A. 苦瓜炒牛肉的做法步骤窍门
牛肉炒苦瓜具有很好的清热解毒效果，做起来也很方便，并不需要多高厨艺。另外它的营养价值是很高的，牛肉里的粗纤维对于人体的肌肉组织具有很好的保健效果，尤其是对运动量大的人士。而苦瓜有很好的清肠道，促进消化的功能。用牛肉炒苦瓜可以做到香而不油腻，营养与调养相得益彰的效果。
苦瓜洗净去头剖两半，去瓤、内膜和子后切片，用盐均匀拌开，腌制半小时。腌好后再用水洗净，沥干后倾块成片，红辣椒去蒂和子，洗净后切均匀大片。
新鲜牛肉洗净切薄片，用姜粉、料酒、淀粉和香油拌匀，掩制半小时，备用。锅中放少量油，烧至七成熟，放入牛肉片略过一下油，迅速捞出，控干油分。保留底油，烧热爆香蒜蓉，放入牛肉、苦瓜和红辣椒，加适量盐，炒熟即可。
以上就是牛肉炒苦瓜的做法，其做法方便快捷，需要注意的是如果想要肉片更加的香郁也可以用热油过一下，另外注意苦瓜的炒制时间不宜过长，要保持苦瓜清脆爽口的感觉。这样也利于苦瓜的营养尽可能的少流失，以上的菜品做法希望对您有所帮助。
B. 苦瓜炒牛肉最正宗的做法
前言
材料
主料：苦瓜一个、牛肉200克；
辅料：蒜、姜、油、盐、糖、醋、酱油、生粉
苦瓜炒牛肉
1
苦瓜切片，放盐腌制一会
牛肉切片
姜切丝备用
2
苦瓜用清水洗去盐分，挤干水分
蒜拍蒜米
牛肉放少许酒
糖
酱油拌匀，再放入生粉和有抓匀
3
热锅放油，煸香蒜米，放入苦瓜煸炒，洒入少许酒，加入适量清水，加盖焖煮（焖煮时间自由掌握，喜欢烂的焖久点，喜欢刚断生的，两分钟即可），焖好的苦瓜铲起备用
4
热锅加油，放入牛肉快速翻炒，牛肉熟透放入苦瓜一起翻炒，加入盐，味精调味，即可出锅享用。
C. 苦瓜牛肉怎么炒
苦瓜炒牛肉做法介绍
今天我们为大家讲解最常吃的家常小菜苦瓜炒牛肉，这道菜有些朋友可能怕苦瓜太苦所以不太喜欢吃，今天教给大家一个可以有效减轻苦瓜苦味的小技巧，让你也爱上这道菜。
苦瓜炒牛肉的做法：
1.苦瓜去瓜蒂去芯，洗净，切成菱形片;
2.牛肉洗净，切成薄片，加生抽，糖和一半蒜蓉腌制15分钟，然后加入生粉，搅匀备用;
3.豆豉洗净，剁碎;
4.苦瓜片放在开水中，加一点盐和油焯烫一 下，捞出冲冷水后，沥干水分待用;
5.锅烧热后放油，油五成热时放入牛肉，翻炒至八成熟，盛出备用;
6.锅中重新放油，烧热后，爆香豆豉和剩余的蒜蓉，放入做法4.的苦瓜，炒均匀;
7.调入白糖，大火炒1分钟，放入牛肉片翻炒几下，洒料酒，最后用生粉水收汁，淋香油即可。
苦瓜炒牛肉成品图：
苦瓜炒牛肉的做法小技巧：
1、不喜欢太吃苦的朋友可以提前把苦瓜用盐水泡一下，苦味会减轻许多。
2、苦瓜切好后用适量盐腌匀，一来可以保证色泽，二是苦瓜更入味，吃起来还很脆。
3、牛肉不要炒太老了，否则没有嚼劲。
这道苦瓜炒牛肉的做，取材普通，制作步骤也很简单， 一道不错的家常下饭菜，喜欢的朋友不防做一道试试。
D. 苦瓜炒牛肉怎么做
菜系及功能：家常菜谱
苦瓜炒牛肉原料：牛肉、苦瓜各200克，色拉油300克(实耗30克)，料酒、豆豉、酱油各5克，精盐、白糖、姜、蒜各2克，味精1克。
苦瓜炒牛肉的做法：
(1)牛肉切片放入碗内，加入精盐、酱油、白糖及少许水拌匀上浆；再把苦瓜去籽后切成片，放入沸水内焯一下，捞出控水；蒜拍成泥，姜切成末。
(2)炒锅放在火上，倒入色拉油烧热，放入牛肉片，迅速拨散，肉熟即捞出。
(3)锅底留少许油，放入豆豉、蒜泥和姜末煸炒一下，再放入牛肉片和苦瓜翻炒，加入料酒、味精，炒熟即可。
苦瓜炒牛肉特点：口感香甜带苦。
苦瓜的营养价值
苦瓜，又名癞瓜、癞葡萄、锦荔枝等。苦瓜含有蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2、维生素c、维生素B1等成分◆苦瓜所含的维生素B1，是瓜菜类蔬菜中最高的，具有预防和治疗脚气病、维持心脏的正常功能、促进乳汁的分泌和增进食欲等作用。
E. 苦瓜炒牛肉要怎么炒才鲜嫩好吃啊材料和过程，谢谢啊
1、牛肉切薄片，用酱油，料酒，一点生粉抓匀腌制15分钟；
2、苦瓜去瓤，切片，放入沸水中焯一下，捞出后迅速放入冷水中过凉；
3、锅过烧热后，倒入花生油。立即放牛肉翻炒至断生。倒入苦瓜，红椒。翻炒至熟，加盐，鸡精，香油调味就OK了。
F. 苦瓜炒牛肉的家常做法大全怎么做好吃
主料
牛肉四两 苦瓜一条
辅料
生粉
苦瓜炒牛肉的做法步骤
4.然后将苦瓜铲到锅边，放牛肉翻炒至变色再将苦瓜一起翻炒片刻，出锅前放盐调味即可。
小贴士
1.我所有菜谱里都没有味精和鸡精，这样比较健康，而且保持食物滴原味。2.苦瓜也可榨汁生吃，那样清热解毒效果更好，不过怕苦滴妹纸就不要尝试咯！
G. 怎么做苦瓜炒牛肉好吃呢
自从入秋以后天气也是逐渐的寒冷起来，这个季节食用牛肉在适合不过了，天寒食用牛肉不但有暖胃的作用，还能滋补脾胃，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，而且有很好的营养价值，最关键的是就算多吃也不用担心会增肥。
7.锅内留底油，油烧热以后倒入蒜片炒香，加入蚝油5克提鲜，搅拌化开蚝油，倒入控过油的牛肉，放入苦瓜红椒，颠锅翻炒均匀起锅调味。
8.加入食盐2克，白糖少许，胡椒粉1克，勾入少许水淀粉增加调料的附着力，再淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀即可出锅装盘。
H. 苦瓜炒牛肉怎么弄
给大家推荐的是一道有荤有素、搭配完美、营养丰富、而且非常好吃的苦瓜炒牛肉。
苦瓜又叫凉瓜，它富含粗纤维、、钙、铁等很多营养成分，对人体健康十分有益。苦瓜、凉瓜，从名字上我们就能知道，苦瓜虽然具有较为苦涩的味道，但是其可以清热去火，特别是在炎炎的夏日里，来一个凉拌苦瓜或者榨一杯淡淡的苦瓜汁，消暑解热、滋肝明目、养血益气、补肾健脾，更是"脂肪杀手"、减肥佳品哦！另外，因为苦瓜维生素C的含量非常高还含有皂甙这一特殊物质，可以提高我们人体免疫能力、可以降血糖、降血脂，还可以滋润我们干燥的皮肤，具有美白和保湿的作用。其实苦瓜虽苦，但搭配了牛肉之后，还是会回味甘甜，清香可口的。
好了，就让我们来看一下这道苦中有乐、苦中有香，荤素搭配、营养美味的苦瓜炒牛肉吧！
【苦瓜炒牛肉】
【所需食材】牛肉、苦瓜、红辣椒、青辣椒、大蒜、生姜、葱段等
【制作步骤】
首先要把牛肉处理一下（先要在水中泡一会儿，除去牛肉中的血水，然后再沥干水份，随时备用），将牛肉切成薄片（还要再说一下，所谓横切牛肉竖切鸡，切牛肉一定要先看它的纹理，要逆着纹理垂直下刀，否则乱切出来的牛肉做出来口感要么发柴嚼不动，要么不成形乱七八糟的），装入碗中备用。
将苦瓜洗净，切去两头，从中间剖开，用勺子把里面的瓜瓤去掉。再将苦瓜切成薄片，装入碗中，再加入少许盐，抓匀，腌制几分钟（这样可以有效地去除苦瓜的一些苦味，其实小佳小时候不太喜欢吃苦瓜的，但是它的营养远远胜过了它的苦味，所以我选择接受）。
向刚才切好的牛肉中放点食盐、料酒、蚝油，抓匀，腌制十分钟。这样腌一会儿的牛肉会更加嫩滑，一会儿搭配苦瓜炒也容易熟。
准备配料。剥几瓣大蒜，拍一拍切碎，切点生姜沫、青辣椒和红辣椒洗净去蒂，切成辣椒片。再切点葱段，一同备用。
将腌制好的苦瓜放入清水中洗一下，这样苦味会更加去除一些了，沥干水分。
起锅，倒入少许的油，热油划锅，把腌制好的牛肉倒下去翻炒，炒至七成熟，打出来备用。
不用洗锅，锅里直接再倒入少许的油，放入大蒜沫和生姜沫炒香，充分激发出香味。放入青辣椒和红辣椒，继续翻炒出辣椒的香味，再放放一点点黄豆酱，将苦瓜也倒入翻炒。大火翻炒至苦瓜微变软，加入少量食盐调味，再加放少量白砂糖提鲜。将牛肉倒入锅中，一同翻炒几下，加入葱段，美味即成。
I. 苦瓜和牛肉怎样炒好吃
苦瓜炒牛肉
1、牛肉切薄片，用酱油，料酒，一点生粉抓匀腌制15分钟；
2、苦瓜去瓤，切片，放入沸水中焯一下，捞出后迅速放入冷水中过凉；
3、锅过烧热后，倒入花生油。立即放牛肉翻炒至断生。倒入苦瓜，红椒。翻炒至熟，加盐，鸡精，香油调味就OK了。
J. 苦瓜炒牛肉怎么炒好吃
制作方法
1.牛肉洗净挑筋后切成薄片，放入茶香汁及香油拌匀后捞出沥干；苦瓜洗净，去内瓤，切薄片，沥干;红辣椒去蒂及子，洗净，切块。
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农家苦瓜炒牛肉
2.锅置火上，倒油烧至七成热，将苦瓜略炒盛起。[1]
3.原锅倒入适量油，爆香蒜蓉后，放入腌制剩余的茶香汁煮匀，将牛肉、红辣椒放入炒匀，加入生抽、胡椒粉后，与炒好的苦瓜一同翻炒，放盐即可。
Tips
一定要等牛肉已经炒熟时再放入苦瓜，若苦瓜与牛肉炒得时间过长会影响口感与色泽。
食用须知
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。