⑴ 怎么炒好吃的薯仔片
食材
主料
薯仔
50g
辅料
蒜香烧烤酱
10g
步骤
1.薯仔去皮切成薄片。
2.薯仔片放到水中，泡去淀粉。
3.蒜香烧烤酱。
4.薯仔片沥干水放到碗中，加入适量的蒜香烤肉酱。
5.每一片薯仔片都均匀地涂上烤肉酱，腌制十五分钟。
6.薯仔片放到烤盘上烤七八分钟。
小贴士
1.蒜香烤肉酱有点小咸，所以可以将烤肉酱用水化开再放入薯仔片中，这样不至于很咸，也可以节省烤肉酱的用料。
⑵ 为什么薯仔片炸黄了中间是软的
春天到了，该发芽的植物都发芽了，今天去超市想买几个薯仔，下楼看到围墙外面的矮树，上面抽出了新芽。到超市一看，超市货架上面堆的薯仔有些也发芽了。
大家都知道：薯仔发芽的时候，会产生大量龙葵素，这种龙葵素又叫茄碱，有毒。这种毒素不但在薯仔的芽上面，薯仔的芽眼、芽根还有变绿的地方都含有毒素，不能吃。春天买薯仔就要好好挑一挑，带芽的不要，坑坑洼洼的也不好，坑坑洼洼的薯仔不好削片。
买薯仔就挑圆润的，光滑的。买回来几个薯仔给孩子们炸点薯仔片吃，薯仔片怎样才会不变黑，炸的味道香脆酥黄？都有啥技巧，今天咱就来详细的说一说，炸好了不比外面卖的差。
【炸薯仔片的具体做法】
第一步：准备食材
买回来的薯仔先削净外皮，清洗干净，然后切片。
切薯仔片时也要注意，把薯仔先切出来一个平面 ，增加与案板的接触面积，以免切的时候滚动，
然后垂直下刀，切成薄厚均匀的薯仔片。这样炸的时候才能保证生熟度一致。
切好的薯仔片泡在清水中。
小技巧：切好以后用清水泡上以免氧化变黑。
第二步：薯仔汆水
烧半锅开水，把薯仔片沥干水分倒入锅中汆水，去除上面多余的淀粉，这样炸出来更加酥脆，焯水的时间不要太长，大约30秒钟，薯仔片微微透明时倒出来，快速用清水冲洗干净控水。
把薯仔控干水分避免炸的时候炸锅。
第三步：炸薯仔片
锅内烧油，油温六成热时 ，把沥干水分的薯仔片倒入锅中，高油温能使薯仔片，快速膨胀定型飘起来，油温高点炸出来更加酥脆，而且不会吸入太多油脂，不停的用勺子推动，让薯仔片均匀受热。
炸成金黄色时，把薯仔片炸酥就可以捞出来控油，然后把薯仔片盛放在盘中 。趁热时撒上椒盐 ，薯仔片凉了以后口感就会酥脆好吃。
阿飞有话说：
1.薯仔片一定要薄厚均匀，这样才能保证炸出来色泽一致，而且切的越薄、炸出来越酥脆。
2.薯仔片一定要提前汆水去除多余的淀粉，否则炸出来不够焦酥。
3.炸的时候油温要高一点，使薯仔片快速定型飘起来，以免吸入太多油脂，吃着腻口、而且不够焦酥。
⑶ 薯仔片怎么炒好吃又简单窍门窍门
薯仔片怎么炒才好吃？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：薯仔的吃法有很多，薯仔片是比较常见的吃法之一，但是不同的人对于薯仔片有不同的做法，我知道的薯仔片做法就有：凉拌薯仔片、孜然薯仔片、香辣薯仔片、香煎薯仔片、炒薯仔片等等。
薯仔不管怎么做，它基本上有两种口感：粉或者脆，薯仔炖着吃或者煎着吃，口感粉糯为好，而炒薯仔丝和薯片，口感会偏脆。
我个人特别喜欢吃薯仔，个人觉得薯仔无论哪种做法都好吃，而我最喜欢的一种吃法就是香煎薯仔片，因为从小就吃，妈妈也爱做，都说妈妈的饭菜是最香的，所以，直到现在，我都觉得香煎薯仔片是薯仔最好吃的做法。
香煎薯仔片怎么做呢？其实做法很简单，用到的调料也不多，下面分享一下我家怎么做香煎薯仔片的。
香煎薯仔片做法：香辣下饭，粉糯好吃
【所需食材】：
2个薯仔
【所需配料】：
食用油、大蒜、香葱、食盐、生抽、小米辣
【制作方法】：
第一步：薯仔用刮皮刀削去外皮，清洗干净，放砧板上切成3毫米左右的薯仔片，然后放入清水中洗去薯仔上的淀粉，捞出来滤干水分备用。（--薯仔片不宜切太薄，容易碎，也不宜切太厚，难以熟又难以入味，切好之后用清水洗去表面淀粉，薯仔片不容易粘锅，入锅之前一定要晾干薯仔片表面的水分才能煎）
第二步：大蒜拍扁后去皮，然后切成蒜末，香葱切成葱花，小米辣切成小段备用，还可以放些芝麻进去，味道更香。
第三步：把煎锅清洗干净，用小火烧干锅底的水分，然后稍微多放些油，油烧至温热时放入薯仔片，把薯仔片摊开，然后开中火开始煎薯仔片，煎的时候可以盖好锅盖，这样薯仔片更容易熟。
第四步：过一两分钟试着给薯仔片翻面，看薯仔片的颜色是否已经煎得金黄，如果没有，就再继续煎，直到把薯仔片煎得两面金黄。（--煎薯仔片是一个需要耐心的过程，把每一片薯仔片煎得两面金黄，薯仔片更好吃。）
第五步：把煎好的薯仔片先捞出来，用锅里剩下的油把蒜末和小米辣爆香，再用一个小碗加些生抽和清水，然后倒入锅中，烧开，再把薯仔片倒进去稍微焖煮一会。（--加的水不用太多，主要是为了防止有的薯仔片没熟，如果薯仔片煎得够熟，不用加水也没关系。）
第六步：等快收汁时，加入食盐和鸡精调味，翻拌均匀出锅，然后撒上葱花即可。
成品图：红黄绿各种颜色相间，非常好看，看起来想吃吗？
以上就是希妈分享的香煎薯仔片的做法，虽然做法简单，但还是有一些注意事项：
（1）家庭制作香煎薯仔片，锅比较小，薯仔一次不宜煎太多，否则很多薯仔煎不熟，如果没煎到位，吃起来没那么香。
（2）不怕辣的除了加小米椒，还可以加些青色的线椒，跟小米椒一起红绿搭配，颜色更好看。
（3）如果没有把握可以把薯仔片煎熟，一定要加些水进去把薯仔片焖熟，生的薯仔片不能吃的。
⑷ 薯仔片怎么炒更好吃
菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：煎
德式煎薯仔片的制作材料：
主料：薯仔（黄皮）500克
调料：色拉油75克,盐8克,胡椒粉5克
德式煎薯仔片的特色：
色黄味鲜，简单易做。
教您德式煎薯仔片怎么做，如何做德式煎薯仔片才好吃
1. 薯仔洗净去皮切成3毫米厚的大片；
2. 长柄煎盘一个倒入色拉油上火加热，放入薯仔片煎至两呈浅黄色；
3. 熟透为止，用盐和胡椒粉调好口味，装入盘中即可食用。
⑸ 做炸薯仔片时，总是炸的不脆，应该怎么改进
做炸薯仔片时，总是炸的不脆，应该怎么改进？
薯片便是我最喜欢的一种零食，口口酥脆，追剧的时候吃是最为合适的，其实我们也能发现在超市买的薯片，一袋最少得花七八块钱，但没吃几口就空了，这可一点都不过瘾，所以我便决定自己亲手学着炸薯片，其实炸薯片的方法并不难，所需食材也简单，每次我用5块钱的成本便能做一盆的薯片，一次性便能吃过瘾，在炸薯片的时候是否需要焯水呢？大家掌握好了其中的方法和技巧，薯片便会香酥脆，而且还不夹生，下面我们一起学习。
薯仔一定要切得薄一点，薄薄的薯仔片经过炸制，才会更加酥脆好吃，所以这点大家需要注意下，薯仔片事先需要用水清洗干净，去除表面的淀粉，薯片口感也会更佳；炸薯片需要事先焯水吗？答案是肯定的，焯过水的薯仔片下锅炸的时候会更加方便，不容易会夹生，掌握1点小技巧，焯水的时间一定不能长，看到薯仔片变得透明便可出锅，时间长了薯仔片容易绵软不好吃；炸薯仔片的油温需要掌握好，太低的油温容易吸油，而油温太高则容易炸糊，所以将其7成热的油温下锅炸，并且中火慢慢炸，防止薯仔片炸焦了。
⑹ 薯仔片怎么做好吃
薯仔是很常见的 一道菜，但是很多朋友都不知道如何去处理，怎么做出来好吃，现在给大家推荐一道我感觉还不错的干锅薯仔片分享给你们。
食材:
薯仔适量
豆瓣酱适量
葱花适量
辣椒面少许
蒜瓣适量
6、把煎黄的薯仔片倒进去翻均匀，撒上适量辣椒面翻匀，然后装干锅，撒葱花白芝麻，点上酒精炉即可
⑺ 薯仔 我怎么做的不好吃啊
提供些美味做法，希望你喜欢~ 葱油薯仔丝 材料：薯仔1个、瘦肉110克、葱2根 调味料: 1、酒1/2大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 2、盐1茶匙、胡椒粉少许 作法： 1、薯仔去皮、切丝，用清水洗净淀粉质，再用盐水漂过，沥干。 2、瘦肉切丝，拌入调味料1略腌，先用4大匙油炒散后盛出；葱切末。 3、用2大匙油炒薯仔丝，并加调味料2和4匙清水略焖后，倒入肉丝同炒，最后撒入葱花，拌匀即可盛出。 ================================================ [素炒薯仔片] 薯仔2个，油适量，红辣椒多量，花椒适量，葱花适量，盐适量，酱油适量，蒜瓣适量。 1.先热油，接着炸下花椒捞出，放红辣椒，葱花炸锅。 2.薯仔片入锅，放盐，炒至7成熟放酱油与蒜瓣，炒至100％熟，出锅。 ============================================ [茄汁薯仔块] 原料：薯仔500克、青豆10克、番茄酱2汤匙、糖2汤匙、醋1茶匙、葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。 制作方法： 1、将薯仔去皮切块，放清水中浸泡待用。 2、炸锅油烧至5成热，下薯仔，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下薯仔炸至金黄色时捞出，沥干油待用。 3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的薯仔炒匀，淋少许熟油即可出锅。 提示:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在薯仔上；如果用电炸锅做此菜特别方便。 ================================================= 烤薯仔 1，薯仔洗净，擦干； 2，表皮抹油（我用的橄榄油，植物油都可以），入烤箱200度45分钟； 3，薯仔剖开，两半或四半，随你，将瓤挖出，注意，多挖些，我昨天就是挖的还不够，薯仔层太厚，薄些好吃； 4，依次在挖好的坑里填入火腿（家里没火腿了，我昨天用的培根，太费料了，以后还是用火腿）、一部分挖出又进一步打碎成泥的薯仔瓤、撕碎的奶酪片，撒些黑胡椒调味（随意）码完一层再码一层； 5，入烤箱再10分钟，奶酪融化，就OK了 ================================================ 薯仔小饼 材料： 薯仔、黄油、牛奶、白糖、盐、食用油 也可以根据自己口味的喜好，添加西式火腿等，制成咸口的 做法： 1.薯仔洗净，放进汤锅中，加入1小勺盐、1小勺食用油，煮至薯仔成熟，能用牙签扎透即可捞出； 2.带薯仔稍微冷却后，去皮，用擀面杖压碎，也可以放在保鲜袋中用重物碾碎； 3.压薯仔泥时一定要耐心，保证没有颗粒。加入一小块黄油，用薯仔泥的余热将其充分融化后，搅拌均匀； 加入1小勺牛奶，2勺白糖，牛奶千万不能加多哈，或者改用奶粉则更好些，一定要保证薯仔泥的粘性，不能含水分过多； 4.用擀面杖顺镇一个方向搅拌，直到薯仔泥上劲儿，用手能做出造型即可； 5.用手取一团薯仔泥，随意捏成树叶状，也可以用饼干压模来造型，捏好的树叶，用牙签在表面划出树叶的叶脉； 如果用平底锅来烘烤的话，建议大家可以做的厚一些，利于翻面； 6.平底锅涂上一层薄薄的黄油，小火慢慢烘烤至表面微黄，用纸巾吸掉多余油即可； ================================================ 薯仔干 原料： 薯仔20千克 姜片100克 香椿叶100克 鲜茴香叶20克 八角5枚 花椒15克 精盐50克 制法： 1.薯仔去皮洗净，切成1.5厘米见方的丁，然后用清水漂去淀粉；八角、花椒、香椿叶、鲜茴香叶、姜片制成香料包。 2.净锅上火，掺入清水烧沸，调入精盐，放入香料包，熬至出香味后，放入薯仔丁煮熟，捞出沥干水分，再晒干即成。 制好的薯仔干，既可做主料，也可做辅料。下面，我来给大家推荐几道比较有特点的薯仔干菜肴。 原料： 薯仔干500克 葱花、酱油、白糖、醋、精盐、芝麻酱、味精、姜米、蒜泥、花椒面、香油、红油、鲜汤、熟芝麻、精炼油各适量 制法： 1.净锅上火，注入精炼油烧至八成热，投入薯仔干炸酥，捞出待用。 2.用酱油、白糖、醋、精盐、花椒面、芝麻酱、味精、姜米、蒜泥、鲜汤、香油、红油、熟芝麻对成怪味味汁，再放入薯仔干拌匀，装盘后撒上葱花，即成。 ================================================ 薯仔回锅肉 主料：薯仔、猪肉 辅料：青蒜、红青椒 调料：豆瓣酱、葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖 做法： 1、 将薯仔洗净切成片，猪肉洗净切片，红青椒洗净切片； 2、 坐锅点火，待油热后放入薯仔片煸炒，稍变色后捞出； 3、 坐锅点火，放入肉片、葱、姜、料酒、豆瓣酱、白糖、青蒜、红青椒，再倒入薯仔片，鸡精翻炒即可。 ================================================= 薯仔合 材料：薯仔、猪肉、香菜、葱、面粉、盐、味精、酱油、鸡蛋 制作： 1、把肉剁成肉泥，加盐、味精、酱油、葱末、香菜末、加一个鸡蛋（非常重要）可以起粘合作用。将其搅拌均匀。 2、将薯仔切成薄片 。 3、将面粉加水搅成稀面糊 4、拿一片薯仔片，将肉馅均匀的抹在上面，然后将另一片薯仔片合在上面 5、用步骤3的面糊，将做好的薯仔合挂浆。 6、在不沾锅内加适量的油，加热到7成热时放入挂好浆的薯仔合，开炸，在炸的过程中注意翻动，保持受热均匀，炸至金黄色即可。 ================================================ 青椒薯仔 原料： 两个中个的薯仔刨丝、一只青椒切丝。 做法： 1、薯仔刨好丝后请放到泡入水中，并加下少量盐！放水中可以防止薯仔丝变色，加盐在炒制的过程中多就算多炒下也能保持薯仔丝的脆爽 2、锅烧热，加油，放入青椒丝翻炒片刻 3、然后从水中捞出薯仔丝入锅翻炒至熟，加盐，鸡精既可 ================================================ 【菜名】 咖喱薯仔 【所属菜系】 全部 【特点】 色金红，味香辣。 【原料】 薯仔400克、净葱头100克，花生油500克(实耗50克)，黄油30克，咖喱粉10克，辣椒面1克，精盐4克，辣酱油20克，蒜瓣10克，姜丝10克。 【制作过程】 1.将薯仔洗净去皮，切成1.5厘米大小的块，葱头切0.8厘米大小的丁。 2.将锅置于火上，倒入花生油，热后下入薯仔块炸成黄色，捞出控净油。 3.把平底锅内倒入黄油上火烧热、下入葱头丁、蒜瓣、姜丝炸黄，放入咖喱粉炒出香味(咖喱粉易炒糊，炒时用小火)。加入少许开水，放入精盐，味精，辣酱油，辣椒面，再下入炸好的薯仔块烧10分钟，调好味，烧开即 ============================================= 薯仔焖饭 用料: 薯仔 200g、肥瘦相间的猪肉100g、酱油1汤匙(15ml)、葱10g、姜5g、蒜5g、 米300g、油80ml 做法： 将薯仔和肥瘦相间的猪肉切成条或丁状,切适量的葱姜蒜,(平时炒菜即可)备用.将炒菜锅内倒油上火加热(注意:油可适量多放一点.),然后放入切好的肉和葱姜蒜,煸炒至5成熟时,倒入酱油,酱油开锅即可关火. 注： 这个饭的米应采用优质大米,如东北大米,天津的小站米等,西北的宁夏米也不错,将淘好的大米放到电饭锅,再放如炒好的肉和切好的薯仔丁,把薯仔,肉,大米搅拌均匀可根据个人口味加盐和酱油,然后一股脑倒在电饭锅里,放入平时焖米饭时的水量,按下开关,就不用管了,把米饭焖熟就能吃了. 希望对你有帮助
⑻ 薯仔片怎么那么好吃的
最佳答案
方法一：1，备料：油，辣椒（掰成两段，多少由个人口味而定），切成片的薯仔（薄一些，在水里泡一会），盐。醋。
2，下油：油要多，否则会沾锅的。
3，下料：当油发热开始冒烟时，把辣椒迅速丢入。接着把薯仔片从水中捞出（不要把水控的太干，基本上是把泡薯仔片的盆子倒过来，控一下即可）迅速放入锅中（
4，翻炒，迅速翻炒，当薯仔片的边开始变色时，到入醋（多少以自己口味而定），然后继续翻炒，当薯仔片开始有些泛黄时，放盐和味精。
5，出锅，当锅里的水几乎没了的时候，出锅。
6，一盘黄灿灿，脆脆的薯仔片做好了。
7，注意事项：因控水的时候控制的多少不一样，和火的大小，因此，在炒的过程中，以薯仔片的颜色为基准，考虑加不加水。
方法二：薯仔2个，油适量，红辣椒多量，花椒适量，葱花适量，盐适量，酱油适量，蒜瓣适量。
先热油，接着炸下花椒捞出，放红辣椒，葱花炸锅。
薯仔片入锅，放盐，炒至7成熟放酱油与蒜瓣，炒至100％熟，出锅
⑼ 薯仔片怎么炒才好吃
方法一：1，备料：油，辣椒（掰成两段，多少由个人口味而定），切成片的薯仔（薄一些，在水里泡一会），盐。醋。
2，下油：油要多，否则会沾锅的。
3，下料：当油发热开始冒烟时，把辣椒迅速丢入。接着把薯仔片从水中捞出（不要把水控的太干，基本上是把泡薯仔片的盆子倒过来，控一下即可）迅速放入锅中（
4，翻炒，迅速翻炒，当薯仔片的边开始变色时，到入醋（多少以自己口味而定），然后继续翻炒，当薯仔片开始有些泛黄时，放盐和味精。
5，出锅，当锅里的水几乎没了的时候，出锅。
6，一盘黄灿灿，脆脆的薯仔片做好了。
7，注意事项：因控水的时候控制的多少不一样，和火的大小，因此，在炒的过程中，以薯仔片的颜色为基准，考虑加不加水。
方法二：薯仔2个，油适量，红辣椒多量，花椒适量，葱花适量，盐适量，酱油适量，蒜瓣适量。
先热油，接着炸下花椒捞出，放红辣椒，葱花炸锅。
薯仔片入锅，放盐，炒至7成熟放酱油与蒜瓣，炒至100％熟，出锅。