话多放些酱油），几片香叶，一包超市买来的酱油，几片生姜，不加水，浸泡一个多小时。
3、最后，把火放大，烧开。不用高压锅，用铁锅炖更香4、炖后自然冷却，然后放入冰箱冷藏。每次你拿出一片直接吃，它的味道美极了。
酱牛肉做法2：
配料：牛筋肉1片（约1000克）、黄酱100克、料酒3汤匙（45毫升）、胡椒1茶匙（5克）、肉桂1小片、酱油1汤匙（15毫升）、盐2茶匙（10克）、糖1汤匙（15克）、姜1小片、茴香2片、葱1根。
料理方法：
1、用自来水冲洗牛筋肉表面的污垢。把整片放进一个冷水锅里，用高温煮沸。煮沸后，牛筋肉表面的血液泡沫在沸腾时会被丢弃。煮沸约15分钟后，将牛筋肉中的血水取出。把肉取出，沥干。
2、将牛筋肉放入汤锅中，加入热水至面条中，将酱油、蛋黄酱、盐、糖、酒、葱、姜丝和胡椒、大酱汁和肉桂放在纱布袋中，盖上大火煮半小时，然后小火慢炖2小时以上，最后揭开锅盖，用文火慢炖1小时以上。大火烧15分钟，使肉味均匀。
3、取出牛筋，在大碗上放一双筷子，把肉放在上面沥干冷却。
4、当牛肉完全冷却后，表面就会变紧，然后切成薄片。
酱牛肉的做法3：
配料：1000克牛肉（小牛）调味料：盐2汤匙，姜1片，茴香少许，胡椒少许，肉桂少许，粗提物1汤匙，茴香少许，甘草少许，葱3节，糖2汤匙，香菜少许，丁香少许，桔皮少许，香料粉1/2茶匙。
料理方法：
1、清洗前腿按钮，并将其切成10厘米见方的方块。把清水倒进锅里。火加热后，把牛肉放入沸水中，略煮。把它捞出来后，用冷水浸泡，把牛肉拧紧。
2、将丁香、胡椒、茴香、陈皮、茴香、甘草放入调味料盒（或自制纱布袋，肉桂、香叶也可直接放入锅中，因为它们容易采摘）。将葱洗净切成三段。姜洗完后，用刀轻拍。沙司1汤匙生的，1汤匙老的，1汤匙糖，2汤匙盐，1/2茶匙辛辣粉。
3、将适量清水倒入砂锅中，用高热加热。依次放入香料、洋葱和姜、生的和旧的酱汁、糖和五种香料。煮沸后，加入牛肉，继续用高热煮约15分钟。转移到低热状态直到肉煮熟。取出牛肉块，放在阴凉通风处2小时左右。
4、将牛肉冷却，倒入煮沸的汤中，文火炖半小时。
5。炖好冷却后切成薄片。
❹ 酱牛肉的做法 怎样做酱牛肉
天津的酱牛肉做法，很类似于卤牛肉
1.
大火烧一锅水，水开了，放进牛肉（最好是大块儿些的，这样入香，是一层层的，每层味道都不一样，每一片上既有牛肉的香，又有腌料的味。牛肉最好是牛腿花腱子，就是有点肥，有点筋的）
其实呢，这里也有一个原理，热水吃肉、冷水喝汤。就是说如果你只想吃牛肉，对汤不要求，就用开水炖牛肉，向我如上所说。可是如果你打算稍后连汤带水都用的、就用冷水，就是把牛肉放进冷水里面一起炖开。其实一般来说我喜欢用冷水的，这样既可以存些老汤，又可以稍后做其他的菜香，类似用这个汤炖薯仔、豆角之类的。
2.
准备材料：葱、姜、蒜切小块儿或者片，八角掰伴儿，肉桂、桂皮、香叶、小茴香、沙姜（大概13香调料，自己觉得口味和量）；同时水开，撇去血水沫。
3.
差不多撇干净了，放入葱姜蒜，并且调小火。只要保证盖着盖子水是开着的就可以。
4.
盖上盖子小火大概煮5～10分钟，然后放入八角、桂皮、肉桂、香叶、小茴香、沙姜这些调料。当然这些调料你可以用个小沙布包起来，免得后来不容易捞起，婆婆从国内给我们邮寄了一个那种不锈钢的调料漏盒。（一般我是一锅吧，一到两颗八角、两片肉桂、三片香叶，20-30颗小茴香，1到2颗沙姜）
5.
再炖10分钟，倒入甜面酱、酱油（先入老抽调色，再入生抽调味）、盐。可以多放一点盐，因为牛肉块儿越厚越大越不容易入味，而且后来要一起卤鸡蛋的话会比较淡了。
6.
另外一个小锅，冷水放入鸡蛋，煮鸡蛋。（当然也可以提前煮出来的，或者不想吃卤鸡蛋的话就不用了，不过我喜欢，吃早饭或者吃面的时候，很省事，而且味道更香，牛肉和鸡蛋的味道都很香）
7.
大概10分钟后，鸡蛋熟了，放凉（或者冷水冲凉，不过我不喜欢这样，呵呵），去壳待用。（我最喜欢用手剥热鸡蛋皮的感觉～很享受，嫩嫩滑滑的还有一股股淡淡的香气）
8.
这个期间，那个炖牛肉的锅一直用小火炖着。大概一个半小时后，
放入鸡蛋在一起煮。
9.
半小时后，鸡蛋、牛肉一起好了。放一会儿等凉透了，放进冰箱冷藏一夜，转天就可以切片了。（整个火上的过程大概2个小时）
10.
准备吃以前，可以先用一个小饭盒装出一碗这个炖好的汤来冷冻起来。以后再做这个酱牛肉的时候就是老汤了，加入老汤是在第5步，入甜面酱和酱油之前即可。不过要注意的是建议下次加入老汤前，先用微波炉把这个老汤加热，就算不开，也要有热气才好。加入热水是为了保证牛肉的鲜味。就好像在炖牛肉的过程中，如果发现水少了，添水的时候也最好加热水！
注意:
整个过程中，炖牛肉的时间不一定是2个小时，要根据实际情况。期间可以用筷子插一下，如果能穿透就说明好了。其实硬一点会比较好，有利于稍后的切片，不容易散开，或者就是特别软了，吃着也很香，因为味道都入透了（所以要是打算这样不如开始就切小块儿的）。鸡蛋大概快好了的提前半个小时放进去就好了。
❺ 最最简单的酱牛肉的做法步骤图，怎么做好吃
一、制作家常酱牛肉方法：
原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱
、老抽、料酒、白糖适量。
做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 2.洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，酱牛肉有关图片(17张)（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味
二、周末制作酱牛肉方法：
1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时
加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，酱牛肉其他系列(19张)竹板上加重物压住。
5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
三、详细制作方法一种
用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
做法：
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
四、极品酱牛肉做法
以花键子肉为例。
其一曰刺。牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心，里外一致。
其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。
其四曰浸。牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉。
薄薄地切，细细地嚼，慢慢地咽，静静地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓，每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶，尽情拥抱美味诱惑——好牛肉就是这个味儿！倘若顶刀切成厚片，配以洋葱、香菜，调以卤汁、辣油，端上桌来，大可学那梁山好汉呼啸一声：小二，拿酒来！一就儿逞逞大块吃肉，大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意。倘若三杯下肚，再扯着嗓子，意气风发地信口来点诸如他日若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫之类的雌黄，或者荆轲饮燕市，酒酣气益振，哀歌和渐离，谓若傍无人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心仪。
五、酱牛肉的做法
主料：牛肉（小腿） 1000克
调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙
口味：酱香味
准备时间：10分钟
人数：2人份
烹饪时间：60分钟
做法：
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
❻ 酱牛肉怎么做好吃
酱牛肉，一直是全家最爱的，我家也经常做，是一年四季都爱吃的菜肴，而且简单方便，酱一次可以吃好几顿，平常家里来客，提前酱好，随吃随切，非常方便。
酱牛肉的做法简单，以前我也分享过常规的酱牛肉方法，今天再来分享个不同的方法，更加入味更加好吃。
我今天用的是压力快锅来做的，很快速，也可以用其他锅来做，根据锅的特性来适当添加水和灵活掌握时间。
前一阵子就有粉丝朋友在群里问，能不能用珐琅锅来酱牛肉，珐琅锅酱牛肉完全可以的，珐琅锅的聚热性好，锁水性强，比一般普通锅也更易熟，当然比压力锅要慢，水量不能太少，只要焖煮的时候不粘锅底就行，这些都需要灵活来掌握，煮的时候留意观察一下。
好了，下面就来看看今天分享的方法吧......
【小贴士】
经常有朋友问我到底放多少盐，经常做饭的朋友都是凭着感觉放，新手可以参考一下一公斤酱牛肉总共用盐量25克左右，我这个做法中，直接用了约5克盐，4勺生抽的盐量约4克、4勺老抽的盐量约9克、两勺蚝油的盐量约2.5克、3个泡椒属于比较大个的泡椒，含盐量大致估计为2.5克，所以加起来一共为24克盐，这个盐还有一部分在汤汁里，我家吃起来味道很合适，当然我做的时候放这些调料也不是很精确，具体的还是要根据自家口味来定，当然，能适应低盐一些的当然低盐饮食更好。
❼ 洋葱薯仔炒酱牛肉的做法步骤图，怎么做好吃
用料
洋葱
薯仔
酱牛肉/卤牛肉
干辣椒
老抽
盐
蚝油
酱椒
大蒜
洋葱薯仔炒酱牛肉的做法
洋葱切丝。薯仔切片或丝，泡水冲洗沥干。酱牛肉/卤牛肉切片。大蒜切末。
坐锅热油，下蒜末爆香后，放酱椒和洋葱炒出香味。
放薯仔片炒软，一次放入洋葱和牛肉。放一点点老抽上色，一点盐调味，一点蚝油提香。喜辣的加干辣椒。出锅可以淋香油，也可以略。有葱花香菜的，点缀一下。
❽ 酱牛肉怎么做好吃呢
牛肉你在家都是怎么吃呢？小董今年过年准备了一块牛肉，牛肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸，能提高机体的抗病能力，特别对于生长发育及病后调养的人特别的适合。过年准备一些牛肉，在家做酱牛肉吃，让老爸老妈饱口福。而且也我们抵御疫情的我们提高自身的抗病能力。
好了，这个酱牛肉就做好了，然后我们将它切成片，放上香菜；这个酱牛肉就做好了，非常的劲道又好吃，比买的好吃，喜欢的朋友可以试着在家做一下
【烹饪小贴士】：
1、首先将牛肉浸泡一个小时，这样可以有效去除牛肉中的血水，可以有效去除腥味
2、我们做酱牛肉的牛肉块不能太大，否则里面不入味，根据我们准备的大小切成合适的大块
3、我们自己在家做一般用的是超市里面有卖的那种炖肉料，里面包含各种大料，香叶，桂皮等，然后再加入适量的花椒和八角干辣椒即可
4、做酱牛肉一定要加入足量的开水，然后先用大火烧开，再用中小火慢炖1个半小时，这样炖出来的肉质软烂又非常的入味
❾ 酱牛肉怎么做呢
酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片，当做下酒菜来食用。描写古代的英雄好汉们的风格可以用两句话概括：“大碗喝酒，大块吃肉，”大碗喝酒的时候总是不忘的一句：上二斤熟牛肉！比如武松景阳冈打虎之前吃了几斤牛肉，【水浒传】里的英雄好汉们大碗喝酒，大块吃肉，好不快活。可见，牛肉自古以来就是喝酒人最喜爱的下酒硬菜。
5.锅内加入油烧热，下入干黄酱小火炒制，炒出酱香味。 6.淋入热水，水量要没过牛肉，下入酱肉料包，葱、姜、蒜，干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖，烧开，煮几分钟，把调料的味道煮出来。 7.下入牛肉块，大火烧开，转小火煮半小时，关火，牛肉在锅内焖制半小时，再大火烧开，转小火煮半小时。 8.到时间后，关火，牛肉不要捞出，放在酱汤内浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好后，也可以直接吃，但是味道没有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉凉透了再切，热牛肉切片也容易散，不紧致。
❿ 怎么做的酱牛肉好吃
给大家分享酱牛肉的正确做法，做出来的牛肉酱香浓郁，嫩熟不烂，让你吃一次就忘不了。
酱牛肉
配料：
牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
烹饪步骤：
1.牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。
烹饪小贴士：
1、牛肉炖煮时间不要太长，否则会一切就散掉；
2、尽量选择深的锅，不要太大的，否则水量多又不能没过牛肉；
3、牛肉中的维生素B6含量极高，维生素B6是促进体内蛋白质生成的必备物质，常吃牛肉能够增强蛋白质的合成效率，有利于增强人体的免疫力和抗病能力；
4、牛肉中的铁元素的含量是非常高的，铁是血液形成的必备物质之一，常吃牛肉能够补充人体的铁质元素进而起到补血养血，预防贫血的功效；
5、牛肉中的肌氨酸含量很高，常吃能够为人体补充三磷酸腺苷，有利于增长肌肉和力量。