1、牛肉别放料酒和盐腌制了，学会1招，先加上蛋清和玉米淀粉，这样的牛肉会更加的嫩，最后再加上点食用油，是为了锁住其中的水分，防止水分流失，牛肉的口感当然也会特别好；
2、牛肉记得要将表面的筋膜去掉，否则会影响成品的口感，煮牛肉的时候，开水下锅，而且别急着翻动，让其煮1分钟定型，如果一下锅就搅拌，很容易会让牛肉脱浆，煮的时间不可长，看到其肉色发白基本就熟了；
3、豆瓣酱、辣椒、花椒等都可以按照个人的喜好来放，注意豆瓣酱的咸味比较重，所以加盐的时候需要注意，不可放太多了，否则太咸会影响菜品。
❷ 在家如何才能做出超级好吃的水煮牛肉
主料：牛肉300克、绿豆芽200克、芹菜1根
辅料：葱1段、生姜1块、大蒜5瓣、生抽2勺、豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1勺、鸡精1小勺
第一步：将牛肉洗净切成片。葱切段，姜切片，大蒜切片，切好备好
第二步：放入容器内，加入料酒、生抽、老抽、盐、用手进行抓匀。
第三步：放入淀粉1勺，用手搅拌均匀。
第四步：绿豆芽、芹菜择洗干净，开水下锅焯熟。放入盘内。
第五步：牛肉片在水九分开的时候飞水，焯至变色即可捞出，时间长则容易导致牛肉变硬。
第六步：放在焯好的绿豆芽和芹菜上
第七步：炒锅烧热放油，下入豆瓣酱煸炒出红油。加入葱姜蒜，煸炒出香味，加入水适量烧开，倒在肉片上，撒上辣椒。
第八步：再坐锅放适量油，烧热，然后浇在肉片辣椒面花椒面上，即可上桌。麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了。
烹饪小贴士：
焯牛肉不要等水开再下锅，变色马上捞出，时间长肉质容易变老、牛肉的选择，要选里脊肉，这是牛身上比较细嫩的部位，口感好容易成熟；切牛肉片的时候逆着纹路切，将纹路切断，用淀粉腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感；若加入蛋清，口感更加嫩滑。食用油有条件应该首先选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道；最后的热油浇泼，不可省略。
❸ 如何才能做出超好吃的水煮牛肉
如何才能做出超好吃的水煮牛肉？
家常也可以做到，步骤：
1.买牛肉的时候，一定不要选择多筋的部位，牛肉挑选比较新鲜的，然后买回来清洗干净之后切成薄片，然后把切好的牛肉片加入食盐，淀粉，鸡蛋清，料酒，再加入适量的花生油一起抓匀，腌制半个小时以上。
2.
起锅热油，等油热之后把腌好的牛肉下锅过油，炒制牛肉变色，然后捞起沥干油分备用。
3.锅中沸水焯烫芥菜和豆芽，铺在碗底。
4.锅中加入少量的食用油，油热之后放入蒜末，姜丝，花椒，辣椒炒出香味之后，然后再加入豆瓣酱炒出红油，倒入水煮开。
等水煮开之后加入牛肉，然后用筷子将肉片拨散，大火煮30秒左右入味，然后用勺子去掉表面的浮沫，把肉片倒入碗里。
5.倒入碗中之后，再摆上一层香菜蒜末，花椒和干辣椒段。再起锅热油，最重要的一步就是将油烧热之后，然后均匀的浇在上面即发出香味儿，就这样一道超级好吃的水煮牛肉就做好了。
❹ 水煮牛肉怎么做
水煮牛肉是一道色香味俱全的美味佳肴，无辣不欢的朋友更是地址不了的诱惑，饭遭殃哟，牛肉美味，里面的小油菜也是非常非常好吃滴，如果不是觉得油腻，连汤都想喝了，嘻嘻。今天的水煮牛肉拍照时，我家那两位不住地说好香好香，配合着我拍完照，然后就甩开膀子大吃特吃了，有史以来的一次吃得不够，我家宝宝也是第一次觉得辣的菜原来味道是这样地好，一手夹牛肉，一手端水杯，一口牛肉一口温开水。
水煮牛肉的做法
步骤step
1
水煮牛肉的烹饪技巧
技巧tips
1、切牛肉片的时候逆着纹路切，将纹路切断；
2、牛肉片里多加一些鸡蛋清，让肉片更加嫩滑。
❺ 水煮牛肉要怎么做才又好吃又嫩
这道【水煮牛肉】是从北宋时期，咱们四川自贡（盐帮菜）地区流传下来的美食，后来正式入选称为经典的川菜代表菜之一，麻辣鲜香，香味浓郁。吃起来有一种在吃四川火锅的感觉，口感独特，偏麻偏辣，鲜香扑鼻，肉质嫩滑。那时候的【水煮牛肉】很简单，就是把牛肉放到锅里，加入花椒、辣椒煮熟即可开食。经过多年的传承之后，口味变得更加的独特了，讲究色香味都要俱全。色泽上红亮，味道浓郁，肉质滑嫩，口感上麻、辣、鲜、烫、滑，非常的好吃。
这道好吃的【水煮牛肉】就做好了。麻辣鲜香，色泽红亮，口感独特，用来下饭佐酒非常棒。【水煮牛肉】自北宋时期自贡盐帮菜系流传至今，喜欢吃的人也越来越多，口味独特，营养丰富。
❻ 水煮牛肉怎么做好吃呢
辣椒和花椒的香气肆无忌惮地到处乱窜，闻到香气的人无一幸免，全部“中招”。就算是一顿饭只有这么一碗水煮牛肉，也能让人心满意足。吃一口到嘴里，麻辣的味道挑战着你对诱惑的承受能力——即使被辣得大汗淋漓，也停不下手地一片又一片地往嘴里放，这就是水煮牛肉的无敌魔力。
❼ 水煮牛肉片怎么做好吃又嫩
主料：牛肉500g。
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、蛋清适量、淀粉适量、花椒适量、辣椒适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、蒜苗适量、青菜适量。
水煮牛肉的做法
1、主要材料：牛肉、蒜苗、青菜。
❽ 水煮牛肉怎么煮怎么做
水煮牛肉做法如下：【材料】牛后腿肉，生菜，葱，豆瓣酱，花椒，干辣椒，淀粉，高汤，红油，鸡精，酱油，醪糟汁。【做法】1、生菜洗净，掰成小块，放入碗中。2、牛肉去筋，切成薄片片。放入盐、鸡精、生抽、淀粉均匀上浆。3、锅内加油，放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕红色，倒入豆瓣酱，炒香。4、放入葱、醪糟汁及高汤。5、大火烧开后，放下牛肉片至熟。6、盛入装有生菜的碗中，淋上红油。
❾ 水煮牛肉片怎么做好吃又嫩
主料：牛肉500g。
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、蛋清适量、淀粉适量、花椒适量、辣椒适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、蒜苗适量、青菜适量。
水煮牛肉的做法
1、主要材料：牛肉、蒜苗、青菜。
❿ 水煮牛肉怎么做呢
主料：牛里脊
配料：淀粉、黄豆芽200克、上海青、小香芹、大葱、生姜、青花椒、干辣椒、大蒜、小米椒
调料：食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、豆瓣酱、火锅底料、鸡粉
我们先准备好一块牛肉，当然最好是选用牛里脊肉，毕竟肉质更加鲜嫩。然后我们把牛肉上的白色筋膜去除，然后顶着牛肉的纹理，切成均匀薄片，然后放入盆中，准备下一步腌制。 给盆中的牛肉加入食盐2克、白糖少许提鲜，鸡精1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，老抽2克提色。然后充分抓拌至，牛肉把料汁全部吸收。等料汁吸收的差不多了，就取一枚鸡蛋磕入蛋清，让牛肉均匀裹上蛋清，好保持牛肉滑嫩的口感。
加入鸡粉2克、食盐3克、老抽2g调底色，当然还可以适当少放一点料酒，并搅拌化开调料。然后放入切好的豆腐皮，如果喜欢吃辣的话，可以再加一些辣椒红油。之后转中火煮2分钟，把配菜煮熟的同时，也让其吸收汤汁入味。2分钟以后把配菜捞出，盛放在盘中垫底。
把锅中的汤汁烧开，把牛肉滑煮一下。依次放入牛肉片后，轻轻的推动肉片让其均匀受热。滑煮大概一分钟左右，可以看到牛肉变白，然后就可以起锅，连汤带肉的一起盛放在盆中了。