⑴ 牛肉和牛腱子肉的区别
牛肉和牛腱外观区别
牛肉是一种脂肪含量比较低的食物，牛肉的颜色一般都是鲜红色的，有比较细的肌纤维，嫩的牛肉脂肪的颜色是白色，肉质比较紧实，也非常有弹性，牛腱是牛大腿上面的肉，比较有光泽感，颜色鲜红，肉的纹理也比较细，弹性非常不错。
牛肉和牛腱营养价值区别
牛肉和牛腱营养价值是差不多的，适当的吃一些可以补充身体所需要的蛋白质，铁元素，能够起到补血效果，吃一些牛肉可以让抵抗疾病的能力变得更强，做完手术以后的人适当的吃一些就可以让恢复的速度变得更快，吃牛肉能够让免疫力变得更强，让新陈代谢速度提高，还可以让运动以后身体恢复的速度变得更快，适当的吃一些牛肉还可以让肌肉增长的更快，肌肉力量更强。
牛肉和牛腱吃法区别
牛肉可以制作成炖牛肉来吃，准备一些新鲜牛肉，清洗干净，切成块状，放到锅中，加入适量的水煮一下，浮沫撇掉，然后再清洗干净，加入锅中，添加适量的水，香料，盖子盖上小火慢慢的炖煮，加入适量的盐调味，再添加适量红烧酱油翻炒均匀，等到汤汁差不多收干的时候就可以开吃了，牛腱肉可以制作成芝麻牙签牛肉来吃，需要准备牛腱肉清洗干净切成块状，放到容器当中，加入适量的油，香辣粉，葱，生姜，蒜，酱油，生粉，黄酒抓均匀后腌制半个小时，牙签放到水里面浸泡一下，再把肉穿起来，撒上白芝麻，放到烤箱里面烤上25分钟左右，等到时间到了拿出来装盘，再撒上一些黑胡椒粒就可以吃了，制作芝麻牙签牛肉的时候，要注意在腌制过程中适当的添加一些油，这样能够让肉质吃起来更加嫩滑，到底要烤多长时间根据烤箱的不同性能来决定，根据自己的口味添加不同的调味料来吃就可以了。
⑵ 如何用滚揉机等机器,滚揉牛肉,有什么配方,淀粉,卡拉胶,水,牛肉的比例,还有时间的关系,请详细回答,谢谢!
滚揉机可以使牛肉均匀的吸收腌渍，可以提高牛肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构,节能高效。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，最大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。
至于一些工艺配方，主要与你的工艺要求有关。
⑶ 垛子牛肉怎么做好吃 哪里学垛子牛肉做法
食材
食谱热量：2205.65(大卡)
主料
牛肉100kg
方法/步骤
一种八珍垛子牛肉的制作方法其特征是：选用绿色食品专 业基地饲养的一岁龄左右的牛，宰杀剔骨后，整牛肉面不需切 块；将精选的牛肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食盐、 佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使盐和佐料散布均 匀，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜；
2
腌好的牛肉洗净后，整牛肉对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅，同时放入锅内 的料含：人参10克、天麻20 克、冬虫夏草10克、当归50克、黄耆50克、桂圆肉30克、罗汉果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香叶5克、小茴100克、大枣200克。入 铁锅后，先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充 分渗入肉质，半小时后出锅；
3
煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉面逐个 放在案板上码放整齐，用细白棉布裹起后，用机械挤压，将水分挤 去成为坨型，放入冷仓凝固，储存12小时以上，即可用以切片上菜。
把去杂剔净的牛肉和十多种佐料煮熟，一定要煮够火候。
注意事项
⑷ 很喜欢吃麦当劳的牛肉，不知道是怎么做的呢
8摄氏度以下完成加工
纯牛肉饼不加其他任何馅料
踏进车间大门,一股凉气就扑面而来。“我们整个加工环节都控制在8摄氏度以下,只有这样才能保证肉的品质。”工作人员解释说。
记者看到,整个牛肉饼的加工过程几乎完全是机械化。一包一包经过检验的牛肉原料在投入大型绞肉机后要被先后绞两次,从大块变成细腻的肉泥,然后被压成一个个成形的肉饼。“我们所说的100%纯牛肉,就是完全是牛肉。调味料也只是在烹制的时候加入适量的盐和胡椒。”麦当劳的工作人员解释道。
在整个加工过程中,最神奇的要数速冻环节。只见一个个被压制成形的肉饼快速进入一个封闭的速冻生产线,短短98秒之后,肉饼就会从生产线的另一端被传送出来,而在生产线的温度表上赫然显示着零下43度。“我们会在100秒左右的时间内,将肉饼速冻至零下18度,这样可最大程度地锁住牛肉自身的营养物质。”福喜食品加工厂的工作人员介绍牛肉从进入生产线搅拌到最后完成速度装箱入库,不过20多分钟的时间。而速冻好的肉饼将会通过冷链运输最终送到麦当劳的各个门店。
主料：汉堡胚（专门用来做汉堡的，不是每个超市都可以买到，可能比较难买到）、牛肉馅、生菜、洋葱、西红柿、鸡蛋、奶酪、沙拉酱
调料：盐、料酒、黑胡椒粉
做法：
1、首先将洋葱切成碎末（记得放水里切哦，不然流泪就不好了！）
2、找个方便的容器（例如大碗，呵呵！）把肉馅倒入，然后加油（当然最好是橄榄油）、鸡蛋、黑胡椒粉、盐（也可以肉馅熟了之后撒盐，但是我怕盐撒的不均匀所以先放）、洋葱、料酒（洋葱和料酒可以去除肉的异味）搅拌。记得搅拌时要一直沿着同一个方向，和饺子馅同理！
3、将肉馅团成肉饼（和麦当劳的巨无霸一样的肉饼，形状可以没那么专业，不影响口感），然后锅内放油，油热后加花椒爆香（为了借助花椒的味道，如果有花椒粉可以放在肉馅里），再将花椒去除，将肉饼放入锅内盖锅盖，此时准备好奶酪。
4、肉饼的一面煎好后，开锅翻面，并把奶酪放在煎好朝上的一面上，盖锅盖继续。
5、少顷两面皆熟，奶酪受热也融化，关火备用！
6、将西红柿和团生菜洗净，团生菜撕好，西红柿横截面切成圆的片。
7、把汉堡胚取出，将沙拉酱涂在汉堡胚上，肉饼、西红柿、生菜放在汉堡胚内，注意让每面都能有沙拉酱或者奶酪，成功！
⑸ 好吃的垛子羊肉怎么做 学习垛子牛肉正宗做法
选用一岁龄左右的 山羊 ，宰杀剔骨后，整 羊肉面 不需切块；将精选的 山羊 肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食盐、佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使盐和佐料散布均匀，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜；腌好的羊肉洗净后，整羊对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅，同时放入锅内的料包为两种，一种为“八珍料包”，包内含：人参10克、天麻20 克、 冬虫夏草 10克、当归50克、黄耆50克、桂圆肉30克、罗汉果 50、枸杞200克；另一种为“全料包”，包内含：花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、桂皮50克、良姜100克、香叶5克、小茴100克、大枣200克。入铁锅后，先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充分渗入肉质，半小时后出锅；煮好之羊肉，剔去膘油，整 羊肉面 逐个放在案板上码放整齐，用细白棉布裹起后，用机械挤压，将水分挤去成为坨型，放入冷仓凝固，储存12小时以上，即可用以切片上菜。
⑹ 潮汕牛肉丸使用机器怎么做
随着科技越来越发达，人工食品生产也渐渐被机器代替了，美味的牛肉丸现在其实也是有完善的机械设备了。
首先需要一台绞肉机用于将牛肉绞碎，然后把绞好的肉放入打浆机进行打浆，把打好的浆放入成型机中既可以实现机械化成型牛肉丸，成型机下面放一个熟化水槽可以实现自动熟化，如果想长期保存还可以加一台真空包装机进行包装。
至此一条机械化牛肉丸生产流水线设备就完成了，查看具体的设备型号及选配各机器可以进赣云官网查看
⑺ 怎样使牛肉变嫩
首先切牛肉尽量切薄一些，其次做牛肉前将牛肉腌制一下，牛肉会更嫩，下面介绍做法：
准备材料：牛肉、黄瓜、生姜、大蒜、辣椒、盐、料酒、酱油、生抽
制作步骤：
1、牛肉切丝，用料酒、酱油、生抽，盐腌制半个小时，让其入味
⑻ 酱牛肉怎么做才好吃
酱牛肉这道菜，历史悠久，是逢年过节，敬宾自食的美味佳肴，做时注意以下几点，定能称心如意。
酱牛肉有各种各样的做法，不同的地方味道也可能会不同，今天我要说的这款酱牛肉是我平时比较喜欢的一中做法，对于北方人来说酱牛肉是比较传统的一道菜，不管是直接切片还是当个配菜都完全可以，也很适合健身的人吃，当早餐也是个不错的选择。
说起过年做酱牛肉，不由让人想起耕牛遍地走的年代。那些劳役后的牛，肌腱发达。经过卤制后，顶刀切片可以薄如蝉翼，入口香而有嚼劲。自从有了机械，耕牛变肉牛，养尊处优的牛，活动量减少，膘厚肉柴。做酱牛肉的唯一选择就是牛腱子肉了。
⑼ 牛肉辅怎么做
牛肉脯
基本原料：牛肉(后腿)(5000克)白砂糖(850克) 白酒(75克) 姜(100克) 鱼露(500克) 胡椒(10克) 鸡蛋(125克)
制作工艺
1.整理：从牛肉上去筋肉、软骨、结缔组织和脂肪（如果有的话。）在加工前先将牛肉冷却到0至1℃。
2.绞碎：通过0.64厘米栅板的绞肉机将牛肉腿的关节部分的10%绞碎，然后将它们和3%的冰屑结合，再通过0.16厘米栅板的绞肉机进行2次绞碎，然后再用3.8厘米栅板绞肉机绞碎剩余部分的肉。
3.混合：将牛圆腿肉移入机械混合器里，加入预先与干调料混合好的盐，搅拌均匀（大约2分钟）。
4.腌制：小心地，不要带任何气泡地将混合好的肉装进货车或肉罐内，送到温度为2.2至4.4℃的冷却室友里，放置3至4天，进行腌制，然后再将肉移入真空混合器里，在压力为84.75千帕的真空下，混合3分钟。
5.填充：将肉填充到直径为71.4厘米的易剥皮的纤维肠衣内，然后将其放在2块长方形的带孔模板中间挤压，并紧紧地扣上弹簧。
7.干燥和熏制：将蒸煮过的肉从模子里拿出来，放进一弹性容器里。预热熏室友66℃，然后把肉直接移入熏室，完全打开汽闸，并保持这一温度达4至5小时，如果需要，即可在这段时间里进行熏制。需要，即可在这段时间里进行6.蒸煮：将已填充了肉的模子移入蒸罐里，罐里的水已预先加热到71℃，在这个温度下蒸煮，直到肉的内部温度达到66℃，这一过程需3至3.5小时。 8.冷却：将干燥的牛肉脯从熏室取出，在室温下冷却4至5小时，使其内部温度达到室温，然后把牛肉脯送到冷却室里（4.4至7.2℃）.
菜品口感
色泽棕红，食而不腻，别有风味。
食谱相克
牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
靖江牛肉脯
主料辅料： 牛肉 5000克 鸡蛋 2 个 大茴香 10 克 五香粉 10 克 生姜汁 10 克 胡椒粉 5 克 小苏打 5 克 鱼露 315 克 白糖 50 克 味精 15 克 黄酒 45 克
烹制方法
1.将牛肉剔去牛筋和牛油，切成小块。
2.将鸡蛋搕入盆内，加鱼露、大茴香粉、胡椒粉、姜汁、小苏打、味精、糖、黄酒调成卤汁，将牛肉块放入拌匀并腋渍半小时。
3.取一铁筛，在筛内抹上一层洁净的猪油，以免沾粘。然后取出牛肉块，再切成长约7.5 厘米、宽约6 厘米、厚约1 厘米的薄片，一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上反复焙烘5 分钟左右即成。工艺关键大茴香用时最好磨成粉，在焙烘过程中要反复翻动，否则，两面色泽不一。
风味特点 此菜系靖江特产，已有五十余年历史。色泽紫红，薄而透明，味道甘甜，肉质鲜嫩，常作小吃或馈赠佳品。
自制牛肉脯
材料：牛肉馅一盒250g 鱼露 1 汤匙 生抽 2 汤匙 老抽 2 汤匙 绍酒 2 汤匙 砂糖 1 汤匙 蜂蜜 少许 盐 根据个人口味(不放也可以) 鸡精 少许 蛋青 1个 少许淀粉
做法
1、除蜂蜜外的所有调料混合在一起， 和牛肉混合一起,搅拌均匀
2、在烤盘上铺上锡纸，放上肉团后在上面再铺一层保鲜摸，把肉擀成薄片
3、预热烤炉，180度烤20分钟后转至125度再烤15分钟
4、勤劳的朋友可以在肉干烤到7分熟的时候将肉干反过来继续烤，不过不翻的话也可以的，只是如果两面都烤均匀了会更好吃4.取出烤好的肉脯，在上面刷上蜂蜜
5、用200度再烤5分钟，出炉。