‘壹’ 杭椒牛肉怎么做
原料：
·黄牛里脊肉或者后腿肉300克
·杭椒300克
·红尖椒50克
·蒜2瓣（约10克，切茸）
·酱油1大匙（15ml）
·淀粉2小匙（约10克）
·小苏打1/2小匙（约3克）
·料酒1大匙（15ml）
·蚝油2大匙（30ml）
·油
主料：牛肉
香料：杭椒
调味料：
工具准备：
种类：晚饭
风味/料理： 川菜
准备时间：时20分钟
烹制时间：时5分钟
作法： 1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用。
2、炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。
3、锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生。
4、放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可。小贴士： 牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？
1、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。
3、炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。
‘贰’ 冷了的烤牛肉如何加热才好吃点
最好的办法是：锅里多烧些开水，放入卤菜、酱制肉类菜，改小火慢慢热透，水重新烧开为止。捞起放冷，或者用保鲜袋、保鲜膜盖严，放入冰箱冷藏室凉透后切片装盘。这样，切出来很好看，不影响口感。味淡的淋点蘸料。
最差劲方法：先切了再蒸煮加热，卤菜酱菜会变软烂，沾连在一起，口感太差。
还有一种办法，切小块与蔬菜一起炒菜吃，炒时间应短一点。
‘叁’ 杭椒牛肉怎么炒才好吃
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为:寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
主料
牛肉条200克
辅料
杭椒100克
熟春笋50克
红椒30克
洋葱60克
姜丝10克
配料
鲜酱油20克
蚝油25克
绍酒20克
黑胡椒粉适量
香油5克
白糖5克
玉米淀粉适量
烹调油适量
微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
杭椒炒牛肉的做法步骤
1浆制牛肉；牛肉里放入少许酱油、绍酒和黑胡椒粉拌匀。
2然后放入少许玉米淀粉加少许清水反复抓匀。
3牛肉浆制好后备用。
4勾兑碗汁；碗里放入少许白糖、绍酒，然后再放入鲜酱油和蚝油。
5往碗中再撒入少许黑胡椒粉搅匀备用。
6炒锅烧热注入适量烹调油放入牛肉滑散，然后放入姜丝同炒。
7炒至牛肉变色后倒入所有配料翻炒均匀。
8最后烹入碗汁改用旺火翻炒。。
9把汤汁炒净后滴入几滴香油便可出锅码盘。
小窍门
小菜特点；色泽美观、小菜清爽、牛肉鲜嫩、咸鲜微辣。
温馨提示；
1、牛肉选用牛柳或牛的后腿肉都可以，如用后腿肉最好把筋皮用刀片掉，否则会影响口感。
2、此菜属于旺火快炒菜肴，不需要勾芡，用旺火炒干汤汁吃起来有烧烤的感觉。食材下锅后切不可炒的过久，否则肉老了便不好吃了。
‘肆’ 酱牛肉是冷动过的怎么热着做才好吃，产妇吃
杭椒酱牛肉 主料酱牛肉100克 辅料杭椒4个 调料色拉油少许 葱适量 生抽少许 杭椒酱牛肉的做法 1.将酱牛肉切成大小适中的片，青尖椒洗净去蒂，斜切成段 2.锅烧热后，倒入一点油（不要多，一点即可），然后下葱花爆香，随后将青尖椒段倒入翻炒 3.青尖椒翻炒几下后，淋入少许生抽，然后倒入切好的酱牛肉，翻炒半分钟即可出锅
‘伍’ 杭椒酱牛肉的做法，杭椒酱牛肉怎么做好吃，杭椒
食材
主料
酱牛肉
400g
杭椒
200g
辅料
油
适量
盐
适量
葱花
适量
生抽
适量
步骤
1.将酱牛肉切成大小适中的片，杭椒洗净去蒂，斜切成段
2.锅烧热后，倒入一点油（不要多，一点即可），然后下葱花爆香
3.随后将杭椒段倒入翻炒
4.杭椒翻炒几下后，淋入少许生抽，然后倒入切好的酱牛肉，翻炒半分钟即可出锅
‘陆’ 杭椒怎么做好吃
杭椒可以做杭椒牛柳好吃，具体方法如下：
用料：
主要材料：牛腿肉、杭椒、姜、花生油
调 料：白酒、鸡蛋、淀粉、老抽、鸡精、盐、胡椒粉
准备工作：
1.牛肉切成较粗的条
2.加入1匙淀粉1匙酱油1匙食用油拌匀腌制10分钟左右
3.杭椒切成牛肉条长的段，蒜切末，干辣椒斜切成丝去掉籽
杭椒牛柳的做法：
1.锅内放油，油量比平时炒菜时要多一些。油稍热，加入腌好的牛里脊滑炒。炒至变色，把牛肉捞出
2.用锅内剩余的油把蒜末和杭椒炒香
3.炒出香味儿，加入牛里脊和干辣椒翻炒均匀
4.加入蚝油
5.加入蚝油后快速炒匀，即可关火出锅
烹饪技巧
1、加了蚝油无需加盐了。
2、以下三点，就可以顺利地做成一道口感鲜美、滑嫩的牛肉：
第一、切
其实这个“切好”也是有讲究滴。民间有“横切牛肉直撕鸡”的说法，切牛肉要逆着纹路切。顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断。这样切出的牛肉制作出来味道才好。不然，炒出来的牛肉就会发硬，嚼不烂，塞牙。
第二、腌
还有很多版本腌肉法。有用小苏打的，还有白糖，啤酒的。小苏打我没用过，到是用过白糖和啤酒的，都还蛮好。感觉还是淀粉最常用。但淀粉的量一定要掌握好，如果加多了肉一下锅就黏到一起，影响口感。我的方法就是以250克牛肉为例，用1匙淀粉+1匙酱油+1匙食用油腌制。
第三、炒
炒也是很重要的一道工序。锅里放上油烧至稍稍有热度，将牛肉快速滑炒，炒至变色即可。
营养功效
1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
2、寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
3、中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
‘柒’ 杭椒牛柳怎么做好吃
前言
一直喜欢吃四三饭店的青椒牛柳，他家的这道菜和红烧肉一样有名，特别好吃，尤其受我们这样，爱吃辣椒人的青睐，每次去都是必点的一道菜。
但是馆子总不能天天下呀，为了满足自己的美食需求，决定把这道菜也搬上咱家的餐桌。呵呵，经过观察，发现饭店用的原料很有讲究，青椒并不是我们在菜市场上买的那种普通辣椒，而是菜贩子那里特有的杭椒。
这种辣椒细细长长的，长的非常漂亮，非常辛辣。第一次做这个，不敢像饭店一样，放大多的量，怕辣过头了，掩盖了牛肉的鲜味。
材料
主料：杭椒250g、牛柳250g；
辅料：油适量、盐适量、酱油适量
杭椒牛柳
1
牛柳是在菜市场卖鲜肉的地方，买来就是加工好的，洗净切好加料酒之类的腌制好了的。杭椒切成丝备用
2
热锅下油，先下牛柳和姜末一起煎炒一下就好
3
然后放切好的杭椒和盐调味快炒即可出锅
小贴士
杭椒下锅后一定要快炒，不然炒老了就不好吃了
‘捌’ 杭椒怎么炒口感好
‘玖’ 杭椒牛肉丁的家常做法
前言
妈妈家最长吃的就是牛肉和羊肉，而炒牛肉又是爸爸的最爱，这道杭椒牛肉丁纯属是家庭作坊式的做法，原汁原味，最大限度的保留了牛肉本身的味道，牛肉还是吃它本身的味道比较好，比起用大量调料炒制出的牛肉这个更可口。
材料
主料：牛肉300g；
辅料：杭椒20个、盐适量、黑胡椒粉1大勺
杭椒牛肉丁
1
牛肉洗净切成1厘米见方的小块
2
杭椒洗净去蒂
3
杭椒切成小段
4
锅内放少许油加热，放入牛肉翻炒
5
炒至牛肉八分熟
6
放入杭椒、加少许盐、加1勺黑胡椒粉，翻炒均匀即可出锅
小贴士
1、牛肉选用肥瘦搭配的炒出来的比较香。
2、用大火炒牛肉，可锁住牛肉中的水份，吃起来不会发柴。
2、不要放过多的调料，以免掩盖住牛肉本身的香。
‘拾’ 杭椒牛柳怎样做好吃呢
主料2人份
牛肉(里脊)300克
杭椒150克
辅料
姜1小块 大蒜3瓣 盐1茶勺 酱油1/2汤勺 料酒1汤勺 胡椒粉1/2茶勺 白糖1茶勺 淀粉适量 食用油适量
准备牛肉和杭椒，将牛肉洗净，切成细条。（垂直于纹理的方向切，粗细看个人喜好）
加入盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉用手抓匀，再加入淀粉抓匀，至牛肉吸收所有调料，加入一大勺食用油拌匀，腌制15分钟
杭椒洗净，切成段备用，姜切丝、大蒜切片，锅里放入适量油，油热后放进姜蒜爆香
放进腌制好的牛肉，大火快速翻炒，炒至牛肉变色，盛出备用，另起锅放入适量油，油热爆香蒜片，放进杭椒大火翻炒至断生，倒进提前炒好的牛肉，翻炒均匀，加入少许盐调味即可出锅。（杭椒会吸收牛肉里的一部分盐分，如果觉得不够咸，可添加少许盐）。
牛柳下锅要快速滑炒，肉质才会鲜嫩，炒的时间长肉容易变老
