① 蚝油牛肉丝怎么炒才嫩
蚝油牛肉丝怎么炒才嫩?蚝油牛肉这道家常菜，这次用的是牛里脊肉，去除筋膜切成薄片，稍稍腌制，为了方便快速食用也可以直接用牛肉片做这道美食，下油锅滑油后烹入蚝油，蚝油的香气丝丝渗入牛肉，草菇又进一步提鲜了这道菜，食之口感咸鲜，鲜嫩爽滑，兼以色泽亮丽，闻之便口舌生津，细细咀嚼，味蕾瞬间被引爆。
② 蚝油牛肉的做法视频，怎么做，如何做
用料
主料
牛肉适量
辅料
洋葱
适量
调料
姜
适量
生抽
适量
老抽
1勺
蚝油
1勺
淀粉
适量
白糖
适量
胡椒粉
适量
植物油
适量
蚝油牛肉的做法
1.牛肉切片或丝后，放生姜、糖、生抽、油、生粉和胡椒粉拌匀腌制。洋葱切片后入炒锅
2.洋葱炒到透明状后盛出，炒锅重新洗净放油炒牛肉，当牛肉炒至基本变色时，倒入炒熟的洋葱，翻炒均匀加一勺蚝油、一勺老抽再炒匀即可
烹饪技巧
1、广东蚝油牛肉最经典的配菜是草菇，其他用洋葱、青椒、苦瓜、西兰花等等都可。草菇、西兰花要先用水焯熟，水中加一点油和一片姜，洋葱、苦瓜要先炒熟。
2、牛肉炒至基本变色时即可倒入配菜，不要等完全变色，否则容易老。
3、如果配菜多，可以加两勺蚝油，蚝油和老抽本身就有咸味，而且牛肉也加生抽腌制过了，此菜不用再放盐，否则会过咸。
厨房小常识
1、炒牛肉以牛霖或者牛柳为最好，你知道什么样的牛肉更嫩吗？当然是年龄越小的牛肉肉质越嫩，那么我们在超市面对一块块切割好的牛肉怎么判断呢？注意，一定要选择颜色浅的，颜色越深说明牛龄越高。
2、牛肉买回来后，第一步不是放到砧板上，而是放入冰箱冷冻，冻硬后再取出自然解冻，冲洗干净后表面沥干水再切片或切丝。冷冻至硬一是为了好切，二是因为牛被宰杀的时候，全身肌肉收缩，冷冻后再解冻能够让牛肉的纤维松散一点，也就是说牛肉会更嫩滑。当然，这一步如果实在没有时间也可以不做，我通常会提前买几块牛肉放冰箱里，吃的时候拿出来解冻就解决了这个问题。
3、横切牛羊顺切猪，进过厨房的人都知道，切牛肉我就不再赘述了。这里可以把平时做牛肉惯用的肉锤、刀背什么的兇器统统都收起来啦，只用切片刀就行了。因为中式炒牛肉不像西式牛扒的那种厚切，所以不用又拍又砸的了，切片切丝随自己喜欢。不要太薄，否则就没有牛肉的质感了。
4、说说牛肉切好后的腌制，咱们家庭做，那些嫩肉粉啊、苏打粉啊什么的不健康就不要放了，而且外面加了过多嫩肉粉的口感也不好，过于滑嫩反而不像是吃牛肉了。两片姜、少量糖、生抽、油、生粉和胡椒粉，调料放入后用筷子拌匀腌15分钟以上，千万不要放盐去腌牛肉。
5、最后一点，如果有配菜的话，一定要将配菜先烹熟，再炒牛肉，然后再加入提前烹熟的配菜快速翻炒均匀即可。而不是先把牛肉炒好，盛出来再炒配菜，然后再放入炒好的牛肉，那样操作的牛肉一是容易老，再加上泡在烹蔬菜的水分里去煮，味道就淡了。
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③ 蚝油牛肉怎么做好吃
材料
牛肉180公克，草菇50公克，葱1根，姜8公克，辣椒1根，A.嫩精1/4茶匙，太白粉1茶匙，酱油1茶匙，蛋白1大匙，B.蚝油1大匙，酱油1茶匙，水1大匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙
做法
1.牛肉切片，以调味料A抓匀腌渍约20分钟；草菇汆烫后冲凉沥干对切；葱切小段、姜及辣椒切小片备用。
2.热锅，加入2大匙油，将作法1的牛肉下锅大火快炒至牛肉表面变白，即捞出备用。
3.洗净锅子，重新热锅，加入1大匙油，小火爆香作法1的葱段、姜片、辣椒片及草菇后，加入蚝油、酱油及水炒匀，再放入作法2的牛肉，大火快炒约10秒后，加入太白粉水勾芡炒匀，最后洒入香油即可。
④ 蚝油牛肉的做法步骤图，蚝油牛肉怎么做好吃
制作方法
1.食材准备。
2.食材洗净，青椒切块、薯仔切片，葱切末，蛋磕入碗中。
3.牛肉切片，放入碗中，加入小苏打适量，打匀，放入冰箱2小时。
4.取出牛肉片，用水漂洗、沥干后放入盐、生粉。
5.放入料酒，老抽，搅拌均匀。
6.再放入蛋清。
7.最后放入油，搅拌均匀，待用。
8.锅热油，放入青椒，快速煸炒，捞出待用。
9.锅剩油，放入薯仔片，加点盐和水，煸炒七分熟，捞出待用。
10.锅热油，放入调制的牛肉片，快速翻炒。
11.随后，倒入蚝油。
12.加适量水，翻炒均匀。
13.放入薯仔片、青椒，快速翻炒均匀。
14.撒入鸡精。
15.撒入葱花，立即翻炒装盘。
⑤ 蚝油牛肉的做法，蚝油牛肉怎么做好吃，蚝油牛肉的家常
牛肉不发胖，但是这个菜嘛，一周做一次就好啦，美眉们还是多吃点菜哈哈。不过看自己喜好，也可以多放点菜哈。
食材
主料
牛肉
300克
菜心
200克
辅料
大葱
20克
姜
20克
淀粉
15克
蚝油
15克
蚝油牛肉的做法步骤
1.牛肉逆纹路切片，牛肉一般都是逆纹路切的。然后腌制牛肉。放一匙蚝油，不用放盐了，蚝油本身有咸味的。加胡椒粉，一点点糖，加料酒，放一点点姜沫腌制30分钟。
2.下面来处理辅料，广东菜心。锅中烧水，水开加盐，和一点油就是给菜心汆烫一下。时间不要长，放下菜心后就水再次开的时候就可以捞起来了，然后过一下凉水，切段摆盘就可以了。
3.下面我们来做个汁，首先一大匙蚝油，少一点点糖，加淀粉勾勾芡待用
4.锅中一点底油，油热放入腌制好的牛肉，大火翻炒2分钟让牛肉五分熟就可以捞出。锅中一点点底油，加姜片，葱段爆香，倒入调好的汁，汁开倒入五分中熟的牛肉翻炒。
5.大火翻炒3到4就可以了捞出摆盘了。我自己吃就不需要盘那么漂亮的^_^，不过这个广东菜心蘸着汤汁吃，味道很好，这不骗你们的。
小贴士：翻炒时间不能太长。
⑥ 蚝油牛肉的做法，蚝油牛肉怎么做好吃，蚝油牛肉
主料
牛肉
300g
菜心
200g
辅料
大葱
20g
姜
20g
淀粉
15g
蚝油
15g
步骤
1.牛肉逆纹路切片，牛肉一般都是逆纹路切的。然后腌制牛肉。放一匙蚝油，不用放盐了，蚝油本身有咸味的。加胡椒粉，一点点糖，加料酒，放一点点姜沫腌制30分钟。
2.下面来处理辅料，广东菜心。锅中烧水，水开加盐，和一点油就是给菜心汆烫一下。时间不要长，放下菜心后就水再次开的时候就可以捞起来了，然后过一下凉水，切段摆盘就可以了。
3.下面我们来做个汁，首先一大匙蚝油，少一点点糖，加淀粉勾勾芡待用
4.锅中一点底油，油热放入腌制好的牛肉，大火翻炒2分钟让牛肉五分熟就可以捞出。锅中一点点底油，加姜片，葱段爆香，倒入调好的汁，汁开倒入五分中熟的牛肉翻炒。
5.大火翻炒3到4就可以了捞出摆盘了。我自己吃就不需要盘那么漂亮的^_^，不过这个广东菜心蘸着汤汁吃，味道很好，这不骗你们的。
小贴士
翻炒时间不能太长。
⑦ 蚝油牛肉怎样做好吃呢
蚝油牛肉是以牛肉为主料的药膳，广东地区特色传统名菜，属于粤菜系，私家菜菜谱之一，制作原料主要有牛肉、蚝油等。口味属于本味咸鲜。香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。
食材准备：
主料：牛肉(肥瘦)300克
辅料：淀粉(蚕豆)3克
调料：小葱5克、蚝油10克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黄酒3克、花生油25克、香油3克。
1、把蚝油、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。
2、用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟
3、倒入笊篱沥去油，将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味
4、放入牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀。迅速盛出即成。
⑧ 蚝油牛肉丝的做法，蚝油牛肉丝怎么做好吃，蚝油
主料
牛肉丝
200克
青椒
150克
胡萝卜
150克
辅料
油
适量
料酒
适量
蚝油
适量
生粉
适量
盐
适量
步骤
1.把胡萝卜和青椒洗干净
10.适当的翻炒一下
11.倒点生粉水翻一下即可起锅了
⑨ 蚝油牛肉怎么做
主料main
草菇50克牛里脊200克1人份
辅料others
蚝油10克生抽3毫升老抽4毫升鸡精1克糖3克白胡椒粉1克香油适量葱10克姜5克蛋液少量水淀粉3克食用油300毫升芥兰少许干生粉5克
蚝油牛肉的做法
步骤step
1
改中火，加入所有的调味，最后加入水淀粉勾芡，出锅前点入香油即可。