① 那么爱吃薯仔的云南人，都用怎样的做法做薯仔呢
一直觉得，这世上最有可塑性的食材，就是薯仔。
炒成薯仔丝，爽脆；炸成薯条，香口；和肉同焖，也一点不怯场。它既是蔬菜，又是主食，还是大人小孩都爱的零食。
起名字的由来，并不是老奶奶做的，而是形容洋芋做得软糯，即使牙都没了的老奶奶也能吃。
菜菜最近上火，做的就比较清淡。你们如果喜欢吃辣呀，酸呀，放进去一起炒就好了。做法上不用拘束，喜欢什么就放什么。
相信我，这真的是一道不管怎么做都好吃的菜。
- 老奶洋芋 -
[ 食 材 ]
薯仔、葱、盐
花椒粉、胡椒粉
[ 做 法 ]
1.薯仔洗干净切成大块，放入蒸笼中蒸熟，如果薯仔较小可以不用切。
2.蒸到薯仔软烂可以用筷子戳破就取出，剥去皮，放入碗中，用勺子捣碎。
3.薯仔泥中加入适量盐、胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀。
4.锅中下少量油，放入薯仔泥，翻炒均匀，炒香就可以出锅啦！
这时可以放入葱花，以及你喜欢的辣椒、酸菜什么的。
为了拗造型，捏了半天，终于把薯仔君搓的比较圆了（捂脸～）
每次做这道菜，不用煮饭了，一口气吃完就都饱了（我真是太好养了）！
② 云南薯仔片怎么做好吃
用料
薯仔
蒜末
辣椒油
麻油（或花椒粉）
盐
植物油
猪油（可选）
香菜或香葱
步骤 1
准备好佐料，薯仔去皮切块切条。
步骤 2
植物油适量入锅，蒜末入锅，油温开始热薯仔入锅（切记薯仔入锅时油温不可高，否则薯仔容易外焦里不熟），中火炸至焦黄（一定要有耐心喔，其实到焦黄也就10分钟以内），炸的过程放盐适量（新手建议少放，不够出锅在补一点）
步骤 3
把炸好的薯仔放入碗里，加辣椒油，花椒油，香菜拌匀，装盘即可。
小贴士
1、油的使用：油多比少好，少炸不焦，不熟情况易发生，如有猪油，按植物油猪油10：1的比例使用，猪油的使用会使薯仔更香。
2、蒜末的作用：是关键喔！不仅可以去植物油油臭，且可以增加香味，喜欢蒜味可以多加。
3、香菜和香葱可以二选一，也可以都加或者都不加。
4、不吃辣椒，就只放花椒粉，椒盐味喔！
5、如有需要可以放鸡精或者味精。
③ 云南的薯仔怎样做才好吃呢
人们对于美食的探索一直没有停止过，在在古代就已经有了满汉全席了，由此可知人们对于美食的热爱以及美食在人们心中的地位。但其实真正的技术并不是将稀有的食材做出高级的味道 ，而是将最普通大众的食材做出高级的味道 ，因为只有这样才能使最基层的人们也尝到美食的味道 ，也能体会到美食家的乐趣 。尤其是这几年随着美食博主的兴起，人们对于美食的探索更加热烈了起来 。但其实做菜的食材最普遍的应该就是薯仔了吧 ，而且薯仔也是储藏时间最久的一个食物 。那么云南的薯仔怎样做才好吃 ？就让我来为你解答一下 。
高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，而且普通又正常的薯仔也可以做出来各种的美味 ，上面只是薯仔美食中的冰山一角 。而对于薯仔的吃法可以说是数不胜数 ，喜欢吃薯仔还可以将其蒸成薯仔泥 ，放点儿海盐和胡椒粉就可以直接吃了 。
④ 云南薯仔泥的做法，云南薯仔泥怎么做好吃
材料：
家常菜谱大全薯仔（洋芋）3个,胡萝卜一跟细小的即可(亦可省略)，酸菜2两（可省略）
新鲜辣椒（小米椒，二荆条等）根据口味适量，油辣椒（可换成辣椒面，下料顺序略不同），葱姜蒜适量，花椒粉、孜然粉、五香粉等根据个人口味可有可选加，八角一枚、酱油、料酒可选加
步骤：
1、薯仔去皮蒸熟到筷子可轻松插透，萝卜同时在下面的水里煮熟；
2、酸菜切碎，葱姜蒜和辣椒切碎末备用，同时准备好自制的油辣椒或者干辣椒面；
3、锅中加入比平时炒菜油多一些的油，煸炒葱姜蒜鲜辣椒等新鲜香料；
4、 炒出香味后加入一个八角略煸，之后加入剁碎的酸菜，将所有香料煸炒均匀，至香味浓郁，期间可以溜着锅边给一点料酒，增香顺便挥发带走酸菜的酸腐气；
5、加入煮软切片的胡萝卜，一边翻炒一边用铲子辅助将胡萝卜铲碎；年菜
6、加入蒸熟的薯仔，一边翻炒，一边用铲子碾压和铲薯仔，使其自然的形成一部分泥状还有部分保留一点颗粒状的形态；
7、调入一点酱油，加入五香粉、花椒粉、孜然粉和油辣椒继续翻炒；
8、尝一下咸淡，通常酸菜和油辣椒如果咸度已经足够就无需再加盐，或者根据各人口味增补适量盐；
9、将所有调料和薯仔泥翻炒均匀即可关火盛盘，起锅前加一把葱花增香。
⑤ 云南特色油炸薯仔的做法步骤图，怎么做好吃
用料
红皮黄心薯仔适量
香菜适量
折耳根（鱼腥草）适量
胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，盐适量
- 将做法保存到手机
- 步骤 1
1、切小段折耳根，香菜切小，薯仔切适当厚度备用（任何形状都可以） 2、放油，刚淹没过薯仔的量即可，中火加热油 3、油沸腾就放下薯仔，保持中火，油炸薯仔中少量翻炒 4、待薯仔油炸金黄色捞出沥油，然后用大容器装薯仔，放入适量的香菜、折耳根、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、盐配料翻拌均匀
小贴士
1、薯仔是最优先选择云南的薯仔，实在没有可以选择红皮黄心薯仔，味道口感一致。喜欢吃生脆口感的话就不那么挑薯仔，或者用了云南薯仔或者红皮黄心薯仔就要油炸时间短一些
2、要用中火，还要适当翻炒，防止油炸胡了
⑥ 云南特色-麻辣薯仔的做法有哪些
前言
薯仔的吃法在云南地区有很多特色吃法，麻辣薯仔就是其中一种，而且做法简单，百吃不厌！下面介绍一下做法！
1，准备好食材，切好
2，锅里加入适量油，加热至全热，加入薯仔（这里注意安全，薯仔从锅边倒入，防止油溅出被烫伤）
3
，待薯仔炸至金黄色，加入以准备好的佐料拌匀就可以出锅了。
材料
主料：薯仔200g~300g、香菜一棵、小葱1~2棵、小米辣依个人喜好添加；
辅料：盐适量、油适量、辣椒油适量、麻油适量
云南特色-麻辣薯仔
1
准备好食材，薯仔削皮，清洗干净，小葱香菜洗干净。
2
将准备好的食材切好
3
下锅炸至金黄，放入切好的佐料拌匀，准备出锅！
4
美味的麻辣薯仔就做好了，有没有就要流口水的感觉呢？
小贴士
喜欢更辣的味道，可以加点剁碎的新鲜小米辣，味儿更爽哦！
⑦ 云南麻辣薯仔怎么做的
麻辣薯仔的做法
1.
把薯仔去皮，改刀成大块装。
⑧ 红心薯仔怎么做好吃
红心薯仔因其形状特殊而又味道鲜美，营养价值还比普通薯仔要高。薯仔内部呈放射状紫红色，这种薯仔只能在2400米以上的高山地区才能生长良好，具有红皮、红心的特点，因其长相特殊，当地又称之为“耗子洋芋”，在当地也是送礼佳品。研究表明薯仔中富含钾元素，假如每周没人平均能吃上5~6个薯仔，患中风的危险性可减少40%。
红心薯仔富有营养，是抗衰老的食物之一。一提起有营养、抗衰老的食物，人们就容易想到人参、燕窝、蜂王浆等高档的珍稀食品，却很少想到像薯仔这样的 “大众货”。其实，红心薯仔含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。
红心薯仔一般蒸着食用
如果薯仔是红褐色的心，说明薯仔已经腐败变质了，不可以食用。
但是云南有种特产的红心薯仔，这种薯仔心呈现红色或是紫红色，是可以食用的。
红心薯仔：产地位于湖北省宜昌市昭君故里兴山县，长阳土家族自治县、五峰土家族自治县，1200米以上的高山海拔。红皮薯仔颜色特别，呈粉红色或紫红色不等。
红心薯仔富含多种微量元素，尤其高含淀粉和花青素。具抗氧化作用，营养丰富。防癌抗癌、美容养颜、护心降血压，食疗效果极佳。红心薯仔相对于一般薯仔口感更糯、面，汁多有粘性，被评为最适合做薯仔泥和薯条的薯仔。