莲藕牛肉饺子
材料
面粉250克，牛后腿肉300克，莲藕200克，清水125克，花椒几粒，食盐，洋葱半个，芹菜一根，胡萝卜半个，白糖1/2茶匙，黑胡椒粉适量，蚝油1汤匙，芝麻香油几滴
做法
1.面粉250克放在和面盆里
2.准备清水125克（冬天用30度左右的温水）
3.准备好的温水全部倒入面粉里（水全部倒入面粉里再搅拌，面粉的吸水性一致，做好的饺子皮有弹性，不宜破）
4.用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀，形成葡萄状的雪花面絮
5.用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面团，再用手反复揉面团，形成表面光滑的面团
6.和面盆上盖湿布放在一边饧制
7.准备牛后腿肉300克
8.牛后腿肉放在大碗中，放入适量冷水没过牛肉表面，放入几粒花椒，放在一边浸泡20分钟，之后用清水冲洗干净。（牛肉馅料调制秘笈之一：浸泡的目的是祛除牛肉表面及纤维组织里含有的血水，达到去腥的目的，加入花椒也可以给牛肉去腥）
9.洗净的牛后腿肉用刀切成薄片
10.再用刀剁成肉末
11.剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食盐
12.用筷子把食盐和牛肉搅拌均匀，使牛肉充分吸收食盐的味道。（牛肉馅料调制秘笈之二：先在牛肉末里加入食盐的目的是让牛肉吸收食盐的咸味达到入味的目的，这样的做法，山西人称之为“养馅”。关于食盐的用量，一般是按500克肉5克食盐的比例）
13.花椒适量提前用热水浸泡或煮制成淡黄色的花椒水
14.往肉末里分次加入花椒水，我一共加了三次，每次2汤匙
15.每次加入花椒水，就用筷子朝一个方向搅打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末变成糊状就好了。（牛肉馅料调制秘笈之三：加入花椒水的目的是给牛肉去腥，也可使牛肉末不发柴更滑嫩。但要注意：加入花椒水要朝一个方向搅打，如果搅打顺序一正一反，那么进入牛肉末中的水分就被溢出，达不到肉末糊状的效果）
16.洋葱半个、芹菜一根、胡萝卜半个分别切成末放在盘子里，淋入几滴食用油
17.用筷子把蔬菜末和食用油搅拌均匀，使蔬菜充分吸收油脂。（牛肉馅料调制秘笈之四：蔬菜末里加入食用油可以锁住蔬菜的水分，做好的馅料不发湿）
18.拌好的蔬菜末放入肉馅里，搅拌均匀
19.往蔬菜肉末里加入1/4茶匙食盐。（牛肉馅料调制秘笈之五：这里加入食盐的目的是给蔬菜入味）
20.加入1/2茶匙白糖。（牛肉馅料调制秘笈之六：白糖可以适当多一点，因牛肉喜欢白糖，调好的牛肉馅料非常香口）
21.撒入适量黑胡椒粉。（牛肉馅料调制秘笈之七：加入黑胡椒粉，调好的馅料有股淡淡的麻辣味，十分可口）
22.加入1汤匙耗油。（牛肉馅料调制秘笈之八：用耗油代替酱油，不仅馅料鲜美，更有股回甜味）
23.淋入几滴芝麻香油。（牛肉馅料调制秘笈之九：加入香油的目的是提鲜提香）
24.用筷子把所有调味料与蔬菜肉末搅拌均匀，肉馅就调好了
25.饧好的面团放在案板上，用刀切成均等的几份
26.取其中一等份，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓，搓成粗细均匀的细长条
27.左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子，用手抓一些干面粉，撒在面剂子上
28.手掌轻轻按压在面剂子上，来回滚动，使面剂子表面均匀的粘一层干面粉
29.取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成切口略显圆形的剂子
30.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状
31.重复以上动作，把所有的剂子都压成饼状
32.取一个圆形面饼，左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，轻轻向前推进拉回
33.把面剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮，重复以上动作，把所有的面饼都擀成饺子皮
34.左手张开，取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上
35.饺子皮中间放上适量的馅料
36.右手把饺子皮向中间对折，沿着饺子皮的边缘，依次把饺子皮收口捏紧，把饺子先捏成月牙形
37.将月牙形饺子的一边放在左手的虎口处
38.用右手的虎口握住月牙形饺子的另一边，然后十指交叉，两手往中间挤压成饺子
39.重复以上动作，把所有的饺子皮都包好馅料，捏成饺子形状
40.取一大小适中的锅，放入适量宽度的水烧开
41.用手握着饺子放入锅中，锅中的饺子一次不要放太多，只要一盘子的量即可
42.盖好锅盖煮约20秒后
43.打开锅盖，可以看到饺子有轻微上浮的迹象，用木铲深入锅底，轻轻搅动，让饺子浮起来不要粘连在锅底，盖上锅盖，煮至水开
44.打开锅盖，锅里点入一点冷水
45.不要盖锅盖，煮至水开
46.再点入一点冷水
47.让水再次煮开，饺子就煮好了
㈡ 藕和牛肉能不能一块吃
莲藕和牛肉不相克，可以做成莲藕炖牛肉进行食用，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：莲藕 200克、牛肉 200克、大葱 20克、姜 10克、蚝油 18克、黑胡椒汁 10克、生抽 30克、盐 适量、料酒 5克、蛋清 15克、玉米淀粉 10克、蒜 10克、香菜 适量。
1、第一步将牛肉切好，放入料酒，蚝油，黑胡椒汁，生抽，淀粉，蛋清，食用油腌制20分钟。
㈢ 牛肉莲藕香菇饺子
主材：牛里脊200g，鲜香菇6朵，莲藕一节80g，胡萝卜一根，生姜少许，盐10克，黄酒1勺，生抽1勺，核桃油芝麻油少许，
香菇牛肉馅的做法：
1.牛肉切块+盐+黄酒+生抽腌制一会，然后打成泥。
2.香菇焯水1分钟，挤干水份，切成小丁。
3.胡萝卜和藕去皮擦泥，再擦少许姜沫。
4.把香菇丁，胡萝卜泥，藕，姜沫拌入牛肉泥中，再用机器打匀，可少量多次加水，增加馅料的口感，防止馅料硬实。
5.最后滴入油，可以是炒菜的食用油，芝麻油，我用的是核桃油，为了怕香味不足，又滴了点儿芝麻油，放油即可以增香，最主要是防止馅料出水。
㈣ 牛肉藕可以一起做吗
牛肉和莲藕能一起吃吗
牛肉和莲藕可以一起吃。
1、在食物性味上，莲藕为甘，性寒，而牛肉味甘，性平，两者互不冲突，可以同食。
2、在营养成分上，莲藕中含有丰富水分、胡萝卜素、纤维素、多种维生素、以及铁、钙、磷等矿物质，牛肉中主要含有蛋白质、脂类、维生素、以及钙、磷、硒、镁、钾等微量元素，两者之间的成分不会相互反应。因此可以一起食用。
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牛肉和莲藕一起吃有什么好处
1、补充营养
牛肉是肉类食物，而莲藕是一种蔬菜；两者是不同类型的食材，一起食用有利于互补营养，可以为自身补充所需的营养。
2、增强抵抗力
牛肉中含有丰富的蛋白质，莲藕中含有不少 的维生素及矿物质，这些营养成分食用有利于促进生长发育，并且为机体补充能量，可以一定程度上提高免疫力。
3、改善便秘
莲藕中含有丰富的淀粉、膳食纤维，而膳食纤维会在胃部大量吸水，加强食物残渣的湿度，刺激肠胃的蠕动，加速身体粪便和毒素的排出，有改善便秘的作用。
4、延缓衰老
莲藕中含有较多的维生素C，具有不错的抗氧化剂，有利于清除体内自由基、减少细胞损伤、帮助身体延缓衰老进程。
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牛肉和莲藕一起怎么吃
牛肉炒莲藕
食材：牛肉、莲藕
1、将牛肉浸泡去血水，切成薄片。加入调味料腌制10分钟。
2、莲藕清洗干净，去皮切成薄片。
3、热油，爆香姜末、蒜末，放入牛肉片炒至变色断生后盛出备用。
4、将藕片倒入炒锅中，炒熟后将牛肉片放入翻炒至食材熟透即可。
牛肉莲藕汤
食材：牛肉、莲藕、香菇。
1、牛肉洗净，切薄片待用。
2、莲藕去皮切好待用。
3、锅入清水，把焯过水的排骨放入，然后把香菇，姜片，八角，葱段放入一起炖40分钟左右
4、把莲藕放入一起炖一个小时左右，加盐在炖个十分钟
5、加鸡精，撒上葱花即可。
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莲藕不能和什么一起吃
1、豆制品
一般来说，豆制品中铁元素含量丰富，而若是与纤维素含量丰富的莲藕一起大量食用，可能会影响到人体对于铁元素的吸收，还会加重肠胃负担，引起肠胃不适。
2、动物内脏
因为莲藕中含有含有一种叫醛糖酸的成分，这种成分容易与动物内脏中的铁元素、铜元素、锌元素相结合，生成不被人体吸收的聚合物，降低营养元素的吸收和利用。
3、生萝卜
萝卜煮熟食用具有一定的滋补作用，生吃寒气比较重，同时莲藕也是性寒食物，将若是两者一起食用容易加重体内寒气，出现拉肚子腹泻等不适情况。
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牛肉和什么一起吃最好
1、白菜
白菜味道鲜甜，含有一定的有机酸及糖类。与不易消化的牛肉一起食用，有利于促进胃酸分泌，促进肠胃对牛肉的消化及吸收，并且素荤相配，互补营养，味道鲜美入味。
2、芹菜
芹菜性味寒凉，具有清热去火的作用，与温补燥热的牛肉一起食用，可以预防体内火气过重，并且含有不少的膳食纤维，两者相配既能保证正常的营养供给，又不会增加人的体重。
㈤ 莲菜牛肉饺子馅做法大全窍门
莲藕牛肉馅饺子:
料: 藕, 牛肉馅(超市有卖的), 胡萝卜一个, 大葱一根, 姜一块, 香菇四五个.
辅料: 料酒, 胡椒粉, 花椒粉, 酱油, 生鸡蛋一个, 几滴醋, 香油, 少许盐.
皮: 超市中买了现成的(有点儿厚, 省事儿了)
把藕, 胡萝卜, 大葱, 姜, 香菇分别用食物料理机打碎, 和牛肉糜放在一起.
按照辅料所列出的顺序分别加入并充分搅拌.
入味十五分钟后, 开始包吧. 第一次包藕馅的饺子, 好吃的.
莲菜（藕）猪肉馅饺子
材料：肥肉，瘦肉、大葱、生姜，莲菜（藕），面粉
和面
1、凉水加入面粉中，一点一点的加，用手将面粉打成雪花装的絮絮
2、然后将面粉絮絮揉成一团；
3、盖湿布醒上半个小时后，揉光滑
打水馅
1、把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒
2、然后将两着混合，顺一个方向搅均匀
（这样做，馅的口感好）
3、肉馅中加水（大概比例是，500g肉馅需要加200g-300g水，做的时候根据自己的喜好增减吧），每加一次均用力朝一个方向搅打。
4、葱姜切末；
5、莲菜切片，过开水烫水后，也切碎；
6、将切碎的葱、姜、莲菜碎放入打好的馅中，加适量盐、鸡精搅拌均匀。
7、加入炸好的花椒油和香油继续朝一个方向搅拌均匀。
包饺子咯。
㈥ 牛肉馅里能放藕吗
可以的。
牛肉馅藕盒的做法
所有牛肉馅用料搅拌在一起
面糊用料中除盐和胡椒粉外搅拌均匀，要达到面糊流下来痕迹不会马上消失的程度。
调好的面糊和一杯开水一起放在不加温的微波炉或烤箱里静置半小时。
藕切成藕夹，塞肉。藕夹要薄才会好吃。
面糊放盐和白胡椒粉
锅内放油，油温不要太高就可以放沾了面糊的藕盒。火也要小火，以免火大油温高，藕盒外皮已经焦了而肉馅还不熟。
㈦ 牛肉莲藕馅饺子的做法
饺子馅大全，教你饺子10种馅料的做法，你喜欢哪种？
饺子是中国人的一种主食，中国人对饺子的喜爱程度不亚于大米，尤其是北方人，北方人很少吃大米，饺子吃的最多。饺子不仅中国人爱吃，外国人也很爱吃，传到国外之后，马上就风靡全世界，成为国外豪华的食物。饺子有很多种馅料，每个人喜欢的馅料都是不一样的，一般一个饺子馆都会有十多种饺子供人们选择。今天我分享给大家10种饺子馅的做法，喜欢吃什么馅就做什么馅，比饺子馆做的都好吃。
介绍饺子馅之前，我先教大家饺子皮的制作方法。在200g面粉中加入100g水，边倒水边搅拌，搅成絮状，然后用手揉成光滑的面团。揉好的面团盖子保鲜膜静置15分钟，然后搓成长条，在切成小剂子。将小剂子压平，然后左手拿着小剂子，右手压着擀面棍，左右手配合左手拿剂子右手向上推动擀面杖。推到过面片中间一点，然后往回拉擀面杖，同时左手逆时针转动一下面剂，如此循环，等左手大约转动一周，饺子皮就擀好了。
一、白菜猪肉馅
【食材】：猪肉200g、白菜200g、小葱2根、香菜2根、姜3片、盐1勺、生抽15ml、麻油15ml。步骤如下：
1、将猪肉剁成肉末，白菜叶洗干净切成碎末，小葱、生姜和香菜都切碎。
2、然后将麻油、盐和生抽放入猪肉末中搅拌上劲。
3、再加入白菜碎末，往一个方向搅拌，搅拌至白菜和猪肉末完全混合在一起即可。
二、茴香猪肉馅
【食材】：猪肉200g、茴香200g、姜1块、大葱1段、盐适量、五香粉1勺、花生油20g、香油1勺、蚝油2勺、鸡精1勺、料酒1勺、生抽2勺。步骤如下：
1、将猪肉剁成肉末，茴香洗干净切碎，姜切碎末，大葱切碎末。
2、将姜末、葱末、盐、五香粉、料酒、生抽、鸡精、蚝油、香油和花生油倒入猪肉末中搅拌均匀。
3、再加入茴香碎末，往一个方法搅拌上劲，全部搅匀之后就做好了。
三、韭菜鸡蛋馅
【食材】：韭菜500g、鸡蛋3个、十三香8g、盐适量、香油20g。步骤如下：
1、将鸡蛋搅散，加一点水搅拌均匀，锅烧热，倒入油烧热，下入鸡蛋炒凝固，然后用铲子炒成碎粒。
2、将韭菜洗干净，控干水分，然后切碎放入盆中，倒入香油搅拌均匀。
3、再打入鸡蛋碎粒搅拌均匀，加盐和十三香搅拌均匀即可。
四、三鲜虾仁馅
【食材】：猪肉200g、虾仁200g、小葱2根、蘑菇3朵、鸡蛋1个、酱油2勺、料酒1勺。步骤如下：
1、将猪肉洗干净丢进料理机中，将虾虾仁剥出丢进料理机中搅拌成泥。
2、将小葱切碎，蘑菇切碎，放入虾仁猪肉泥中搅拌均匀。
3、再打入几个鸡蛋，倒入酱油和料酒，往一个方向搅拌上劲，搅拌均匀即可。
五、芹菜牛肉馅
【食材】：牛肉500g、鸡蛋1个、芹菜1把、盐1勺、料酒适量、葱1根、姜1块、五香粉适量、白胡椒粉适量。步骤如下：
1、将牛肉搅打成肉泥，打入一个鸡蛋，加1勺盐、适量五香粉和白胡椒粉，倒入料酒搅拌均匀。
2、将葱姜切碎，芹菜洗干净切碎，一同放入肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀即可。
六、莲藕牛肉馅
【食材】：牛肉500g、莲藕400g、葱2根、姜1块、香菜2根、盐适量、香油20g、酱油2勺、鸡蛋1个。步骤如下：
1、将葱姜切末，香菜洗干净切末，莲藕洗干净切片再切末。
2、牛肉剁成肉馅，加入鸡蛋清、盐、香油和酱油搅拌均匀。
3、再加入葱姜末和香菜末搅拌均匀，最好加入莲藕末搅拌均匀即可。
七、香菇猪肉馅
【食材】：五花肉300g、干香菇75g、白糖少许、蚝油1勺、盐适量、香油10g。步骤如下：
1、将猪肉洗干净，剁成肉末，加入蚝油、盐、和白糖搅拌均匀。
2、香菇提前泡发，然后切成碎末，加入肉馅中，倒入香油搅拌均匀即可。
八、香菜猪肉馅
【食材】：猪肉200g、香菜200g、香油10g、葱末10g、姜末10g、老抽2勺、盐适量。步骤如下：
1、将香菜洗干净，沥干水分，然后切碎，葱切碎、姜切碎。
2、将猪肉剁成肉末，加入葱姜末搅拌均匀，再加入老抽和香油搅拌均匀。
3、最后放入香菜末，将肉馅往一个方向搅拌均匀即可。
九、韭菜猪肉馅
【食材】：猪肉300g、韭菜400g、木耳10g、盐适量、料酒1勺、白糖适量、食用油20g、酱油2勺、黑胡椒粉适量、姜1块。步骤如下：
1、将猪肉绞成肉末，加入酱油、姜末、白糖、盐、料酒、黑胡椒粉和食用油搅拌均匀。
2、将韭菜洗干净，沥干水分切碎，木耳泡发切碎，一同放入猪肉馅中，沿一个方向搅拌均匀即可。
十、泡菜猪肉馅
【食材】：猪肉200g、韩式泡菜100g、鲜香菇150g、香葱4根、油适量。步骤如下：
1、将香菇洗干净剁碎，锅中加点油，放入香菇炒软。
2、酱泡菜切碎，葱切碎，和炒好的香菇一起放入猪肉末中。
3、再加入适量油，往一个方向搅拌均匀即可。
以上10种饺子馅学会了吗？喜欢的赶紧收藏了吧，有空了就自己动手制作，比饺子馆的饺子还好吃
㈧ 牛肉莲藕饺子怎么做
1. 饺子面和水的比例是2:1。（如果加鸡蛋计入水的量）
400g面粉+150g水+1个鸡蛋（约50g）+4g盐 和面
其实面粉是高筋粉不放鸡蛋也行（400g面+200g水+4g盐）
我放面包机里揉的15分钟
2. 200g牛肉馅+4g盐+葱花+姜末+5g糖（提鲜）+十三香（一点，约1g）+生抽（适量）+鲍鱼汁（适量，约5g没有就算了）+味精或鸡精（适量）+香油调馅
以前有用花椒水调牛肉馅的说法，我近来也没用，也没觉得什么，感觉牛肉的味道没那么重，不用遮了。
也没朝着一个方向搅肉馅，又不做丸子费那个劲干嘛？
3. 300g的藕去皮切碎即可
不用热水焯也不攥水，我都包完了也没出汤。这东西也没什么水啊？
4. 打算包的时候将切好的藕+肉馅+食用油拌一起 拌均就好
不用朝着一个方向搅哈？这个饺子陷成不成团关键看你放多少肉，肉少你怎么搅它也是散的。我这个菜比肉多一点都成丸，要是按照肉菜1:1更没问题了
5. 今天是年初一，包个元宝饺子
馅放中间对折，然后尾部合拢
我看有人拿筷子沾水抹在尾端帮助饺子合拢的，根本不用！你那个饺子别的地方都粘得上，那儿怎么就粘不上了？没事找事
6. 热水加一点盐防止粘锅
7. 吃吧
8. 藕有点脆，咯吱咯吱的！做馅的时候用热水焯了可就没这感觉了！
㈨ 牛羊肉与莲藕包饺子行吗
可以的，但要注意莲藕切好后要尽快包完否则莲藕会氧化发黑，希望能帮助到您。
㈩ 牛肉、胡萝卜、藕可以一起包饺子吃吗
可以一起包饺子。
原料：
牛肉馅、胡萝卜、藕、面粉
配料：
葱、姜、花椒、盐、料酒、酱油、胡椒粉、香油
做法：
1、饺子面做法是首先将面粉放大盆中，一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状；
2、然后用手揉成软硬适中的面团；
3、这时的面团不光滑不要紧，将揉好的面盖上湿布或保鲜膜饧20-30分钟；
4、这样包饺子的时候好擀皮也好包馅，做出的饺子面皮筋道且不易破；
5、胡萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝备用；藕焯水切碎备用；
6、花椒用开水浸泡约20分钟，捞去花椒，留花椒水备用；
7、牛肉馅中加入料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油、葱姜末搅拌均匀，分次加入花椒水，顺一个方向用力搅拌，使肉馅上劲；
8、在拌好的牛肉馅中放入胡萝卜丝、藕，搅拌均匀；
9、取出饧发好的面团，面板上撒些干面粉，用力将面团揉至表面光滑；
10、将面团分成若干份，取一份（其余的用湿布或保鲜膜盖好以免风干）搓成长条，做成剂子，擀成饺子皮，包入牛肉胡萝卜馅，捏成饺子。如此反复直至面和馅料全部用完；
11、做一锅水，水开后下饺子。一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添半碗凉水，水再次烧开再添半碗凉水，共添三次水。待饺子全都浮起来，就可以了。