1. 牛肉怎么炒好吃家常做法
牛肉怎么炒才能口感嫩滑又好吃不塞牙？今天就为大家分享做牛肉的一个秘方，掌握了以下这些技巧，不管炒什么牛肉菜肴都会得心应手！
三、滑油处理：待锅中的油冒青烟的时候，关火，下牛肉，大概10秒钟后，捞出。这样才能更少地失去水分，做出来的牛肉更加有弹性而且滑嫩。最后按照自己的平时做法去炒即可。
2. 牛肉最简单的做法怎么做的好吃
3. 牛肉要怎么做才好吃。
【水煮肉片】
原料：牛里脊500克 白菜叶3片 鸡蛋半个
调料：干辣椒20根 花椒15粒 葱1段 蒜8瓣 姜一小块 郫县豆瓣酱3汤匙（45克） 盐1茶匙(5克) 老抽2汤匙(30ml) 糖1茶匙（5克） 鸡精1茶匙(5克） 水淀粉2汤匙（30ml） 料酒1汤匙（15 ml） 水400ml
做法：
1) 牛里脊洗净后切成4厘米长，2厘米宽，0.5厘米厚的片，放入一个深且大的容器中，倒入料酒，糖，鸡精（2克），老抽（15ml），盐（2克），鸡蛋，水淀粉（10ml）搅拌均匀。
2) 将100ml的水少量多次的加入到刚刚搅拌好的肉片中，一定要用手顺着一个方向搅拌。这样牛肉才能充分吸收水分，肉质变得更加饱满，滑嫩。葱姜蒜都切成碎末。
3) 搅拌好后，倒入油（45ml），这么做的目的是为了锁住肉里的水分，在炒的时候也不容易粘连在一起。牛肉至少要腌制20分钟以上。
4) 干辣椒从中间一分为二切成两段，辣椒籽不要 (能吃辣的筒子可以加上辣椒籽)。锅中油热至3成时，小火先煸花椒，香味散出后再煸辣椒，香辣味道出来后马上关火，辣椒和花椒先在油中浸泡，一会儿倒在牛肉上时在把油过滤掉。
5) 另取一锅，倒入少量油，油温6成热时放入白菜叶，加入剩下的盐和鸡精。白菜炒软后放入深一些的容器里垫底。
6) 锅中再倒入油，大火加热至6成热时，倒入牛肉片，煸炒至肉变白盛出备用。
7) 锅中倒入少量油，加热至3成时，倒入豆瓣酱，一半的葱姜蒜末，小火慢慢煸炒出红油后加入300 ml热水，煸好的牛肉，倒入剩余的盐，老抽，鸡精搅匀，中火煮约3分钟后淋入水淀粉勾芡，倒入刚刚盛有白菜的容器中。
8) 把其余葱姜蒜末，和文字步骤（4）中炒好的辣椒，花椒捞出，倒在肉片上。最后，再烧少量的热油，泼在牛肉上即可。
4. 牛肉怎么做好吃家常做法
葱爆牛肉
用料
牛肉（里脊）400g左右；大葱1棵半；糖2g左右；淀粉1小勺；植物油适量；料酒1小勺；酱油1大勺；盐3g左右；米醋半小勺；蒜1大瓣
做法牛肉断丝切片，攥干水分，加2g左右白糖抓匀，再加一大勺酱油拌匀，放置20分钟后再加少许淀粉和油拌匀备用。大葱洗净切滚刀块儿备用。蒜一大瓣拍扁切末备用。多说一句：蒜一定要拍扁切末，不要直接切片，又不出香味又不好看，还不如别放呢热锅凉油，放入牛肉片滑熟，同时烹入一小勺料酒，当肉片变色后，如果觉得颜色浅可再加少许酱油调色，翻炒均匀后放葱段和盐，注意因为前面放了酱油比较多所以盐要少放，别咸了！把葱段炒匀，淋入一小勺醋，注意别多了哈！把蒜末放进去翻炒出香味，马上勾一点儿稀芡关火，盛盘。
5. 牛肉怎么炒才嫩才好吃
芋头炒牛肉
材料：
芋头500克。配料：牛肉300克。调料：料酒15克，酱油15克，葱段15克，姜片15克，蒜末10克，精盐3克，白糖1O克，味精3克，鲜汤300克，淀粉10克，色拉油750克。
做法：
1、将牛肉切成小块。芋头去皮切滚刀块。
4、勺内留油30克，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒、酱油、鲜汤、白糖，下入牛肉用小火烧至七成熟烂时，下入芋头块、精盐烧透入味，加味精，用淀粉勾芡，淋入明油出勺，鲜嫩的芋头炒牛肉装盘即成。
菜品特点：
色泽金红明亮，咸香微甜，软嫩绵软，营养丰富。
个人经验：
炒牛肉鲜嫩的窍门：牛肉如何切薄片
相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，只有横切将其筋斩断才会嫩，成为薄薄的片，再将片的截面逆纹路切成丝，这样筋与纤维束交融在一起成丝，不易碎烂，烹调时又易成熟。
如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
如果顺着纹理切，就很容易咬不动。
6. 牛肉要怎么炒才好吃
大葱炒牛肉（酸菜版）（三人份）
准备食材：主料是牛肉400克，大葱两根，东北酸白菜200克。辅料是花椒一小把、姜一块、生抽两勺、料酒一勺、红薯淀粉一勺，小苏打3克（大约就是四分之一勺），盐适量，糖三分之一勺。
市井说：小苏打可以有效的分解肉类的结构，让肉质变的松软，对付牛肉这种纹理紧实的肉是再好不过了，但是要注意一定不能加多了。
7. 炒牛肉怎样做才比较好吃
俗语说：“秋补冬藏”。秋天气温骤降，正是进补的好时节。说到进补，肯定离不了大鱼大肉。肉类食品富含优质的蛋白质，维生素B1、B2、尼克酸等，并且肉类中的蛋白质，更容易被人体吸收。但是，在很多肉类食品中，所含的脂肪也比较多，对于爱美的女性朋友或者正在减肥的人来说，不宜多食。那么，秋天进补，应该吃哪种肉类食品，既能滋补，又不怕长肉呢？答案就是牛肉。
今天做一盘小炒黄牛肉，省去上浆滑油的麻烦，用2个技巧炒出滑嫩的牛肉口感。
阿飞有话说：
1.牛肉的纹路比较清晰，顶刀切牛肉难度不大，一定要把纤维切断，吃起来更加软嫩；
2.炒肉片时一定要先滑锅，不然容易粘锅；
3.牛肉的脂肪比较少，炒的时候油可以多放一点，同时牛肉不能久炒，否则容易炒老；
8. 牛肉怎么做才好吃
咖喱薯仔牛肉
用料
材料:薯仔、牛肉、红萝卜
配料:咖喱、洋葱、干辣椒
调料:植物油、糖、生抽、生粉(淀粉)、料酒
做法
1. 将薯仔、红萝卜和牛肉切成小块状，牛肉用少许生抽、糖、料酒和生粉拌匀腌制; 洋葱也切碎;
2. 起油锅，放入干辣椒和洋葱，炒出香味后放入牛肉翻炒;
3. 牛肉翻炒至五成熟时放入薯仔和红萝卜翻炒;
4. 然后加入开水，没过材料，加少量生抽和糖;
5. 盖上锅盖，中火焖半个小时左右，揭开盖后用铲试薯仔，能轻易分开，加入咖喱;
待咖喱完全融化，汁收得差不多了,炒匀即可关火。
小贴士
1. 只要能焖到薯仔、牛肉都比较软，这个菜就会好吃，试薯仔时，如果不能轻易分开，还需再多焖一会，水干了可以加开水;
2. 加少量的干辣椒，并不会使菜增加很多的辣味，但能增加香气和丰富颜色，按介绍的调料，这个菜几乎不辣;
3. 我用的是称为荷兰薯仔的表皮光滑，个头较小的薯仔，这种薯仔容易煮软，甜度大一些，而且没那么涩;
4. 咖喱比例约为100克薯仔用一块，用的份量比它所标示的要少。
9. 牛肉怎么做才能好吃
想要制作出美味的红烧牛肉，首先我们需要注意制作的方法才行，首先我们需要准备好牛肉、姜葱、八角、干辣椒、陈皮、酒酿、绍酒、糖、酱油、酱色、鸡精、胡椒粉、香油。
首先我们需要准备好牛肉洗净，然后切成长方形厚片。同时还需要我们把陈皮切条状，然后还需要大家把葱洗净、切长段，而姜也是要去皮、切丝了。
我们在锅中倒上1杯食用油，等到油烧热之后，我们在锅中放入牛肉片，然后用小火炸至肉片干酥的时候就可以捞出了。然后需要我们倒出炸油，然后在锅中留上1小匙油，烧热之后就可以爆香干辣椒，同时还需要我们加入陈皮炒香，然后再在其中加入葱、姜炒匀。最后在其中加入牛肉片、八角以及其它的佐料，然后我们再用小火焖烧至汤汁收干，就可以盛出了。
吃牛肉的好处
吃牛肉对我们健康是有好处的，首先在牛肉中是富含肌氨酸存在的，而这种食物是有大量营养物质存在的，特别是在牛肉中的肌氨酸含量是非常丰富的，同时吃牛肉还可以对我们增长肌肉、增强力量都是非常有好处的，而且还可以通过吃牛肉的方法来帮助我们起到补充三磷酸腺苷的功效，这样对我们健康是有好处的，还可以帮助我们促进健康。
在牛肉中实际上是含有大量的维生素B6存在的，而且实际上牛肉中的蛋白质也很丰富，而且因为牛肉中是含有足够的维生素B6存在的，这样就可以起到增强身体免疫力的功效，这样对促进蛋白质的新陈代谢和合成都是有意义的，对我们促进人体健康是有好处的，而且还可以利用吃牛肉的方法来帮助我们人体增强身体素质。
大家吃牛肉的时候还可以发现，实际上牛肉中的蛋白质是非常丰富的，同时其中还有我们人体所需要的必需氨基酸，其中实际上其中脂肪和胆固醇都是比较低的，所以说牛肉是特别适合给肥胖、高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病的人群吃的。
10. 牛肉如何炒才好吃
炒牛肉最好用牛里脊肉，炒出来的肉质比较鲜嫩。先用淀粉，盐，料酒，胡椒粉把切好的肉丝拌好。用热锅凉油下锅翻炒。盛出后，再放点西红柿等食材一起翻炒就可以了。