㈠ 怎样制做酱牛肉
牛腱子洗净，放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。
2
锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。
3
把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开。
4
之后改小火炖1.5小时。
5
出锅盛出，放入盘中，凉透，顶刀切成薄片即可。
㈡ 如何做酱牛肉腱子
牛肉是很多吃货最喜爱的肉类，无论怎么做都比其他的肉类更美味，而且营养也更丰富但是要论口味最佳，那绝对要数酱牛肉最好吃。不过酱香入味的酱牛肉价格并不便宜，很多人都不会做，只能偶尔花钱买来吃。
第一步，将新鲜牛腱子可以整个或牛肉洗净不需要泡，切成几个大块用盆装好，放入生姜和花椒，并加上少许食盐和料酒，抹匀后任其腌制6-10个小时或一夜，然后将腌好的牛肉取出，用清水洗净后，加入足量冷水下锅，并放入生姜片，大火煮沸焯水2分钟，捞出后用热水洗净泡沫，再用冷水过凉。
第二步，将所有的香料全部过水清洗一遍，沥干水分后用纱布包起来，并用绳子扎好。起锅倒入4升清水，然后倒入准备好的老汤【没有可用棒骨加鸡架煮2小时左右即可】并加入少许植物油，放入香料包，大火煮开后，转中火继续煮至30分钟。
第三步，将准备好的其它调味料，全部加入锅中，继续小火煮30分钟，煮好后的浓缩汤汁，就是做酱牛肉的卤水了！等卤水稍微冷却后，将焯好水的牛肉块下入锅中，先用大火煮沸，然后转小火加盖卤煮20分钟，关火后任其在锅中继续入味，等锅盖冷却至不烫手后，将牛肉沥干卤水捞出，切成薄片即可享用。
㈢ 如何做酱牛肉腱子窍门
卤牛腱子最好吃的做法，附卤水调料
食材：
牛腱子 4斤
牛棒骨 2根
调料：
卤料包（可网购现成的）
桂皮、草果、香叶、
山奈、八角、陈皮、
白蔻、丁香、甘草、
小茴香、花椒、干辣椒
纱布袋、生姜、大葱、
冰糖、醪糟（酒酿）、
生抽 、老抽 、料酒 、
芝麻油 、盐、鸡精
步骤：
1、牛腱子买一小条一小条的那种最好，切开有好看的花纹，太大的牛腱子卤出来不是很好吃。买回来以后千万不要洗，可以拦腰切一刀。
2、用食盐60克，将牛腱子全部抹匀，盐和肉的比例为1斤牛肉15g盐，盐一定不能减。
3、在肉上面扣一个盘子，压上重物便于血水析出来（不方便压就算了），一共腌制三天，每天翻一次面。因为是实在没有时间，也请至少腌制一天。
4、等待腌制的时间里，我们来准备高汤底。我买的是牛棒骨，实在不行就猪棒骨。砍断洗净，焯一下血水。
5、砂锅里加足量的水和姜片，牛骨冷水下锅，水开后，浮沫全部捞干净后，放大葱，盖上锅盖小火开始炖。至少熬制4个小时，牛骨汤变成乳白色即可，放凉备用。可以在卤肉的前一天把高汤熬好，这样不会耗时太长。烧开的汤盖上盖子不要移动，放一天也不会变质。
6、把熬好的高汤舀到将要卤肉的砂锅里，表面凝固的牛油也需要一些哦。多余的汤可以留起来煮汤锅，非常的香浓！
7、卤料包（香浓卤料)，每一小包可以卤2-3斤肉，我4斤牛腱子所以用了两包。再准备适量花椒、干辣椒，姜片、大葱、冰糖，把生抽和老抽混合，料酒备用。再准备一个纱布袋，把卤料、花椒、干辣椒和姜片都可以放进去。
8、 把牛肉稍微用水冲一下，不要洗太过了。 焯水，撇去血沫，如果腌制时间不长就要多煮一会儿，把血水全部煮出来。捞起后稍微沥一下水 。
9、在砂锅里加入足量清水，一定要没过肉的程度，中途不能再加水了。放入料包、葱、生抽、老抽、料酒、一勺醪糟大火煮开后转小火，盖上盖子备用。
10、将牛腱子放进砂锅，重新烧开以后转小火，加入芝麻油和盐，尝一下咸度，要比一般做菜略咸一点，卤出来才不会淡。 如果有条件的朋友，可以在煮了30分钟后，把牛腱子全部捞起，冲凉水紧一下。再放入烤网上120°热风烤10分钟。目的是为了让牛腱子吃起来更紧实。
11、再放回砂锅煮40分钟左右，筷子能穿过的程度就好了。没有烤箱的朋友可以直接小火煮60分钟即可。
12、刚卤好的牛腱子还不太入味，最好是在卤汁中浸泡一夜再食用，所以牛腱子一定不能卤得太软，不然在浸泡的过程中还要变软，口感就不劲道了。
13、泡一夜的牛腱子，颜色太美，味道太香，捞起来切片食用即可，多余的可以放进冰箱随吃随取。如果要想储存时间更长一点，就放进冷冻室，拿出来直接切片蒸熟即可。
小贴士
1、老卤汁的保存方法：剩下的卤汤，如果第二天还要用，就烧开后再静置。如果不用，请过滤掉所有东西，再煮开，稍凉后放进无油无水的玻璃瓶或者密封袋里密封冷藏保存即可。如果超过一周都不会使用，请冷冻起来，下次解冻后就能用了。如果好几个月都不使用，请每隔一个月拿出来解冻、煮开，再装瓶、冷冻。
2、下次卤肉的时候，直接再加适量水稀释，差不多淹没食材的程度就行，再适量添一点冰糖、醪糟、盐、酱油和料酒，葱和姜适量，花椒和辣椒适量，其余的香料可以放略微一点就行，比如八角3个小角、桂皮一小段、香叶一片、小茴香几粒这样），千万别再用卤料包了，不然卤汁会很苦，卤上几次后，就不用每次都加香料了。
3、卤制肉类一定一定要先焯水，把血沫全都煮出来后再放进卤水，不然会有很奇怪的味道。
4、卤肥肠、蔬菜、豆制品和鸡蛋，请一定一定一定单独舀一点卤水出来，稀释后按照步骤2加佐料单独卤，卤完后请把这部分卤水倒掉，因为会发酸，然后导致你的老卤汁整个坏掉。
5、只有牛腱子需要事先码盐腌制，所以卤牛腱子的卤水不用太咸，卤其它东西的卤水可以稍微放咸一点点，总之根据自己的口味调节，多几次就知道分寸了。
6、关于卤制的时间，由于我喜欢将卤肉浸泡几个小时再吃，所以肉一般卤到筷子能穿过去但比较费力的程度就好。如果不浸泡急着吃，就卤到筷子能轻松穿过去的程度就好。鸡翅鸡爪子什么的，最多15分钟就好了。
㈣ 酱牛肉怎么做好吃又烂
酱牛肉
准备新鲜牛腱子肉、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、桂皮、花椒、食盐、生抽、老抽、冰糖、黄豆酱、甜面酱等。
【做法】
第一步、做酱牛肉，一定要用牛腱子肉，口感酥烂，又有嚼劲。牛腱子肉冲洗干净，放入清水中浸泡4个小时，泡出血水，能有效去除腥味，这是第一次浸泡。
第二步、小盆里加入葱姜、香料、食盐、生抽、老抽，用筷子搅拌均匀，放入牛腱子肉，盖上一个盘子压上重物，浸泡一个晚上，充分吸收调料的味道，更加入味，这是第二次浸泡。
第三步、锅里倒入适量油，加入一把冰糖，开小火炒成棕红色的糖色，倒入适量开水备用。
第四步、牛肉泡好后取出，连肉带料汁倒入汤锅中，加入黄豆酱、甜面酱2种酱，这是酱牛肉的“灵魂”，缺一不可。最后倒入糖色，搅拌均匀，糖色能让酱牛肉颜色红润，味道更鲜香。
第五步、大火煮10分钟，再用小火煮2个小时。用筷子扎一下牛肉，能轻松扎进去后加入适量盐，继续煮30分钟后关火。不要着急捞出来，把牛肉放在汤汁里浸泡一个晚上，让牛肉充分吸收味道，更加入味，这是第三次浸泡。
第六步、浸泡一晚的牛肉捞出来，切成薄片后就可以直接吃了，或是蘸上自己调的料汁吃，口感酥烂，非常筋道。
第七步、牛肉捞出来晾干，用保鲜膜包起来，3天内能吃完就放入冷藏室，如果要长时间保存，就放冷冻室。
酱牛肉的做法简单，技巧就是“3泡2酱1色”。
3泡——第一泡是去腥，第二泡是提前入味，第三泡是充分入味。
2酱——黄豆酱、甜面酱，这是酱牛肉的“灵魂调料”，一定不能少。
1色——糖色，酱牛肉的颜色红亮，光靠酱油是不行的，老抽放多了容易发黑、发苦，用糖色上色颜色红亮诱人，味道也更鲜。
㈤ 酱牛肉怎么做好吃 酱牛肉最正宗的做法
原料：牛腱子肉，生叶和八角以及桂皮少许，生姜和葱，还有适量的老抽和料酒以及白糖。
做法步骤：
1.牛肉用清水洗净，把水沥干牛肉并且用刀切几块。
2.把姜切片以及葱切成一段一段。
3.备好一口干净的锅，往锅里加水，加一点白糖还有一些老抽，还有生叶，八角和桂皮，最后加入料酒以及备好的姜和葱，当然牛肉也要放进去，把火调成大火来煮肉以及放入的材料，等到水沸了之后，调成小火再煮一个小时。
4.等到煮熟之后就可以取出牛肉，晾凉把牛肉切成薄片就可以食用了，切片的时候应该要逆着牛肉丝纤维方向。
5.在天气凉爽的时候，可以把酱好牛肉加入酱汁进行浸泡，大约四个小时牛肉就入味了。
酱牛肉的酱汁怎么调
原料：酱油0.5千克， 清水1.5千克， 饴糖和牛肉粉少许，八角和桂皮，蔻，胡椒粉， 姜和蒜以及葱还有洋葱。
做法：备好一口锅，把准备好的酱油和清水还有饴糖以及一点点牛肉粉放入锅，开火，把锅里的水煮沸后，在放入八角和桂皮，白蔻以及胡椒粒粉，姜和蒜切成片再下锅。葱和洋葱也需要切小片再入锅，紧接着可以调成小火直到熬出香味了，把锅里的料渣捞出来丢掉，这样就完成酱牛肉的汁了，等到汁冷却后可以放进冰箱中冷藏保存。
㈥ 牛腱子怎么做酱牛肉
牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。
酱牛肉[4]
主料：牛肉（小腿） 1000克调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙
口味：酱香味
准备时间：10分钟
人数：2人份
烹饪时间：60分钟
做法：
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
烹饪小技巧：
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦
㈦ 怎样酱牛肉
【酱牛肉】
【制作食材】牛腱子肉，干辣椒，陈皮，八角，香叶，桂皮，白芷，干山楂，生姜，香菜，葱段，甜面酱，生抽，酱油，料酒，胡椒
【方法及步骤】
1、首先买回来的新鲜牛腱子肉，一定要提前用清水对其进行浸泡上一个小时，将牛肉中的淤血浸泡出，这一步是比较关键的，千万不要对牛肉直接进行制作哦，它能将牛肉中的腥味去除一大半。
然后把准备好的所有干料，都加入到牛肉当中，在对这些干料进行准备的时候，一定要准备上一些干山楂，干山楂能够让牛肉在熬煮的过程当中，让其能快速的被煮软烂。然后还需准备适量的生姜片，以及香菜段和葱段加入到牛肉当中。
2、往牛肉中我们还需加入40克的甜面酱，以及400克的生抽和酱油，生抽和酱油各200克，然后用手将牛肉抓拌均匀以后，对牛肉进行按摩处理10分钟，让牛肉能更好地融入香料的味道。（在对牛肉进行腌制的过程当中，是不可以往里面加入食盐的，想要做好酱牛肉，讲究的是一个酱味，腌制过程中加入食盐的话，就会导致牛肉口感有很大的变化。）
然后在牛肉的表面覆盖上一层保鲜膜，让牛肉静置腌制上5个小时，使牛肉被完全的腌制入味。
3、准备一口小锅，将锅刷洗干净后，把腌制好的酱牛肉和腌制时的酱汁全部倒入锅中，同时往锅中再加入适量的清水，清水刚好淹没牛肉本身即可。
然后往牛肉中再加入两大勺的料酒，以及10克左右的黑胡椒，并开大火将水烧开以后，把大火转成小火，让牛肉进行熬煮一个半小时，等牛肉完全煮熟以后将火关掉。
然后让牛肉在料汁当中继续浸泡上两个小时，让牛肉更好的入味以后，即可把做好的酱牛肉从料汁当中取出，将牛肉切片以后，一道美味的酱牛肉就制作好了。
【小贴士】
1、以上腌制酱牛肉的配方，我在家已经做了很多次，也算是为大家实验了，做出来的牛肉真的特别棒。
2、做好以后的牛肉，想让其更好的切片的话，可以在其表面覆盖上一层保鲜膜，放到冰箱当中冻上一晚上，切出来的片是又薄又紧实。
3、如果想要让做出来的牛肉味道更入味的话，可以将牛肉多腌制上几个小时。
㈧ 酱牛肉怎么做好吃 酱牛肉的做法
酱牛肉做法一
材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。
制作方法：
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。
㈨ 酱牛肉怎么做又嫩又好吃
酱牛肉我选的牛腱子肉。买回来后，放清水泡半个小时，把血水泡出来，期间多次换水。
准备配料。
牛肉捞出，用厨房纸将水分吸干，一定要对吸几次。然后放入准备好的配料，再加入老抽，生抽，少许蚝油，大勺黄豆酱，大勺甜面酱，这两样酱可以多点，卤出来的牛肉口感会比较丰富。
用手给牛肉按摩，尽量多按一会儿。然后封上保鲜膜放冰箱冷藏24小时，期间可以给牛肉翻翻面。
将腌制好的牛肉放入高压锅中，倒入温水莫过牛肉，再放少许料酒，冰糖，干辣椒。大火上气，上气后转小火继续压15-20分钟。
晾凉。
大功告成。
㈩ 想把酱牛肉做的好吃，需要怎样操作
做法一
原料：前腿牛腱子1000克、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）、大葱3节、姜一块、生抽1匙、老抽1匙、白糖1匙、盐2匙、五香粉1/2茶匙
做法二
1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。