① 剪刀面怎么做窍门红烧
剪刀面烹饪技巧
夏天必备--冰块。冰块最好用矿泉水冷冻，多冻点，放着，凉面、冷饮用处多多哦！
提前和面，需要比较硬点的面团。饧发半小时以上，饧面的时候，准备菜即可
锅子先烧开水，用剪刀快速剪入，或者是先剪到盘内，撒粉，防粘，剪好在一起煮也可以
面煮熟之后，先投凉，在冰镇，不然天气热，面条热，冰块很容易就化了
菜品特色
夏天吃凉面，是非常惬意的事情，特别是吃冰镇过的凉面。配面的卤子，是用五花肉炖的薯仔丁，最适合配面。红烧的口味，也最适合我家人！
② 剪刀面好吃吗如何在家动手自己做
引言：喜欢吃面食的人，无论什么样的面食都喜欢吃面，也分很多种不同的做法，刀削面、手擀面、拉面等等。每一种不同种类的面都有很多人喜欢，还有一种剪刀面也有非常多的人爱吃做法也非常简单并且美味。
这种面食做起来不需要刀削面那么好的刀功也不需要手擀面或者拉面那么好的手艺，制作方法非常的简单而且很美味，适合在家中制作，喜欢吃面食的一定不要错过这样一道美味的面食制作。
③ 剪刀面的做法和调汤
用料
主料面粉220克五花肉适量
辅料薯仔适量
调料色拉油适量食盐适量冰糖适量葱适量姜适量八角3个料酒适量老抽适量冰块适量
剪刀面的做法
1.五花肉切条
2.薯仔切丁，葱姜切片
3.锅子烧热，倒入油，放入葱姜八角爆香
4.加入五花肉，煸炒
5.加入薯仔丁，煸炒
6.倒入清水，加入盐、冰糖、老抽、绍酒，炖至汤汁浓稠，即可关火
7.清水和面团，和面，静置饧半小时
8.饧好，揉匀成光滑的面团
9.锅内烧开水，左手拿住面团，右手用剪刀快速将其剪到开水中
10.面熟，捞出，投凉，放入冰块冰镇
11.吃的时候放入薯仔料搅拌即可
烹饪技巧
1、夏天必备——冰块。冰块最好用矿泉水冷冻，多冻点，放着，凉面、冷饮用处多多哦！
2、提前和面，需要比较硬点的面团。饧发半小时以上，饧面的时候，准备菜即可。
3、锅子先烧开水，用剪刀快速剪入，或者是先剪到盘内，撒粉，防粘，剪好在一起煮也可以。
4、面煮熟之后，先投凉，在冰镇，不然天气热，面条热，冰块很容易就化了。
④ 羊肉烩剪刀面的做法，羊肉烩剪刀面怎么做好吃
主料：
面粉200克
羊腩肉300克
辅料：
生姜5克
八角1个
大葱40克
红枣2个
洋葱50克
米酒1汤匙
番茄膏20克
盐适量
花椒1撮
薯仔200克
酱油1汤匙
大白菜240克
油20毫升
1.羊腩肉浸泡1小时，泡去血水，然后清洗干净，控净水。
2.备好香料：生姜5克、大葱40克、洋葱50克、八角1个、花椒1撮、红枣2个
3.锅中倒些油烧热，下羊腩肉和“过程2中”的香料爆炒。
4.炒到羊肉变微黄，香料出香味，改小火，放1汤匙的番茄膏炒两分钟（没有番茄膏就用新鲜西红柿炒出沙）。
5.然后调大火，加酱油和漫过锅底的水煮开。
6.转入高压锅，再加1汤匙米酒，加压30分钟。
7.炖肉的时间将面粉200克、盐2克、碱0.2克和清水100克混合在一起揉成面团，然后包上保鲜膜静置10分钟。
8.然后再来揉面1-2分钟，再包上保鲜膜静置10分钟；再重复这一动作就可得到光滑的面团了，然后包上保鲜膜静置45分钟左右。
9.炖羊肉锅解压后将煮好的羊肉取出切条。
10.然后另起锅，将汤和肉倒入锅中，加些薯仔块，煮到薯仔变软加盐调味。
11.加入大白菜或菠菜、青菜烫一下，到此羊肉浇卤汁就做好了。
12.另起锅收汁煮薯仔的时候，我们来剪面。
13.13.将面捞入“过程11羊肉浇卤汁”中翻拌均匀就可享用。
14.将羊肉烩剪刀面盛到碗里，撒些香菜、小香葱、蒜苗、剁椒等会更加香，又有颜值。
⑤ 怎么做刀削面好吃
山西刀削面
原料配方：面粉500克
凉水200毫升左右。
制作方法：
1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。