⑴ 牛肉怎么煮才能软、嫩，易嚼碎
牛肉要煮得软、嫩、易嚼碎就要小火慢炖，下面是具体做法：
准备材料：牛腱子肉 2斤，姜 2片，花椒 适量，大料 2颗，香椿 两颗，山楂片 四片，水 适量，盐 适量，酱油 适量，蚝油 少许
1、将牛腱子肉切大块，凉水泡洗2～3遍，泡出血水。
⑵ 怎样炖牛肉汤又烂又好吃
牛肉的做法有很多，适合冬天的做法就是炖牛肉，炖牛肉咸香入味，味道特别好！在寒冷的天气吃一锅热腾腾的炖牛肉，营养美味又暖胃！相信很多人都喜欢在冬天炖牛肉，但同时有很多朋友炖牛肉是有问题的，比如说牛肉炖得不软烂，不入味，腥味大等。今天呢小编就来为大家解决这些问题，我把我炖牛肉的方法分享给你们，看了之后你就会发现，我的炖牛肉方法其实和大家的大同小异，只不过多了2种食材，但就是这2种食材是口感好坏的关键，大家以后在炖牛肉时，多加这2种食材，牛肉鲜嫩软烂，咸香入味无腥味，特好吃！大家一起来看看吧！
【胡萝卜炖牛肉】
我们需要准备的食材：牛肉、胡萝卜、葱、姜、八角、桂皮、香叶、啤酒
1、把准备好的牛肉先用清水清洗一遍，然后放在盆中，在盆中加入适量的清水，用清水浸泡1个小时左右，浸泡出里面部分血水，在浸泡的过程中记得换几次水，这样能浸泡的更彻底。牛肉浸泡完以后，把牛肉切成小块备用。把葱、姜、八角、桂皮、香叶清洗干净，葱切成段，姜切成姜片备用。
2、在锅中加入适量的清水，冷水把牛肉下锅，再在锅中加入几片姜片和料酒，开大火烧水，水烧开后，用勺子把浮沫撇出来，然后把牛肉捞起来用水冲洗干净，沥干水分备用。把锅中水倒掉，清理干净，锅烧干以后在锅中加入适量的油，油热以后，把姜片、葱段、八角、桂皮和香叶倒进锅中，然后再加几块冰糖，开小火炒，炒出香味。
3、等到冰糖炒成糖色的颜色以后，把沥干水分的牛肉倒进锅中，开中火翻炒，翻炒至牛肉上色。等到牛肉上色后，倒入一罐啤酒，然后再加入适量的开水，水要没过牛肉，然后开大火把水煮开，接着把牛肉和汤底倒入汤锅中，开小火慢炖。这时候就要加入我们需要用的两种食材了，一个是山楂一个是陈皮，这样牛肉就能更软烂入味了。
4、把备好的胡萝卜清洗干净，把胡萝卜切成块，等到牛肉炖45分钟的时候，把胡萝卜块倒进锅中，再加适量的盐，继续炖20分钟左右，把萝卜炖熟了就可以出锅了。
技巧总结：
1、牛肉在焯水之前一定要先浸泡，这样才能把血水浸泡出来。
2、不管是炖牛肉、鸡肉、鸭肉还是鱼肉，在里面加入啤酒比加入料酒去腥效果好，去腥的同时还增加了香味。
3、在炖牛肉的时候，记得在里面多加山楂和陈皮这两种食材，它们不仅能够软化肉质，增加香味，还能去除油腻，让肉变得更好吃。
炖牛肉时，记得多加山楂和陈皮这2种食材，这样炖牛肉鲜嫩软烂，咸香入味无腥味，特好吃！
⑶ 牛肉汤怎么做好喝又嫩
. 牛肉要炖一宿
⑷ 牛肉怎么炖才嫩才好吃
煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。
煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。
选肉：一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。
PS：
1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
⑸ 牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃
清炖牛肉一小时又烂又嫩又好吃。
主料：牛肉400g。
辅料：桂皮1块、盐适量、葱花适量、冰糖2块、甘草2片、山楂干2片。
清炖牛肉的做法
1、牛肉切块，锅中放入凉水，牛肉洗干净一起入锅中，氽水，去除血腥味。
⑹ 牛肉做汤怎么做好吃
煮牛肉汤的技巧:
第一个技巧：我们平时在煮牛肉汤的时候都要将牛肉焯一下水，这样可以将牛肉当中的血水去掉，还可以去掉一部分牛肉的腥味，其实煮牛肉嫩不嫩在这一步就已经决定了，这样煮的牛肉更容易熟、容易烂，让你吃一次忘不掉。
第二个技巧:煮牛肉汤时，应该使用冷水下锅而不是沸腾的热水焯牛肉，不可使用热水，这样做能够保证肉软嫩香，又能够逼出牛肉里面的血水。焯水后将肉捞出用热水将血沫冲洗干净。冷水下锅的目的，是不让肉里的营养因煮时流失，这样做保持了肉味的鲜美。
第三个技巧: 煮牛肉时大火烧开后，不盖锅盖炖15分钟，去腥味、去异味，然后再加盖锅盖，这个时节要改用慢小火，让汤面上浮油保持一定温度盖住，这样能起到焖的效果。冷水要一次加足，如果中途加水，煮出的牛肉就差味、失味。
第四个技巧：煮牛肉的时候千万不要早放盐，因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料。如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的朋友可以在放调味料之后再多煮一段时间，大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了，这样吃起来味道会更好的。
温馨小贴士：
1：最后还是要说说煮的下料问题，如果你从集市上购置了老牛肉,可提前一夜在牛肉的外表上涂些芥末粉，在煮的时候把牛肉清洗，将料酒陈醋一并下锅，这样虽然麻烦一些，但是，煮出的牛肉熟得快，而且肉质变嫩，味正香纯。
2：在煮牛肉时，用纱布袋装进部分茶叶、橘皮、核桃、山楂等，（纱布袋的这几种材料的功能都是去腥去异味使牛肉熟得快的作用）系好袋口与牛肉一起放入锅内同炖，这样炖煮的牛肉熟得快，可使牛肉味道鲜美，酱香十足。
3：注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。
⑺ 牛肉汤怎么弄肉才比较嫩
牛肉含有丰富的蛋白质，它还能够补充营养。孩子多吃牛肉可以帮助我们及快速长高。比起羊肉，牛肉的味道也没有那么膻，所以很多人都会去吃牛肉多一些。我们平时吃的最多的就是烤牛肉、煎牛肉、炒牛肉等。比起咬不动的那种牛肉，大家还是更喜欢比较嫩一些的牛肉。可生活中，牛肉烹调是个问题，牛肉做不好很容易就烧老发硬。我们平时在炖牛肉的时候，老是掌握不好方法。那今天星歌生活就告诉大家炖牛肉的技巧。用这种方法炖出来的牛肉，鲜嫩且不老硬。分享给你们5个小窍门，下面一起来看看吧。
一、切洗
牛肉要先截断牛肉纤维。在炖牛肉之前，先用冷水把切好的牛肉泡上大约1个小时，这样牛肉的口感会更加松软。等牛肉浸泡之后，在将牛肉放进烧开的水中，撇去水面的血沫子。再加上一点开水，彻底煮出血沫子。这样煮出的肉汤才能鲜一些。
二、用水
炖牛肉的记得要用热水，不能用冷水。热水可以锁住牛肉表面蛋白和营养，保证牛肉的鲜美味道。用冷水的话就达不到这个效果。
要注意的是，炖牛肉最好一次性的把水加够，如果发现没加够水，然后可以适量加入点开水。
三、放盐
一定要注意放盐的时间，盐与酱油放早了，牛肉就不容易煮烂。并且还会影响牛肉汤的味道。所以放盐和酱油的时间要掌握好，等到牛肉炖至九成熟的时候再放入适量的盐。盐要最后放。
四、放茶叶
“将少许的茶叶放入一个干净的布袋中，茶叶没有什么要求，普通的茶叶就可以。然后扎紧布袋口，放入锅中和牛肉一起炖。用这种方法炖出来的牛肉会有一种清香。牛肉熟的也更快。
五、放酒或醋、山楂或萝卜
炖牛肉的时候，可以适量的加一些酒或者醋，这样炖出来的牛肉会更软烂。
在肉锅里放入几片萝卜或者几个山楂，既可以使牛肉熟得快，也可以去除腥味。
炒牛肉鲜嫩的绝招
炒牛肉的时候，先用些啤酒和面粉调稀，和牛肉片放在一起并且搅拌均匀，然后静置上30分钟。这样炒出来的牛肉会更加鲜嫩和入味。啤酒中的酶可以分解牛肉中的蛋白质，增加牛肉本身的鲜嫩程度。
以上就是星歌生活给你们分享的炖牛肉的5个窍门，如果对你也有帮助的话别忘记点个收藏和关注。
⑻ 牛肉煮汤怎样好吃又嫩
牛羊肉是日常生活较为普遍的食物，它能够用于制做多种多样美味可口的菜式，牛羊肉能够立即用于炒大蒜，还可以炒芥蓝及其制做成羊肉汤，可是牛羊肉是较为非常容易老的，不可以煸炒长时间。牛肉炖汤的问题，最好先将高汤需要的原材料放到煲熟，随后在放进牛羊肉，那样煲出去的牛羊肉就不容易很老，并且口味比较好。
牛羊肉和什么煲汤好吃：淮南牛肉汤
淮南牛肉汤是安徽菜(沿淮片)的意味着之一，具备鲜醇、清新、香醇的特点，这家常小菜还曾登过中央电视台节目的《每日农经》。
原材料：羊肉汤，八角，生姜片，牛羊肉、粉丝，豆油皮，香莱，盐，白胡椒粉，味精。
作法： 1、将牛肉焯水，随后放进锅里加八角、生姜片煲汤。 2、羊肉汤烧开，天赋加点盐、白胡椒粉和味精调料，牛羊肉捞起来放凉预留。 3、将粉丝泡发，豆油皮切条，牛羊肉切成片，香莱清洗预留。 4、把豆油皮丝和粉丝各自烫熟，捞出来在碗里，最终兑上羊肉汤，摆上牛羊肉就可以。
牛羊肉和什么煲汤好吃：寿县牛肉汤
寿县牛肉汤采用几十种滋补养生中药材及卤料包按一定的占比经传统手工艺中药炮制。饱经熬料而成,青香爽口，不黑汤，喝多不易上火，嗓不干，另配以粉丝和干丝，让人百吃不腻，是江豫皖一带众所周知的特色小吃
原材料：牛骨头，牛羊肉，盐，鸡精，白胡椒粉，味精，香莱，葱，香辛料(三奈5克，八角茴香2克，八角3克，砂仁1个，良姜3片，香砂2个，甘草0.5克，麻椒10粒，干红辣椒3个)，牛油辣椒(将黄奶油炼至没有腥味儿，放姜蒜炸香捞起来，下辣椒面一炸即成牛油辣椒)。
作法： 1、将牛骨头、牛羊肉清洗，香辛料封袋预留。 2、取一火锅，放进牛骨头、牛羊肉、香辛料袋，引入冷水2500克大火烧开，去掉浮末，低火熬至茶汤颜色汤白，肉烂熟时取下，制冷后将肉切成片，留汤预留。 3、净锅容易上火，添加羊肉汤煮沸，放盐、鸡精、白胡椒粉、味精、牛油辣椒调料后，起锅倒进盛嫩牛肉的碗中，撒香莱段、葱段即成。
牛羊肉和什么煲汤好吃：番茄炖牛肉
番茄口感甜酸，马铃薯软嫩，又可以去油荤，与牛羊肉同烧煮，简直口味与众不同，略微甜酸，美味不油腻感。
原材料：牛羊肉，番茄，马铃薯，八角茴香，花椒面，葱，姜，八角茴香，米酒，生抽，白砂糖，盐，味精。
作法： 1、锅内放少量油，放进八角茴香、花椒面、葱、姜、八角茴香和牛肉快炒两下。 2、添加马铃薯和番茄，加宽汤(冷水也行)，另外放进白砂糖，生抽，米酒，味精，炖到开水改文火焖45分钟往上，依口感放盐，就可以。
小提示：假如嫌炖牛肉时间过长，可在熬汤以前先将牛羊肉用牛乳(一定是新鲜牛奶)炖一下，二十分钟就可以，再捞起来铁锅炖菜。牛羊肉用牛乳炖非常容易变松变嫩，能够比一切正常炖牛肉省时30分钟上下。
⑼ 煮牛肉片汤怎么做好吃又嫩
【主料】鲜牛肉
【辅料】小葱、生姜、食用油，食盐，生抽，木薯粉、蜂蜜
步骤一：整块鲜牛肉，改成长条然后切薄片，方便入味
步骤二：切好的牛肉片，加入少量盐、生抽、木薯粉6-8勺、蜂蜜一勺、食用油少许，拌匀腌制15分钟
步骤三：小葱、生姜切碎备用
步骤四：起锅烧水，水开放入生姜碎，盖上锅盖煮7-8分钟（煮出姜味，去腥）
步骤五：下入腌好的牛肉片，用筷子快速把肉划散，肉不红就关火。（肉切得越薄，熟的也越快）
步骤六：把葱碎、食盐、食用油放入碗里，把牛肉汤倒入，搅拌均匀就完成啦！（这样葱完全能熟，不喜欢生葱味的友好）
总结：
1、鲜牛肉尽量切薄片更好入味。
2、腌肉：用木薯粉能更好的保留肉的滑嫩，放蜂蜜增加肉的鲜，食用油为了封住肉的水分不流失，腌制时间15-20分钟。
3、水开肉下锅后，划散肉不红就关火（大概15-20s）
4、爱吃辣的朋友，直接放辣酱或是朝天椒粉。
5、新鲜牛肉当天做，隔夜后，煮熟后肉质吃起来更老。
⑽ 牛肉怎么煮汤
牛肉是生活中比较常见的食材，它可以用来制作多种美味的菜肴，牛肉可以直接用来炒大蒜，也可以炒芥蓝以及制作成牛肉汤，但是牛肉是比较容易老的，不能翻炒太久。牛肉炖汤的问题，最好是先将汤底所需的材料放在煲熟，然后在放入牛肉，这样煲出来的牛肉就不会很老，而且口感比较好。
牛肉和什么炖汤好喝：淮南牛肉汤
淮南牛肉汤是安徽菜(沿淮片)的代表之一，具有鲜醇、清爽、浓香的特色，这道菜还曾上过中央电视台的《每日农经》。
材料：牛肉汤，八角，姜片，牛肉、粉丝，豆皮，香菜，盐，胡椒粉，鸡精。
做法：1、将牛肉焯水，然后放入锅中加八角、姜片炖汤。2、牛肉汤煮开，加点盐、胡椒粉和鸡精调味，牛肉捞出晾凉备用。3、将粉丝泡开，豆腐皮切丝，牛肉切片，香菜洗净备用。4、把豆皮丝和粉丝分别烫熟，捞出来在碗里，最后兑上牛肉汤，摆上牛肉即可。
牛肉和什么炖汤好喝：寿县牛肉汤
寿县牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制。久经熬制而成,青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌，是江豫皖一带家喻户晓的名小吃
材料：牛骨，牛肉，盐，味精，胡椒粉，鸡精，香菜，葱，香料(山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0.5克，花椒10粒，干红辣椒3个)，牛油辣子(将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子)。
做法：1、将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。2、取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。3、净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段、葱花即成。
牛肉和什么炖汤好喝：西红柿炖牛肉
西红柿口味酸甜，薯仔酥软，又可以吸油荤，与牛肉同炖煮，真是口感独特，微微酸甜，好吃不油腻。
材料：牛肉，西红柿，薯仔，大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精。
做法：1、锅内放少许油，放入大料、花椒粉、葱、姜、桂皮和牛肉快炒几下。2、加入薯仔和西红柿，加高汤(凉水也行)，同时放入白糖，酱油，料酒，鸡精，炖到滚开改小火焖45分钟往上，依口味加盐，即可。
小贴士：如果嫌炖牛肉时间太长，可在做汤之前先将牛肉用牛奶(一定是鲜牛奶)炖一下，二十分钟即可，再捞出炖菜。牛肉用牛奶炖极易变软变嫩，可以比正