酸辣薯仔丝简单又好吃的做法：
原料：薯仔、青红椒、蒜末、白醋、盐、糖、花椒、鸡精、干红椒、香油。
做法步骤：
第1步、薯仔去皮切薄片再切成细丝。
② 酸辣薯仔丝怎么炒才好吃呢
今天为大家分享一道人见人爱的家常菜“酸辣薯仔丝”的做法，虽然薯仔的价格便宜，但是做成酸辣可口的薯仔丝后，就成了一道大家喜爱的下饭菜了。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣薯仔丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是很不容易的，如何才能保持薯仔丝熟而脆爽是关键，这个和薯仔的选择、薯仔丝的处理、炒制时的时间火候的把握有着密切的关系。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
技术要点：
1.薯仔丝切好以后，要放在清水中隔离空气，防止氧化变黑；薯仔丝上面的淀粉一定要洗干净，否则炒出来不够清脆；
2.焯过水以后要快速过凉，以免回软失去清脆的口感；焯水时间不要超过20秒钟;
3.薯仔丝要大火爆炒，20秒内，快速出锅。
③ 口感爽脆的酸辣薯仔丝，怎么炒才好吃呢
酸辣薯仔丝是一道十分下饭的菜肴，吃米饭时有薯仔丝就是最好的了。那怎么做薯仔丝才好吃呢？
做酸辣薯仔丝时，每个人都都用不同的方法，有的人的方法是把薯仔丝先在清水中浸泡15分钟再上锅炒，还有的人的方法是把薯仔丝想在开水里焯水，觉得这样会让薯仔丝的口感更好。实际上这两种方法都不是最好的。小编第一次自己做酸辣薯仔丝时，做身为厨师的老爸告诉我怎么做才能让薯仔丝又有营养又美味可口。接下来美食小编酒吧就把这个诀窍和大家一起分享！
讲到这里大家应该都知道了，做酸辣薯仔丝不需要泡水或焯水，不仅会损失薯仔丝的营养，还会影响最后的口感。只需要先把薯仔丝洗干净后，用盐、醋、清水泡上一会儿，不仅可以让调料更加入味，还能留住薯仔的营养，一举两得
④ 酸辣薯仔丝，怎样炒爽脆好吃
说到酸辣薯仔丝，很多人会说自己平时在饭店吃的酸辣薯仔丝味道非常不错，薯仔丝都是条条分明，很是下饭。可是为什么自己在家做的薯仔丝不仅不好吃，而且还很容易粘锅，经常会把薯仔丝炒成一团呢？
小贴士：
1、薯仔丝在出锅之前一定记得再加一点白醋，这样可以提升醋味，因为第一次导入的白醋在加热之后大部分已经挥发了，所以酸味也就不够了。
2、配料的话，可根据个人的喜好加入一些青红椒或者胡萝卜丝。
⑤ 酸辣薯仔丝怎么做
一、制作步骤
1、准备原料
薯仔、青椒、红椒、生抽、香醋、盐、干辣椒、鸡精
2、处理薯仔
①首先挑选合适的薯仔，既然是炒酸辣薯仔丝，薯仔就得选择青白色的脆薯仔，不要选择黄色的面薯仔，青白色的薯仔水分较多，淀粉较少，比较脆，符合这道菜的要求。
②薯仔擦皮切丝，丝要细一点，方便快速的炒熟，避免长时间在锅里会使薯仔丝变软，然后放有盐的清水中浸泡几分钟，由于盐水的渗透压的作用，能锁住薯仔内部水分，并且洗去薯仔表面的淀粉，会使薯仔丝炒出来更脆。
这里需注意：一定一定要手工刀切丝，因为刀切的切片平滑，而刨丝器刨出来的边缘很多毛刺，不平整，就会露出很多淀粉，在炒制过程 中，容易让薯仔变软，这是关键。
3、爆炒薯仔
起锅烧油，倒入葱姜蒜末及干辣椒爆香，之后倒入青椒丝、红椒丝翻动几下，倒入生抽、鸡精等调料，大火爆炒，火力一定要开到最大，并且不断翻炒，争取30秒内结束战斗，最长不能超过1分钟，这样炒出来才香、脆，好吃。
然后出锅前，加入食盐及香醋，再翻炒几下即可出锅装盘。这样炒出来的薯仔丝，既酸又辣，并且更香、更脆，非常爽口，非常好吃。
二、技巧总结
1、薯仔要选择青白一点的薯仔，这种薯仔含淀粉量少些，比较脆，而那黄薯仔淀粉就多，炒出来就会更棉软一些，对于炒酸辣薯仔丝来说，一定要用白色的脆薯仔。
2、薯仔处理方面，一定要盐清水中浸泡几分钟，这样可以锁住不分，并去掉表面的淀粉，使薯仔更脆，并且一定要用手工刀切丝，刀切的边缘平滑，而刨丝器刨出来的边缘粗糙，很多淀粉外露，炒制时易掉薯仔碎，易使薯仔变软不脆。
3、炒薯仔一定要大火爆炒，火力有多大就开多大，并且炒制时间不能太长，最多一分钟，这就要求火力要猛，另外，咱薯仔丝尽量切细一点，这样可以更快速的炒熟，炒的时间越长，越容易变软，就不脆了。
4、出锅前放盐与醋，醋本身就可以生吃的，放的过早它就挥发掉了，等于白放了，所以一定出锅时再放醋，这样会更香更酸；另外，盐出锅时放，放的早，薯仔不易熟。
⑥ 酸辣薯仔丝怎么做好吃呢
顿顿都是肉，吃腻了，今天小易给大家上一到非常简单的家常菜——酸辣薯仔丝。很多人都觉得这道菜简单，但是真的能做得跟外面的口味一样吗？是不是发现炒薯仔丝，要么粘锅了，要么口感绵软，总感觉缺点什么？看完这篇文章，你就知道原因了！
所需食材：
薯仔、干辣椒、泡小米椒、大蒜、生姜、盐、鸡精、白糖、白醋、香油、葱、
⑦ 酸辣薯仔丝如何炒更好吃
薯仔1只
葱少许
干辣椒1只
花椒少许
蒜头2瓣
醋1大勺
白糖1大勺
11
酸辣薯仔丝就做好了。
酸辣薯仔丝的做法步骤
1.薯仔丝尽量切细点，大火快炒，保持薯仔丝的脆感。
2.汆烫薯仔丝时间不要长，变色就可以。
3.花椒虽然很香，但咬在嘴里感觉还是不好，所以炸出香味后要捞出。
⑧ 酸辣薯仔丝怎么炒才好吃
酸辣薯仔丝是一道神奇的菜，无论家庭菜，还是上至大酒楼下至小饭馆，都能看见它的影子，酸辣开胃，爽脆下饭。但要怎么做好这道菜，其实并不难，掌握这几个要点，也能做出大厨级别的酸辣薯仔丝。
4、炒薯仔丝：这是最关键的一步。锅烧热放入少许油（热锅冷油能防止粘锅），关小火放入少许花椒呛出香味，捞出不用。蒜末、干辣椒下锅煸香，倒入薯仔丝。开大火翻炒均匀放入葱段，开始加调料：盐、陈醋、辣椒油、少许白糖，大火翻炒均匀入味，即可出锅。精髓在于要大火爆炒才香！（陈醋虽然没有白醋的颜色好看，但吃起来比较醇香，加白糖能中和下味道）
薯仔热能低，富含多种维生素和微量元素的食材，是不错的减肥食品，酸辣薯仔丝其营养丰富，口味独特，能增加饭量，是一道非常好的家常菜美味！这是因为薯仔中含有大量的淀粉，我们将薯仔切成丝之后会析出部分淀粉，如果这时候直接将薯仔丝下锅的话，是会很容易粘锅的。所以千万不要觉得炒薯仔丝很简单，事实上想要炒酸辣可口的薯仔丝还是有一定的困难的，需要用到一些技巧。
⑨ 酸辣薯仔丝怎么做才好吃
酸辣薯仔丝，酸辣爽口，做法简单，超级下饭。
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酸辣薯仔丝
薯仔一个（大的）青红椒半个干辣椒几个精盐适量一品鲜酱油一匙白醋2匙白糖少许鸡精适量花椒粒少许
1. 食材集合。
2. 薯仔去皮，先切两刀找出一个平面放在案板上，切均匀薄片。
3. 改刀切细丝。
4. 放入清水中反复投几次去掉淀粉，为的是更脆爽。
5. 青红椒切丝。
6. 大蒜切蒜片和蒜末两种。
7. 锅中加宽油下花椒粒炸出香味捞出不要。
8. 下入蒜片，干辣椒炸出香味。
9. 下入薯仔丝急火煸炒。
10. 加入青红椒丝，开始调味，烹入一大匙白醋，精盐适量，一品鲜酱油，白糖少许，鸡精适量煸炒。
11. 最后放入蒜末，再次加入一匙白醋炒匀出锅。
12. 酸辣爽口，超下饭。
小窍门：
1、薯仔丝切完要投几遍凉水，把淀粉投掉，想吃更脆的可以泡一会更脆。
2、口味可根据个人喜好调整，出锅前再次放入白醋，薯仔丝会更脆更酸爽。
3、急火快炒，有条件的颠勺会更入味。
⑩ 酸辣薯仔丝怎么炒最好吃为什么呢
序言：酸辣薯仔丝是比较常见的一道家常菜，这道菜的制作方法也是非常简单的，如果想要炒出最好吃的酸辣薯仔丝，就一定要准备好食材，薯仔，红辣椒，青，辣椒，花椒，干辣椒，红辣椒，大葱，食用盐，味精，香醋，食用油，蒜。把薯仔削皮切成细丝放在清水当中浸泡几分钟，这样也能够洗掉薯仔当中的淀粉，避免出现变黑的情况，在炒薯仔之前再把薯仔捞出来，控干水分。把青辣椒红辣椒清洗干净，切成细丝，锅中放入适量的食用油，油热之后把配料放进去，炒香之后再加入薯仔丝，再炒到八分熟的时候，加入食用盐，味精，香油，香醋等调料炒熟之后就可以了。
三、方法
在炒这道菜之前，也可以选择把锅中放入热水，把薯仔丝焯水一遍，在焯水的过程中加入适量的食用盐，不要把薯仔丝煮的太熟，时间一定要短，放在热水当中，1~2分钟左右就可以捞出来了，这样在制作酸辣薯仔丝的过程中，也会更加的入味一些，薯仔丝的口感也会更美味。