❶ 哪个部位的牛肉最好吃怎么做
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。那么牛肉哪个部位最好吃？每个部位适合做什么菜式？与哪些食物搭配最好吃呢？下面为大家详细解牛！
6、外脊(也称西冷或沙朗)
牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。煎、烤起来味道更香，口感也很好。
7、里脊(也称牛柳或菲力)
牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
❷ 牛身体哪个部位做牛肉丸最好以及 牛肉大酥 牛肉冷片 卤牛肉 牛肉干巴 用牛身体那部分肉做最好急
做牛肉丸用脖子那块；做牛肉大酥也可以用脖子肉；做牛肉冷片用腿上的肌肉；做卤牛肉
牛肉干巴用背上的肉为好。
❸ 牛身上的哪一块肉，最适合做牛肉丸
1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。
2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。
3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。
4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。
5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
❹ 火锅店的鲜牛肉，肥牛，牛肉丸分别用的是牛哪块部位的肉
作为一个火锅店的后厨服务人员，火锅店的鲜牛肉是用的牛腿上的肉，因为那里的肉，肥肉和瘦肉非常的匀称，非常适合做鲜牛肉，肥牛主要是用的牛后背上的肉，那里的肉比较紧密，比较有嚼劲，而牛肉丸用的是牛身上一些无关紧要的部位。因为牛肉丸主要是肉和面粉进行混合，所以说也就比较好做。
❺ 牛肉丸用哪个部位的肉
牛肉丸用的部位是牛腿肉，牛腿肉的肉质结实，脂肪含量少，肌肉多，这是因为牛的前肢运动最大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大块一点，且它的蛋白质含量高。
牛肉丸是传统小吃之一，既可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席，一般可分为牛肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸采用纯鲜肉打制，肉质细嫩，口感松脆，牛筋丸是在牛肉里加进嫩筋，使之味道更香。
❻ 做牛肉丸子用哪个部位的肉做
做牛肉丸子要用牛腿肉，做法如下：
准备材料：牛肉300g、洋葱100g、蒜10g、食盐适量、酱油适量、料酒适量、调和油适量、沙拉酱适量
一、准备好食材。
❼ 牛肉丸子用哪个部位的肉最佳
选用新鲜的牛腿肉制作佳。牛腿肉的肉质结实脂肪含量少，肌肉多。这是因为牛的前肢运动最大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大块一点，且它的蛋白质含量高，脂肪含量低，所以用来做牛肉丸口感更佳。
❽ 做牛肉丸用什么牛肉好
做牛肉丸可以用牛的后腿肉。
主料：牛肉250g，莲菜300g。
辅料：葱适量，淀粉适量，鸡蛋1个，香菜适量，生抽适量，油适量。
做法
1.牛肉切碎。
2.莲菜，剁碎。
3.把莲菜，牛肉剁碎。
4.加入香菜，葱，淀粉，鸡蛋，生抽拌匀。
5.拌匀，备用。
6.锅中倒油，烧热。
7.把牛肉馅，团成圆球放在油锅中直至金黄。
❾ 炸牛肉丸用牛的哪个部分好吃
牛腱子，那个部位筋肉多，炸出来的丸子弹牙得很。
牛腩，相对劲少，但是肉膜多，做丸子的话不适合炸，适合汆丸子。很嫩滑。
牛排的位置就不要浪费了。
上脑最好是涮火锅。
❿ 牛身上的哪一块肉 最适合做牛肉丸
牛肉丸
材料
1。 1000 克牛肉，最好用牛腱子2。 4茶匙盐
3。 2茶匙发粉。
4。 4～6茶匙匙糖
5。 碱水-1/2茶匙加2汤匙冰水稀释（也可以不放，有人会问碱水是什么作用， 老人家说是能使肉丸有弹性，我则觉得有放或没放都没什么差别。但是因为自己有烧龙眼木灰来萃取碱水， 100%全自然，所以就有放（稀释后是有甘甜味的）。外面卖的碱水我就不用，
都是用化学物品来参水制作的， 味很苦）
B) 2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。
（C)其他材料：
1汤匙食油（也可以用蒜头油，依喜好决定），2～3汤匙玉米粉， 少许黑胡椒碎或白胡椒粉（也可以什么香料都不放， 吃原味）
做法1. 把牛腱子肉，
清理后打横切成5mm薄片，太硬的牛筋切不下的要去掉。喜欢牛膻味的话，可以加50克的牛脂肪，用牛脂肪就不要再加食油了。（ 小儿子特喜欢牛膻味，
现在熟稔的牛肉贩知道我买牛腱要做肉丸时，会自动免费送一小块的牛脂肪）。把切好的肉片平摆在盘上，或装入塑料袋中压扁成薄块，放入冷冻库2～3小时，让它结冰或变成半结冰状态。结冰后再解冻可以达到帮被注水的肉块脱水的作用。
2. 把肉分做2批次， 每1次把500g的牛肉片放入食物调理机内，开动机器， 慢慢加入1
粒蛋液，搅打1～2分钟至成肉浆，在调理机继续转动的情况下，
先加入2～3茶匙匙的糖搅打1分钟，接着加入2茶匙的盐搅打1分钟，最后下1茶匙的发粉搅打1分钟（整个过程大约4～5分钟或更久，要看机器的功率）。完成后再重复调理另外一批。如果您的调理机是小型号的，您就得斟酌分3批次或4批次调理了。
3. 把全部的肉浆倒入一个大盆内， 加入（C）的其他料，
用根擀面棍或大饭匙，顺一个方向使劲出力的搅动至少8～10分钟至肉浆起胶（肉酱会发亮，而且很黏）。如可以用电动搅拌机，效果会比较好。
用桨型搅打器打了8分钟后的肉浆（还能清楚的看到肉筋），样子光亮及黏性很高，盖起来冷藏最少30分钟。能放隔夜更好。
4. 煮滚一锅水，
水滚后熄火或转成最小火， 开始挤肉丸。
5. 先把手弄湿， 用虎口挤肉酱， 再用个1/2汤匙的圆底量匙刮起肉丸， 放进热水内。每打个肉丸，
把汤匙沾水一次， 免得肉浆粘在匙上。
6. 把肉丸挤满半个锅后，开始点燃炉火（只可用中火）， 不过别让水滚（避免肉丸膨胀过度， 失去弹性），
当水的热度达到80度左右时， 马上转最成小火， 加盖， 焖5分钟。把还没打完的肉浆先收在冰箱内， 以免升温。开始第二轮的操作前， 记得要熄火。工欲善其事，
必先利其器。 建议您投资一支精准的温度计。
7. 在个大盆子内放冰水， 把焖好的肉丸捞起，投入冰水急速降温，以免肉丸表面干黑。
8. 没吃完的肉丸分小包冷冻起来， 以备用。
9. 煮肉丸子的高汤滋味甜美，不要浪费哟，用来下面或煮肉粥都很好。