‘壹’ 酱牛肉怎么酱
酱牛肉 ，主要是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特着名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
酱牛肉的鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一 ，优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴 。
要想做出味道鲜美好吃的酱牛肉，做对步骤很重要，今天就教给大家酱牛肉的具体制作方法，在家就可以轻松学会怎样腌制酱牛肉的方法。
【酱牛肉】
1.首先我们准备一下食材，牛肉500克，放入盆中，倒入清水，清水量要漫过牛肉，浸泡2个小时，中间每半小时更换一次清水。2个小时后挤压出牛肉的血水，清洗干净后捞出备用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。
2.下面，我们把牛肉腌一下，准备大葱白一根，从中间破开，切成段，和牛肉放在一起，加入生抽20克、料酒5克、食盐2克、胡椒粉2克，抓匀化开调料，腌制2个小时，腌制的时候，要经常翻动一下。
3.接着准备大料，生姜一块，切成薄片，放入盆中，加入一把干辣椒、草果一个，草果要拍一下，去除果籽，几片香叶、一片桂皮、2粒八角、一小撮花椒，放在一起备用。
4.牛肉腌制两个小时以后，我们把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中，加入适量清水，水量要漫过牛肉，开小火，慢慢煮出牛肉的血水和杂质，水开以后，撇去上面的浮沫。
5.煮2分钟左右，待牛肉变色以后换成砂锅，把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中，把砂锅放在火上，小火慢炖2个小时。
6.等待的时间，我们调制酱汁，锅内烧油，油热后，倒入准备好的姜、辣椒等香料翻炒出香味，温度不要太高，免得把辣椒炒糊。
7.起锅或开小火调味，加入甜面酱10克、豆腐乳1块，开小火，多炒一会，翻炒出酱料的香味，色泽不够深，加入老抽2克提底色，再加入蚝油5克增加鲜味。
8.然后加入适量清水，充分搅拌化开调料，开大火，把酱汁收浓，接着，把调好的酱汁淋入砂锅内，盖上砂锅盖继续炖。
9.2个小时以后，牛肉香嫩紧实，把火关掉，再焖20分钟，焖制能使牛肉更加香醇入味。
10.20分钟以后，打开锅盖，捞出炖好的牛肉，放在案板上，顶着牛肉纹理切成均匀厚片即可装盘，然后把酱汁均匀淋在切好的牛肉上即可。
好了，这道鲜香味美的酱牛肉做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
‘贰’ 做酱牛肉怎么做
酱牛肉的做法
需要准备的原料：牛腱子肉，生叶和八角以及桂皮少许，生姜和葱，还有适量的老抽和料酒以及白糖。
做法步骤：第一把把牛肉用清水洗净后，把水沥干牛肉并且用刀切几块。把姜切片以及葱切成一段一段。
第二步备好一口干净的锅，往锅里加水，加一点白糖还有一些老抽，还有生叶，八角和桂皮，最后加入料酒以及备好的姜和葱，当然牛肉也要放进去，把火调成大火来煮肉以及放入的材料，等到水沸了之后，调成小火再煮一个小时，需要注意的是，牛腱翻滚时比较糊住锅，也可以用筷子判断牛肉是不是熟了，如果筷子可以穿进肉了就是熟了。如果不能说明还需要再煮煮。最等到煮熟之后就可以取出牛肉，等待凉了之后，把牛肉切成薄片就可以食用了。切片的时候应该要逆着牛肉丝纤维方向。在天气凉爽的时候，可以把酱好牛肉加入酱汁进行浸泡，大约四个小时牛肉就入味了。
酱牛肉的营养价值
牛肉属性平，所以适合大部分人群食用。酱牛肉里面有丰富的蛋白质，并且牛肉的氨基酸和猪肉相比，牛肉的氨基酸更加对于我们身体健康，可以提高我们身体的抵抗疾病的能力，对生长发育或者是手术后正在康复中的人群有很大的帮助。在寒冷的冬天，食用牛肉也有起到暖胃驱寒的功效，因此是冬天的很好的补品.除了酱牛肉有营养，牛肉也是一样有营养的。
食用水牛肉还能够安气补神，黄牛肉能养胃健脾和强筋健骨。
老年人可以把牛肉和仙人掌一起食用，将会起到止痛抗癌的作用，同时也可以提高身体的免疫。
牛肉和红枣一起炖，这样的吃法有助于肌肉的生长和伤口的愈合。
‘叁’ 如何自己在家制作美味的酱牛肉
用料
牛肉 600克、葱段 三块、姜 两片、蒜 四瓣、八角 一个、花椒 适量
桂皮 两小块、香叶 两片、丁香 适量、小茴香 适量
草果 一个、甜面酱 适量、老抽 适量、生抽 适量、蚝油 适量
料酒 适量、鸡精 适量、味精 适量、盐 适量、香菜 一根。
家常酱牛肉的做法
牛肉用清水泡三个小时，期间换几次水。
打水焯，捞出来洗净。
准备好葱，姜，蒜，桂皮，香叶，丁香，小茴香，八角，草果，花椒粒。
锅里加水，先放葱姜蒜。
在放其他小料。
再放甜面酱。
料酒。
老抽和生抽。
蚝油。
鸡精。
味精。
调好的酱汤。
把牛肉放进来，大火烧开转至中小火慢炖一个半小时。
炖好啦。
拿出来一块，晾凉。
切片装盘。
成品图。
‘肆’ 家庭做酱牛肉怎么做
酱
酱香味
<15分钟
初级入门
酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一
主料未知
牛腱子1000克
辅料
食盐5克
黄酱2汤匙
料酒1汤匙
葱10克
冰糖1汤匙
姜10克
十三香1茶匙
花椒10粒
红烧酱油2汤匙
干辣椒2个
桂皮1段
生抽2汤匙
步骤1
牛腱子肉放清水内浸泡2小时，期间换一次水，去除血水
步骤2
高压锅加水，放入花椒，八角，干辣椒，料酒，下入牛肉，大火烧开，撇去浮沫
步骤3
在加入葱段，姜片，冰糖，酱油，盐，十三香，桂皮，黄酱
步骤4
大火烧开
步骤5
大火烧开，压阀，等再次喷气时，改中小火，12分钟左右即可
步骤6
到时间后，关火，牛肉不要捞出，放汤汁内在浸泡几个小时，能更好的入味
烹饪技巧
酱好后牛肉不要捞出，放汤汁内在浸泡几个小时，能更好的入味，用高压锅是为节省时间，没有高压锅用普通锅要小火酱制2小时左右
‘伍’ 酱牛肉怎么做好吃呢
牛肉你在家都是怎么吃呢？小董今年过年准备了一块牛肉，牛肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸，能提高机体的抗病能力，特别对于生长发育及病后调养的人特别的适合。过年准备一些牛肉，在家做酱牛肉吃，让老爸老妈饱口福。而且也我们抵御疫情的我们提高自身的抗病能力。
好了，这个酱牛肉就做好了，然后我们将它切成片，放上香菜；这个酱牛肉就做好了，非常的劲道又好吃，比买的好吃，喜欢的朋友可以试着在家做一下
【烹饪小贴士】：
1、首先将牛肉浸泡一个小时，这样可以有效去除牛肉中的血水，可以有效去除腥味
2、我们做酱牛肉的牛肉块不能太大，否则里面不入味，根据我们准备的大小切成合适的大块
3、我们自己在家做一般用的是超市里面有卖的那种炖肉料，里面包含各种大料，香叶，桂皮等，然后再加入适量的花椒和八角干辣椒即可
4、做酱牛肉一定要加入足量的开水，然后先用大火烧开，再用中小火慢炖1个半小时，这样炖出来的肉质软烂又非常的入味
‘陆’ 在家里做酱牛肉怎么做
烹饪技巧
1. 卤好牛肉剩的卤汁，可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜，做火锅汤底，或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特，既有香料的香味，又有咸、甜、鲜味，再加上肉香味，重复煮沸留下来的都是精华。
2. 八角：有健胃镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功效。需要注意的是，有一种外形很像八角的“野八角”是有毒的，外形通常不是八个角，没有香甜味，使用的时候需注意。桂皮（肉桂）：温肾壮阳，健脾胃，驱寒止痛。香叶（月桂叶）：开胃理气，养肝补肾。多香果：抗菌杀菌，减轻胃胀，促进消化。小茴香：开胃散寒，但每日不可食用超过10克，否则对视力有副作用。草果：健脾、除痰、消食。砂仁：健脾消食。山奈：温中除湿，消食镇痛。
3. 再说一下不同部位的牛肉用途：这里说的牛肉都是黄牛肉，不是指南方的水牛肉。烧牛肉或煲汤，用牛腩或“瓦沟”。瓦沟是剃掉肋骨的牛胸肉，因为薄薄的一层肉上有剃掉肋骨后的沟槽，像瓦沟似的，因而得名。这部分肉质松散，中间还有牛油，容易炖烂，用来烧萝卜非常好吃。炒牛肉：用牛里脊肉，切片或条后，加调料和生粉腌制，热锅滑油，非常鲜嫩。干煸牛肉：推荐牛后丘肉。牛尾适合炖汤或红烧。
‘柒’ 酱牛肉怎么制作
【准备食材】：牛腱子肉，大料，酱油，甜面酱，豆腐乳，洋葱，生姜各适量
【制作方法】：
第一步，首先挑选牛腱子肉，这可是做酱牛肉最适合的部位，要是其他部位就没办法做出外面卖的那种口感。将准备好的一斤牛腱子肉放到清水里面浸泡三个小时，这样才能够浸泡出牛肉当中的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。
第二步，接着将处理好的牛肉放到碗中，往里面倒入淹没过牛肉的酱油，盖上保鲜膜，放到冰箱里面浸泡一夜入味，第二天再把牛肉从冰箱里面取出，一同将酱油牛肉倒入锅中，随后往里面倒入少许的清水，水量按照2:1的比例，再开火煮至水沸腾，在炖煮的过程中及时地撇去煮出来的浮沫。
第三步，然后把准备好的各种香料，花椒，八角，桂皮，香叶，陈皮，山楂，干辣椒，全部放入锅中。随后加入一勺的甜面酱和小半勺豆腐乳，再加入半颗洋葱和几片生姜，转小火进行炖煮，大概两个小时左右，用筷子插入牛肉当中，要是没有一点阻力，就说明酱牛肉已经制作完成了，等到牛肉完全冷却后，再用刀切成片即可食用。
以上就是老妈用了20年的酱牛肉配方，只需简单三步，就能够做出肉酥筋软，超入味的酱牛肉。对于喜欢叫牛肉的朋友，不妨按照以上的方法在家试一试，味道绝对不比买的差，最关键的是做法简单，新手也能够一次成功零失败。
【小贴士】
1、以上腌制酱牛肉的配方，我在家已经做了很多次，也算是为大家实验了，做出来的牛肉真的特别棒。
2、做好以后的牛肉，想让其更好的切片的话，可以在其表面覆盖上一层保鲜膜，放到冰箱当中冻上一晚上，切出来的片是又薄又紧实。
3、如果想要让做出来的牛肉味道更入味的话，可以将牛肉多腌制上几个小时。
4、煮牛肉时，要开小火慢煮，这样煮出来的牛肉才会劲道有嚼劲，要是火力过大，就会让牛肉的肉质变得松散。
‘捌’ 酱牛肉怎么制作方法
块状酱牛肉做法
五香酱牛肉
原材料
主要材料：细嫩的牛羊肉
辅材1：八角，姜片，白寇，茴香，老冰糖，指天椒，砂仁，麻椒
辅材2：酱油，生抽酱油，米酒
作法
1、将牛羊肉用水流清洗，放碗里;将辅材1和牛肉混和，加上料酒，生抽、酱油、生抽酱油都放一些，量要彻底未过牛羊肉。
2、用保鲜袋包裹碗，放进冰箱冷藏室24钟头以上(越久越好，会更进味)
3、小葱切条，生鸡蛋煮开(三个拨壳)备用。
4、将腌渍好的牛羊肉、腌制牛肉的香辛料和汁所有放入锅中，加一倍的水，放进葱段和生鸡蛋。
5、火灾再烧开，关文火渐渐地的煮一小时。
6、熟透之后不必解开外盖，让牛羊肉在锅中当然的制冷。当然制冷后牛羊肉不必拿出来，和卤料一起放入冷藏室12小时后切成片就可以。
正宗酱牛肉
1、准备好关键食物，牛腱肉我选的是前腱(里面包含最赞的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口味更棒)。
2、把全部香辛料用沙布包起来(香辛料假如找不着那么多，那么八角茴香、八角茴香、麻椒、良姜、白芍、三奈、白蔻最好是要有)。
3、把香辛料包和牛肉扔锅中坐水至开，水流量能未过牛羊肉就可，水开后放生抽，生抽要渐渐地放，让水维持开，那样能煮掉生抽的生味，随后下米酒、葱段、姜厚片、干黄酱、盐和老冰糖，水再度开后转文火盖盖儿慢炖两至三小时。
4、酱完的牛羊肉泡在鲜美的汤里一起等汤快冷时再捞出来，味儿更强。
5、切成片装盘就可以享受。
老北京酱牛肉
1、把黄酱倒进冷水盆里，用把手干酱抓碎搅拌，把拌和好的酱水槽静放四至五小时预留。
2、把老生姜切成片预留，把全部干香辛料放进多功能料理机，随后把香辛料搅弄成粉倒入预留。
3、把鲜牛肉切割成一斤上下的块状，随后用冷水侵泡五至六小时预留。
4、把静放好的大酱汤迟缓倒进火锅中，这时切勿摇晃酱水槽，只拿取酱水槽中上调三分之二的清亮酱水而底端沉定下的残渣和较混浊的大酱汤不必，随后倒进上次征用的高汤，最终兑入一定比例的冷水，锅中倒进适当绍兴酒，随后放进老冰糖和生姜片，最终放进搅弄成粉的香辛料用适当盐调料烧开。
5、把侵泡好的牛羊肉扔掉鲜血放进煮沸的火锅里，牛羊肉放进卤汤里煮至肉掉色肉质地紧实时撇净汤中的白沫子。
随后把火调至很弱的文火，如用电磁灶可把火力点调至略微使汤冒泡泡就可以，盖子用力勺撑起来不必盖严，运用此火力点慢炖3-4钟头。
把牛肉辣椒酱好后不必起锅，在原汤中把酱熟的牛羊肉侵泡4-5钟头。
随后取下放凉用刷子薄薄的擦抹一层芝麻油，那样可避免 牛羊肉发涩，最终放进薄膜袋密封性冷冻储存。
把使用过的卤汤放凉撇净上边的漂油静放沉定3钟头，随后滗出上边较清亮的卤汤，锅中沉定出的底渣扔掉不必。
卤汤可放进密封罐密封性冷藏储存，卤过肉食品的汤就是高汤，汤中的芬芳物质和碳水化合物很丰富多彩切勿扔掉，此汤越陈味儿越好，酱肘子的美味是否全取决于此汤，仅有用一部分高汤勾调出的卤汤味儿才好。
吃的情况下切成片随时使用随用，在电冰箱可储存四天上下，如吃剩冬天四天后把肉上笼蒸一下，夏天隔二天就需要蒸一下，那样可维持食品环境卫生卤牛肉切成片后好像色调不深，但味儿非常好。